Aiguiseur de couteaux DIY: comment faire un outil efficace

Même le meilleur couteau nécessite un affûtage de temps en temps pour retrouver sa netteté. Si l'appareil n'est pas affûté, il cessera de fonctionner et peut provoquer des blessures, car la lame émoussée tombe facilement de la surface. Au lieu de donner l'appareil au maître pour l'affûtage, vous pouvez le faire vous-même. Un aiguiseur de couteaux à faire soi-même n'est pas trop compliqué à réaliser. Même des matériaux improvisés suffisent à sa fabrication.

Tout le monde peut fabriquer un aiguiseur pour couteaux de cuisine.

Pourquoi utiliser un aiguiseur de couteaux: les principales raisons des points émoussés

La procédure d'affûtage des couteaux de vos propres mains est un processus minutieux, dont le résultat est la restauration de la capacité de coupe de la lame du couteau. Il ne faut pas penser qu'une base trop tranchante est plus dangereuse qu'une base émoussée. Un couteau bien aiguisé pénètre facilement même dans une surface de coupe douce, contrairement à une lame émoussée, qui peut se détacher à tout moment.

Un entretien et un entretien inadéquats peuvent provoquer un émoussement rapide des couteaux.

Conseil utile! La fréquence d'affûtage dépend de la qualité de la lame, des caractéristiques et de la fréquence d'utilisation de l'appareil. Dans le même temps, vous devez comprendre que travailler avec un point émoussé est non seulement dangereux, mais nécessite également plus d'efforts lorsque vous travaillez dans la cuisine. Les mains sont les plus touchées par un stress excessif.

Bien sûr, vous pouvez amener le produit chez un taille-crayon, mais dans ce cas, rien ne garantit qu'il manipulera l'appareil avec soin et effectuera une restauration de haute qualité. Vous devez également prendre en compte le fait que pour affûter pas à la maison, vous devrez dépenser non seulement de l'argent, mais aussi votre temps libre. Si vous fabriquez un appareil d'affûtage de couteaux fait maison, vous n'aurez à aller nulle part et il est facile de mettre le couteau en état de fonctionnement en peu de temps.

Quelle que soit la qualité de la lame, elle deviendra tôt ou tard terne. Même lorsque vous travaillez avec un matériau souple, l'acier de la lame perd sa capacité de coupe et des pièces microscopiques d'acier sont retirées de la lame, ce qui entraîne non seulement une perte de netteté, mais également la forme de la surface de coupe.La déformation de la base se produit également du fait que pendant le processus de coupe, la lame dévie presque toujours vers l'un des côtés, cela dépend de la force de pression et de la main qui coupe. Autres raisons de la franchise de la pointe:

Tout d'abord, la fréquence d'affûtage dépend de la qualité du couteau et de la fréquence de son utilisation.

1. Stockage inapproprié. Les experts recommandent de stocker l'appareil sur une surface magnétique ou sur un support. S'il est combiné avec d'autres ustensiles, le contact constant fera ternir la lame même lorsque le couteau n'est pas utilisé. Pour assurer un stockage adéquat de l'appareil, vous pouvez fabriquer un support pour couteaux en bois de vos propres mains.
2. Nourriture sale. Si vous coupez des légumes mous ou des fruits qui ont de la saleté ou du sable dessus, les particules vont rayer la pointe.
3. Violation des règles de lavage. Les experts ne recommandent pas de laver les couteaux au lave-vaisselle à des températures élevées, car l'eau chaude a un effet négatif sur l'acier.
4. Travailler avec les os et les tendons. Les os de tout animal ont une dureté élevée qui peut briser l'intégrité de la lame. La même chose peut être dite pour les coquilles de certains fruits.
5. Utilisation fréquente. Lors de la coupe, il est presque impossible de maintenir constamment l'angle correct auquel la base est affûtée. En conséquence, le bord affûté du dispositif se plie et il devient beaucoup plus difficile de travailler avec une telle lame, en particulier si un matériau de mauvaise qualité a été utilisé dans la fabrication.

Comment aiguiser un couteau: les principales étapes et son fonctionnement

Afin de tout effectuer correctement pour affûter les couteaux, vous devez respecter un certain algorithme pour effectuer des actions. Pour obtenir une lame parfaitement droite et tranchante, vous devrez passer par plusieurs étapes de travail, chacune impliquant l'utilisation d'outils différents:

Le processus d'affûtage des couteaux comprend plusieurs étapes séquentielles.

1. Traitement initial ou réaffûtage. L'angle d'affûtage change et les dommages mécaniques importants de la base sont éliminés. Lors de l'utilisation d'un outil pour affûter les couteaux, une couche importante d'acier est retirée à ce stade - jusqu'à ce qu'un point parfaitement plat soit obtenu, un abrasif à gros grains convient pour cela.
2. Affûtage. Elle est réalisée avec un abrasif à grain moyen et élevé. Une mauvaise utilisation du dispositif d'affûtage des couteaux peut entraîner un affûtage irrégulier de la pointe.
3. Meulage ou finition. À ce stade, même les plus petits dommages ou rayures sont éliminés et la lame devient uniformément tranchante.
4. Polissage. Une variété de pâtes à polir contenant divers abrasifs est utilisée ici. La fin du travail est d'amener la base à une finition miroir.

Information utile! Séparément de toutes les étapes, le processus de redressement peut être effectué, qui consiste à restaurer la position des surfaces latérales du bord, enveloppées sur les côtés. Lors de l'exécution de ce type de travail, l'acier n'est pratiquement pas retiré de la surface du couteau.

Comment choisir la bonne pierre pour aiguiser un couteau de vos propres mains

L'affûteur de couteaux fait maison le plus simple est considéré comme un bloc de pierre. L'essentiel ici est de déterminer correctement le type d'abrasif, d'autant plus qu'à partir d'un ensemble de pierres correctement sélectionné, vous pouvez fabriquer de vos propres mains un appareil pour affûter les couteaux à raboter et autres outils de menuiserie ou de cuisine. Avant de faire machine à affûter les couteaux, vous devez connaître les principaux types de grains utilisés pour le travail:

La pierre à aiguiser peut avoir une granulométrie de 200 à 6000 grains

1. 200-250. Les marquages ​​sont utilisés pour indiquer les abrasifs les plus fins qui sont rarement utilisés pour affûter les lames.
2. 300-350. Les barres avec cette granulométrie ne sont utilisées que lorsqu'il est nécessaire de restaurer la forme d'une lame gravement endommagée ou déformée, ainsi que pour les couteaux à base épaisse et émoussée.À moins que la lame ne présente des fissures visibles ou d'autres changements majeurs d'aspect, il n'est pas recommandé d'utiliser de telles pierres à aiguiser rugueuses.
3. 400-500. Cela marque un abrasif moyennement rugueux, qui est le plus souvent utilisé dans les cas difficiles lorsqu'il est nécessaire de changer la direction de l'angle d'affûtage ou d'autres caractéristiques de la pointe.
4. 600-700. Le type de grain le plus couramment utilisé dans la fabrication des affûteuses à faire soi-même, conçues pour affûter les outils ménagers. Les pierres avec ce grain sont plus courantes dans les rayons des magasins.
5. 1000-3000. Un revêtement de pierre à grain fin idéal pour préparer la lame au ponçage et au polissage fin. Avec ce matériau, il est facile d'amener la lame à l'extrême tranchant.
6. 3000-6000. Ce type d'abrasif est utilisé pour créer une finition miroir parfaite. Le plus souvent, l'abrasif est appliqué à l'aide d'un support en feutre doux ou en tissu.

Lorsque vous choisissez une pierre pour un appareil d'affûtage de vos propres mains, vous devez également faire attention à sa couleur: plus la teinte de la surface est foncée, plus elle sera abrasive. Une teinte claire indique un grain fin de la pierre.

Le moyen le plus simple d'aiguiser un couteau est à la main à l'aide d'une barre spéciale

Important! Le choix du bon abrasif doit être abordé avec une attention particulière, car les performances d'une machine à affûter les couteaux maison en dépendent.

En général, les types de pierres suivants sont choisis pour l'outil de meulage:

1. Aquatique. Pour travailler avec une telle pierre, il est nécessaire d'utiliser en plus de l'eau afin de mouiller abondamment la surface. Ceci est nécessaire pour que vous puissiez travailler avec la pierre plus longtemps et plus efficacement.
2. Pétrole. En apparence, ils ressemblent beaucoup à l'eau, mais seulement dans ce cas, la surface doit être traitée non pas avec de l'eau, mais avec de l'huile.
3. Artificiel. Pour la fabrication d'un dispositif d'affûtage de couteaux artisanal, des pierres durables sont utilisées, telles que le corindon ou le carbure, qui, en plus d'une bonne dureté, présentent un avantage aussi important qu'un faible coût.
4. Naturel. Les options les plus efficaces sont considérées comme la novaculite ou la pierre japonaise. Les inconvénients comprennent la complexité d'utilisation et le coût élevé.

Les pierres à aiguiser pour couteaux sont naturelles, à l'huile, artificielles et à l'eau

Certains points de vente proposent même d'utiliser des pierres en caoutchouc pour l'affûtage, mais il faut garder à l'esprit que travailler avec elles est extrêmement difficile et peu pratique. Le plus utile et le plus pratique est l'utilisation d'un abrasif céramique, qui combine un grand nombre de qualités positives.

Règles de base qu'il est recommandé de respecter lors de l'affûtage des couteaux

Pour préparer correctement le tranchant du couteau pour le travail, vous devez commencer à affûter avec une barre de grain moyen ou gros, et le choix dépendra de l'état initial de la lame et du degré de ses dommages. Pour une utilisation plus facile d'un aiguiseur de couteaux fait maison à partir d'une barre, il doit être solidement fixé. Ensuite, vous devez déterminer l'angle correct de la lame.

Tableau des valeurs standard de l'angle d'affûtage de la lame:

C'est intéressant! Si vous regardez les dessins de couteaux de chasse, vous pouvez faire attention au fait qu'ils diffèrent tous par la forme, la longueur et la largeur de la lame. Malgré cela, l'angle d'affûtage, quel que soit le modèle, varie de 30 à 40 °.

Il convient de garder à l'esprit que l'angle d'inclinaison de chaque côté est la moitié de la valeur requise. Les mouvements lors du travail avec la lame doivent être lisses et sans secousses fortes. Le premier mouvement est effectué de soi, et la base doit passer sur la pierre sur toute sa longueur.Il est nécessaire de maintenir le même angle d'inclinaison tout au long de la période d'affûtage, sinon cela ne fonctionnera pas pour obtenir un résultat idéal.

Pour maintenir l'angle souhaité, lorsque vous atteignez le point où la pointe est arrondie, tournez légèrement le couteau. Il est important de s'assurer que lors de l'affûtage, la lame ne se détache pas complètement de la barre, sinon vous pourriez endommager ou déformer le bord latéral de la lame. Les mouvements suivants sont effectués dans la direction opposée.

Avant le travail, il est important de déterminer correctement l'angle d'affûtage du couteau.

Les travaux d'affûtage doivent être effectués jusqu'à ce qu'un plan de pliage apparaisse sur la base. Pour tester la netteté, vous n'avez pas besoin de faire glisser votre doigt sur la lame pour ne pas vous blesser. Si cela est fait correctement, le bord de la lame aura la même largeur sur toute sa longueur. Après avoir obtenu le résultat idéal d'un côté, vous devez retourner l'appareil et répéter toutes les étapes à l'arrière.

S'il y a des irrégularités ou des rayures, vous devez prendre un bloc avec un grain plus fin et continuer à déplacer en douceur la surface de coupe le long du bloc dans la direction opposée à vous, en réduisant progressivement le degré de pression. Pour obtenir de la brillance, de la pâte GOI ou du tissu en cuir est utilisé en standard.

Aiguiseur de couteaux bricolage: les types de modèles les plus courants

Il existe de nombreux schémas et dessins d'outils pour affûter les couteaux de vos propres mains, qui diffèrent par des conceptions et des méthodes de fabrication différentes. Vous ne devez pas choisir les versions les plus simples des modèles, car avec elles, il ne sera possible d'effectuer qu'une seule des étapes de travail de haute qualité. Malgré le fait que la fabrication d'une conception plus complexe nécessitera plus de matériaux et de fonds, le processus de meulage de la lame elle-même prendra moins de temps et le résultat sera nettement meilleur.

L'affûteur en forme de support de rail est capable de changer l'angle d'inclinaison et la position du couteau

Avant de créer un appareil pour affûter les couteaux, vous devez d'abord décider de la quantité de travail qui sera effectuée à l'aide de la structure. Cela est dû au fait que dans une situation où il est nécessaire de mettre plusieurs couteaux de cuisine en ordre une fois par semaine, il n'est absolument pas nécessaire de s'embêter avec des dessins complexes d'aiguiseurs de couteaux de vos propres mains et de fabriquer une machine professionnelle. Si une personne aime collectionner des couteaux, chasser ou utiliser constamment des couteaux au travail, il est préférable d'essayer une fois.

Le couteau fait à la main le plus simple est considéré comme une pierre à aiguiser prise en sandwich entre deux arrêts, ce qui est parfois tout à fait suffisant pour une utilisation dans des conditions domestiques ordinaires. Pour compléter la structure, vous devrez découper deux triangles en bois et les fixer avec des vis métalliques. La pierre utilisée est serrée entre deux supports.

Une caractéristique d'un tel dispositif pour affûter les couteaux de vos propres mains est le fait que les triangles sont fixés dans une seule position, mais l'angle d'inclinaison de la pierre à aiguiser peut être modifié. Pour un réglage plus précis de l'angle correct, il est recommandé d'utiliser un rapporteur conventionnel.

Un autre petit aiguiseur de couteaux à faire soi-même avec un angle d'aiguisage réglable est un rail de support mobile équipé de deux barres qui peuvent changer non seulement la position, mais aussi l'angle d'inclinaison. Une caractéristique distinctive de la machine est la nécessité d'une fixation supplémentaire sur la table à l'aide d'un support; l'option la plus simple et la plus fiable dans ce cas est une pince. Les inconvénients de l'utilisation de la structure comprennent également la difficulté de maintenir le bon angle de braquage pendant toute la durée du travail.

Avant de choisir une vue affûteuse il est nécessaire de décider de l'échelle de travail que le taille-crayon effectuera

Une information intéressante! Très souvent, des dessins d'outils pour affûter les couteaux de vos propres mains peuvent être trouvés sur Internet.Ainsi, parmi les artisans, les aiguiseurs fabriqués selon l'exemple de la société bien connue "Lansky" sont très populaires, qui se distinguent par de bonnes performances et une facilité d'exécution.

Comment fabriquer un outil pour affûter les couteaux de vos propres mains: vidéo du processus

Un type assez simple de couteaux à aiguiser avec vos propres mains est un bloc de bois rectangulaire, dont la partie supérieure a une forme qui ressemble à un toit à pignon. Les bords sont caractérisés par un angle d'inclinaison standard de 20-25 °, ce qui est optimal pour l'affûtage des couteaux de cuisine. Pour obtenir un appareil plus pratique lors de la fabrication, vous pouvez utiliser des modèles de couteaux que vous prévoyez d'affûter fréquemment.

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Pour l'affûtage, la lame est appliquée près de la crête, après quoi une meule abrasive ou une pierre à aiguiser avec de l'émeri est prise et des mouvements horizontaux sont effectués le long de la ligne d'affûtage de la lame. Dans ce cas, il s'avère assurer un angle constant et un affûtage uniforme de la base de coupe.

Pour fabriquer de vos propres mains une machine à affûter les couteaux maison plus complexe, vous devrez préparer les matériaux suivants:

Dessin d'un affûteur pour couteaux et autres outils à moteur

• une planche de 50 cm de large, la longueur et l'épaisseur doivent être inférieures à 15x2 cm;
• un goujon métallique fileté qui servira de guide pour la pierre à aiguiser;
• les boulons, écrous et vis nécessaires pour récupérer l'affûteur;
• écrous pour fixation ferme;
• matériau pour le substrat sous le couteau, vous pouvez utiliser du textolite ou du plexiglas;
• aimant en néodyme, il est important de noter qu'un aimant conventionnel ne convient pas à cet effet en raison de la faible force de suivi.

Conseil utile! Tous les modèles ne nécessitent pas la création d'un dessin préliminaire d'un affûteur de couteaux; dans certains cas, il suffit de suivre les instructions étape par étape pour fabriquer l'appareil.

La première étape du travail consiste à préparer la fondation. Pour ce faire, vous devez prendre un morceau de panneau de particules ou tout autre matériau avec lequel il est pratique de travailler. La planche doit être nettoyée et bien traitée afin de ne pas avoir d'éclats dans le processus. Pour créer un aiguiseur de couteaux pratique de vos propres mains, la taille de la planche de base doit être d'environ 40x12 cm, puis un plateau incliné y est attaché, qui est légèrement plus petit, par exemple 30x10 cm.

Un affûteur fait à la main vous permettra de garder constamment vos couteaux en bon état

Pour obtenir la position correcte du plateau, il est fixé à la base à l'aide d'un petit morceau de planche carré, dont la hauteur recommandée est de 7 cm, ce sera suffisant pour former un angle d'inclinaison pratique du plateau. Pour une fixation pratique de la lame, un aimant puissant est fixé dans la cavité prédécoupée dans la partie supérieure de la base. De plus, une plaque porte-couteau est fixée au dessus de table à l'aide d'une vis autotaraudeuse. Pour pouvoir changer sa position en fonction de la largeur de la lame, il est recommandé de découper une rainure qui permet de déplacer le support vers le haut / vers le bas.

En plus du plateau de table, une goupille est fixée sur la base, qui sert de support pour un chariot avec une barre d'affûtage. Le guide est constitué d'un petit bloc, d'un côté duquel un trou est percé pour un goujon - 8 mm, et de l'autre côté une coupe est faite et une pince est installée, permettant au guide de tourner librement sur le goujon.

Le support de barre est également constitué d'une goupille, à une extrémité de laquelle un batiment est fixé, et la longueur totale de la pièce ne doit pas dépasser 60 cm. La barre est fixée sur le support à l'aide de petits éléments qui sont fixés dans la position souhaitée au moyen d'écrous.En tant que dispositif de meulage, une pierre ou un bloc de bois est utilisé avec du papier de verre du grain souhaité qui y est fixé. Pour assurer un cycle d'affûtage complet sur une machine à affûter les couteaux à faire soi-même, vous pouvez préparer plusieurs barres de différentes granulométries à la fois.

Pour le travail, le support avec une pierre à aiguiser est inséré avec une batte dans le trou du guide, et le couteau est monté sur un aimant et pressé par une plaque, après quoi vous pouvez commencer à affûter.

Comment faire un aiguiseur de couteaux à émeri maison

Un taille-crayon ou une émeri est considéré comme universel. Un appareil fabriqué à la main est utilisé pour affûter les couteaux de dégauchisseuse, un hachoir à viande, un ciseau et tout autre outil nécessitant de la netteté. Pour créer un tel affûteur, vous devez acheter un petit moteur fonctionnel. Pour cela, un moteur d'une ancienne machine à laver, presse-agrumes ou autre appareil ménager convient. Un autre défi est le besoin d'un adaptateur qui correspond parfaitement au diamètre de l'arbre du moteur.

Parfois, pour sa fabrication, vous devrez créer un dessin d'une machine à affûter les couteaux et fournir les dimensions à un tourneur qui pourra fabriquer la pièce nécessaire. Ensuite, l'adaptateur fini est poussé sur l'arbre et fixé avec un boulon et une rondelle avec un écrou.

Important! Lors de la création d'un adaptateur, les filets sur celui-ci et sur l'écrou doivent être coupés en fonction du sens de rotation de l'arbre du moteur. La rotation dans le sens des aiguilles d'une montre produit un filetage à gauche, si vice versa - à droite. En cas de non-respect de cette règle lors de l'affûtage, l'écrou fonctionnera pour le détorsion, ce qui est lourd du fait que la pierre s'envolera.

L'appareil sur émeri vous permet d'aiguiser non seulement les couteaux, mais également d'autres outils

Il n'est pas nécessaire d'acheter un moteur puissant pour fabriquer de l'émeri. L'indicateur optimal est considéré comme étant de 400 W, mais même un moteur de 100 à 200 W à usage domestique suffira. Le nombre de tours est généralement compris entre 1000 et 2000 tr / min. Pour vous protéger des copeaux métalliques volants, il est recommandé de fabriquer en plus un boîtier.

En ce qui concerne les roues en émeri, pour le traitement des métaux non solides, à partir desquels la plupart des appareils ménagers sont fabriqués, des roues en électrocorundum avec marquage 25A conviennent. Dans la plupart des cas, ces cercles sont blancs. En raison des particularités du matériau, l'acier ne surchauffe pas et la qualité d'affûtage reste excellente.

Affûter vous-même un couteau n'est pas une tâche facile, en particulier pour un débutant, mais avec le temps, avec une pratique constante, vous pouvez apprendre à effectuer le processus pas pire que n'importe quel maître. Si vous le souhaitez, il est recommandé d'essayer de fabriquer une machine à affûter les couteaux à faire soi-même, dont les dessins sont faciles à trouver dans des sources ouvertes. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de construire des structures complexes, car même un affûteur simple mais fabriqué avec compétence aidera à garder les lames en parfait état.