Направи си сам пушилка: ние правим конструкция за готвене на деликатеси

Пушените продукти са истински деликатес. След такава обработка месото и рибата не само придобиват уникален вкус, но и удължават срока на годност. Устройствата, които ви позволяват да си пушите месо у дома, са доста скъпи. В този случай има изход - направете го сами пушилня. За да сглобите такова устройство, първо трябва да се запознаете с принципите на неговото функциониране и нюансите на преработката на храни.

Възможно е значително да се разшири диетата на семейството с висококачествени продукти чрез изграждане на стационарна или преносима пушилка на личния парцел

Какви са възможностите за пушене при домашни пушачи?

Най-изтънчен вкус придобиват продуктите, приготвени по метода на студеното пушене. Температурният диапазон в този случай варира от 30 до 50 ° C. Разбира се, такъв лек ефект се отразява в продължителността на приготвянето на пушени продукти. Например малки риби се пушат по този начин средно 6-7 часа. И може да отнеме 2-3 дни, за да приготвите масивни месни продукти.

За горещо пушене температурата на дима трябва да е достатъчно висока, за студено - 35 ° С

Продължителността на този процес е основният му недостатък. Също така си струва да се спомене, че продуктите се нуждаят от внимателна подготовка преди започване на пушенето, което също може да отнеме от 1-2 часа до 2 дни.

Срокът на годност на продуктите, приготвени в домашен студен пушач, може да варира. Подобна обработка обаче има значително влияние върху този показател. Например, пушени пилешки бутчета запазват вкуса си и не се развалят до една година на хладно и сухо място. Веднага трябва да се каже, че не се препоръчва да съхранявате такава храна в хладилника, тъй като в този случай тя се влошава много бързо (за около 1 месец).

Забележка! Когато пушат продукти, те се поставят над източника на дим върху стоманена тел.

Друг често срещан начин за получаване на пушена храна е горещото пушене. Основната разлика с този метод е температурата, необходима за този процес, която може да достигне 120 ° C.Минималната стойност в този случай е 70 ° C. Горещата пушилня за дома ви позволява да получите деликатес за напълно приемлив период от време (от 15 минути до 4 часа). Друго предимство на този метод е, че продуктът не се нуждае от предварителна обработка.

Студеното пушене удължава срока на годност на продуктите, но процесът на изработване на такава пушилня е по-сложен.

Недостатъкът на горещия метод е, че продуктите, получени по този метод, нямат такъв изтънчен вкус като месото и рибата, преработени при по-ниска температура. Срокът им на годност също не може да се сравни със срока на годност на пушени меса, получен по предходния метод, и е само около 32-36 часа.

Днес има и друг метод за пушене - полугорещ. В този случай процесът на готвене се извършва при температура 60-70 ° C. За да приложите този метод на практика, достатъчно е да направите домашна пушилка със собствените си ръце.

Вкусът на продукта, преминал през тази процедура за готвене, както и неговият срок на годност, съвпадат с храната, приготвена в гореща пушилка. Най-често този метод се използва от ловци и рибари.

Направи си сам студена пушилка: дизайнерски характеристики

Устройството, което ви позволява да готвите разнообразни храни по студен начин, включва дълга тръба. Тази конструктивна характеристика прави храната по-малко вредна, тъй като газовете, преминаващи през тръбата, имат време да изгорят напълно. В резултат канцерогените, съдържащи се в дима, се отлагат по стените на дългата тръба, без да навредят на храната.

Пушилнята със студено пушене се състои от три основни блока: камина, камера за пушене и комин, свързващ ги

Студеното преработено месо има дълъг срок на годност. Средно се съхранява в продължение на 2 месеца. Този показател зависи от вида месо, което е било приготвено, от неговия обем и т.н. Домашно приготвените пушалки обикновено се разделят на три части:

• камина;
• камера за пушене;
• комин.

Снимките от този тип пушилни ще ви помогнат да разберете по-бързо дизайна му. За изграждането на камина могат да се използват различни материали. За тези цели тухлите, бетонните блокове и поцинкованите стоманени листове са отлични. В този резервоар трябва да бъде разположен съд за пепел.

Полезна информация! Предпоставка за такъв бункер е лекотата на почистване от пепел. Някои месни продукти трябва да се обработват в продължение на няколко дни, така че процесът на отстраняване на продуктите от горенето трябва да бъде възможно най-лесен.

Камината за пушене може да бъде сгъната от блокове, тухли или заварена от метал

Методът за студено пушене се използва най-често в рибарниците. Не е толкова трудно да направите такава единица със собствените си ръце. Всичко, което е необходимо за това, е да разполагате с необходимия набор от инструменти и да следвате инструкциите.

Важно е да запомните, че при запалване на дървесен чипс или друг материал се отделя едър дим. За да предпазите продукта от него, трябва да инсталирате специален затвор. В повечето случаи той е направен под формата на капак на пещния бункер. Той изпълнява много важна демаркационна функция и може, в зависимост от позицията си, да регулира посоката на движение на дима.

Как да направите пушач на риба и месо от студен тип?

Стара метална цев най-често е основата за домашна пушилка от този тип. Дизайнът му е идеален за студено пушене. Но по желание камерата може да бъде направена от почти всеки материал, който е подходящ по дизайн. Това се дължи на ниската температура вътре в устройството, което не изисква организиране на огнеупорни елементи.

Експертите съветват да не се изгражда пушалка от материали с пореста структура. Те ще абсорбират дим, а след това и влага, което води до натрупване на неприятно ухаеща утайка.Препоръчителният материал за производството на устройството е неръждаема стомана. Поради тази причина най-добрият вариант е да използвате обикновена цев. Много е лесно да построите пушалка от нея със собствените си ръце.

Рисунка с вариант на пушилнята за студено пушене

В дъното на цевта е необходимо да се направи отвор, съответстващ на индикатора на напречното сечение на комина. Чрез него димът ще попадне в резервоара, което е необходимо за процедурата за пушене. Поставете държачите за храна в горната част на цевта. Те могат да бъдат направени от прости метални пръти или обикновена тел. И също така популярна е метална мрежа, върху която се поставят месо или риба.

Нормалният процес на пушене изисква димът да попадне вътре в камерата. Експертите препоръчват да се използва за това чул (мокър). В допълнение към задържането на дим, той ще абсорбира излишната влага. По подобен начин е организирано покритие за пушачи „направи си сам“. Снимките на готови конструкции ще ви помогнат да се задълбочите в този процес по-бързо.

Един от ключовите моменти за самостоятелно сглобяване на пушилня е подреждането на комин. Също така не се препоръчва да го сглобявате от порести материали. Препоръчително е да закупите метална тръба, но когато я използвате, трябва да запомните, че тя изисква превантивно почистване, тъй като много бързо натрупва сажди по вътрешните стени.

Студеното пушене отнема значително повече време от горещото пушене

Най-добрият вариант е комин, инсталиран в земята. Но този дизайн най-често е за еднократна употреба. Ето защо често се използва от ловци и рибари.

Забележка! Размерът на пушалката трябва да бъде съобразен с нуждите на собствениците. Поради това се препоръчва предварително да се определи броят на продуктите, които ще бъдат обработени по този дизайн наведнъж.

За пушене на храна не трябва да използвате дървесни стърготини или дървесина, съдържаща смоли, т.е. смолисти дървесни видове: бор и смърч. Също така не можете да използвате дърво, което отделя катран при изгаряне (бреза и клен). За храна за пушене най-подходящи са дървесни видове като дъб, ябълка, череша.

Как да си направим гореща пушилня у дома: разлики от студена единица

Горещото пушене на риба и месо е бърза процедура, която отнема не повече от 4 часа. В случай на обработка на дребни риби, този процес може да се извърши само за 15-20 минути. Средната температура на дим по време на приготвянето на пушени меса по този начин е приблизително 100 ºС. Не е обичайно да се използват дърва за запалване на горещ пушач, тъй като дървесните стърготини са по-подходящо гориво.

Камината в гореща пушалка е разположена директно под камерата за пушене

Използването на дървесни стърготини влияе върху дизайна на такива единици. Това устройство има свои собствени характеристики. Например горивният резервоар в такива конструкции се намира точно под камерата, в която се извършва пушенето. По този начин няма дълъг канал за дим. Това може да се счита за плюс, тъй като е по-лесно да направите пушалка от този тип със собствените си ръце.

Експертите отбелязват, че не е необходимо да се извършва камина за дърва. Ако желаете, можете да пушите храна на газ или дори електрическа печка. Няма значение как се нагрява дъното на цевта (отдолу), но температурата трябва да е достатъчна, за да тлеят чиповете, разположени в дъното на пушача.

Важно е да се отбележи, че резервоарът за пушене трябва да бъде напълно затворен, в противен случай процесът няма да бъде изпълнен правилно. Днес можете да намерите устройства, които включват капак, оборудван с хидравлично уплътнение. Той е организиран под формата на буквата "P" и е разположен по периметъра на резервоара за пушене. Капанът за миризма трябва да бъде леко задълбочен и напълнен с вода.Този ход ви позволява да решавате два проблема наведнъж, като осигурява защита от външния въздух и действа като бариера за дим.

Горещото пушене е доста бърз процес, от 15 минути до няколко часа, в зависимост от размера на отделните парчета месо или риба

В този случай месото, рибата и други продукти могат да бъдат разположени на различни нива. За това трябва да подготвите държачи за тях. Това могат да бъдат решетки или стандартни пръчки. За удобство се препоръчва да се оборудват пръчките с куки, което ще позволи на продукта да се нанизва върху тях. Ще бъде полезно да гледате обучителни видеоклипове. Пушилнята „направи си сам“ е съвсем проста, но все пак трябва да се задълбочите във важните нюанси при нейното сглобяване.

И накрая, друга разлика между такава пушалка е, че тя трябва да има палет. Необходимо е да се съберат мазнини, които ще се отделят от храната по време на готвене. Палетът е направен по такъв начин, че лесно да се отстранява и почиства.

Забележка! Важно е да запомните, че рибеното масло има ниска температура на горене. Ето защо, когато правите рибарница със собствените си ръце, препоръчително е да оборудвате палета с разтоварна конструкция. Той ще отстрани веществото извън камерата.

Горещото пушене отнема много по-малко време, тъй като процесът протича при температури на дим в диапазона от 50 ° С до 120 ° С

Как да си направите топла и полу-гореща пушилка сами?

Като начало е препоръчително да обърнете внимание на чертежите на горещи пушилни. Такива устройства, както беше споменато по-горе, имат някои разлики от единиците за студено пушене. Най-подходящият материал за гореща пушилка е неръждаема стомана. Ако имате стара метална цев, тогава процесът на сглобяване е значително опростен.

Размерните конструкции, изработени от цев, са идеални за лятна вила или частна къща. Но тези пушачи са неподвижни. За да произведете мини-пушилня със собствените си ръце, ще трябва самостоятелно да сглобите малка камера от неръждаема стомана.

Свързана статия:

Мангал от тухли: интересни дизайнерски решения и производствени технологии

Интересни възможности за дизайн и снимки, популярни проекти с чертежи и стъпка по стъпка описание на производствената технология.

Температурата в преносимите устройства най-често съответства на полугорещ тип пушене. Такива устройства са направени под формата на кутия, която е снабдена с капак. Процесът на готвене отнема не повече от 3-4 часа, а времето за съхранение на храната е приблизително 3 дни.

В допълнение към кутия с капак, такъв пушач включва тава (за събиране на мазнини) и специални държачи. Процесът на преработка на храната е следният: резервоарът се поставя над източник на огън и чипсът се излива върху дъното му. След известно време ще започне да тлее и да отделя дим. Важно е да запомните, че дебелината на стената на кутията трябва да бъде най-малко 1,5 мм. В противен случай такава подвижна пушилня се деформира под въздействието на високи температури.

Диаграма на пушалка от горещ тип

Изборът на горещ или полугорещ тип зависи изцяло от това, за което се нуждаете от такова устройство. Ето защо се препоръчва да се съсредоточите върху конкретна ситуация.

Как да си направим тухлена пушилка у дома?

Уредът, изработен от тухлен материал, може да се класифицира като професионални устройства. Такъв дизайн изисква организацията на основата, което влияе върху скоростта на нейното производство. Той е неподвижен, невъзможно е да го премествате от място на място, като по-компактните модели.

Първото нещо, което трябва да направите преди да сглобите тухлен пушач, е да изготвите скица. Струва си незабавно да се определи вида на бъдещото строителство. Например тухлените пушачи са много популярни. Доста е трудно да ги направите със собствените си ръце, но все пак можете.

Готовите чертежи на тухлени конструкции могат лесно да бъдат намерени в Интернет. Стационарното устройство за готвене на пушени меса има най-дълъг експлоатационен живот, което е основното му предимство.

Тухлената пушилня е неподвижна конструкция, не може да се мести от място на място

Забележка! Важно е да се отбележи, че обикновената тухла не е подходяща за сглобяване на такава конструкция. За да съберете тухлена пушилка със собствените си ръце, трябва да закупите материал, който има огнеупорни свойства.

Огнеупорната тухла е най-приемливият материал за инсталиране на стационарни конструкции за пушене от горещ тип. Много важен момент в този случай е изборът на мястото, на което ще се намира такова устройство. В този случай човек трябва да се ръководи от правилата за пожарна безопасност. Разстоянието от пушилнята до всякакви сгради (особено от горими материали) трябва да бъде най-малко 2 m.

Самосглобяване на пушалка от неръждаема стомана

Външно това устройство е подобно на куфар или кутия. За да сглобите малка стоманена конструкция, трябва да се запознаете със скиците на тези устройства. За да сглобите пушилня за апартамент или къща от този тип, не се препоръчва използването на листове, които са твърде тънки (по-малко от 1-1,5 mm).

Можете да вземете малка пушилня за лов, риболов или просто природа. Компактността на устройството улеснява транспортирането му от място на място. Препоръчително е да заварявате ъгли вътре в металната кутия, върху която можете да поставите скарата. Когато изготвяте самостоятелно схема на пушилня, е необходимо да вземете предвид всички малки детайли и да ги посочите на фигурата.

Едно от основните предимства на пушача от неръждаема стомана е ниската вероятност от натрупване на въглерод върху вътрешната им повърхност.

Такава единица е една от най-често срещаните и се използва навсякъде. В този случай най-често се използва горещо пушене. Съществуват обаче подобни модели, които обработват храната при по-ниска температура (полугорещо пушене). Такива опции често са подходящи за използване в страната. Пушилнята с полугорещ тип обикновено е преносима.

Основният недостатък на металната пушалка е невъзможността да се определи температурата вътре в камерата. Това може да накара месото да се изпече и да придобие неприятен послевкус. Този негативен момент се обяснява с факта, че този дизайн не предвижда нито една технология за пушене. Чипове от различни дървесни видове се използват за запалване на единици от неръждаема стомана.

Как да направите преносима пушилка от хладилника

Счупеният хладилник в страната най-често е пригоден за малък шкаф, в който се съхраняват инструменти и различни части. Съществува обаче по-полезен случай за неработещо устройство. От него може да се направи малка, но много удобна камера за пушене.

Чертеж на пушилня от хладилника

Как да си направим пушилня у дома от хладилника? За да превърнете хладилната камера в пушилня, се препоръчва стриктно да следвате инструкциите. Първата стъпка е да освободите отделението за устройство от рафтове и други елементи. След отстраняване на вътрешните елементи трябва да се изреже дупка в покрива на хладилника. Неговият диаметър трябва да съответства на размера на комина, който ще бъде свързан с това място.

Забележка! Когато сглобявате пушалка със собствените си ръце от хладилника, трябва да обърнете внимание на снимките, показващи поетапната трансформация на устройството. Това ще ви позволи да разберете по-точно същността на процеса.

На следващия етап ще трябва да монтирате метални ъгли вътре в камерата, върху които впоследствие ще бъдат монтирани държачи за продукти. Експертите препоръчват да се раздели вътрешността на хладилника на три части. След това се монтират 3 двойки ъгли.Първата и втората двойка ще се използват за задържане на металните решетки. Третата е необходима за фиксиране на палета, в която се натрупват мазнини и сок.

Пушилнята от хладилника е подходяща за студено пушене, при температура 18-30 ° С

Освен това в дъното на хладилната камера е монтиран дебел метален палет. Ще се използва като субстрат за дървесно гориво. Важно е да запомните, че трябва да се направи подробна скица преди започване на работа. Всички размери трябва да бъдат отбелязани на чертежа на пушилнята. И накрая, на пода на камерата е инсталирана електрическа печка.

Предпоставка за самостоятелно сглобяване на пушилня от стар хладилник е херметичността на хладилната камера. Ако вратата не прилепва плътно към тялото, тогава димът ще изтече. Това означава, че храната не може да се готви правилно.

Пушилня от бъчва: най-простият и най-достъпен вариант

Един от най-лесните и достъпни начини да направите пушалка у дома включва използването на метален варел. Желателно е обемът му да е поне 100 литра. Има определена последователност от действия, на които трябва да обърнете внимание преди самостоятелното сглобяване на пушилня от цев със собствените си ръце.

На първо място, трябва да отрежете горния капак. Освен това вътрешните стени на цевта се почистват от мръсотия. В дъното на продукта се изрязва кръгъл отвор, към който е свързан коминът. По-рано отрязаният капак може да се използва като тиган за мазнини, отделящи се от месо и риба по време на тяхната обработка. Важно е този елемент да има по-малък диаметър от цевта. В противен случай ще има проблем с потока дим в горната част на домашния пушач.

За закрепване на решетките можете да направите панти или да завиете самонарезни винтове в стените на цевта

След това трябва да направите държачи за храна и да ги инсталирате на върха на цевта. За тези цели можете да използвате всяка подходяща решетка, метална мрежа или парчета армировка, снабдени с куки. За да отговорите на въпроса как да направите пушалка от цев със собствените си ръце, трябва да се запознаете с илюстрираната последователност от действия. Това визуално ще оцени простотата и предимствата на този метод.

За надеждно закрепване на палета е необходимо заваръчно оборудване. С помощта на заваряване е необходимо да се заваряват парчета метална армировка към стените на цевта. Тази процедура се извършва по такъв начин, че тези сегменти да се пресичат в центъра на цевта и да образуват кръст. На свой ред фиксирането на решетките се извършва с помощта на метални ъгли. Има и друг вариант (най-простият) - използването на самонарезни винтове.

За да разберете същността на процеса, се препоръчва да изучите чертежите на пушилнята със собствените си ръце. Снимките също ще ви помогнат бързо да разберете как да продължите на всеки етап.

Последната фаза в производството на пушалката е инсталирането на капака. Може да се направи от чул или дърво. Вторият метод изисква организирането на дупки, които ще се използват за отстраняване на излишната влага от резервоара. Широколистните дървета са най-подходящи за капака на пушалката.

Най-лесният начин да направите обикновена пушилка, направете си сам, е от цев.

Направи си сам пушилня от газова бутилка

Ако имате стара газова бутилка, тогава тя може да бъде пригодена за домашна пушилка. Процесът на трансформация изглежда сложен, но е напълно осъществим, ако следвате инструкциите ясно и не се отклонявате от него. Преди да започнете работа, определено трябва да проверите цилиндъра. Той трябва да бъде напълно изпразнен. Ако има малко количество газ, той трябва да бъде изваден от цилиндъра. Препоръчва се тази операция да се извършва далеч от жилищни сгради.

Забележка! Можете да проверите бутилката за наличие на газ, като използвате сапунена пяна.Ако сапунените мехурчета не се образуват на изхода, когато вентилът е отворен, тогава можем да кажем с увереност, че бутилката е празна.

Как да направите пушилня за месо и риба от газова бутилка? След изпразване на камерата е необходимо да се източи останалият бензин от нея и да се изгорят в метален съд. След това балонът трябва да се изплакне. За целта го напълнете с обикновена вода. Препоръчва се процедурата да се повтори няколко пъти.

След това можете да пристъпите към директното производство на пушилнята. Първо, трябва да изрежете врата в цилиндъра. Клапата трябва да е достатъчно голяма (за лесно зареждане на храната). След това трябва да фиксирате получената врата. За това се използват контури, които са закрепени към тялото на цилиндъра с помощта на заваръчно оборудване. Трябва да се отбележи, че местата за запояване трябва да се почистят преди започване на заваряването.

Преди да започнете да режете пушилнята, е необходимо да освободите газ от цилиндъра и да го изплакнете добре с вода

Единица за пушене от този тип е инсталирана на специална стойка. За да се комбинира горивната камера с резервоара, е необходимо да се премахне половината от дъното на съда. Самата камина е изработена от дебели листове от неръждаема стомана. Тънкостенният метал не е подходящ за направа на собствена пушилка от газова бутилка. Препоръчително е да гледате видеоклиповете, които демонстрират подробно всяко действие, преди да започнете сглобяването на устройството.

След сглобяването на горивната камера можете да преминете към следващия етап. Камината ще трябва да бъде заварена към дъното на цилиндъра. Така се сглобява пушилнята от резервоар за газ. Важно е да запомните, че преди да използвате такова домашно устройство за първи път, трябва да го изстреляте с дърво.

Направи си сам пушилня: туристически сорт

Както споменахме по-рано, най-добрият вариант е пушилня, оборудвана в почвата. Той има много опростен дизайн и ви позволява да пушите храна, без да й навредите. За разлика от многократните устройства, изработени от тухли или метал, такава пушилня абсорбира всички канцерогени, съдържащи се в дима. Възможно е да организирате такава пушалка у дома, но това решение не винаги е препоръчително.

Полезна информация! Стените на комина, вкопани в почвата, абсорбират не само вредни вещества, но и излишната влага.

За любителите на домашните пушени меса мини-пушилнята ще бъде идеално устройство.

По този начин тази естествена пушилня е почти най-добрият вариант за приготвяне на пушени ястия, които са вкусни на вкус. Но такава пушилня има един голям недостатък: тя не е подходяща за многократна употреба. Използва се от ловци, рибари и туристи в походи (оттук и името).

Как да направите сами пушилня от тип пътуване? Процесът на подреждането му е съвсем прост. На първо място, трябва да намерите подходящ участък от терена. Трябва да е с малък наклон. В долната част на склона се изкопава малка площ за камината, а отгоре се прави жлеб с необходимия размер. И двата отвора са свързани чрез канал, направен в почвата.

Върху такъв жлеб се поставя пушач. Може да има различно устройство, но като правило това е метална кутия, която е удобна за транспортиране от място на място.

Как да направите пушалка със собствените си ръце с барбекю?

Доста необичайно решение е организирането на пушалка с барбекю. За да направите това, ще трябва да закупите мангал или да го сглобите сами, както и да намерите стар метален варел. Най-често този дизайн се прави преносим, ​​така че трябва да бъде оборудван с подвижни крака. Всички връзки се правят съвсем просто - с помощта на обикновени болтове.

Направи си сам схема за пушене-барбекю

Има и друг вариант - направете мангал-пушилня от тухли със собствените си ръце. Но такова устройство е доста трудно да се сглоби самостоятелно. Изисква организацията на основата и определени строителни умения.

Важно е предварително да се изработят всички отделни елементи на такова устройство. Сред тях са следните: капак, врата, решетка или държачи и поднос (за мазнини). Най-простата технология за направа на пушилня-барбекю ще изглежда проста дори за тези, които нямат никакви строителни умения. Ако имате стара газова бутилка, тогава можете сами да направите и мангал-пушилня от нея. Също толкова ефективна единица се получава от газова бутилка.

На първо място, трябва да изрежете вратата в цевта. За това се използва мелница. След това полученото крило се фиксира на подходящото място на пантата. На следващия етап резервоарът трябва да се постави над барбекюто и да се фиксира, за да се изключи възможността за движение. Преди да започнете работа, трябва да изучите чертежите на пушалките. Много е лесно да направите монтаж от този тип със собствените си ръце, но трябва да разберете същността на процеса.

След това се монтират грил или държачите за храна. Те са фиксирани в горната част на цевта с метални ъгли. В дъното на цевта се излива гориво (чипове). По този начин можете лесно да направите своя собствена пушилня за минимален период от време.

За да направите висококачествена скара-пушилня, трябва да вземете метални листове с дебелина не повече от 2 мм

В момента има много възможности за самостоятелно направени камери за пушене. Изборът на дизайн зависи от това какви инструменти и материали имате. Препоръчва се монтажните работи на този уред да се извършват в съответствие с инструкциите. Преди да започнете производство, не забравяйте да изучите видео и фотоматериалите по тази тема.