Gør-det-selv koldrøget røghus: lækre retter derhjemme

Kold rygning er en type madlavning, der giver dig mulighed for at få lækre retter med lang holdbarhed. Der er flere måder at samle en struktur af denne type på. De enkleste muligheder involverer brugen af ​​tilgængelige værktøjer. Et koldrøget røghus med egne hænder kræver en foreløbig tegning og undersøgelse af samlingen.

Når du arrangerer dit eget koldrøget røghus, kan du tilberede gourmetmåltider derhjemme

Funktioner i et koldrøget røghus og dets fordele

I varme røghuse varmebehandles kød og fiskeprodukter. Den gennemsnitlige temperatur er omkring 100 ˚C. Fødevarer, der har gennemgået en sådan forarbejdning, har en kort holdbarhed, som oftest ikke overstiger en uge.

I et koldt røget røghus koges produkterne ved lav temperatur under påvirkning af røg

Nyttige oplysninger! I kolde apparater behandles produkter med røg. Temperaturen overstiger i dette tilfælde ikke 50 ˚C. Og det nederste tal, hvor sådan rygning kan udføres, er kun 30 ˚C.

Det tager lang tid for kød og fisk at være fuldstændig mættet med røg. Derfor varer varigheden af ​​madlavning i røghuse kold type kan nå flere dage.

Det er vigtigt at huske, at kold rygning derhjemme kræver overholdelse af nogle regler. Først og fremmest spiller præmarinering af maden en vigtig rolle. Og det er også værd at overvåge temperaturen og intensiteten af ​​den røg, der udsendes under ulmende chips.

Røg på mad skal være fri for kulilte. For at opnå sådan røg er der en speciel skorsten til stede i designet af det kolde røghus. Det skal være af tilstrækkelig længde. Når de passerer gennem et sådant rør, lægger de skadelige stoffer i røg sig på væggene. Som et resultat kommer renset røg ind i kammeret, som trænger ind i kød og fiskeprodukter og fremmer deres forberedelse.

Røghuset består af en ildkammer, en skorsten og et produktopbevaringskammer

Princippet om drift af et koldrøget røghus til kød og fisk

Rygning af mad skyldes ulmende chips. Designfunktionerne til koldt rygeredskaber letter denne proces. Princippet om drift af sådanne enheder er, at inden i dem behandles forskellige produkter med røg. Den gennemsnitlige temperatur er 40 ˚C. Hvis det er nødvendigt, kan du købe et koldrøget røghus. For at spare penge kan du samle dem selv derhjemme.

De skadelige stoffer, der er indeholdt i røgfældningen, har derfor de færdige produkter en delikat, raffineret smag og aroma. Eliminering af kræftfremkaldende stoffer opstår på grund af udseendet af kondensat på skorstenens vægge, der forbinder dem. Det opstår på grund af et fald i lufttemperaturen, når røg bevæger sig gennem røret.

I tilfælde af brug af et stationært røghus til kold rygning bliver det muligt at regulere røg. Alt hvad der er nødvendigt for dette er at frigive skadelig røg fra forbrændingskammeret. En sådan operation skal nødvendigvis finde sted, før bestemmelserne findes i rygtanken. Røgen frigives, indtil den får de egenskaber, der er nødvendige for rygeprodukter.

Rygningsprocessen skal finde sted i et tæt lukket kammer

Det skal bemærkes, at det kammer, hvor kold forarbejdning af kød og fisk finder sted, skal have et låg. Dette element er nødvendigt for at fange røg. Enheden til denne del skal overvejes i det indledende stadium, og dens egenskaber skal angives i skemaet for et koldt røget røghus.

Nyttige oplysninger! I stedet for klassiske låg kan du bruge tilgængelige værktøjer. For eksempel er fugtet burlap, der smides over toppen af ​​rygekammeret, meget populær blandt håndværkere i hjemmet. Glem ikke, at det tørrer over tid, når du bruger det. Derfor er det hver anden time nødvendigt at fugte burlap.

Gør-det-selv koldrøget røghus: strukturelle elementer

Alle enheder med kold type har en lignende struktur. Følgelig er sættet af strukturelle elementer i disse aggregater også det samme. Rygere består af følgende dele:

• metal kammer;
• dækker
• reflekterende partition;
• ovne;
• skorsten;
• tage;
• skorsten;
• knæ.

Koldrøget røghus

Hovedelementet i et koldt røget hjem er et kammer. I det behandles produkter med let røg. Og også en vigtig komponent er brændkammeret, hvor forbrænding af brændstof (chips) forekommer. I koldtypeapparater er disse elementer forbundet med hinanden ved hjælp af en skorsten. Det skal være længe nok til, at røgene køler ned, inden de kommer ind i rygekammeret.

Røret, der slutter sig til ildstedet, skal have en ret stor diameter. Den bedste løsning er et element med et tværsnit på 30 cm. Denne del går til produktbeholderen. Det er også værd at bemærke, at brændkammeret i et koldt røghus med dine egne hænder skal have et andet rør, som er placeret lodret. Dets vigtigste funktion er at fjerne overskydende røg uden for forbrændingskammeret. Takket være dette design opnås ensartet forarbejdning af kød og fiskeprodukter.

Ved samling af et hjemmelavet koldrøget røghus skal man være særlig opmærksom på træk inde i strukturen. Det skyldes, at røgen bevæger sig fra ildkammeret til madkammeret. Hvis det blev besluttet at udstyre en sådan struktur i jorden, er det nødvendigt med en hældning for at opnå den krævede trykindikator. Denne metode bruges imidlertid nu ganske sjældent. Dette skyldes det faktum, at du let kan købe en røgudstødning på markedet - en enhed, der kunstigt vil pumpe træk op inde i røgeriet.

Tilvejebringelse af intern træk er et meget vigtigt trin i oprettelsen af ​​et røghus

Hvad er røghuse af kold type: sorter

Enheder, hvor langvarig behandling af produkter med røg finder sted, er opdelt i flere grupper afhængigt af varmekilden. Denne indikator er meget vigtig, da den bestemmer enhedens formål. På dette grundlag skelnes der mellem konstruktioner:

• almindelig;
• elektrisk.

Chips ulmende i konventionelle enheder opstår på grund af en åben ildkilde. Til gengæld har koldrøgede elektriske røghuse specielle varmeelementer og fungerer fra netværket.

Bemærk! Det er vigtigt at huske, at elektriske enheder kan være små, hvilket øger deres mobilitet betydeligt. Derfor kan de, hvis det ønskes, bruges i lejligheder.

Fordelen ved det elektriske røghus er, at det kan installeres et hvilket som helst tilgængeligt sted, hvor det er muligt at oprette forbindelse til netværket

En anden indikator, hvormed alle kolde enheder er differentieret, er alsidighed. Selvfremstillede enheder, fremstillet i hånden, bruges til at ryge produkter. Til gengæld kan købte røghuse være:

• universel;
• specialiseret.

Sidstnævnte bruges til at ryge en bestemt type produkt. Købte universelle enheder er mere almindelige. I deres kamre kan du ikke kun ryge kød og fiskeprodukter, men også grøntsager samt svampe og ost.

Det er meget sværere at samle et koldt minirøghus med egne hænder end et varmt. Dette skyldes forarbejdningskarakteristika for produkter, der kræver et langt rør. Skorstens længde i sådanne enheder skal være mindst 10 m.

Hvis du ønsker det, kan du oprette et rygerhus. Dette design er engangsbrug og bruges af jægere, fiskere såvel som folk, der gik på vandretur. For at udføre en sådan enhed anbefales det at studere de tilsvarende videoer. Gør-det-selv koldrøget røghus i jord er en enkel og pålidelig måde at få lækre retter under markforhold.

Hvis du ikke selv vil lave et ryghus, kan du købe et færdigt design

Det bedste sted for et sådant røgeri er en blid bank. I sin øverste del er det nødvendigt at udstyre et rygekammer og i bunden at grave en ovn. De skal være forbundet med hinanden med en skyttegrav, der fungerer som en skorsten.

Røghus til kød og fisk - hvad skal du vide, når du vælger et brændstof?

Processen med madlavning, som involverer brugen af ​​røg, har sine egne finesser. Et meget vigtigt punkt er temperaturen inde i røghuset. Hvis det ikke kontrolleres, kan kød, fisk og andre retter simpelthen forringes.

En lige så vigtig faktor er valget af brændstof. Træflis, der anvendes til koldrygning med egne hænder, kan fremstilles af forskellige typer træer og adskiller sig derfor i deres egenskaber. Afhængigt af hvilket brændstof der anvendes til en given operation, varierer smagen af ​​de færdige produkter.

På trods af at træ kan være anderledes, stilles de samme krav til det. Den vigtigste er, at chips skal være tørre. Tilstedeværelsen af ​​fugt forhindrer det i at ulme ordentligt. Chips er placeret i bunden af ​​brændkammeret. Eksperter anbefaler ikke at sprede det over bunden. Den bedste mulighed er at oprette et dias.

Hver træart har sin egen specielle aroma

De mest almindelige træarter, hvorfra flis er lavet til rygning:

• kirsebær;
• egetræ;
• ahorn;
• alder.

I nogle tilfælde kan andre typer træer bruges til koldrygning derhjemme af fisk og kød. For eksempel bemærker mange mennesker den udsøgte smag af retter, der blev kogt i røgen af ​​æble- og pærechips.

Bemærk! Erfarne kokke anbefaler at ryge produkter i kolde apparater om vinteren. I denne periode forhindrer omgivelsestemperaturen væksten af ​​patogene bakterier inde i maden.

Det er meget vigtigt at huske, at træ, der indeholder harpiks, er kategorisk uegnet til rygning. Nåletræer (gran, fyrretræ osv.) Har denne egenskab. Hvis du forsømmer denne regel, vil maden, der er kogt i rygerhuset, være meget bitter. For at forbedre smagen kan du bruge et trick - tilsæt aromatiske urter, der bruges til madlavning oven på ulmende savsmuld.

Et stationært rygeri er en meget enkel enhed, der giver dig mulighed for at tilberede meget velsmagende retter

Gør-det-selv koldrøget røghus: kameraindstillinger

Enheder, der fungerer på et koldt princip, skal have et kamera. Bestemmelser er lagt ud eller hængt i denne tank. Kameraet kan fremstilles både i henhold til tegningen ved hjælp af metalplader eller fra improviserede midler. I det andet tilfælde er folks fantasi ikke begrænset af noget. Sådanne improviserede midler omdannes oftest til rygekamre:

• tønde;
• køleskab.

Tønde. Kapaciteten af ​​en sådan beholder bør ikke være mindre end 100 liter. Den bedste mulighed for at ryge derhjemme er at bruge beholdere med et volumen på 200 liter. Der er to muligheder for placeringen af ​​en sådan tønde: lodret og vandret. I det første tilfælde er det bydende nødvendigt at montere benene i bunden af ​​tanken.

Relateret artikel:

Brazier fra en gasflaske: friske løsninger til afslapning i landet
Funktioner af strukturens struktur. Mulige designmuligheder. Algoritme til udførelse af fremstillingsprocessen. Brazier fra bilskiver.

Køleskab. Omdannelsen af ​​dette husholdningsapparat til et rygeri har nogle fordele. Selve køleskabet er forseglet, så der er ikke behov for yderligere foranstaltninger for at forhindre indtrængning af luft udefra. Derudover er denne mulighed meget let at bruge.

En stor tønde bruges ofte til at bygge et hjemmelavet røghus.

Gør-det-selv koldt rygerhus kan samles af metal. På grund af det faktum, at temperaturen inde i et sådant røghus ikke stiger over 50 ° C, bliver det muligt at installere en tank lavet af træ. I dette tilfælde er det imidlertid nødvendigt at beklæde de steder, der ligger i skorstenens umiddelbare nærhed, med metalstrimler. Dette maksimerer sikkerheden af ​​strukturen mod ild.

Den mest tidskrævende version af rygekammeret involverer dens samling af murstensmateriale. Sådanne designs er dog de mest effektive og har en lang levetid, som kan nå flere årtier. Og også sådanne røghuse ser det mest attraktive ud, organisk passer ind i webstedets landskab.

For at spare penge og tid anbefaler eksperter at udføre koldrøget røghuse fra en tønde. Dette er en klassisk version af omdannelse af unødvendige beholdere til en enhed, der giver dig mulighed for at få gourmetretter.

I nogle tilfælde kan et rygeri bygges fra improviserede midler.

Sådan laver du et koldt røget røghus: at lave en ildkasse

Den mest budgetmæssige måde at organisere en ildkammer på er at grave en grop i jorden. Det er nødvendigt at placere brændstof til rygning i det. Når man brænder træ eller flis, anbefales det at regulere mængden af ​​røg.

En hjemmelavet komfur er lavet af murstensmateriale, rustfrit eller galvaniseret stål eller rør. Når du bruger mursten, skal du være sikker på deres brandmodstand, ellers kan de sprænge af varmen.

Bemærk! Uddannelsesvideoer hjælper med at besvare spørgsmålet om, hvordan man laver et koldt røget røghus med egne hænder.

En metalbrændkammer, der er sammensat af rustfrit stål, er den enkleste mulighed. Det er ikke så svært at gøre det, det er nok bare at købe det nødvendige materiale og følge instruktionerne. Skorstenen kan være lavet af enten metal eller mursten.I det andet tilfælde er det bedre at placere det under jorden. Dette vil sikre den krævede tæthed.

Et murstensrøghus er en pålidelig struktur, der varer længe

Skorstenen skal gå direkte under rygerummet. Hastigheden, hvormed røg bevæger sig, afhænger af dens sektion. Og også dens længde og form spiller en vigtig rolle. Brændstofforbrændingskammeret kan købes i butikken. Som regel kan du finde kompakte modeller der er designet til vandreture. Koldtype bærbare røghuse er mindre almindelige end deres varme kolleger.

Fordelene ved kold rygning er indlysende. Produktet i dette design behandles ved en lav temperatur, så det bevarer sit fedtlag. Kolde aggregater er lettere at passe på, da de ikke er så tilbøjelige til forurening som varme kolleger.

Samling af et koldt røget røghus derhjemme: skorstensdesign

Rygningens kvalitet afhænger af den korrekte beregning af skorstenen. Derfor anbefales det at nærme sig samlingen af ​​denne struktur med al alvor. Røret skal ikke kun være langt nok, men også lufttæt. Ellers venter røglækager dig.

Hvis røret er langt, er det nødvendigt at sikre dets stabilitet. Til dette bruges rekvisitter, som er placeret i skorstenens centrale del. Det er bedst at fremstille sådanne holdere af murstensmateriale. For at forstå principperne for, hvordan man laver et ryghus derhjemme, anbefales det at studere de fotos, der tydeligt illustrerer stadierne i samlingen af ​​denne struktur.

Røgrøret skal gå direkte ind i kammeret

Når du bruger træstøtter, skal du isolere dem på de steder, der har direkte kontakt med røret. Hvis det er nødvendigt, kan du forkorte røret, hvilket hæver rygetemperaturen til 60 ° C. Som et resultat vil typen af ​​rygning være halvvarm.

For en bedre forståelse af processen anbefales det at være opmærksom på installationsfotos. Det gør-det-selv koldrøget røghus har et simpelt og forståeligt design, men du skal stadig være forsigtig, når du monterer det. Forsegling af en skorsten i en stationær struktur er ret enkel. For at gøre dette skal du forberede en flange, som i fremtiden skal svejses til bunden.

Bemærk! For at forbedre tætningen anvendes specielle tætningspakninger, der er lavet af paronit.

Hvordan man laver et koldt røget røghus: en gør-det-selv røggenerator

Brug af denne enhed giver dig mulighed for at give den nødvendige trækkraft inde i rygeenheden. I dette tilfælde injiceres kraften kunstigt (i modsætning til marcherende strukturer). Røggenerator sikrer uafbrudt strøm af røg, der kræves til koldrygningsprocessen, ind i kammeret.

Betjeningsplan for de vigtigste typer røggeneratorer til et røghus

Eksperter anbefaler at tænke over dets design på tidspunktet for udarbejdelsen af ​​en tegning. Et gør-det-selv koldrøget røghus udstyret med en røggenerator kræver ikke konstant overvågning. Enheden leverer den nødvendige trækkraft og holder den på det krævede niveau.

Enheden til en sådan enhed er ikke særlig kompliceret. Derfor kan du lave det selv derhjemme. For at samle røggeneratoren skal du forberede en metaldåse. Enhedens arbejdsbeholder er lavet af tilgængelige værktøjer (for eksempel en papkasse). Det er således ikke svært at lave et røghus med en røggenerator. Overvej rækkefølgen af ​​trin i fremstillingen af ​​denne enhed.

Hvordan man bygger et røghus med en røggenerator? Først og fremmest skal du tage en dåse og skære et hul i den. Det er nødvendigt at forbinde det krævede element - en montering med en dobbeltsidet gevind. En kompressor er fastgjort til den ene side.I dette tilfælde gør enheden, der bruges i akvarier, det. Det kan let købes på markedet eller online. Et røgudtag er forbundet til den anden side af beslaget.

For at tænde røgeriet skal du hælde flis i røggeneratoren og lade det ulde indeni

Det næste trin er at skære et vindue i dåsen (på siden). Det er nødvendigt at få adgang til savsmuldet, som vil være placeret i bunden af ​​containeren. Udløbsrøret er fastgjort til rygerummet, hvorefter det kun er at tænde savsmuld og tænde for kompressoren.

Koldt rygende fisk, kød og andre produkter: tilberedning

Før du begynder at ryge koldt, er det nødvendigt at forberede produkter til denne proces. Ikke kun smag afhænger af det, men også kvaliteten af ​​den mad, der ryges.

Forberedelse inkluderer to faser:

• bejdsning
• iblødsætning.

For at klargøre en saltopløsning korrekt skal du følge instruktionerne. Det er ikke svært at lave marinaden korrekt. Først og fremmest skal du tage salt og hælde det i en beholder fyldt med vand. Derefter omrøres mineralet, indtil det er helt opløst i væsken. Denne marinade er velegnet til koldt rygende kylling, oksekød, svinekød og fisk.

Fødevarer skal marineres i krydret saltlage inden rygning.

Bemærk! Ved tilberedning af en sådan opløsning er det meget vigtigt at overholde følgende forhold: 40 g salt pr. 1 liter vand.

Krydderier som laurbærblade, sort peber (ærter) osv. Kan tilsættes til denne marinade. Efter tilberedningen kan du begynde at marinere produktet. Det er vigtigt at huske, at saltetiden afhænger af produktets volumen og dets sort. For eksempel skal en lille fisk sidde i denne løsning i ca. 3 dage.

Store fisk og svinekød efterlades i en saltet marinade i 4 dage, før de sendes til rygeriet. Koldt rygende fisk kræver også temperaturkontrol. Og oksekød, der har tættere fibre, skal marineres i mindst 5 dage.

Efter marinering af produktet, sug det i vand. Varigheden af ​​denne proces varierer fra 6 til 24 timer. Derefter fjernes overskydende fugt fra produktet. For at gøre dette skal du tørre det af med papirhåndklæder og visne. På næste trin kan du begynde at ryge maden.

Vores eget koldrøget røghus giver dig mulighed for at tilberede retter fantastiske i deres smag

Koldrygende svinefedt har nogle særegenheder. Dette produkt behøver ikke marineres. Det indledende trin i tilberedningen af ​​bacon er saltning af det. I dette tilfælde adskiller proceduren sig ikke fra den sædvanlige saltning. Baconet er dækket med salt og sendt til køleskabet eller kælderen i ca. 2 uger. Derefter vil det være nødvendigt at skylle det under rindende vand og placere det i rygeriet. Rygning af svinefedt er ca. 8 timer. Det er meget vigtigt, at temperaturen inde i kammeret ikke overstiger 40 ° C.

Kold rygning giver dig mulighed for at få lækre, lækre kød og fiskeprodukter. Enheden, der giver dig mulighed for at gøre dette, har et ret simpelt design. Ved selvmontering af et koldt røghus er det nødvendigt at blive styret af tegningerne, studere foto- og videomaterialer om dette emne.