Направи си сам студена пушена пушилка: вкусни ястия у дома

Студеното пушене е вид готвене, което ви позволява да получите вкусни ястия с дълъг срок на годност. Има няколко начина за сглобяване на конструкция от този тип. Най-простите опции включват използването на наличните инструменти. Пушенето със студено пушене със собствените си ръце изисква предварително чертеж и проучване на стъпките за сглобяване.

Подреждането на собствената ви пушилка със студено пушене ще ви позволи да готвите вкусни ястия у дома

Характеристики на пушалка със студено пушене и нейните предимства

В горещите пушилни месото и рибните продукти се обработват термично. Средната температура е около 100 ˚C. Храната, претърпяла такава обработка, има кратък срок на годност, който най-често не надвишава седмица.

В студена пушена пушилка продуктите се приготвят при ниска температура под въздействието на дим

Полезна информация! В студените уреди продуктите се обработват с дим. Температурата в този случай не надвишава 50 ˚C. А най-ниската цифра, при която може да се извърши подобно пушене, е само 30 ˚C.

Доста време отнема месото и рибата да бъдат напълно наситени с дим. Следователно, продължителността на готвене на храна в пушилни студен тип може да достигне няколко дни.

Важно е да запомните, че студеното пушене у дома изисква спазване на някои правила. На първо място, предварително мариноване на храната играе важна роля. А също така си струва да се следи температурата и интензивността на дима, отделян по време на тлеещи чипове.

Димът върху храната не трябва да съдържа въглероден окис. За да се получи такъв дим, в дизайна на студената пушилка има специален комин. Той трябва да бъде с достатъчна дължина. Преминавайки през такава тръба, вредните вещества, съдържащи се в дима, се утаяват по стените му. В резултат на това в камерата навлиза пречистен дим, който прониква в месни и рибни продукти и насърчава тяхното приготвяне.

Пушилнята се състои от камина, комин и камера за съхранение на продукти

Принципът на работа на пушене със студено пушене за месо и риба

Пушенето на храна се дължи на тлеещи дървени стърготини. Дизайнерските характеристики на устройствата за студено пушене улесняват този процес. Принципът на действие на такива единици е, че вътре в тях различни продукти се обработват с дим. Средната температура е 40 ˚C. Ако е необходимо, можете да си купите пушилка със студено пушене. За да спестите пари, можете да ги съберете сами у дома.

Вредните вещества, съдържащи се в дима, се утаяват, поради което готовите продукти имат деликатен, изискан вкус и аромат. Елиминирането на канцерогените се дължи на появата на кондензат по стените на комина, свързващ ги. Това се случва поради намаляване на температурата на въздуха, когато димът се движи през тръбата.

В случай на използване на стационарна пушилня за студено пушене става възможно регулирането на дима. За това е необходимо само отделянето на вреден дим от горивната камера. Такава операция трябва задължително да се извърши преди провизиите да бъдат поставени в резервоара за пушене. Димът се освобождава, докато придобие свойствата, необходими за продуктите за пушене.

Процесът на пушене трябва да се извършва в плътно затворена камера

Трябва да се отбележи, че камерата, в която се извършва студена обработка на месо и риба, трябва да има капак. Този елемент е необходим за улавяне на дим. Устройството на тази част трябва да бъде премислено на предварителния етап и неговите характеристики трябва да бъдат посочени в схемата на пушене със студено пушене.

Полезна информация! Вместо класически капаци, можете да използвате наличните инструменти. Например, навлажнен чул, който се хвърля върху горната част на камерата за пушене, е много популярен сред домашните майстори. Когато го използвате, не забравяйте, че с времето изсъхва. Следователно на всеки два часа е необходимо да се навлажнява чул.

Направи си сам пушилка със студено пушене: структурни елементи

Всички устройства от студен тип имат подобна структура. Съответно, наборът от структурни елементи на тези агрегати също е еднакъв. Пушачите се състоят от следните части:

• метална камера;
• калъфи;
• отразяваща преграда;
• пещи;
• комин;
• покриви;
• комин;
• коляно.

Устройство за пушене със студено пушене

Основният елемент на домашна пушена пушилка е камера. В него продуктите се обработват с лек дим. И също така важен компонент е горивната камера, в която се получава изгарянето на гориво (чипове). В устройствата от студен тип тези елементи са свързани помежду си посредством комин. Трябва да е достатъчно дълго, за да се охлади димът, преди да влезе в камерата за пушене.

Тръбата, която се присъединява към горивната камера, трябва да има доста голям диаметър. Най-добрият вариант е елемент с напречно сечение 30 см. Тази част отива в продуктовия резервоар. Също така си струва да се отбележи, че камината на студена пушилка със собствените си ръце трябва да има друга тръба, която е разположена вертикално. Основната му функция е да отстранява излишния дим извън горивната камера. Благодарение на този дизайн се постига еднаква обработка на месо и рибни продукти.

Когато сглобявате домашна пушилка със студено пушене, трябва да се обърне специално внимание на теченията вътре в конструкцията. Благодарение на него димът се премества от горивната камера в хранителната камера. Ако беше решено да се оборудва такава конструкция в земята, тогава е необходим наклон за постигане на необходимия индикатор на тягата. Този метод обаче се използва доста рядко. Това се дължи на факта, че на пазара можете лесно да закупите димоотвод - устройство, което изкуствено ще изпомпва течност в пушилнята.

Осигуряването на вътрешна тяга е много важен етап от създаването на пушилня

Какво представляват пушалките от студен тип: сортове

Устройствата, при които се извършва продължителна обработка на продукти с дим, се разделят на няколко групи в зависимост от източника на отопление. Този показател е много важен, тъй като определя целта на уреда. На тази основа се разграничават конструкции:

• обикновен;
• електрически.

Тлеенето на чипове в конвенционалните устройства се дължи на открит източник на огън. От своя страна електрическите пушачи със студено пушене имат специални нагревателни елементи и работят от мрежата.

Забележка! Важно е да запомните, че електрическите модули могат да бъдат с малки размери, което значително увеличава тяхната мобилност. Ето защо, при желание, те могат да се използват в апартаменти.

Предимството на електрическата пушилка е, че тя може да бъде инсталирана на всяко достъпно място, където е възможно да се свърже към мрежата

Друг показател, по който се разграничават всички студени устройства, е гъвкавостта. Саморъчно изработени единици, направени на ръка, се използват за пушене на всякакви продукти. На свой ред закупените пушалки могат да бъдат:

• универсален;
• специализирани.

Последните се използват за пушене на определен вид продукти. По-често се срещат закупените универсални устройства. В техните клетки можете да пушите не само месо и рибни продукти, но и зеленчуци, както и гъби и сирене.

Много по-трудно е да съберете студена мини-пушилка със собствените си ръце, отколкото гореща. Това се дължи на характеристиките на преработка на продукти, изискващи дълга тръба. Дължината на комина в такива устройства трябва да бъде най-малко 10 m.

Ако желаете, можете да направите пушалка за пътуващи. Този дизайн е за еднократна употреба и се използва от ловци, рибари, както и от хора, тръгнали на поход. За да изпълните такова устройство, препоръчително е да проучите съответните видеоклипове. Направи си сам пушилка със студено пушене в почвата е прост и надежден начин да получите вкусни ястия в полеви условия.

Ако не искате сами да направите пушалка, можете да си купите готов дизайн

Най-доброто място за такава пушилня е нежна банка. В горната му част е необходимо да се оборудва камера за пушене, а отдолу да се изкопае пещ. Те трябва да бъдат свързани помежду си с изкоп, който служи като комин.

Пушилня за месо и риба - какво трябва да знаете при избора на гориво?

Процесът на готвене на храна, който включва използването на дим, има свои тънкости. Много важен момент е температурата в пушилнята. Ако не се контролира, тогава месото, рибата и други ястия могат просто да се влошат.

Също толкова важен фактор е изборът на гориво. Дървесни стърготини, използвани за студено пушене със собствените си ръце, могат да бъдат направени от различни видове дървета и съответно се различават по техните характеристики. В зависимост от това какво гориво се използва за дадена операция, вкусът на готовите продукти се различава.

Въпреки факта, че дървото може да бъде различно, към него се изтъкват същите изисквания. Основното е, че чиповете трябва да са сухи. Наличието на влага ще му попречи да тлее правилно. Чиповете са разположени в долната част на горивната камера. Експертите не препоръчват да го разпръснете по цялото дъно. Най-добрият вариант е да се изгради слайд.

Всеки дървесен вид има свой специален аромат

Най-често срещаните дървесни видове, от които се правят дървесни стърготини за пушене:

• череша;
• дъб;
• клен;
• елша.

В някои случаи други видове дървета могат да се използват за студено пушене у дома на риба и месо. Например, много хора отбелязват изискания вкус на ястия, приготвени в дима на чипс от ябълки и круши.

Забележка! Опитните готвачи препоръчват пушенето на продукти в студени уреди през зимата. През този период околната температура предотвратява растежа на патогенни бактерии вътре в храната.

Много е важно да запомните, че дървото, съдържащо смола, е категорично неподходящо за пушене. Иглолистните дървета (смърч, бор и др.) Имат тази характеристика. Ако пренебрегнете това правило, тогава храната, приготвена в пушилнята, ще бъде много горчива. За да подобрите вкуса, можете да използвате един трик - добавете ароматни билки, използвани при готвене, върху тлеещи дървени стърготини.

Стационарната пушилня е много просто устройство, което ви позволява да готвите много вкусни ястия

Направи си сам студена пушена пушилка: опции на камерата

Устройствата, които функционират според принципа на студа, трябва да имат камера. Провизиите са изложени или окачени в този резервоар. Камерата може да бъде направена както според чертежа, използвайки метални листове, така и от импровизирани средства. Във втория случай въображението на хората не е ограничено от нищо. Такива импровизирани средства най-често се трансформират в камери за пушене:

• цев;
• хладилник.

Цев. Капацитетът на такъв контейнер не трябва да бъде по-малък от 100 литра. Най-добрият вариант за пушене у дома е използването на контейнери с обем от 200 литра. Има две възможности за местоположението на такава цев: вертикална и хоризонтална. В първия случай е задължително да монтирате краката в дъното на резервоара.

Свързана статия:

Мангал от газова бутилка: свежи решения за отдих в страната
Характеристики на структурата на конструкцията. Възможни варианти за дизайн. Алгоритъм за изпълнение на производствения процес. Мангал от автомобилни дискове.

Хладилник. Превръщането на този домакински уред в пушалка има някои предимства. Самото отделение на хладилника е запечатано, така че не са необходими допълнителни мерки, за да се предотврати проникването на въздух отвън. Освен това тази опция е много лесна за използване.

Голяма цев често се използва за изграждане на домашна пушилка.

Направи си сам пушилка за студено пушене може да бъде сглобена от метал. Поради факта, че температурата в такава пушилня не се повишава над 50 ° C, става възможно да се инсталира резервоар от дърво. В този случай обаче е необходимо местата, разположени в непосредствена близост до комина, да бъдат обвити с метални ленти. Това ще увеличи максимално безопасността на конструкцията от пожар.

Най-трудоемката версия на камерата за пушене включва нейното сглобяване от тухлен материал. Такива дизайни обаче са най-ефективни и имат дълъг експлоатационен живот, който може да достигне няколко десетилетия. И също така такива пушачи изглеждат най-привлекателни, органично се вписват в пейзажа на обекта.

За да спестите пари и време, експертите препоръчват извършването на пушилни със студено пушене от цев. Това е класическа версия за превръщане на ненужни контейнери в устройство, което ви позволява да получавате гурме ястия.

В някои случаи пушалка може да бъде построена от импровизирани средства.

Как да си направим студена пушена пушилка: направа на камина

Най-бюджетният начин за организиране на горивна камера е да се изкопае яма в земята. В него е необходимо да се постави гориво за пушене. При изгаряне на дърва или дървени стърготини се препоръчва да се регулира количеството дим.

Домашна печка е направена от тухлен материал, неръждаема или поцинкована стомана или тръби. Когато използвате тухли, трябва да сте сигурни в тяхната огнеустойчивост, в противен случай те могат да се спукат от топлината.

Забележка! Образователните видеоклипове ще ви помогнат да отговорите на въпроса как да направите пушилка със студено пушене със собствените си ръце.

Металната камина, сглобена от неръждаема стомана, е най-простият вариант. Не е толкова трудно да го направите, достатъчно е само да закупите необходимия материал и да следвате инструкциите. Коминът може да бъде направен от метал или тухла.Във втория случай е по-добре да го поставите под земята. Това ще осигури необходимата плътност.

Тухлената пушалка е надеждна конструкция, която ще продължи дълго време

Коминът трябва да мине директно под камерата за пушене. Скоростта, с която димът ще се движи, зависи от неговия участък. А също така дължината и формата му играят важна роля. Горивната камера за гориво може да бъде закупена в магазина. Като правило там можете да намерите компактни модели, предназначени за туристически пътувания. Преносимите пушачи от студен тип са по-рядко срещани от горещите си колеги.

Ползите от студеното пушене са очевидни. Продуктът в този дизайн се обработва при ниска температура, така че запазва мастния си слой. Грижите за студените инертни материали са по-лесни, тъй като те не са толкова склонни към замърсяване, колкото горещите аналози.

Сглобяване на пушене със студено пушене у дома: дизайн на комина

Качеството на пушенето зависи от правилното изчисляване на комина. Ето защо се препоръчва да се подхожда към сглобяването на тази конструкция с цялата сериозност. Тръбата трябва да е не само достатъчно дълга, но и херметична. В противен случай ви очакват изтичане на дим.

Ако тръбата е дълга, ще е необходимо да се осигури нейната стабилност. За това се използват подпори, които се намират в централната част на комина. Най-добре е да направите такива държачи от тухлен материал. За да разберете принципите как да направите пушалка у дома, препоръчително е да изучите снимките, които ясно илюстрират етапите на сглобяване на тази конструкция.

Димната тръба трябва да влиза директно в камерата

Когато използвате дървени опори, ще трябва да ги изолирате на тези места, които имат пряк контакт с тръбата. Ако е необходимо, можете да съкратите тръбата, което ще увеличи температурата на пушене до 60 ° C. В резултат на това видът пушене ще бъде полу-горещ.

За по-добро разбиране на процеса се препоръчва да се обърне внимание на инсталационните снимки. Пушенето със студено пушене „направи си сам“ има опростен и разбираем дизайн, но все пак трябва да внимавате при сглобяването му. Запечатването на комина в стационарна конструкция е съвсем просто. За да направите това, трябва да подготвите фланец, който в бъдеще трябва да бъде заварен до дъното.

Забележка! За да се подобри уплътнението, се използват специални уплътнителни уплътнения, които са направени от паронит.

Как да си направим пушилка със студено пушене: генератор на дим „направи си сам“

Използването на това устройство ви позволява да осигурите необходимата тяга във вътрешността на пушача. В този случай тягата се инжектира изкуствено (за разлика от походните конструкции). Генератор на дим осигурява непрекъснат поток от дим, необходим за процеса на студено пушене в камерата.

Схема на работа на основните видове димогенератори за пушилня

Експертите препоръчват да се мисли върху неговия дизайн на етапа на изготвяне на чертеж. Пушенето със студено пушене „направи си сам“, оборудвано с димогенератор, не изисква постоянно наблюдение. Устройството осигурява необходимото сцепление и го поддържа на необходимото ниво.

Устройството на такова устройство не е много сложно. Следователно можете да го направите сами у дома. За да сглобите генератора на дим, ще трябва да подготвите метална кутия. Работният резервоар на устройството е направен от налични инструменти (например картонена кутия). По този начин направата на пушилня с генератор на дим не е трудна. Помислете за последователността на стъпките при производството на това устройство.

Как да изградим пушилня с генератор на дим? На първо място, трябва да вземете консерва и да изрежете дупка в нея. Необходимо е да се прикрепи необходимият елемент - фитинг с двустранна резба. От едната страна е прикрепен компресор.В този случай устройството, използвано в аквариумите, ще свърши работа. Той може лесно да бъде закупен на пазара или онлайн. Към втората страна на фитинга е свързан изход за дим.

За да запалите пушилнята, изсипете дървени стърготини в димогенератора и го оставете да тлее вътре

Следващата стъпка е да изрежете прозорец в кутията (отстрани). Необходим е достъп до дървени стърготини, които ще бъдат разположени в дъното на контейнера. Изходната тръба е фиксирана към камерата за пушене, след което остава само да се запали стърготината и да се включи компресорът.

Риба, месо и други продукти за студено пушене: подготовка

Преди да започнете студено пушене, е необходимо да подготвите продукти за този процес. От него зависи не само вкусът, но и качеството на храната, която ще се пуши.

Подготовката включва два етапа:

• ецване;
• накисване.

За да приготвите правилно солен разтвор, трябва да следвате инструкциите. Не е трудно да направите марината правилно. На първо място, трябва да вземете сол и да я излеете в съд, пълен с вода. След това минералът се разбърква, докато се разтвори напълно в течността. Тази марината е подходяща за студено пушене на пилешко, говеждо, свинско и риба.

Преди пушене храната трябва да се маринова в пикантен саламура.

Забележка! При приготвянето на такъв разтвор е много важно да се спазват следните пропорции: 40 g сол на 1 литър вода.

Към тази марината могат да се добавят подправки като дафинови листа, черен пипер (грах) и др. След приготвянето й можете да започнете да мариновате продукта. Важно е да запомните, че времето за осоляване зависи от обема на продукта и неговия сорт. Например, малка рибка трябва да седи в този разтвор за около 3 дни.

Големите риби и свинско месо се оставят в солената марината за 4 дни, преди да бъдат изпратени в пушилнята. Рибата за студено пушене също изисква контрол на температурата. А говеждото месо, което има по-плътни влакна, трябва да се маринова най-малко 5 дни.

След мариноване на продукта, накиснете го във вода. Продължителността на този процес варира от 6 до 24 часа. След това излишната влага се отстранява от продукта. За целта го избършете с хартиени кърпи и изсъхнете. На следващия етап можете да започнете да пушите храната.

Нашата собствена пушалка със студено пушене ви позволява да готвите ястия, невероятни на вкус

Студената пушена свинска мас има някои особености. Този продукт не е необходимо да се маринова. Предварителният етап при приготвянето на бекона е осоляването му. В този случай процедурата не се различава от обичайното осоляване. Беконът се покрива със сол и се изпраща в хладилника или избата за около 2 седмици. Впоследствие ще е необходимо да го изплакнете под течаща вода и да го поставите в пушилнята. Продължителността на пушенето на свинска мас е около 8 часа. Много е важно температурата вътре в камерата да не надвишава 40 ° C.

Студеното пушене ви позволява да получавате вкусни, вкусни месни и рибни продукти. Устройството, което ви позволява да направите това, има доста опростен дизайн. Когато самостоятелно сглобявате студена пушилня, трябва да се ръководите от чертежите, да изучавате фото и видео материали по тази тема.