El fumat fred de carn implica fumigació prolongada de productes amb fum, que es produeix a baixa temperatura. Un generador de fum s’utilitza per proporcionar tracció dins de l’estructura, cosa que contribueix al flux ininterromput de fum cap a la cambra principal. Aquest dispositiu es pot muntar vosaltres mateixos a casa. El generador de fum que fuma fred simplifica molt el procés de preparació de menjar a casa.
Contingut
- 1 Què és un generador de fum per fumar: funcions i funcions
- 2 Generador de fum propi: elements estructurals
- 3 Generador de fum per fumar en fred: dimensions
- 4 Generador de fum per si mateix: el principi de funcionament del dispositiu
- 5 Generador de fum per fumar fred amb les vostres pròpies mans: dibuix
- 6 Com muntar un generador de fum per fumar amb les vostres mans: instruccions
- 7 Regles per utilitzar un generador de fum: funcions fotogràfiques i operatives
- 8 Com regular l'esborrany en un generador de fum casolà?
- 9 Com fer un generador de fum per fumar amb les vostres mans: elements addicionals
- 10 Estufa de bricolatge amb generador de fum per fumar en fred: vídeo i foto
- 11 Generador de fum propi d’un extintor: una opció senzilla i fiable
Què és un generador de fum per fumar: funcions i funcions
Fumar en fred triga un període de temps bastant llarg. Els productes obtinguts d’aquesta manera tenen un aroma i sabor més subtils i refinats. Durant el procés de cocció, es destrueixen els bacteris patògens. La vida útil dels productes cuinats en unitats de tipus fred pot arribar a ser d’un any, cosa que suposa un greu avantatge en el disseny.
Les característiques d’aquest procés requereixen l’ús d’equips especials. El paper més important en aquest cas el té el generador de fum per fumar. S’imposen alguns requisits a aquest dispositiu. Hauria d’ajudar a generar una quantitat suficient de fum i a regular-ne la intensitat. El dispositiu, que té autonomia, simplifica molt el procés de cocció de carns fumades.
Per muntar aquest dispositiu, heu de fer un dibuix preliminar. El diagrama inclou un dibuix del futur dispositiu, les dimensions i les designacions necessàries.
Informació útil! És important tenir en compte que les temperatures fredes de fumar no superen els 50 ° C. Al seu torn, el valor mínim és només de 30 ° C.La durada d’aquesta operació varia en funció de la qualitat del producte i pot arribar a diversos dies.
Generador de fum propi: elements estructurals
L’autoproducció d’aquest dispositiu no trigarà gaire. El disseny del generador de fum inclou diversos elements bàsics que s’han de preparar abans de començar el muntatge. Considerem-los amb més detall.
Primer cal un tub (de metall). La seva forma pot ser rodona o quadrada. La primera opció és preferible. Això es deu al fet que la secció circular augmenta el flux de fum i no impedeix el seu transport. El tub generador de fum del fumador hauria de tenir un diàmetre de 100 a 140 mm. És el principal element estructural on es genera i es mou fum.
A continuació, heu de preparar els tubs per muntar l’ejector. En aquest cas, se seleccionen productes de diàmetre menor. Un altre element de disseny important és la molla. Es col·loca dins de la cambra. Aquesta part ajuda a elevar el fum de les capes inferiors de patates fregides cap amunt.
El compressor és un element obligatori d’un generador de fum per fumar en fred. Aquest dispositiu és necessari per subministrar aire a l’ejector. Un termòmetre no es considera un requisit previ. Tot i això, els experts encara recomanen equipar un termòmetre amb un dispositiu casolà. Això us permetrà controlar el canvi de temperatura a l’interior de la cambra de producció de fum i evitar el sobreescalfament.
Totes les parts anteriors es poden comprar a ferreteries i ferreteries. Per muntar el generador de fum, també heu de comprar eines com un molinet, un dispositiu de soldadura.
Generador de fum per fumar en fred: dimensions
Les dimensions del dispositiu utilitzat per produir el fum varien. Els models comprats se solen vendre juntament amb documents tècnics que indiquen les seves característiques. Entre ells, també podeu esbrinar per a quin armari fumador serà òptim aquest dispositiu.
Nota! En muntar un generador de fum per a un fumador amb les vostres pròpies mans, es recomana calcular la seva potència per endavant. Aquest indicador es determina en funció del volum del tanc de fumar. No es podrà fumar menjar a la cambra general si la potència d’aquest dispositiu és massa petita.
Els dispositius muntats a casa són difícils de classificar. Per tal que les dimensions del tanc i la potència del generador de fum coincideixin, sovint cal fer proves. La mida més habitual del dipòsit de fumar és de 0,3 m³. Aquest disseny us permet cuinar un nombre suficient de plats casolans fumant en fred. Amb les vostres mans, es pot fabricar un generador de fum a partir de diversos mitjans improvisats.
És important recordar que les dimensions del dispositiu en si no són tan importants. Depenen principalment de quins materials s’utilitzaran al muntar-lo. El paràmetre principal en qualsevol cas és la potència del dispositiu, que afecta el rendiment del generador de fum.
Generador de fum propi: com funciona el dispositiu
Per muntar un dispositiu que funcioni, es recomana comprendre el seu disseny i entendre com funciona. Tots els generadors de fum tenen el mateix principi de funcionament. Tots s’utilitzen per produir fum i ajudar a transportar-lo en la direcció correcta.
El combustible utilitzat per produir fum es pot representar tant per fusta com per estelles (serradures). Considerem amb més detall el principi de funcionament d’un generador de fum per fumar en fred. Quan es crema combustible, s’emet fum i entra a l’entrada d’aquest aparell. Aleshores (sota la influència del compressor) s’envia a una altra part del dispositiu, per la qual cosa entra al dipòsit de fumadors.
El compressor té un paper molt important, ja que subministra aire al generador de fum amb les seves pròpies mans, la qual cosa augmenta la pressió. Molts experts observen que aquests dispositius tenen una eficiència molt alta.
Per muntar la cambra generadora de fum, en la qual es destil·larà el fum, podeu utilitzar qualsevol contenidor adequat. Molt sovint, en aquest cas, s’utilitzen contenidors:
- cos d’extintor;
- llauna d'alumini;
- termo.
El més aconsellable és utilitzar un tub metàl·lic. Es pot utilitzar per fabricar un generador de fum per fumar fred i calor. És important recordar que la seva longitud no ha de superar 1 m. Si feu que el dispositiu sigui més llarg, l'eficiència del dispositiu disminuirà. El fum que passa per una canonada massa llarga perdrà la seva velocitat i la seva temperatura.
Generador de fum per fumar fred amb les vostres pròpies mans: dibuix
Elaborar un dibuix és una etapa preparatòria necessària que permet realitzar els càlculs adequats i marcar-los en paper. Al diagrama s’indica necessàriament el cos del generador de fum, que pot tenir una forma rodona o quadrada.
Informació útil! La vida útil del dispositiu depèn de l'elecció del material a partir del qual es farà la caixa. Els mestres recomanen prestar atenció a dues opcions: l’acer inoxidable o l’acer galvanitzat. Això es deu al fet que aquests materials tenen la major resistència al foc i també són resistents als efectes corrosius.
El cos d’un generador de fum casolà s’utilitza com a cambra que s’omple de combustible. Les parets del dispositiu han de tenir una bona estanquitat. En cas contrari, el fum generat per serradures fumadores es difondrà a l’espai circumdant.
Els dispositius per fumar productes es divideixen en varietats en funció de les característiques del disseny i la finalitat. Avui en dia podeu trobar dispositius estacionaris grans o, al contrari, més compactes i portàtils. Pot haver-hi un amortidor en el disseny del fumador. Aquest element permet augmentar el flux d’aire cap a la cambra, que conté combustible.
Un fumador casolà fumat en fred pot tenir dues llar de foc. Aquest disseny té com a objectiu augmentar l’empenta del sistema. Els generadors de fum s’utilitzen tant en fumadors calents com freds. El dibuix indica tots els elements constitutius del dispositiu. És imprescindible incloure l’ejector i les seves dimensions, així com el compressor, al circuit.
Com fer un generador de fum amb les seves pròpies mans: fent l'expulsor
Un expulsor és un dispositiu que és un tub i que s’utilitza per crear l’esborrany necessari al generador de fum. Aquest aparell es classifica per ubicació. Depenent d’aquest factor, es poden distingir dos tipus d’ejectors:
- més baix;
- superior.
Els experts no recomanen la primera opció per a fumadors de fabricació pròpia.Això es deu al fet que aquesta ubicació impedeix el flux d'aire, que, en conseqüència, es reflecteix en l'embranzida de l'estructura. Els tubs instal·lats a la part inferior requereixen un control constant, cosa que no és molt convenient. A l’hora d’elaborar un dibuix d’un generador de fum, cal pensar amb antelació la ubicació d’aquest tub i fixar-lo a la figura.
Els problemes de tracció són fàcils d’evitar. Tot el que cal és col·locar l’ejector a la meitat superior del generador de fum. Aquest moviment té diversos avantatges. Instal·lar un expulsor a la part superior augmenta el volum de la zona de combustió. El combustible situat a l’interior de la cambra es crema més lentament en aquest cas i també es redueix la probabilitat que s’apagui.
És així com s’exposa l’ejector del generador de fum amb les seves pròpies mans. Un dibuix, una foto i instruccions pas a pas: tot això us permet realitzar un muntatge competent d’aquest producte.
Nota! Un avantatge important de l’ejector instal·lat a la part superior del generador de fum és que té una vida útil més llarga. Això es deu al fet que el dispositiu es troba a una distància considerable de la zona escalfada de la cambra.
Què fer un compressor per a un generador de fum amb les seves pròpies mans?
El compressor es considera una de les parts més importants de l’aparell, que genera fum per a fumar productes. Es pot comprar per separat i posteriorment es pot fixar a l'estructura. Però, sovint, amb aquests propòsits, s’utilitzen diversos materials improvisats que es poden trobar a tots els apartaments o cases.
Article relacionat:
Fumador fred fumat de bricolatge: plats deliciosos a casa
Característiques del fumador de fred. Dispositius i tipus. Etapes de muntatge. Preparació de productes per fumar en fred.
Es pot fabricar un bufador d’aire de bricolatge a partir d’un refredador antic. Aquesta part de l'ordinador és perfecta per augmentar el flux d'aire a l'estructura. Cal seguir el procediment per transformar el refrigerador en un compressor.
Primer de tot, cal agafar una ampolla de plàstic i tallar-ne la part superior. A continuació, utilitzeu cola per fixar el ventilador a l'interior de l'element de plàstic tallat. A l'altre costat (fins al coll), hi ha connectada una mànega. La segona sortida del tub està connectada al generador de fum. Aquest disseny realitza un treball excel·lent en la seva funció. El seu únic inconvenient és el seu aspecte impresentable.
Una altra opció habitual és comprar un compressor d’aquari per al vostre generador de fum. Molta gent troba que un dispositiu generador de fum pot funcionar sense un compressor. Però l’eficiència d’aquesta instal·lació és menor, ja que l’aire hi entra de manera natural.
Per tant, es recomana muntar el compressor per augmentar el rendiment. A més, no és necessari que tingui un disseny complex. Un simple ventilador per a un generador de fum amb les vostres pròpies mans simplifica enormement fumar i no triga més d’una hora a produir-lo.
Com muntar un generador de fum per fumar amb les vostres mans: instruccions
En muntar vosaltres mateixos el generador de fum, es recomana no només prestar atenció als materials fotogràfics, sinó també veure vídeos d’entrenament sobre aquest tema. El disseny del dispositiu és bastant senzill. Per tant, qualsevol persona que no tingui coneixements tècnics especials pot muntar aquesta unitat.
Hi ha una certa seqüència d'accions que cal seguir. Qualsevol desviació de les instruccions pot provocar errors que afectin la funcionalitat del dispositiu en utilitzar-lo.Cal familiaritzar-se amb el muntatge del generador de fum per etapes.
Després de dibuixar un dibuix d’un generador de fum per fumar en fred, comença la disposició directa del dispositiu. Primer de tot, haureu de completar el cos del dispositiu. Per fer-ho, heu de preparar un tros de canonada quadrat o rodó. La longitud del producte no hauria de ser superior a 1 m, en cas contrari, quan s’utilitzi, hi haurà problemes amb l’indicador d’empenta.
Informació útil! Com a regla general, quan es fabrica un generador de fum de forma independent, és habitual utilitzar una secció de canonada, la longitud de la qual és de 70-80 cm.
S'ha de fer una tapa a la part superior d'aquest tub. Es necessita per accedir gratuïtament a la cambra del generador de fum. Això us permetrà omplir fàcilment les serradures de l’interior del dispositiu i netejar-les. Al seu torn, s’ha de proporcionar un recipient especial que recollirà les cendres formades després del processament del combustible.
Un fumador de fumat fred amb un generador de fum és altament funcional si el seu disseny s’ha elaborat correctament. Les opcions més senzilles per als generadors de fum es fabriquen a partir d’un tub al qual la part inferior està ben soldada. Aquests dispositius no preveuen la presència d'un cendrer i la seva neteja és molt senzilla: la cendra acumulada simplement es treu del dispositiu.
Els dissenys més avançats tecnològicament estan equipats amb un fons extraïble. Sota el seu nivell, es col·loca una reixa sobre la qual cauen els productes de combustió de la fusta. A través d’ella, entren al cendrer. Independentment de l’opció de disseny escollida, totes proporcionen un forat a la meitat inferior del cos. És necessari per proporcionar subministrament d'aire a la fusta que es mou. El diàmetre d’aquest forat no hauria de ser superior a 6 mm, en cas contrari, les serradures només poden prendre foc, cosa que perjudicarà el procés de fumar.
Com fer un generador de fum: disposició de la xemeneia i de l’ejector
La xemeneia és necessària per al lliurament d’encenalls de fusta a la cambra de la unitat de fumar. La xemeneia es troba a la part superior del dispositiu generador de fum. És important recordar que no es realitza a la tapa, sinó aproximadament 8 cm per sota de la vora de la caixa (part superior).
Per fer-ho, s’hauria de fer un forat a la paret del generador de fum, que hauria de correspondre al diàmetre del tub. Després es solda al dispositiu mitjançant equips de soldadura. Cal que la longitud del tub metàl·lic sigui de mida suficient perquè es pugui llançar un tub de plàstic per sobre del qual el fum es desplaça cap al fumador. La longitud recomanada d’aquest element és de 7 a 8 cm i la xemeneia s’ha de mostrar sense cap defecte al dibuix del generador de fum amb les seves pròpies mans.
Nota! Un tub de plàstic és opcional. Els models dimensionals dels forns de fum, que són de tipus estacionari, permeten acoblar amb un generador de fum sense aquest element. En aquest cas, el dispositiu es fixa simplement a la paret del tanc de fumar.
El següent pas és muntar un expulsor per a un generador de fum amb les vostres pròpies mans. Un fumador fred generarà prou fum si s’instal·la correctament.
Els dibuixos ja fets dels generadors de fum ajudaran a entendre les característiques de la instal·lació d’un expulsor. Es poden trobar fàcilment a Internet. Aquest dispositiu s’associa a un compressor que acumula pressió al seu interior. L’aire en moviment crea una zona de buit en aquest element. Com a resultat, el fum de l’ejector passa a la xemeneia.
Regles per utilitzar un generador de fum: funcions fotogràfiques i operatives
Després de completar la instal·lació del generador de fum, heu de comprovar-ne l’eficàcia. L’ús d’aquest dispositiu és molt senzill. Penseu en la manera d’utilitzar correctament un generador de fum casolà.
En primer lloc, heu de carregar xips a l’estructura. La quantitat de combustible pot variar. Com a regla general, el seu pes total és d’uns 0,7-0,8 kg. Un punt important és l’elecció del tipus de fusta que s’utilitza per obtenir el fum necessari per fumar. És categòricament impossible utilitzar arbres de coníferes, ja que emeten resines quan s’escalfen, cosa que farà malbé els aliments carregats al fumador. Per fumar, es recomana seleccionar llenya i serradures d’arbres de fulla caduca i fruiters (per exemple, roure, auró o poma).
La tecnologia per utilitzar aquesta unitat s’explica detalladament als vídeos relacionats. Després d’omplir-lo amb serradures, s’ha de tancar el generador de fum i després s’ha de connectar la canonada de la xemeneia al dipòsit de fumar. El dispositiu es pot connectar directament a la càmera. En aquest cas, simplement s’instal·la al seu lloc, a prop de la paret del fumador.
Per tal de calar foc a les serradures, cal obrir la porta lateral. Després que s’encenguin, s’engega un compressor que destil·la aire. Després de completar totes les manipulacions anteriors, comença el procés de fumar. Només queda esperar el moment adequat, que serà necessari per cuinar els aliments al fumador.
Com regular l'esborrany en un generador de fum casolà?
El disseny, el muntatge del qual es va descriure anteriorment, és força eficient. Tot i això, també té un greu inconvenient. Quan s’utilitza un generador de fum d’aquest tipus, és difícil ajustar la intensitat de la combustió. L’única manera de fer-ho és canviar el rendiment del bufador d’aire (compressor).
Aquest problema es pot superar equipant el dispositiu amb un element addicional: un bufador. Per a la fabricació d’aquesta peça, necessiteu un tub metàl·lic d’una longitud de 10 a 15 cm que s’ha de soldar a la part inferior del cos al fum de la màquina. No és molt difícil fabricar un bufador amb les seves pròpies mans, però s’ha de prendre seriosament aquest treball.
Després de soldar la canonada, s’han de fer dos forats, paral·lels entre si. Després, heu de preparar una vareta metàl·lica. La mida de la seva secció ha de ser tal que es pugui passar fàcilment per aquests forats. El següent pas és tallar un cercle d’una xapa metàl·lica.
Nota! El diàmetre del cercle ha de ser 1-2 mm més petit que la secció interna del tub.
L’organització del bufador pot augmentar significativament l’eficiència dels dispositius. Aquesta solució també és adequada per a generadors de fum sense compressor. És molt senzill muntar aquest amortidor amb les seves pròpies mans. El més important és observar els paràmetres geomètrics i la seqüència d’accions.
A continuació, es doblega l’extrem de la vareta, cosa que permet fer una mena de mànec. Acabar la fabricació de l’obturador consisteix a estirar la nansa pel forat fet al tub i soldar el cercle metàl·lic fins a la barra. La senzillesa del disseny no afecta de cap manera la seva eficàcia. L’ajust de la mida del llum del tub permet ajustar la quantitat d’aire que entra al generador de fum.
Com fer un generador de fum per fumar amb les vostres mans: elements addicionals
En els dispositius simples, els productes de xips que s’acumulen s’acumulen a la part inferior. Aquests generadors de fum necessiten una neteja preventiva regular.Per evitar-ho, és possible millorar el disseny equipant-lo amb un cendrer, un dipòsit on es recullen els productes de combustió de la fusta.
El cendrer està situat per sota del nivell del fons del generador de fum. Per fer-ho, haureu de preparar una canonada metàl·lica, el diàmetre del qual hauria de ser superior a l’índex de secció transversal del cos del dispositiu. Les fotos us ajudaran a entendre tots els matisos del dispositiu dels generadors de fum per fumar en fred. No és difícil muntar un cendrer amb les seves pròpies mans. Per fer-ho, heu de complir clarament les instruccions.
En primer lloc, cal soldar una cinta metàl·lica (al llarg del perímetre) al cos. El seu gruix no ha de ser massa gran. Cal connectar un fons metàl·lic a la canonada, que és el cos del cendrer, mitjançant un equip de soldadura. A la fase final del muntatge, el cos del generador de fum s’insereix a la safata de cendres.
Aquest dispositiu pot servir durant molt de temps. No necessita l’eliminació constant dels productes de combustió del cos. Si cal, podeu comprar un dispositiu ja fabricat i equipat amb aquest contenidor. El preu del generador de fum oscil·la entre els 4 i els 12 mil rubles. en funció de les seves característiques de disseny.
Un altre punt important en el qual us heu de centrar a l’hora de fabricar un generador de fum és l’acumulació de condensat. Durant el fumat fred, es produeix una reacció com a conseqüència de la qual gotes d'humitat es posen a les parets de l'estructura. S’utilitza una col·lecció per eliminar-los. Ho podeu fer vosaltres mateixos. Per fer-ho, us heu de familiaritzar amb la seqüència d’accions en la fabricació del dispositiu.
En primer lloc, haureu de baixar el tub d’escapament del generador de fum cap avall. A continuació, heu de preparar un dipòsit on s’acumuli condensat. Hi estan connectats dos tubs amb l'ajut d'un equip de soldadura (paral·lel entre si). A continuació, el tub de derivació torna a la seva posició original. Aquest sistema recollirà la major part del condensat que es produeix durant el procés de fumar.
Estufa de bricolatge amb generador de fum per fumar en fred: vídeo i foto
En alguns casos, és possible que les dimensions dels dispositius estàndard no siguin suficients. Si voleu muntar una estructura més eficient, podeu fer un forn per fumar i equipar-lo amb un generador de fum.
Nota! L’element principal d’aquest forn és el cos. Es pot fer a partir d’una canonada de metall ampla o soldar-lo a partir de trossos de metall. En el segon cas, l’estructura hauria de tenir una forma rectangular, que és la més eficient.
Penseu en la seqüència de passos per muntar un forn generador de fum de bricolatge. Els materials de vídeo i fotografia que us permeten entendre les complexitats del procés es poden trobar fàcilment a Internet en fòrums especialitzats.
Com s'ha esmentat anteriorment, el cos de l'estructura es munta primer. A continuació, heu de tallar-hi una porta rectangular. La canonada de fum d’un dispositiu d’aquest tipus es troba en un angle determinat. Això és necessari per mantenir la tracció dins del sistema. L'espai interior del forn, soldat amb xapes d'acer inoxidable, s'ha de dividir en dues parts. Per a això, també s’utilitza una xapa metàl·lica. El fons ha d’ocupar aproximadament el 60% del volum de la cambra. S'encén un foc en aquesta zona. Al seu torn, la zona superior és necessària per allotjar xips.
El millor és traçar amb les vostres mans un dibuix d’un generador de fum per a aquest tipus de fumadors. Aquest forn té un alt rendiment. No obstant això, muntar aquesta estructura requereix més temps, esforç i recursos.En qualsevol cas, el tipus de fumador es selecciona en funció del seu propòsit i de les preferències individuals del propietari.
Generador de fum propi d’un extintor: opció senzilla i fiable
Aquest disseny és potser el més senzill. Per muntar-lo cal un extintor antic. El cos d’aquest dispositiu ha de ser de metall. És important recordar que l’extintor no ha de tenir parets rovellades. Si encara hi ha contingut al dispositiu, és necessari buidar-lo i esbandir-lo bé abans de començar a treballar.
Es pot utilitzar un extintor antic per fabricar un generador de fum per fumar en fred. Els vídeos sobre aquest tema es poden trobar mitjançant la barra de cerca del navegador. Una seqüència d’accions correcta i clara us permetrà realitzar una transformació d’alta qualitat d’un extintor en un generador de fum.
Primer cal tallar l’extintor. Es fa una incisió a la part superior (5 cm per sota de l'escot). El resultat és una tapa senzilla que no necessita cap modificació addicional. A continuació, heu de fer dos forats a la part inferior de l'extintor. És convenient que estiguin situats a 5-6 cm per sota del tall realitzat a la part superior, el diàmetre òptim en aquest cas és de 2,5 mm.
Nota! Abans de muntar-lo, es recomana completar un dibuix detallat d'un generador de fum de fumat fred. El vídeo també ajudarà a simplificar el procés de fabricació d’aquest dispositiu.
Després d'organitzar els forats, podeu passar a la següent etapa: soldar-los amb canonades. La longitud dels productes no ha de superar els 7-8 cm. Un tub servirà com a xemeneia i el segon és necessari per al subministrament d’aire. Aquest disseny té en compte la ubicació superior de l’ejector i el forat d’entrada d’aire es situarà a la part inferior del dispositiu.
Un generador de fum fabricat amb un extintor antic pot funcionar sense problemes durant unes 7 hores. Així, es munta el dispositiu d'injecció de fum més senzill.
El generador de fum pot simplificar molt el procés de fumar. Per a l’automuntatge d’aquest dispositiu, cal elaborar un dibuix preliminar. Ha d’indicar la mida dels components individuals. Aquest dispositiu es fabrica d’acord amb les instruccions. Si no confieu en les vostres pròpies habilitats, la millor solució seria comprar un generador de fum ja preparat.