Røgede produkter er en ægte delikatesse. Efter sådan forarbejdning får kød og fisk ikke kun en unik smag, men forlænger også holdbarheden. Enheder, der giver dig mulighed for at få røget kød derhjemme, er ret dyre. I dette tilfælde er der en vej ud - gør det selv rygeri. For at samle en sådan enhed skal du først gøre dig bekendt med principperne for dens drift og nuancerne ved forarbejdning af fødevarer.
Indhold
- 1 Hvad er mulighederne for at ryge i rygeværker i hjemmet?
- 2 DIY koldt røghus: designfunktioner
- 3 Sådan laver du et varmt røghus derhjemme: forskelle fra en kold enhed
- 4 Hvordan laver man et murstensrøghus derhjemme?
- 5 Hvordan man laver et bærbart røghus fra køleskabet
- 6 Røghus fra en tønde: den nemmeste og mest overkommelige mulighed
- 7 Gør-det-selv røghus fra en gasflaske
- 8 Gør-det-selv-rygeri: en vandretursort
- 9 Hvordan laver man et gør-det-selv-rygerhus med grill?
Hvad er mulighederne for at ryge i rygeværker i hjemmet?
Den mest raffinerede smag erhverves af produkter, der er fremstillet ved koldtrygningsmetoden. Temperaturområdet i dette tilfælde varierer fra 30 til 50 ° C. Naturligvis afspejles en sådan lille effekt i varigheden af tilberedningen af røget produkter. For eksempel røges små fisk i gennemsnit i 6-7 timer. Og det kan tage 2-3 dage at tilberede massive kødprodukter.
Længden af denne proces er dens største ulempe. Det skal også siges, at produkterne har brug for omhyggelig forberedelse, inden de begynder at ryge, hvilket også kan tage fra 1-2 timer til 2 dage.
Holdbarheden af produkter tilberedt i en hjemmelavet koldtryger kan variere. En sådan behandling har imidlertid en betydelig indvirkning på denne indikator. For eksempel bevarer røget kyllingelår deres smag og forkæler ikke op til et år på et køligt, tørt sted. Det skal med det samme siges, at det ikke anbefales at opbevare en sådan mad i køleskabet, da det i dette tilfælde forværres meget hurtigt (om ca. 1 måned).
Bemærk! Når der ryges produkter, placeres de over røgkilden på en ståltråd.
En anden almindelig måde at få røget mad er varm rygning. Den største forskel med denne metode er den temperatur, der kræves til denne proces, som kan nå 120 ° C.Minimumsværdien i dette tilfælde er 70 ° C. Et varmt røghus til hjemmet giver dig mulighed for at få en delikatesse i en helt acceptabel periode (fra 15 minutter til 4 timer). En anden fordel ved denne metode er, at produktet ikke behøver at blive forbehandlet.
Ulempen ved den varme metode er, at de produkter, der opnås ved denne metode, ikke har en så raffineret smag som kød og fisk forarbejdet ved en lavere temperatur. Deres holdbarhed kan heller ikke sammenlignes med holdbarheden af røget kød opnået ved den foregående metode og er kun ca. 32-36 timer.
I dag er der en anden metode til rygning - halvvarm. I dette tilfælde udføres tilberedningsprocessen ved en temperatur på 60-70 ° C. For at omsætte denne metode i praksis er det nok at lave et hjemmelavet røghus med egne hænder.
Smagen af det produkt, der har gennemgået denne madlavningsprocedure såvel som dets holdbarhed, falder sammen med mad tilberedt i et varmt røghus. Oftest bruges denne metode af jægere og fiskere.
DIY koldt røghus: designfunktioner
Enheden, der giver dig mulighed for at tilberede en række fødevarer på en kold måde, inkluderer en lang rør. Denne designfunktion gør fødevarer mindre skadelige, da de gasser, der passerer gennem røret, har tid til helt at brænde ud. Som et resultat deponeres kræftfremkaldende stoffer i røg på væggene i det lange rør uden at skade mad.
Koldt forarbejdet kød har lang holdbarhed. I gennemsnit opbevares den i 2 måneder. Denne indikator afhænger af, hvilken slags kød der blev kogt, af dens volumen osv. Hjemmelavede røgerier er traditionelt opdelt i tre dele:
- ildkasse;
- rygekammer;
- skorsten.
Fotos af denne type rygeri hjælper dig med at forstå dets design hurtigere. Forskellige materialer kan bruges til at bygge en ildkasse. Til disse formål er mursten, betonblokke og galvaniserede stålplader fremragende. En askepande skal placeres i denne tank.
Nyttige oplysninger! En forudsætning for en sådan bunker er nem rengøring fra aske. Nogle kødprodukter skal behandles i flere dage, så processen med at fjerne forbrændingsprodukter skal være så enkel som muligt.
Metoden til kold rygning bruges mest i fiskerygshuse. Det er ikke så svært at lave en sådan enhed med egne hænder. Alt der kræves til dette er at have det nødvendige sæt værktøjer og følge instruktionerne.
Det er vigtigt at huske, at når flis eller andet materiale antændes, udsendes skarpt røg. For at beskytte produktet mod det skal du installere en speciel lukker. I de fleste tilfælde er den lavet i form af en ovnbunkerbetræk. Den udfører en meget vigtig afgrænsningsfunktion og kan afhængigt af dens position regulere røgens bevægelsesretning.
Hvordan laver man en kold ryger af fisk og kød?
En gammel metaltønde er oftest grundlaget for et hjemmelavet røghus af denne type. Dens design er ideel til kold rygning. Men hvis det ønskes, kan kameraet være lavet af næsten ethvert materiale, der passer til designet. Dette skyldes den lave temperatur inde i enheden, som ikke kræver organisering af brandsikre elementer.
Eksperter anbefaler ikke at bygge et røghus fra materialer, der har en porøs struktur. De absorberer røg og derefter fugt, hvilket fører til en ophobning af ildelugtende sediment.Det anbefalede materiale til fremstilling af enheden er rustfrit stål. Af denne grund er den bedste mulighed at bruge en almindelig tønde. Det er meget simpelt at konstruere et røghus fra det med egne hænder.
I bunden af tønden er det nødvendigt at lave et hul svarende til skorstenens tværsnitsindeks. Gennem det kommer den røg, der er nødvendig til rygningsproceduren, ind i tanken. Øverst på tønden skal du placere madholdere. De kan fremstilles af enkle metalstænger eller almindelig ledning. Og også populært er et metalnet, hvorpå kød eller fisk er lagt.
Den normale rygeproces kræver, at røg fanges inde i kammeret. Eksperter anbefaler at bruge burlap (våd) til dette. Ud over at fastholde røg absorberer den overskydende fugt. På en lignende måde er et gør-det-selv-rygercover organiseret. Fotos af færdige designs hjælper dig med at dykke ned i denne proces hurtigere.
Et af nøglepunkterne for selvmontering af et røghus er arrangementet af en skorsten. Det anbefales heller ikke at samle det af porøse materialer. Det tilrådes at købe et metalrør, men når du bruger det, skal du huske, at det kræver forebyggende rengøring, da det meget hurtigt ophobes sod på de indvendige vægge.
Den bedste mulighed er en skorsten installeret i jorden. Men dette design er oftest engangsbrug. Derfor bruges det ofte af jægere og fiskere.
Bemærk! Røghusets størrelse skal tilpasses ejernes behov. Derfor anbefales det på forhånd at bestemme antallet af produkter, der skal behandles i dette design ad gangen.
Til rygning af mad skal du ikke bruge flis eller træholdigt harpiks, dvs. harpiksagtige træarter: fyr og gran. Og du kan heller ikke bruge træ, som, når det brændes, udsender tjære (birk og ahorn). Til rygning af mad er træarter som eg, æble, kirsebær bedst egnet.
Sådan laver du et varmt røghus derhjemme: forskelle fra en kold enhed
Varm rygning af fisk og kød er en hurtig procedure, der ikke tager mere end 4 timer. I tilfælde af forarbejdning af små fisk kan denne proces udføres på kun 15-20 minutter. Den gennemsnitlige røgtemperatur under tilberedningen af røget kød på denne måde er ca. 100 ºС. Det er ikke sædvanligt at bruge træ til at tænde et varmt røghus, da flis er et mere passende brændstof.
Brugen af flis afspejles i designet af sådanne enheder. Denne enhed har sine egne egenskaber. For eksempel er forbrændingstanken i sådanne strukturer placeret direkte under det kammer, hvori der ryges. Der er således ingen lang røgkanal. Dette kan betragtes som et plus, da det er lettere at lave et røghus af denne type med egne hænder.
Eksperter bemærker, at der ikke er behov for at udføre en ildkasse til træ. Hvis det ønskes, kan du ryge mad på gas eller endda på en elektrisk komfur. Det betyder ikke noget, hvordan bunden af tønden opvarmes (nedenfra), men temperaturen skal være tilstrækkelig til, at chips, der er placeret i bunden af rygeriet, ulder.
Det er vigtigt at bemærke, at rygetanken skal være helt forseglet, ellers implementeres processen ikke korrekt. I dag kan du finde enheder, der inkluderer et låg udstyret med en hydraulisk tætning. Det er organiseret i form af bogstavet "P" og er placeret omkring omkredsen af rygetanken. Lugtfælden skal være lidt dybere og fyldt med vand.Dette træk giver dig mulighed for at løse to problemer på én gang ved at yde beskyttelse mod luft ude og fungere som en barriere for røg.
I dette tilfælde kan kød, fisk og andre produkter placeres på forskellige niveauer. For at gøre dette skal du forberede indehavere til dem. Disse kan være riste eller standardstænger. For nemheds skyld anbefales det at udstyre stængerne med kroge, som gør det muligt at trække produktet på dem. Det vil være nyttigt at se træningsvideoer. Et gør-det-selv-rygeri er ret simpelt, men du skal stadig forstå de vigtige nuancer ved dets samling.
Og endelig er en anden forskel mellem et sådant røgeri, at det skal have en palle. Det er nødvendigt at samle fedt, der frigøres fra mad under madlavning. Pallen er lavet på en sådan måde, at den er let at fjerne og rengøre.
Bemærk! Det er vigtigt at huske, at fiskeolie har en lav forbrændingstemperatur. Derfor anbefales det at udstyre pallen med en udledningsstruktur, når man laver et fiskerøgningshus med egne hænder. Det fjerner stoffet uden for kammeret.
Hvordan laver man et varmt og halvvarmt rygeri selv?
Til at begynde med anbefales det at være opmærksom på tegningerne af varme røghuse. Sådanne anordninger har, som nævnt ovenfor, nogle forskelle fra kolde rygningsenheder. Det mest egnede materiale til et varmt røghus er rustfrit stål. Hvis du har en gammel metaltønde, er samlingsprocessen meget forenklet.
Dimensionelle strukturer lavet af en tønde er perfekte til et sommerhus eller et privat hus. Men sådanne røghuse er stationære. For at producere et mini-røghus med egne hænder skal du uafhængigt samle et lille kammer i rustfrit stål.
Relateret artikel:
Brick brazier: interessante designløsninger og fremstillingsteknologier
Interessante designmuligheder og fotos, populære projekter med tegninger og en trinvis beskrivelse af produktionsteknologi.
Temperaturen i bærbare enheder svarer oftest til en halvvarm type rygning. Sådanne enheder er lavet i form af en kasse, der er udstyret med et låg. Tilberedningsprocessen tager ikke mere end 3-4 timer, og madvarens opbevaringstid er ca. 3 dage.
Ud over en kasse med låg inkluderer et sådant røghus en bakke (til opsamling af fedt) og specielle holdere. Processen med forarbejdning af mad er som følger: reservoiret placeres over en ildkilde, og chips hældes på bunden. Efter et stykke tid begynder det at ulme og afgive røg. Det er vigtigt at huske, at boksens vægtykkelse skal være mindst 1,5 mm. Ellers deformeres et sådant mobilt ryghus under påvirkning af høje temperaturer.
Valget af en varm eller halvvarm type afhænger helt af, hvad du har brug for en sådan enhed til. Derfor anbefales det at fokusere på en specifik situation.
Hvordan laver man et murstensrøghus derhjemme?
Enheden, der er lavet af murstensmateriale, kan klassificeres som professionelle enheder. Et sådant design kræver organiseringen af fundamentet, hvilket påvirker hastigheden på dets fremstilling. Det er stille, det er umuligt at flytte det fra sted til sted, som mere kompakte modeller.
Den første ting, der skal gøres, før en mursten ryger samles, er at tegne en skitse. Det er værd at straks bestemme typen af fremtidig konstruktion. For eksempel er mursten rygere meget populære. Det er ret vanskeligt at lave dem med egne hænder, men du kan stadig.
Færdige tegninger af murstensstrukturer kan let findes på Internettet. Den stationære enhed til madlavning af røget kød har den længste levetid, hvilket er dens største fordel.
Bemærk! Det er vigtigt at bemærke, at almindelig mursten ikke er egnet til samling af en sådan struktur. For at samle et murstensrøghus med egne hænder er det nødvendigt at købe et materiale, der har ildfaste egenskaber.
Ildfast mursten er det mest acceptable materiale til installation af stationære rygestrukturer af varm type. Et meget vigtigt punkt i dette tilfælde er valget af det sted, hvor en sådan enhed vil være placeret. I dette tilfælde skal man være styret af brandsikkerhedsregler. Afstanden fra rygerhuset til bygninger (især fra brændbare materialer) skal være mindst 2 m.
Selvmontering af et røghus i rustfrit stål
Udad ligner denne enhed en kuffert eller kasse. For at samle en lille stålkonstruktion er du nødt til at gøre dig bekendt med skitse af disse enheder. For at samle et røghus til en lejlighed eller et hus af denne type anbefales det ikke at bruge ark, der er for tynde (mindre end 1-1,5 mm).
Du kan tage et lille røghus til jagt, fiskeri eller bare natur. Enhedens kompakthed gør det let at transportere det fra sted til sted. Det anbefales at svejse hjørnerne inde i metalkassen, hvorpå grillen kan placeres. Når du selv udarbejder et røghus, er det nødvendigt at tage højde for alle de små detaljer og angive dem i figuren.
Denne enhed er en af de mest almindelige og bruges overalt. I dette tilfælde bruges den varme type rygning oftest. Der er dog lignende modeller, der behandler mad ved en lavere temperatur (halvvarm rygning). Sådanne muligheder er ofte egnede til brug i landet. Et halvvarmt røghus er normalt bærbart.
Den største ulempe ved et røgeri fremstillet af metal er manglende evne til at bestemme temperaturen inde i kammeret. Dette kan få kødet til at bage og få en ubehagelig eftersmag. Dette negative punkt forklares ved, at dette design ikke giver mulighed for en enkelt rygningsteknologi. Chips fra forskellige træarter bruges til at antænde enheder af rustfrit stål.
Hvordan man laver et bærbart røghus fra køleskabet
Et ødelagt køleskab i landet er oftest tilpasset til et lille skab, hvor værktøj og forskellige dele opbevares. Der er dog en mere nyttig brugstilfælde for en ikke-fungerende enhed. Det kan bruges til at lave et lille, men meget praktisk rygekammer.
Hvordan laver man et røghus derhjemme fra køleskabet? For at omdanne køleskabet til et rygerhus anbefales det at følge instruktionerne nøje. Det første trin er at frigøre enhedens rum fra hylder og andre elementer. Efter fjernelse af de indre elementer skal der skæres et hul i køleskabets tag. Dens diameter skal svare til størrelsen på skorstenen, der skal forbindes til dette sted.
Bemærk! Når du samler et røghus med dine egne hænder fra køleskabet, skal du være opmærksom på billederne, der viser den trinvise transformation af enheden. Dette giver dig mulighed for mere nøjagtigt at forstå essensen af processen.
I det næste trin skal du montere metalhjørner inde i kammeret, hvorpå holder til produkter efterfølgende installeres. Eksperter anbefaler at opdele det indvendige af køleskabet i tre dele. Derefter installeres 3 par hjørner.Det første og andet par bruges til at holde metalristene. Den tredje er nødvendig for at fastgøre pallen, hvor fedt og juice akkumuleres.
Yderligere er en tyk metalbakke installeret i bunden af kølekammeret. Det vil blive brugt som substrat for træbrændstof. Det er vigtigt at huske, at der skal udarbejdes en detaljeret skitse, inden arbejdet påbegyndes. Alle dimensioner skal bemærkes i røghustegningen. Endelig installeres en elektrisk komfur på kammerets gulv.
En forudsætning for selvmontering af et røghus fra et gammelt køleskab er tætheden i kølekammeret. Hvis døren ikke sidder tæt på kroppen, lækker der røg. Dette betyder, at mad ikke kan tilberedes korrekt.
Røghus fra en tønde: den enkleste og mest overkommelige løsning
En af de nemmeste og mest overkommelige måder at lave et røghus derhjemme indebærer brug af en metaltønde. Det er ønskeligt, at dets volumen er mindst 100 liter. Der er en bestemt rækkefølge af handlinger, som du skal være opmærksom på, før du selv monterer et røghus fra en tønde med dine egne hænder.
Først og fremmest skal du afskære topdækslet. Yderligere rengøres de indre vægge af tønden for snavs. Et rundt hul er skåret i bunden af produktet, som skorstenen er forbundet med. Det tidligere skårne låg kan bruges som en gryde til fedt frigivet fra kød og fisk under forarbejdningen. Det er vigtigt, at dette element har en mindre diameter end tønden. Ellers vil der være et problem med strømmen af røg ind i toppen af den hjemmelavede ryger.
Derefter skal du fremstille madholdere og installere dem oven på tønden. Til disse formål kan du bruge ethvert egnet gitter, metalnet eller forstærkningsstykker udstyret med kroge. For at besvare spørgsmålet om, hvordan man laver et røghus fra en tønde med egne hænder, skal du gøre dig bekendt med den illustrerede rækkefølge af handlinger. Dette vil visuelt vurdere enkeltheden og fordelene ved denne metode.
Svejseudstyr er nødvendigt for at fastgøre pallen sikkert. Ved hjælp af svejsning er det nødvendigt at svejse metalforstærkningsstykker til tøndernes vægge. Denne procedure udføres på en sådan måde, at disse segmenter krydser hinanden i midten af cylinderen og danner et kryds. Til gengæld udføres fiksering af gitrene ved hjælp af metalhjørner. Der er en anden mulighed (den enkleste) - brugen af selvskærende skruer.
For at forstå essensen af processen anbefales det at studere røghusets tegninger med egne hænder. Fotos hjælper dig også med hurtigt at forstå, hvordan du fortsætter på hvert trin.
Den sidste fase i fremstillingen af rygeriet er installationen af låget. Det kan være lavet af jute eller træ. Den anden metode kræver organisering af huller, der skal bruges til at fjerne overskydende fugt fra tanken. Løvfældende træer er bedst egnet til røghusets låg.
Gør-det-selv røghus fra en gasflaske
Hvis du har en gammel gasflaske, kan den tilpasses til et hjemmelavet røgeri. Transformationsprocessen virker vanskelig, men det er ret gennemførligt, hvis du følger instruktionerne tydeligt og ikke afviger fra den. Inden du begynder at arbejde, skal du helt sikkert kontrollere cylinderen. Han må være helt ødelagt. Hvis der er en lille mængde gas, skal den fjernes fra cylinderen. Det anbefales at udføre denne handling væk fra beboelsesejendomme.
Bemærk! Du kan kontrollere cylinderen for tilstedeværelse af gas ved hjælp af sæbevandskum.Hvis der ikke dannes sæbebobler ved udløbet, når ventilen er åben, kan vi med sikkerhed sige, at flasken er tom.
Hvordan laver man et røghus til kød og fisk fra en gasflaske? Efter tømning af kammeret er det nødvendigt at dræne den resterende benzin fra det og brænde dem i en metalbeholder. Derefter skal ballonen skylles. For at gøre dette skal du fylde det med almindeligt vand. Det anbefales at gentage proceduren flere gange.
Derefter kan du gå videre til den direkte fremstilling af røgeriet. Først skal du skære en dør i cylinderen. Klappen skal være stor nok (til nem påfyldning af mad). Derefter skal du rette den resulterende dør. Til dette anvendes løkker, der er fastgjort til cylinderens krop ved hjælp af svejseudstyr. Det skal bemærkes, at loddepletterne skal rengøres, inden svejsning påbegyndes.
En rygeaggregat af denne type er installeret på et specielt stativ. For at kombinere brændkammeret med reservoiret er det nødvendigt at fjerne halvdelen af skibets bund. Selve ildkassen er lavet af tykke plader i rustfrit stål. Tyndvægget metal er ikke egnet til at fremstille et gør-det-selv-rygerhus fra en gasflaske. Det anbefales at se videoerne, der viser detaljeret hver handling, inden du begynder at samle enheden.
Når du har samlet brændkammeret, kan du gå videre til næste trin. Ildkassen skal svejses til bunden af cylinderen. Sådan samles røgeriet fra en gastank. Det er vigtigt at huske, at før du bruger en sådan hjemmelavet enhed for første gang, skal du fyre den med træ.
Gør-det-selv-rygeri: vandretursort
Som nævnt tidligere er den bedste mulighed et rygeri udstyret i jorden. Det har et meget simpelt design og giver dig mulighed for at ryge mad uden at skade det. I modsætning til genanvendelige enheder lavet af mursten eller metal absorberer et sådant røghus alle kræftfremkaldende stoffer, der er indeholdt i røgen. Det er muligt at organisere et sådant røghus hjemme, men denne løsning anbefales ikke altid.
Nyttige oplysninger! Skorstenens vægge, gravet i jorden, absorberer ikke kun skadelige stoffer, men også overskydende fugt.
Således er dette naturlige røgeri næsten den bedste mulighed for at tilberede røget retter, der er lækre at smage. Men et sådant rygeri har en stor ulempe: det er ikke egnet til genanvendelig brug. Det bruges af jægere, fiskere og vandrere på vandreture (deraf navnet).
Hvordan laver man en rejsetype ryghus selv? Processen med dens arrangement er ret enkel. Det første trin er at finde et passende område af terrænet. Det skal være en lille skråning. I bunden af skråningen udgraves et lille område til ildkassen, og der oprettes en rille i den ønskede størrelse øverst. Begge huller er forbundet med en kanal lavet i jorden.
En ryger placeres oven på en sådan rille. Det kan have en anden enhed, men som regel er det en metalkasse, der er praktisk at transportere fra sted til sted.
Hvordan man laver et røghus med egne hænder med grill?
En ret usædvanlig løsning er tilrettelæggelsen af et røghus med grill. For at gøre dette skal du købe en brazier eller samle den selv samt finde en gammel metaltønde. Oftest er dette design lavet bærbart, så det skal være udstyret med aftagelige ben. Alle forbindelser foretages ganske enkelt - ved hjælp af almindelige bolte.
Der er en anden mulighed - at lave et fyrfadsrøghus lavet af mursten med egne hænder. Men en sådan enhed er ret vanskelig at samle alene. Det kræver organisering af fundamentet og visse bygningskompetencer.
Det er vigtigt at prefabrikere alle de enkelte elementer i en sådan enhed. Blandt dem er følgende: låg, dør, rist eller holdere og en bakke (til fedt). Den enkleste teknologi til fremstilling af en røghusgrill vil virke enkel selv for dem, der ikke har nogen byggefærdigheder. Hvis du har en gammel gasflaske, kan du også fremstille et fyrfadsrøghus selv. En lige så effektiv enhed opnås fra en gasflaske.
Først og fremmest skal du skære døren i tønden. Til dette bruges en kværn. Derefter fastgøres den resulterende ramme på det rette sted på hængslet. I næste trin skal tanken placeres over grillen og fastgøres for at udelukke muligheden for bevægelse. Inden du begynder at arbejde, skal du studere tegningerne af røghuse. Det er meget simpelt at lave en samling af denne type med egne hænder, men du skal forstå essensen af processen.
Derefter installeres grillen eller madholdere. De er fastgjort øverst på tønden med metalhjørner. Brændstof (flis) hældes i bunden af tønden. Således kan du nemt lave dit eget røghus i en minimal periode.
I øjeblikket er der mange muligheder for selvfremstillede rygekamre. Valget af design afhænger af, hvilke værktøjer og materialer du har. Det anbefales, at denne enheds monteringsarbejde udføres i henhold til instruktionerne. Før du starter produktionen, skal du sørge for at studere videoen og fotografiske materialer om dette emne.