Fumée à faire soi-même fumée à froid: plats délicieux à la maison

Le fumage à froid est un type de cuisson qui vous permet d'obtenir des plats délicieux avec une longue durée de conservation. Il existe plusieurs manières d'assembler une structure de ce type. Les options les plus simples impliquent l'utilisation des outils disponibles. Un fumoir fumé à froid de vos propres mains nécessite un dessin préalable et une étude des étapes d'assemblage.

Organiser votre propre fumoir fumé à froid vous permettra de cuisiner des repas gastronomiques à la maison

Caractéristiques d'un fumoir fumé à froid et ses avantages

Dans les fumoirs chauds, les produits de viande et de poisson sont traités thermiquement. La température moyenne est d'environ 100 ˚C. Les aliments qui ont subi un tel traitement ont une courte durée de conservation, qui le plus souvent ne dépasse pas une semaine.

Dans un fumoir fumé à froid, les produits sont cuits à basse température sous l'influence de la fumée

Information utile! Dans les appareils froids, les produits sont traités avec de la fumée. La température dans ce cas ne dépasse pas 50 ˚C. Et l'indicateur inférieur auquel un tel fumage peut être effectué n'est que de 30 ˚C.

Il faut beaucoup de temps pour que la viande et le poisson soient complètement saturés de fumée. Par conséquent, la durée de cuisson des aliments fumoirs le type froid peut atteindre plusieurs jours.

Il est important de se rappeler que fumer à froid à la maison nécessite le respect de certaines règles. Tout d'abord, la pré-marinage des aliments joue un rôle important. Et il convient également de surveiller la température et l'intensité de la fumée émise lors de la combustion des copeaux.

La fumée sur les aliments doit être exempte de monoxyde de carbone. Afin d'obtenir une telle fumée, une cheminée spéciale est présente dans la conception du fumeur à froid. Il doit être d'une longueur suffisante. En passant dans un tel tube, les substances nocives contenues dans la fumée se déposent sur ses parois. En conséquence, de la fumée purifiée pénètre dans la chambre, qui pénètre dans les produits de viande et de poisson et contribue à leur préparation.

Le fumoir comprend une chambre de combustion, une cheminée et une chambre de stockage des produits

Le principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à froid pour la viande et le poisson

Le fumage des aliments est dû à la combustion des copeaux de bois. Les caractéristiques de conception des dispositifs de fumage à froid facilitent ce processus. Le principe de fonctionnement de ces unités est qu'à l'intérieur, divers produits sont traités avec de la fumée. La température moyenne est de 40 ˚C. Si nécessaire, vous pouvez acheter un fumoir fumé à froid. Pour économiser de l'argent, vous pouvez l'assembler vous-même chez vous.

Les substances nocives contenues dans la fumée précipitent, de sorte que les produits finis ont un goût et un arôme délicats et raffinés. L'élimination des cancérogènes se produit en raison de l'apparition de condensat sur les parois de la cheminée qui les relie. Cela se produit en raison d'une diminution de la température de l'air lorsque la fumée se déplace dans le tuyau.

Dans le cas de l'utilisation d'un fumoir stationnaire pour le fumage à froid, il devient possible de réguler la fumée. Tout ce qui est nécessaire pour cela est de libérer de la fumée nocive de la chambre de combustion. Une telle opération doit obligatoirement avoir lieu avant que les provisions soient placées dans la cuve de fumage. La fumée est libérée jusqu'à ce qu'elle acquière les propriétés nécessaires aux produits à fumer.

Le processus de fumage doit avoir lieu dans une chambre hermétiquement fermée

Il convient de noter que la chambre dans laquelle a lieu le traitement à froid de la viande et du poisson doit avoir un couvercle. Cet élément est nécessaire pour piéger la fumée. Le dispositif de cette partie doit être pensé au stade préliminaire et ses caractéristiques doivent être indiquées dans le schéma d'un fumoir fumé à froid.

Information utile! Au lieu des couvercles classiques, vous pouvez utiliser les outils disponibles. Par exemple, la toile de jute humidifiée, qui est jetée sur le dessus du fumoir, est très populaire auprès des artisans à domicile. Lors de son utilisation, n'oubliez pas qu'il sèche avec le temps. Par conséquent, toutes les deux heures, il est nécessaire d'humidifier la toile de jute.

Fumoir à faire soi-même fumé à froid: éléments structurels

Tous les appareils de type froid ont une structure similaire. En conséquence, l'ensemble des éléments structurels de ces agrégats est également le même. Les fumeurs se composent des éléments suivants:

• chambre métallique;
• couvertures;
• cloison réfléchissante;
• foyer;
• cheminée;
• toits;
• cheminée;
• le genou.

Appareil de fumage à froid

L'élément principal d'un fumoir à la maison fumé à froid est une chambre. Dans celui-ci, les produits sont traités avec une légère fumée. Et aussi un élément important est la chambre de combustion, dans laquelle le carburant (copeaux) est brûlé. Dans les appareils de type froid, ces éléments sont interconnectés au moyen d'une cheminée. Il doit être suffisamment long pour que la fumée se refroidisse avant d'entrer dans la chambre de fumage.

Le tube qui rejoint la chambre de combustion doit avoir un diamètre assez important. La meilleure option est un élément d'une section transversale de 30 cm, qui va au réservoir de produit. Il convient également de noter que la chambre de combustion d'un fumoir froid de vos propres mains devrait avoir un autre tube situé verticalement. Sa fonction principale est d'éliminer l'excès de fumée à l'extérieur de la chambre de combustion. Grâce à cette conception, un traitement uniforme des produits de viande et de poisson est obtenu.

Lors de l'assemblage d'un fumoir maison fumé à froid, une attention particulière doit être portée au tirage à l'intérieur de la structure. C'est à cause de cela que la fumée se déplace de la chambre de combustion vers la chambre de nourriture. S'il était décidé d'équiper une telle structure dans le sol, une pente est nécessaire pour atteindre l'indicateur de poussée requis. Cependant, cette méthode est maintenant utilisée assez rarement. Cela est dû au fait que sur le marché, vous pouvez facilement acheter un extracteur de fumée - un appareil qui pompera artificiellement le courant d'air à l'intérieur du fumoir.

Fournir un tirage interne est une étape très importante dans la mise en place d'un fumoir

Que sont les fumoirs de type froid: variétés

Les appareils dans lesquels a lieu le traitement à long terme des produits avec de la fumée sont divisés en plusieurs groupes en fonction de la source de chauffage. Cet indicateur est très important, car il détermine le but de l'unité. Sur cette base, les constructions se distinguent:

• ordinaire;
• électrique.

La combustion des puces dans les appareils conventionnels se produit en raison d'une source d'incendie ouverte. À leur tour, les fumoirs électriques fumés à froid ont des éléments chauffants spéciaux et fonctionnent à partir du réseau.

Remarque! Il est important de se rappeler que les unités électriques peuvent être de petite taille, ce qui augmente considérablement leur mobilité. Par conséquent, si vous le souhaitez, ils peuvent être utilisés dans des appartements.

L'avantage d'un fumoir électrique est qu'il peut être installé dans n'importe quel endroit accessible où il est possible de se connecter au réseau

Un autre indicateur par lequel tous les appareils froids sont différenciés est la polyvalence. Des unités fabriquées à la main, sont utilisées pour fumer tous les produits. À leur tour, les fumoirs achetés peuvent être:

• universel;
• spécialisé.

Ces derniers sont utilisés pour fumer un certain type de produit. Les appareils universels achetés sont plus courants. Dans leurs cellules, vous pouvez fumer non seulement des produits à base de viande et de poisson, mais aussi des légumes, ainsi que des champignons et du fromage.

Il est beaucoup plus difficile d'assembler un mini-fumoir froid de vos propres mains qu'un chaud. Cela est dû aux caractéristiques de traitement des produits nécessitant un long tuyau. La longueur de la cheminée dans de tels appareils doit être d'au moins 10 m.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un fumoir de type itinérant. Cette conception est jetable et est utilisée par les chasseurs, les pêcheurs, ainsi que les personnes qui ont fait une randonnée. Pour réaliser un tel appareil, il est recommandé d'étudier les vidéos correspondantes. Le fumoir fumé à froid à faire soi-même dans le sol est un moyen simple et fiable d'obtenir de délicieux plats dans les conditions du terrain.

Si vous ne voulez pas fabriquer vous-même un fumoir, vous pouvez acheter une structure prête à l'emploi

Le meilleur endroit pour un tel fumoir est une rive douce. Dans sa partie supérieure, il est nécessaire d'équiper une chambre de fumage, et en bas de creuser un four. Ils doivent être reliés les uns aux autres par une tranchée, qui sert de cheminée.

Fumoir pour viande et poisson - que faut-il savoir lors du choix d'un combustible?

Le processus de cuisson des aliments, qui implique l'utilisation de la fumée, a ses propres subtilités. Un point très important est la température à l'intérieur du fumoir. S'il n'est pas contrôlé, la viande, le poisson et d'autres plats peuvent tout simplement se détériorer.

Un facteur tout aussi important est le choix du carburant. Les copeaux utilisés pour le fumage à froid de vos propres mains peuvent être fabriqués à partir de différentes espèces d'arbres et, par conséquent, diffèrent par leurs caractéristiques. En fonction du combustible utilisé pour une opération donnée, le goût des produits finis diffère.

Malgré le fait que le bois peut être différent, les mêmes exigences lui sont posées. L'essentiel est que les copeaux soient secs. La présence d'humidité l'empêchera de brûler correctement. Les copeaux sont situés au bas de la chambre de combustion. Les experts ne recommandent pas de le disperser partout dans le bas. La meilleure option est de créer une diapositive.

Chaque essence de bois a son propre arôme spécial

Les espèces d'arbres les plus courantes à partir desquelles les copeaux de bois sont fabriqués pour être fumés:

• Cerise;
• chêne;
• érable;
• aulne.

Dans certains cas, d'autres espèces d'arbres peuvent être utilisées pour le fumage à froid à la maison du poisson et de la viande. Par exemple, beaucoup de gens notent le goût exquis des plats cuisinés dans la fumée de pommes et de chips de poire.

Remarque! Les chefs expérimentés recommandent de fumer les aliments dans des appareils froids pendant l'hiver. Pendant cette période, la température ambiante empêche la croissance de bactéries pathogènes à l'intérieur des aliments.

Il est très important de se rappeler que le bois contenant de la résine ne convient absolument pas pour fumer. Les conifères (épicéa, pin, etc.) ont cette caractéristique. Si vous négligez cette règle, la nourriture cuite dans le fumoir sera très amère. Pour améliorer le goût, vous pouvez utiliser une astuce: ajoutez des herbes aromatiques utilisées en cuisine sur la sciure de bois qui couve.

Un fumoir fixe est un appareil très simple qui vous permet de cuisiner des plats très savoureux

Fumoir fumé à froid à faire soi-même: options de chambre

Les appareils fonctionnant selon le principe du froid doivent avoir une caméra. Dans ce réservoir, des provisions sont disposées ou suspendues. La caméra peut être réalisée à la fois selon le dessin, à l'aide de tôles métalliques, ou à partir de moyens improvisés. Dans le second cas, l'imagination des gens n'est limitée par rien. Ces moyens improvisés sont le plus souvent transformés en fumoirs:

• baril;
• réfrigérateur.

Baril. La capacité d'un tel conteneur ne doit pas être inférieure à 100 litres. La meilleure option pour fumer à la maison est d'utiliser des récipients d'un volume de 200 litres. Il existe deux options pour l'emplacement d'un tel baril: vertical et horizontal. Dans le premier cas, il est impératif de monter les pattes au fond du réservoir.

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Réfrigérateur. La transformation de cet appareil électroménager en fumoir présente certains avantages. Le compartiment réfrigérateur lui-même est scellé, aucune mesure supplémentaire n'est donc nécessaire pour empêcher la pénétration d'air de l'extérieur. De plus, cette option est très simple d'utilisation.

Un grand baril est souvent utilisé pour construire un fumoir fait maison.

Le fumoir à fumer à froid à faire soi-même peut être assemblé en métal. Du fait que la température à l'intérieur d'un tel fumoir ne dépasse pas 50 ° C, il devient possible d'installer un réservoir en bois. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de gainer les endroits situés à proximité immédiate de la cheminée avec des bandes métalliques. Cela maximisera la sécurité de la structure contre le feu.

La version la plus longue de la chambre de fumage implique son assemblage à partir d'un matériau en brique. Cependant, ces conceptions sont les plus efficaces et ont une longue durée de vie, qui peut atteindre plusieurs dizaines d'années. Et ces fumoirs sont également les plus attrayants, s'intègrent de manière organique dans le paysage du site.

Pour économiser de l'argent et du temps, les experts recommandent de réaliser des fumoirs fumés à froid à partir d'un baril. Il s'agit d'une version classique de la transformation de contenants inutiles en un appareil qui vous permet d'obtenir des plats gastronomiques.

Dans certains cas, un fumoir peut être construit à partir de moyens improvisés.

Comment faire un fumoir fumé à froid: faire une chambre de combustion

La façon la plus économique d'organiser une chambre de combustion est de creuser une fosse dans le sol. Il est nécessaire d'y placer le carburant pour fumer. Lors de la combustion de bois ou de copeaux de bois, il est recommandé de réguler la quantité de fumée.

Un poêle fait maison est fabriqué à partir de matériaux en brique, d'acier inoxydable ou galvanisé ou de tuyaux. Lorsque vous utilisez des briques, vous devez être sûr de leur résistance au feu, sinon elles pourraient éclater à cause de la chaleur.

Remarque! Des vidéos éducatives aideront à répondre à la question de savoir comment faire un fumoir fumé à froid de vos propres mains.

Un foyer en métal assemblé en acier inoxydable est l'option la plus simple. Ce n'est pas si difficile de le fabriquer, il suffit d'acheter le matériel nécessaire et de suivre les instructions. La cheminée peut être en métal ou en brique.Dans le second cas, il vaut mieux le placer sous terre. Cela garantira l'étanchéité requise.

Le fumoir en brique est une structure fiable qui durera longtemps

La cheminée doit passer directement sous le fumoir. La vitesse à laquelle la fumée se déplacera dépend de sa section. Et aussi sa longueur et sa forme jouent un rôle important. Une chambre de combustion de carburant peut être achetée au magasin. En règle générale, vous pouvez y trouver des modèles compacts conçus pour les randonnées. Les fumoirs portables de type froid sont moins courants que leurs homologues chauds.

Les avantages du fumage à froid sont évidents. Le produit de cette conception est traité à basse température, de sorte qu'il conserve sa couche de graisse. Les agrégats froids sont plus faciles à entretenir car ils ne sont pas aussi sujets à la contamination que leurs homologues chauds.

Assemblage d'un fumoir fumé à froid à la maison: conception de la cheminée

La qualité du fumage dépend du calcul correct de la cheminée. Par conséquent, il est recommandé d'aborder l'assemblage de cette structure avec tout le sérieux. Le tube doit non seulement être assez long, mais également étanche à l'air. Sinon, des fuites de fumée vous attendent.

Si le tube est long, il faudra s'assurer de sa stabilité. Pour cela, des étais sont utilisés, situés dans la partie centrale de la cheminée. Il est préférable de fabriquer de tels supports en brique. Afin de comprendre les principes de fabrication d'un fumoir à la maison, il est recommandé d'étudier les photos qui illustrent clairement les étapes d'assemblage de cette structure.

Le tuyau de fumée doit entrer directement dans la chambre

Lorsque vous utilisez des supports en bois, vous devrez les isoler dans les endroits qui sont en contact direct avec le tuyau. Si nécessaire, vous pouvez raccourcir le tuyau, ce qui augmentera la température de fumage à 60 ° C. En conséquence, le type de fumage sera semi-chaud.

Pour une meilleure compréhension du processus, il est recommandé de faire attention aux photos d'installation. Le fumoir fumé à froid à faire soi-même a une conception simple et compréhensible, mais vous devez tout de même faire attention lors de son assemblage. Sceller une cheminée dans une structure stationnaire est assez simple. Pour ce faire, vous devez préparer une bride qui, à l'avenir, devrait être soudée au bas.

Remarque! Pour améliorer l'étanchéité, des joints d'étanchéité spéciaux sont utilisés, qui sont en paronite.

Comment faire un fumoir fumé à froid: un générateur de fumée à faire soi-même

L'utilisation de cet appareil vous permet de fournir la traction nécessaire à l'intérieur de l'unité de fumage. Dans ce cas, la poussée est injectée artificiellement (par opposition aux structures en marche). Générateur de fumée assure un flux ininterrompu de fumée nécessaire au processus de fumage à froid dans la chambre.

Schéma de fonctionnement des principaux types de générateurs de fumée pour un fumoir

Les experts recommandent de réfléchir à sa conception au stade de l'élaboration d'un dessin. Un fumoir fumé à froid à faire soi-même équipé d'un générateur de fumée ne nécessite pas de surveillance constante. L'appareil fournit la traction nécessaire et la maintient au niveau requis.

Le dispositif d'un tel dispositif n'est pas très compliqué. Par conséquent, vous pouvez le fabriquer vous-même à la maison. Pour assembler le générateur de fumée, vous devrez préparer une boîte métallique. Le réservoir de travail de l'appareil est constitué des outils disponibles (par exemple, une boîte en carton). Ainsi, fabriquer un fumoir avec un générateur de fumée n'est pas difficile. Considérez la séquence des étapes de la fabrication de cet appareil.

Comment construire un fumoir avec un générateur de fumée? Tout d'abord, vous devez prendre une canette et y percer un trou. Il est nécessaire de connecter l'élément requis - un raccord avec un filetage double face. Un compresseur y est attaché d'un côté.Dans ce cas, l'appareil utilisé dans les aquariums fera l'affaire. Il peut être facilement acheté sur le marché ou en ligne. Une sortie de fumée est reliée au deuxième côté du raccord.

Pour allumer le fumoir, versez des copeaux de bois dans le générateur de fumée et laissez-le brûler à l'intérieur

L'étape suivante consiste à couper une fenêtre dans la boîte (sur le côté). Il est nécessaire d'accéder à la sciure de bois, qui sera située au fond du conteneur. Le tuyau de sortie est fixé à la chambre de fumage, après quoi il ne reste plus qu'à mettre le feu à la sciure de bois et à allumer le compresseur.

Poisson, viande et autres produits fumés à froid: préparation

Avant de commencer à fumer à froid, il est nécessaire de préparer les produits pour ce processus. Non seulement le goût en dépend, mais aussi la qualité de la nourriture qui sera fumée.

La préparation comprend deux étapes:

• décapage;
• trempage.

Afin de préparer correctement une solution saline, vous devez suivre les instructions. Il n'est pas difficile de préparer correctement la marinade. Tout d'abord, vous devez prendre du sel et le verser dans un récipient rempli d'eau. Ensuite, le minéral est agité jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le liquide. Cette marinade convient au poulet, au bœuf, au porc et au poisson fumés à froid.

Avant de fumer, les produits doivent être marinés dans une saumure épicée

Remarque! Lors de la préparation d'une telle solution, il est très important de respecter les proportions suivantes: 40 g de sel pour 1 litre d'eau.

Des épices telles que les feuilles de laurier, le poivre noir (pois), etc. peuvent être ajoutées à cette marinade.Après sa préparation, vous pouvez commencer à mariner le produit. Il est important de se rappeler que le temps de salage dépend du volume du produit et de sa variété. Par exemple, un petit poisson doit rester dans cette solution pendant environ 3 jours.

Les gros poissons et porcs sont laissés dans la marinade salée pendant 4 jours avant d'être envoyés au fumoir. Le fumage à froid du poisson nécessite également un contrôle de la température. Et le bœuf, qui a des fibres plus denses, doit être mariné pendant au moins 5 jours.

Après avoir mariné le produit, faites-le tremper dans l'eau. La durée de ce processus varie de 6 à 24 heures. Ensuite, l'excès d'humidité est éliminé du produit. Pour ce faire, essuyez-le avec du papier absorbant et fanez. À l'étape suivante, vous pouvez commencer à fumer la nourriture.

Notre propre fumoir fumé à froid vous permet de cuisiner des plats incroyables à leur goût

Le saindoux à fumer à froid a quelques particularités. Ce produit n'a pas besoin d'être mariné. L'étape préliminaire de la préparation du bacon est de le saler. Dans ce cas, la procédure ne diffère pas du salage habituel. Le bacon est recouvert de sel et envoyé au réfrigérateur ou à la cave pendant environ 2 semaines. Par la suite, il sera nécessaire de le rincer à l'eau courante et de le placer dans le fumoir. La durée de fumage du saindoux est d'environ 8 heures. Il est très important que la température à l'intérieur de la chambre ne dépasse pas 40 ° C.

Le fumage à froid vous permet d'obtenir de délicieux et délicieux produits de viande et de poisson. L'appareil qui vous permet de faire cela a une conception assez simple. Lors de l'auto-assemblage d'un fumoir froid, vous devez être guidé par les dessins, étudier des photos et des vidéos sur ce sujet.