Fumador fred fumat de bricolatge: plats deliciosos a casa

El fumar en fred és un tipus de cuina que permet obtenir plats deliciosos amb una llarga vida útil. Hi ha diverses maneres de muntar una estructura d’aquest tipus. Les opcions més senzilles impliquen l’ús d’eines disponibles. Un fumador de fumat fred amb les vostres pròpies mans requereix un dibuix preliminar i un estudi dels passos de muntatge.

Disposar el vostre propi fumador de fumat fred us permetrà cuinar menjars gourmet a casa

Característiques d’un fumador de fumat fred i els seus avantatges

Als fumadors calents, els productes de carn i peix es tracten tèrmicament. La temperatura mitjana ronda els 100 ˚C. Els aliments que han estat objecte d’aquest processament tenen una vida útil curta, que sovint no supera la setmana.

En un fumador de fumat fred, els productes es cuinen a baixa temperatura sota la influència del fum

Informació útil! En els aparells freds, els productes es processen amb fum. La temperatura en aquest cas no supera els 50 ˚C. I l’indicador inferior en què es pot fer aquest fumar és només de 30 ºC.

Passa força temps perquè la carn i el peix estiguin completament saturats de fum. Per tant, la durada de la cocció dels aliments a fumadors el tipus fred pot arribar a diversos dies.

És important recordar que fumar fred a casa requereix el compliment d’algunes normes. En primer lloc, el pre-adobat dels aliments té un paper important. I també val la pena controlar la temperatura i la intensitat del fum emès durant la fumada de les estelles.

El fum dels aliments no ha de tenir monòxid de carboni. Per obtenir aquest fum, hi ha una xemeneia especial en el disseny del fumador fred. Ha de tenir una longitud suficient. En passar per aquest tub, les substàncies nocives contingudes en el fum s’instal·len a les parets. Com a resultat, el fum purificat entra a la cambra, que penetra a la carn i als productes del peix i afavoreix la seva preparació.

El fumador consta d’una llar de foc, una xemeneia i una cambra d’emmagatzematge de productes

Principi de funcionament d'un fumador de fumat fred per a carn i peix

El fumat de menjar es deu a les patates fregides. Les característiques de disseny dels dispositius per fumar en fred faciliten aquest procés. El principi de funcionament d’aquestes unitats és que a l’interior d’elles es processen diversos productes amb fum. La temperatura mitjana és de 40 ˚C. Si cal, podeu comprar un fumador de fumat fred. Per estalviar diners, el podeu muntar vosaltres mateixos a casa.

Les substàncies nocives contingudes en el fum precipiten, per tant, els productes acabats tenen un sabor i aroma delicats i refinats. L’eliminació dels agents cancerígens es produeix a causa de l’aparició de condensat a les parets de la xemeneia, que els connecta. Es produeix a causa d’una disminució de la temperatura de l’aire quan el fum es mou per la canonada.

En el cas d’utilitzar un fumador estacionari per fumar en fred, es pot regular el fum. Només cal alliberar fum nociu de la cambra de combustió. Aquesta operació ha de tenir lloc necessàriament abans que les provisions es trobin al dipòsit de fumadors. El fum s’allibera fins que adquireix les propietats necessàries per fumar productes.

El procés de fumar ha de tenir lloc en una cambra ben tancada

Cal tenir en compte que la cambra on es produeix el processament en fred de carn i peix ha de tenir tapa. Aquest element és necessari per atrapar el fum. El dispositiu d’aquesta part s’ha de pensar en la fase preliminar i les seves característiques s’han d’indicar a l’esquema d’un fumador de fumat fred.

Informació útil! En lloc de les tapes clàssiques, podeu utilitzar mitjans improvisats. Per exemple, la arpillera humida, que es tira sobre la part superior de la cambra per fumar, és molt popular entre els artesans casolans. En utilitzar-lo, no oblideu que s’asseca amb el pas del temps. Per tant, cada dues hores és necessari humitejar l’arpillera.

Fumador fumat fred: elements estructurals

Tots els dispositius de tipus fred tenen una estructura similar. En conseqüència, el conjunt d’elements estructurals d’aquests agregats també és el mateix. Els fumadors consten de les següents parts:

• cambra metàl·lica;
• cobertes;
• partició reflectant;
• llar de foc;
• xemeneia;
• teulades;
• xemeneia;
• genoll.

Dispositiu de fumar fumat en fred

L’element principal d’un fumador de fumar a casa és una cambra. En ell, els productes es processen amb fum lleuger. I també un component important és la llar de foc, en la qual es produeix la combustió de combustible (encenalls). En els dispositius de fred, aquests elements estan interconnectats mitjançant una xemeneia. Ha de ser prou llarg perquè el fum es refredi abans d’entrar a la cambra de fumadors.

El tub que uneix el foc ha de tenir un diàmetre bastant gran. La millor opció és un element amb una secció transversal de 30 cm, que va al dipòsit del producte. També val la pena assenyalar que la llar de foc d’un fumador fred amb les vostres pròpies mans hauria de tenir un altre tub situat verticalment. La seva funció principal és eliminar l'excés de fum fora de la cambra de combustió. Gràcies a aquest disseny, s’aconsegueix un processament uniforme de productes carnis i de peix.

En muntar un fumador casolà fumat en fred, s'ha de prestar especial atenció al calat interior de l'estructura. Es deu a això que el fum es mou de la llar de foc a la cambra d'aliments. Si es va decidir equipar aquesta estructura al terra, es necessita un pendent per aconseguir l’indicador d’empenta requerit. Tanmateix, aquest mètode ara s’utilitza bastant rarament. Això es deu al fet que al mercat es pot adquirir fàcilment un aspirador de fum, un dispositiu que bombejarà artificialment el tiratge a l'interior del fumador.

Proporcionar esborrany intern és una etapa molt important en la creació d’un fumador

Què són els fumadors de tipus fred: varietats

Els dispositius en què es produeix el processament a llarg termini de productes amb fum es divideixen en diversos grups en funció de la font de calefacció. Aquest indicador és molt important, ja que determina la finalitat de la unitat. Sobre aquesta base, es distingeixen les construccions:

• ordinari;
• elèctric.

Els xips que fan foc als dispositius convencionals es produeixen a causa d’un foc obert de foc. Al seu torn, els fumadors elèctrics de fum fred tenen elements de calefacció especials i funcionen des de la xarxa.

Nota! És important recordar que les unitats elèctriques poden ser de mida petita, cosa que augmenta considerablement la seva mobilitat. Per tant, si es desitja, es poden utilitzar en apartaments.

L’avantatge d’un fumador elèctric és que es pot instal·lar en qualsevol lloc accessible on sigui possible connectar-se a la xarxa

Un altre indicador pel qual es diferencien tots els dispositius freds és la versatilitat. Les unitats de fabricació pròpia, fetes a mà, s’utilitzen per fumar qualsevol producte. Al seu torn, els fumadors comprats poden ser:

• universal;
• especialitzat.

Aquests últims s’utilitzen per fumar un determinat tipus de producte. Els dispositius universals adquirits són més habituals. A les seves cambres, es pot fumar no només productes de carn i peix, sinó també verdures, a més de bolets i formatge.

És molt més difícil muntar un mini fumador fred amb les vostres pròpies mans que un de calent. Això es deu a les característiques de processament de productes que requereixen una canonada llarga. La longitud de la xemeneia en aquests dispositius ha de ser d'almenys 10 m.

Si ho desitgeu, podeu fer un fumador de tipus itinerant. Aquest disseny és d’un sol ús i és utilitzat per caçadors, pescadors i persones que feien una excursió. Per realitzar aquest dispositiu, es recomana estudiar els vídeos corresponents. Fumar fumar-se fred a la terra és una manera senzilla i fiable d’aconseguir plats deliciosos en condicions de camp.

Si no voleu fer vosaltres mateixos un fumador, podeu comprar un disseny ja fet

El millor lloc per fumar-hi és un banc suau. A la seva part superior és necessari equipar una cambra per fumar i, a la part inferior, excavar un forn. Han d’estar connectats entre ells per una rasa, que serveix de xemeneia.

Fumador de carn i peix: què heu de saber a l’hora d’escollir un combustible?

El procés de cuina dels aliments, que implica l’ús de fum, té les seves pròpies subtileses. Un punt molt important és la temperatura a l’interior del fumador. Si no es controla, la carn, el peix i altres plats simplement poden deteriorar-se.

Un factor igualment important és la selecció de combustible. Les estelles de fusta que s’utilitzen per fumar amb fred amb les seves pròpies mans es poden fer a partir de diferents tipus d’arbres i, en conseqüència, difereixen en les seves característiques. Segons el combustible que s’utilitzi per a una operació determinada, el gust dels productes acabats difereix.

Tot i que la fusta pot ser diferent, es plantegen els mateixos requisits. El més important és que les fitxes han d’estar seques. La presència d’humitat evitarà que es cremi correctament. Els xips es troben a la part inferior del foc. Els experts no recomanen escampar-lo per la part inferior. La millor opció és crear una diapositiva.

Cada espècie de fusta té el seu propi aroma especial

Les espècies arbòries més comunes a partir de les quals es fabriquen estelles de fusta:

• cirera;
• roure;
• auró;
• vern.

En alguns casos, es poden utilitzar altres tipus d’arbres per fumar fredament a casa peixos i carns. Per exemple, molta gent nota el gust exquisit dels plats que es cuinaven amb fum de patates fregides de poma i pera.

Nota! Els xefs experimentats recomanen fumar productes en aparells freds durant l’hivern. Durant aquest període, la temperatura ambiental impedeix el creixement de bacteris patògens a l'interior dels aliments.

És molt important recordar que la fusta que conté resina és categòricament no apta per fumar. Els arbres de coníferes (avet, pi, etc.) tenen aquesta característica. Si descuideu aquesta regla, el menjar cuinat al fumador serà molt amarg. Per millorar el gust, podeu fer servir un truc: afegir herbes aromàtiques que s’utilitzen a la cuina a sobre de serradures ardents.

Un fumador estacionari és un dispositiu molt senzill que permet cuinar plats molt saborosos

Fumador fred fumat de bricolatge: opcions de cambra

Els dispositius que funcionin segons el principi del fred han de tenir una càmera. Les provisions es disposen o es col·loquen en aquest tanc. La càmera es pot fabricar segons el dibuix, mitjançant xapes metàl·liques o bé mitjançant mitjans improvisats. En el segon cas, la imaginació de la gent no està limitada per res. Aquests mitjans improvisats es transformen sovint en cambres per fumar:

• barril;
• nevera.

Bóta. La capacitat d’aquest contenidor no ha de ser inferior a 100 litres. La millor opció per fumar a casa és utilitzar recipients amb un volum de 200 litres. Hi ha dues opcions per a la ubicació d’aquest barril: vertical i horitzontal. En el primer cas, és imprescindible muntar les potes a la part inferior del tanc.

Article relacionat:

Braser d’una bombona de gas: solucions fresques per relaxar-se al país
Característiques de l'estructura de l'estructura. Possibles opcions de disseny. Algorisme per a l'execució del procés de fabricació. Braser des de discs de cotxes.

Nevera. La transformació d’aquest electrodomèstic en fumador té alguns avantatges. El compartiment de la nevera està tancat, de manera que no calen mesures addicionals per evitar la penetració de l'aire des de l'exterior. A més, aquesta opció és molt fàcil d’utilitzar.

Sovint s’utilitza un barril gran per construir un fumador casolà.

El fumador fred que es pot fumar es pot muntar a partir de metall. A causa del fet que la temperatura a l'interior d'un fumador no supera els 50 ° C, es pot instal·lar un dipòsit de fusta. Tanmateix, en aquest cas, cal embolicar amb franges metàl·liques els llocs situats a l’entorn immediat de la xemeneia. Això maximitzarà la seguretat de l’estructura contra incendis.

La versió que consumeix més temps de la cambra per fumar consisteix en el seu muntatge a partir de material de maó. No obstant això, aquests dissenys són els més eficaços i tenen una llarga vida útil, que pot arribar a diverses dècades. I també aquests fumadors tenen un aspecte més atractiu i s’adapten orgànicament al paisatge del lloc.

Per estalviar diners i temps, els experts recomanen dur a terme fumadors freds d’un barril. Es tracta d’una versió clàssica de transformar envasos innecessaris en un dispositiu que permet obtenir plats gurmet.

En alguns casos, es pot construir un fumador a partir de mitjans improvisats.

Com fer un fumador de fumat fred: fer una llar de foc

La forma més pressupostària d’organitzar una llar de foc és cavar un pou al terra. Cal col·locar-hi el combustible per fumar. Quan es crema llenya o estella, es recomana regular la quantitat de fum.

Una estufa casolana està feta amb material de maó, acer inoxidable o galvanitzat o canonades. Quan utilitzeu maons, heu d'estar segur de la seva resistència al foc, en cas contrari poden esclatar per la calor.

Nota! Els vídeos educatius us ajudaran a respondre a la pregunta de com fer un fumador de fumat fred amb les vostres mans.

Una llar de foc metàl·lica muntada en acer inoxidable és l'opció més senzilla. No és tan difícil fer-lo, n'hi ha prou amb comprar el material necessari i seguir les instruccions. La xemeneia es pot fer de metall o de maó.En el segon cas, és millor col·locar-lo sota terra. D’aquesta manera s’assegurarà l’estanquitat necessària.

Un fumador de maons és una estructura fiable que durarà molt de temps

La xemeneia ha d’anar directament sota la cambra de fumadors. La velocitat amb què es mourà el fum depèn de la seva secció. I també la seva longitud i forma tenen un paper important. La cambra de combustió del combustible es pot comprar a la botiga. Com a regla general, hi podeu trobar models compactes destinats a excursions de senderisme. Els fumadors portàtils de tipus fred són menys comuns que els seus homòlegs calents.

Els beneficis de fumar en fred són evidents. El producte d’aquest disseny es processa a baixa temperatura, de manera que conserva la seva capa de greix. Els agregats freds són més fàcils de cuidar ja que no són tan propensos a la contaminació com els seus homòlegs calents.

Muntatge d’un fumador de fumat fred a casa: disseny de xemeneies

La qualitat del fumat depèn del càlcul correcte de la xemeneia. Per tant, es recomana acostar-se al conjunt d'aquesta estructura amb tota serietat. El tub no només ha de ser prou llarg, sinó també hermètic. En cas contrari, us esperen fuites de fum.

Si el tub és llarg, haurà de ser estable. Per a això, s’utilitzen accessoris, situats a la part central de la xemeneia. El millor és fabricar aquests suports amb material de maó. Per entendre els principis de com fer un fumador a casa, es recomana estudiar les fotos que il·lustrin clarament les fases de muntatge d’aquesta estructura.

La canonada de fum ha d’anar directament a la cambra

Quan utilitzeu suports de fusta, els haureu d’aïllar en aquells llocs que tinguin contacte directe amb la canonada. Si cal, podeu escurçar la canonada, cosa que elevarà la temperatura de fumar a 60 ° C. Com a resultat, el tipus de fumar serà semicalent.

Per a una millor comprensió del procés, es recomana prestar atenció a les fotos de la instal·lació. El fumador de fumats freds de bricolatge té un disseny senzill i entenedor, però cal tenir cura al muntar-lo. Segellar una xemeneia en una estructura estacionària és bastant senzill. Per fer-ho, heu de preparar una brida, que en el futur hauria de ser soldada al fons.

Nota! Per millorar el segellat, s’utilitzen juntes de segellat especials, fetes de paronita.

Com fer un fumador de fumat fred: un generador de fum de bricolatge

L’ús d’aquest dispositiu permet proporcionar la tracció necessària a l’interior de la unitat per fumar. En aquest cas, l’empenta s’injecta artificialment (a diferència de les estructures de marxa). Generador de fum garanteix un flux ininterromput de fum necessari per al procés de fumat en fred a la cambra.

Esquema de funcionament dels principals tipus de generadors de fum per a un fumador

Els experts recomanen pensar en el seu disseny a l’etapa d’elaboració d’un dibuix. El fumador fred fumat equipat amb un generador de fum no requereix un control constant. El dispositiu proporciona la tracció necessària i el manté al nivell requerit.

El dispositiu d’aquest dispositiu no és molt complicat. Per tant, el podeu fer vosaltres mateixos a casa. Per muntar el generador de fum, haureu de preparar una llauna metàl·lica. El dipòsit de treball del dispositiu es fa amb les eines disponibles (per exemple, una caixa de cartró). Per tant, fer una fumadora amb un generador de fum no és difícil. Penseu en la seqüència de passos de la fabricació d’aquest dispositiu.

Com es construeix un fumador amb un generador de fum? Primer de tot, cal agafar una llauna i tallar-hi un forat. Cal fixar l’element necessari: un muntatge amb fil de doble cara. Hi ha un compressor unit per un costat.En aquest cas, funcionarà el dispositiu utilitzat en aquaris. Es pot comprar fàcilment al mercat o en línia. Una sortida de fum està connectada al segon costat de l’equip.

Per encendre el fumador, aboqueu-hi estelles de fusta al generador de fum i deixeu-lo a l’interior

El següent pas és tallar una finestra a la llauna (al lateral). Cal accedir al serradís, que estarà situat a la part inferior del contenidor. La canonada de sortida es fixa a la cambra de fumar, després de la qual només queda posar foc al serradures i encendre el compressor.

Peix, carn i altres productes per fumar en fred: preparació

Abans de començar a fumar en fred, cal preparar productes per a aquest procés. No només en depèn el gust, sinó també la qualitat dels aliments que es fumaran.

La preparació inclou dues etapes:

• decapatge;
• remull.

Per preparar adequadament una solució salina, heu de seguir les instruccions. No és difícil fer la marinada correctament. Primer de tot, cal agafar sal i abocar-la en un recipient ple d’aigua. Després, el mineral es remena fins que es dissolgui completament al líquid. Aquesta marinada és adequada per a pollastre, vedella, porc i peix fumats en fred.

Els aliments s’han d’adobar en salmorra picant abans de fumar.

Nota! A l’hora de preparar aquesta solució, és molt important observar les proporcions següents: 40 g de sal per 1 litre d’aigua.

A aquest adob es poden afegir espècies com fulles de llorer, pebre negre (pèsols), etc. Després de la seva preparació, podeu començar a marinar el producte. És important recordar que el temps de salat depèn del volum del producte i de la seva varietat. Per exemple, un peix petit hauria de seure en aquesta solució durant uns 3 dies.

El peix gros i el porc es deixen en una marinada salada durant 4 dies abans de ser enviats al fumador. El peix fumat en fred també requereix un control de temperatura. I la carn de vedella, que té fibres més denses, s’ha d’adobar durant almenys 5 dies.

Després de marinar el producte, poseu-lo en remull amb aigua. La durada d’aquest procés oscil·la entre les 6 i les 24 hores. A continuació, s’elimina l’excés d’humitat del producte. Per fer-ho, netegeu-lo amb tovalloles de paper i marseu-lo. A la següent etapa, podeu començar a fumar el menjar.

El nostre propi fumador de fumat fred us permet cuinar plats increïbles al seu gust

El llard de fumar fred té algunes particularitats. No cal marinar aquest producte. L’etapa preliminar de la preparació de la cansalada és salar-la. En aquest cas, el procediment no difereix de la salaó habitual. La cansalada es cobreix de sal i s’envia a la nevera o al celler durant unes 2 setmanes. Posteriorment, caldrà esbandir-lo sota aigua corrent i col·locar-lo al fumador. La durada de fumar llard de porc és d’unes 8 hores. És molt important que la temperatura a l'interior de la cambra no superi els 40 ° C.

Fumar en fred permet obtenir deliciosos productes de carn i peix. El dispositiu que us permet fer-ho té un disseny bastant senzill. En muntar automàticament un fumador fred, us heu de guiar pels dibuixos, estudiar materials fotogràfics i de vídeo sobre aquest tema.