Aiguiseurs de couteaux: un moyen simple et rapide d'affûter votre lame

L'achat d'un couteau suisse coûteux n'est pas une garantie qu'il ne s'émoussera jamais. Tout fabricant ne donnera pas de garantie pour l'affûtage en usine pendant plus d'un an, de sorte que la question de la restauration de la netteté se posera tôt ou tard. Les aiguiseurs de couteaux sont utilisés non seulement pour restaurer la lame d'un appareil de cuisine conventionnel, mais également pour aiguiser le couteau d'un hachoir à viande ou d'une raboteuse. L'essentiel est de choisir l'appareil le plus pratique.

Quel que soit le prix et la qualité du couteau, il doit être affûté systématiquement

Comment affûter les couteaux: une description des principales étapes et règles

Tout couteau, même de la plus haute qualité, deviendra tôt ou tard terne, et cela ne signifie pas qu'il a été utilisé très souvent. La corrosion, qui se produit en raison de l'humidité ou des changements de température, fera toujours l'affaire. Si l'appareil est utilisé quotidiennement, il doit être affûté au moins une fois par semaine. Tout dépend des fonctionnalités et de la fréquence d'utilisation. Cependant, les propriétés de certains matériaux ne doivent pas être sous-estimées. Ainsi, le carton épais ordinaire est capable d'émousser un couteau de moitié, même après plusieurs coupes.

Pour aiguiser correctement un couteau, vous devez respecter certaines règles

Information utile! De nombreuses personnes craignent que les outils d'affûtage des couteaux ne rendent l'appareil trop tranchant, car cela peut provoquer des blessures. Dans le même temps, les experts recommandent de prendre en compte le fait que la probabilité de blessure due à un couteau émoussé qui saute de la surface est deux fois plus élevée que la possibilité d'une coupure avec une lame trop tranchante.

Pour obtenir le meilleur résultat, le processus d'affûtage des couteaux doit comprendre plusieurs étapes, et chaque étape, en fonction de la qualité de l'appareil, peut inclure l'utilisation d'appareils et d'outils séparés. Ainsi, le processus de réaffûtage consiste à modifier l'angle d'affûtage ou à éliminer de graves dommages mécaniques sur le bord de la lame. Ce processus enlève une couche substantielle d'acier jusqu'à ce que la surface soit parfaitement plane. Les abrasifs durs et grossiers sont le plus souvent utilisés pour le réaffûtage.

Pour restaurer l'état de la surface de coupe de la lame, un processus d'affûtage est effectué, dans lequel des matériaux abrasifs à grains moyens et élevés sont utilisés. Dans certains cas, les outils d'aiguisage des couteaux peuvent laisser des micro-rayures profondes sur la surface, ce qui entraînera des taches trop pointues sur la lame. Afin de s'en débarrasser, une autre étape est réalisée, appelée «mise au point» ou «polissage de finition».

Après ce processus, même les rayures minimales sont éliminées et la lame acquiert un éclat miroir. La capacité de coupe dans ce cas est légèrement inférieure, mais après la finition, la netteté restera plus longtemps.

Si l'objectif principal est de rendre le couteau plus tranchant, il est nécessaire d'utiliser des abrasifs à grain moyen à élevé.

Par ailleurs, on peut citer l'étape de redressage, qui est utilisée lorsque la lame tourne légèrement sur le côté, ce qui réduit considérablement les propriétés de coupe. A ce stade, il n'y a pas d'affûtage, mais l'alignement des surfaces latérales du bord pour qu'elles reprennent leur position d'origine. Il est important que lors de l'exécution de ce travail, l'acier de la surface du couteau ne soit pas enlevé.

Aiguiseurs de couteaux électriques: caractéristiques de conception et d'utilisation

Tous les appareils d'affûtage des couteaux peuvent être conditionnellement divisés en plusieurs groupes:

• selon le type d'abrasif utilisé - barres et pierres à aiguiser;
• basé sur les caractéristiques du travail de la structure - manuel et électrique;
• selon les caractéristiques d'utilisation - pour un usage domestique et professionnel.

Pour comprendre le nom d'un affûteur de couteaux d'un type ou d'un autre, vous devez connaître les principes de base de leur travail. Par exemple, les affûteuses de couteaux électriques diffèrent non seulement par le type d'entraînement électrique, mais également par la taille.

Il peut s'agir de conceptions de taille impressionnante avec de grands disques ou d'appareils compacts soignés conçus même pour une utilisation dans de petites pièces. Par exemple, de tels appareils sont souvent vus dans les restaurants ou les cafés: ils sont nécessaires pour maintenir les ustensiles de cuisine en ordre constant. De plus, ces affûteuses de couteaux sont conçues pour une utilisation continue et peuvent réparer même des lames fortement endommagées en alliages solides.

Les petits taille-crayons électriques conviennent à un usage domestique

La conception même de l'affûtage électrique se compose de plusieurs rainures à travers lesquelles une lame émoussée est passée. À l'intérieur de chaque évidement, il y a des disques de différents matériaux, situés perpendiculairement au couteau. Après avoir allumé l'appareil, l'affûtage de la lame commence, dans lequel elle passe à travers chaque rainure 2-3 fois. Ce type d'affûteur vous permet de choisir l'angle d'affûtage optimal du couteau et de l'ajuster en fonction du type de surface à affûter, ce qui le rend universel pour différents couteaux.

Conseil utile! Malgré le coût élevé des appareils d'aiguisage de couteaux électriques, ils sont très demandés car ils vous permettent d'affûter rapidement et de manière fiable n'importe quel appareil. Un autre avantage est la sécurité d'utilisation absolue, car ici le contact humain direct avec les lames ou les disques est exclu.

Les meuleuses électriques domestiques ne sont pas aussi grandes que les meuleuses professionnelles, mais elles n'en sont pas moins fonctionnelles. Ils permettent également de fixer les angles d'affûtage pour différents types de couteaux et autres outils de coupe, par exemple pour des ciseaux, des tournevis ou des ciseaux.

Affûteuses mécaniques et manuelles avec angle d'affûtage réglable

Les rectifieuses mécaniques traditionnelles sont populaires depuis longtemps, car leur utilisation ne nécessite pas de connexion électrique, d'autant plus qu'une structure simple tombe rarement en panne ou laisse tomber le propriétaire.Dans la plupart des cas, les meuleuses mécaniques sont des structures fixes présentant un grand nombre d'avantages, parmi lesquels:

Les affûteuses mécaniques vous permettent d'aiguiser un couteau dans les plus brefs délais

• la présence d'un support d'angle d'affûtage de couteau;
• la possibilité de sélectionner la pierre abrasive souhaitée;
• fixer la lame ou la meule dans la position souhaitée.

Les appareils mécaniques sont considérés comme professionnels et vous permettent d'effectuer toutes les étapes d'affûtage nécessaires avec un couteau. Beaucoup de gens soulignent qu'avant d'utiliser l'appareil par vous-même, vous devez acquérir des compétences et de l'expérience. Dans certains cas, vous devez suivre une petite formation. Après avoir acquis une certaine expérience, il s'avérera dans peu de temps d'apprendre à affûter rapidement n'importe quel couteau.

La version la plus simple d'un affûteur de couteaux manuel est considérée comme une barre ou une pierre à aiguiser, qui est un outil abrasif utilisé pour aiguiser les lames non seulement de la cuisine, mais également des outils de serrurerie. Une pierre à aiguiser est également considérée comme un excellent outil pour affûter les couteaux de rabotage et autres équipements de menuiserie.

C'est intéressant! Aiguiser un couteau sur une barre était utilisé il y a plusieurs siècles par les peuples anciens. Le résultat du travail ici dépendra de la compétence de l'utilisateur. En outre, la pierre est considérée comme un aiguiseur universel qui vous permet d'augmenter la netteté même du couteau le plus émoussé.

L'option la plus simple pour aiguiser un couteau est une pierre à aiguiser ou un bloc.

Les principaux types d'abrasifs utilisés pour affûter les couteaux

En général, 4 principaux types d'abrasifs sont utilisés pour la fabrication de machines mécaniques ou manuelles pour affûter les couteaux:

1. Naturel. Ici, la novaculite ou la pierre à eau japonaise est le plus souvent utilisée; en général, de tels affûteurs sont d'un coût élevé. Un autre inconvénient est le processus compliqué d'utilisation de ce type de pierres pour aiguiser les couteaux.
2. Diamant. Le type d'affûtage le plus populaire, caractérisé par une variété de formes géométriques, de tailles et de types de grains. Les principaux avantages sont la résistance à l'usure, un bon résultat d'affûtage, un prix bas.
3. Céramique. Le type d'affûtage de couteaux le plus moderne, qui combine les qualités positives des pierres naturelles et diamantées.
4. Artificiel. Les pierres les plus couramment utilisées ici sont le corindon et le carbure, qui ont un prix bas. Mais l'affûtage des couteaux avec une barre faite de tels matériaux ne permet pas de finir la surface de coupe.

Les abrasifs diamantés se distinguent par un faible coût et de bons résultats de travail

Les pâtes à polir sont souvent utilisées pour amener la lame à une finition miroir. Le but principal de l'utilisation de la pâte est d'affiner la base de coupe et d'éliminer les rayures. La composition comprend une poudre abrasive (diamant ou céramique), un astringent (il peut s'agir de paraffine, de vaseline ou d'eau), ainsi que des additifs actifs dont la tâche principale est de nettoyer et polir la surface pour obtenir un résultat de travail de haute qualité. Le plus souvent dans notre pays, la pâte GOI est utilisée pour le polissage, préalablement appliquée sur un feutre doux ou une base en tissu, bien que des moyens plus modernes aient été développés pour cela.

Lors du choix d'un abrasif, il ne faut pas oublier un concept tel que la taille des grains, qui est considéré comme un facteur déterminant de l'efficacité d'un dispositif de meulage.

Une information intéressante! Aujourd'hui, il n'existe pas de système unique permettant de comparer des abrasifs de différents types, car il existe plusieurs systèmes de désignation différents. Dans le cas des couteaux à affûter avec une barre en pierre naturelle, la détermination de la granulométrie n'est généralement pas pertinente en raison de la structure hétérogène.

L'affûtage avec des abrasifs naturels nécessitera une certaine habileté

La désignation universelle de la granulométrie est GRIT, qui est calculée sur la base du plus petit nombre de trous par pouce carré du tamis. Ici, le concept principal est que plus la valeur GRIT est élevée, plus la granulométrie du matériau est faible.

En général, le grain lui-même affecte la qualité et la pureté de l'affûtage. Pour effectuer un travail à part entière sur l'affûtage de l'outil, plusieurs matériaux de granulométrie différente doivent être utilisés. Plus le grain abrasif est fin, plus le traitement sera fin et moins la couche de métal sera décollée. Des abrasifs plus grossiers sont nécessaires pour l'affûtage grossier initial lorsqu'il est nécessaire de restaurer l'aspect parfait de la lame et d'éliminer les copeaux ou les irrégularités.

Le tableau contient des informations sur la granulométrie abrasive requise pour les différentes étapes d'affûtage:

Lorsque vous travaillez avec une meule, les particularités de l'abrasif doivent également être prises en compte. Ainsi, la surface d'une céramique de même granulométrie donne un effet plus délicat qu'une base diamantée. Les meilleurs affûteurs de couteaux sont ceux avec plusieurs types de surfaces abrasives. Plus la différence de taille de grain est grande, plus le modèle est polyvalent et plus les types de traitement de la lame peuvent être effectués. Bien entendu, la disponibilité d'une variété de surfaces abrasives affectera également le coût final de l'affûteur.

Musat et autres aiguiseurs de couteaux ménagers courants

Extérieurement, le musat est un aiguiseur de couteaux en forme de lime à section ronde ou ovale. La commodité de travailler avec la tige est assurée par la poignée confortable, qui est solidement fixée dans la main. L'utilisation de musat vous permet d'aligner la lame de coupe du couteau et de la rendre plus tranchante, et toute femme au foyer sans expérience peut faire le travail.

Selon le principe de fonctionnement, le meulage est similaire à la tige d'affûtage, mais si l'affûtage enlève une partie du revêtement en acier, alors le meulage ne nettoie que la surface de la frange métallique formée pendant le fonctionnement. Le résultat du travail est le nivellement de la surface avec une abrasion minimale du métal le long du bord de la lame.

Les aiguiseurs de couteaux sont faciles à utiliser et ont un look original

Conseil utile! Si un couteau de haute qualité est acheté et en même temps correctement utilisé, le musat est tout à fait suffisant pour conserver son tranchant normal. N'oubliez pas qu'une petite couche de métal est enlevée à chaque affûtage. Cela provoque le raccourcissement et le rétrécissement de la lame.

Dans la plupart des cas, le musat est en métal. La longueur de la tige ne dépasse pas 20 à 35 cm Les meilleurs appareils sont ceux caractérisés par une surface brillante, lisse ou même miroir de la tige. Un autre avantage du dispositif est la présence d'une pointe aimantée, qui sert à attirer les copeaux métalliques, décollés du couteau lors de l'affûtage. Fondamentalement, les musats peuvent prendre la forme suivante:

• cercle ou ovale;
• plat avec une tige à facettes;
• tétraèdre.

Les tiges métalliques, diamantées et mixtes se distinguent selon le matériau de fabrication. Le plus efficace est considéré comme le musat, qui a un revêtement en céramique, qui peut être utilisé comme appareil pour affûter les couteaux plats, les ciseaux et les couteaux de cuisine ordinaires.

Musat ou une lime vous permet d'aiguiser le couteau et d'aligner la lame

En plus du musat, d'autres types d'aiguisage sont souvent utilisés dans la vie quotidienne, par exemple les versions pliantes du type «balisong», qui tirent leur nom du nom de la région des Philippines où elles ont été développées pour la première fois. L'appareil est un appareil pliable avec une poignée confortable qui se déplie comme un ventilateur à 180 °. Un type spécial d'ouverture, rappelant le rabat des ailes d'un papillon, a donné à l'affûtage un deuxième nom - un taille-papillon. La forme pratique vous permet d'utiliser un appareil pour affûter des ciseaux, des ciseaux ou d'autres outils nécessitant de la netteté. Il existe les types de taille-crayons suivants:

• rectangulaire;
• en forme de poinçon;
• en forme de tige.

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La petite taille, la facilité d'utilisation et le fonctionnement efficace de l'affûteur ont permis à l'appareil de se généraliser non seulement dans un usage domestique, mais également pour une utilisation en randonnée ou en voyage.

Les plus mobiles et compacts sont les taille-crayons porte-clés, dont les modèles sont largement représentés dans les points de vente. Il existe un choix de différentes formes, tailles et aspect original. Souvent, en plus d'un affûteur de couteaux, une lime à ongles de voyage peut être incluse dans le kit, ce qui ajoute encore des qualités utiles à l'appareil.

Les taille-crayons Balisong ont un design pratique et une taille compacte

Types de lames et angle correct d'affûtage des couteaux: que devrait-il être

Les couteaux sont fabriqués à partir de différents matériaux, mais différents types d'acier sont considérés comme les principaux. Indépendamment du matériau ou de la forme du produit, dans tous les cas, avec le temps, il devra être affûté, car travailler avec un appareil émoussé présente un danger pour l'utilisateur. Les matériaux suivants sont principalement utilisés pour la production de couteaux:

1. Acier Carbone. Ces produits ne sont pas destinés à une utilisation continue, car ils se corrodent rapidement.
2. Acier inoxydable. En plus du matériau principal, le chrome, le nickel et le molybdène sont utilisés pour la fabrication. Ces couteaux nécessitent un affûtage constant.
3. Acier inoxydable à haute teneur en carbone. En raison de la présence de vanadium et de cobalt dans la composition, la résistance de la lame est considérablement augmentée.
4. Acier Damas. Un matériau coûteux utilisé pour les couteaux de chasse ou de collection d'élite. Une telle lame n'accepte qu'un affûtage manuel le long du bord.
5. Alliage de titane. La composition contient également un additif au carbure, c'est pourquoi la lame reste tranchante pendant une longue période. Il est préférable d'affûter les couteaux à l'aide d'une affûteuse professionnelle.
6. Alliage de zirconium. Il est fabriqué par cuisson et pressage de céramiques minérales de haute dureté. Aucun outil spécial n'est requis pour l'affûtage.

Les couteaux en acier inoxydable doivent être affûtés en temps opportun

Il est possible de déterminer que la lame est devenue terne non seulement lors du travail avec l'appareil, mais également à l'œil nu. Un affûtage correct est nécessaire pour restaurer la forme du tranchant de la lame. La principale difficulté du processus d'affûtage est de maintenir l'angle d'inclinaison souhaité, ce qui sera facilité par des dispositifs spéciaux pour l'angle d'affûtage du couteau.

Information utile! Plus l'angle de la lame est petit, plus il est facile de couper le matériau requis, ce qui est particulièrement important lorsque vous travaillez avec des produits souples. Un couteau avec un petit angle d'affûtage émousse plusieurs fois plus vite que les appareils avec un grand angle.

Pour naviguer dans les angles d'inclinaison, des valeurs standard sont généralement utilisées. Par exemple, un angle de 45 à 55 ° est suffisant pour les ciseaux de coiffure et de 75 à 85 ° pour les ciseaux en métal. Mais un appareil plus délicat, comme un scalpel chirurgical, nécessite 10 à 15 ° pour l'affûtage. L'angle d'affûtage d'un couteau de chasse ne doit pas dépasser 25-30 °.

Il est recommandé d'affûter les couteaux en titane avec des outils professionnels

Pourquoi les couteaux de cuisine sont rapidement émoussés, l'angle d'affûtage, en fonction du but

Un couteau de cuisine aiguisé est la garantie d'un travail rapide et efficace dans la cuisine, mais l'utilisation de différentes planches à découper n'a pas d'effet positif sur la netteté de la lame, car elles arrondissent la base de coupe de l'appareil. Il faut également savoir que couper sur une planche de bois a moins d'effet sur la déformation de la lame du couteau que de travailler sur une planche en plastique. Autres raisons pour lesquelles les couteaux de cuisine sont émoussés:

1. Boucher la carcasse d'un animal. Les os et les tendons de tout animal sont durs et peuvent émousser un couteau même après une seule utilisation. Les os de la plupart des fruits sont également solides.
2. Couper le poisson cru avec des os. Les écailles et les os du poisson ont une structure très dure et émoussent rapidement la pointe.
3. Stockage et entretien inadéquats. Si vous stockez le couteau non pas dans un support spécial, mais avec d'autres couverts, la lame deviendra rapidement inutilisable. Il convient également de garder à l'esprit que la plupart des couteaux ne sont pas recommandés pour le lavage au lave-vaisselle.

Lors de la découpe de carcasses d'animaux, les couteaux peuvent s'émousser très rapidement en raison de la présence de tendons et d'os

Lorsque vous travaillez avec un couteau de cuisine, vous devez savoir que même les fruits et légumes mous mal pelés, sur lesquels restent du sable ou des morceaux de saleté, peuvent en aggraver la netteté. Par conséquent, tous les aliments doivent être soigneusement lavés avant de les trancher.

Il n'y a pas de règles spéciales pour affûter les couteaux de cuisine, mais les experts recommandent néanmoins d'observer différents angles d'inclinaison pour des appareils à des fins différentes, comme indiqué dans le tableau:

Comment aiguiser vous-même un couteau avec une barre à la maison

La barre est considérée comme un excellent outil pour affûter les couteaux de hachoir à viande, les ustensiles de cuisine ordinaires et même les outils de menuiserie. Lors de l'utilisation, vous devez respecter les règles de base:

• observez l'angle d'affûtage correct, en fonction de la portée du couteau;
• maintenir la position de la lame par rapport à la surface de la pierre pendant toute la durée de l'affûtage;
• ne pas permettre les actions brusques et brusques, tous les mouvements doivent être fluides et glissants;
• avant d'effectuer des travaux, humidifiez abondamment le bloc avec du détergent, de l'eau savonneuse ou de l'huile;
• inspectez et rincez soigneusement la lame du couteau.

Il est nécessaire de s'assurer que l'angle entre le couteau et la barre est le même pendant le processus d'affûtage

Étant donné que le cycle d'affûtage complet se compose de plusieurs étapes, il est recommandé d'acheter immédiatement un jeu de barres avec différentes granulométries. Lorsque vous utilisez un bloc, vous devez respecter l'angle d'affûtage optimal pour un appareil particulier. Pour faciliter le maintien de l'angle correct, il est nécessaire d'utiliser du papier ou des trombones. Pendant tout le processus d'affûtage, une main tient la barre et l'autre main tient la lame du couteau elle-même. Dans certains cas, il est plus facile de verrouiller le bloc dans une position et de tenir le couteau à deux mains. L'affûtage est effectué en alternance sur chaque plan.

Comment aiguiser un couteau avec un affûteur électrique

Lors de l'utilisation d'une meuleuse à entraînement électrique, les exigences de travail restent presque les mêmes que lorsque vous travaillez avec une pierre ou une meule. Le seul point est que lors de l'utilisation d'un appareil pour aiguiser les couteaux, ce n'est pas la surface abrasive qui est mouillée sur l'émeri, mais la lame du couteau, car l'eau ne sera pas maintenue sur un cercle en rotation constante. Autres règles d'affûtage:

Pendant affûtage sur machine électrique il est nécessaire d'humidifier périodiquement la lame du couteau avec de l'eau

1. Il est nécessaire de surveiller en permanence que la lame du couteau ne surchauffe pas trop, ce qui peut arriver lorsque le couteau est fortement appuyé contre la surface abrasive.
2. Pour fixer correctement l'angle d'affûtage, vous devez utiliser des dispositifs supplémentaires qui sont solidement fixés au corps de la meuleuse.
3. Pour assurer la sécurité de l'utilisation de l'émeri, vous ne devez pas négliger l'équipement de protection, qui comprend des gants et des lunettes.

Si un petit broyeur domestique est utilisé, il est nécessaire de maintenir l'intervalle de travail optimal et de sélectionner la bonne taille de grain d'émeri, car le plus souvent l'angle est fixé automatiquement.

Il y a un large choix dans les points de vente dispositifs pour affûter les couteaux et d'autres instruments qui doivent être affûtés. Les structures à des fins diverses ont des équipements différents et, par conséquent, des coûts. Lors du choix d'un modèle, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques de conception du couteau, ainsi que le matériau à partir duquel l'appareil est fabriqué. N'oubliez pas non plus les taille-crayons les plus simples que toute femme au foyer peut utiliser seule.