Domáci udiarenský dom údená za studena: vynikajúce jedlá doma

Fajčenie za studena je druh varenia, vďaka ktorému získate chutné pokrmy s dlhou trvanlivosťou. Existuje niekoľko spôsobov, ako zostaviť štruktúru tohto typu. Najjednoduchšie možnosti zahŕňajú použitie dostupných nástrojov. Studená údená udiareň s vlastnými rukami vyžaduje predbežný výkres a štúdiu krokov montáže.

Usporiadanie vlastnej udiarne údenej za studena vám umožní varenie gurmánskych jedál doma

Vlastnosti údenej udiarne za studena a jej výhody

V horúcich udiarňach sú mäso a rybie výrobky tepelne ošetrené. Priemerná teplota je okolo 100 ° C. Potraviny, ktoré prešli takýmto spracovaním, majú krátku trvanlivosť, ktorá najčastejšie nepresahuje týždeň.

V údenej udiarni za studena sa výrobky pod vplyvom dymu varia pri nízkej teplote

Užitočné informácie! V chladných spotrebičoch sa výrobky spracovávajú dymom. Teplota v tomto prípade nepresahuje 50 ° C. A dolný ukazovateľ, pri ktorom je možné také fajčenie, je iba 30 ° C.

Úplné nasýtenie dymom mäsom a rybami trvá veľa času. Preto doba varenia jedla v udiarne studený typ môže dosiahnuť niekoľko dní.

Je dôležité mať na pamäti, že fajčenie za studena doma vyžaduje dodržiavanie niektorých pravidiel. V prvom rade zohráva dôležitú úlohu predmarinovanie potravín. A tiež stojí za to sledovať teplotu a intenzitu dymu emitovaného pri tlení triesok.

Dym na potravinách nesmie obsahovať oxid uhoľnatý. Na získanie takého dymu je v dizajne studeného fajčiara prítomný špeciálny komín. Musí mať dostatočnú dĺžku. Pri prechode cez takúto trubicu sa škodlivé látky obsiahnuté v dyme usadzujú na jej stenách. Vďaka tomu sa do komory dostáva vyčistený dym, ktorý preniká do mäsových a rybích výrobkov a podporuje ich prípravu.

Udiareň sa skladá z kúreniska, komína a komory na skladovanie výrobkov

Princíp činnosti studenej údenej udiarne na mäso a ryby

Údenie jedla je dôsledkom tlejenia drevnej štiepky. Tento proces uľahčujú konštrukčné vlastnosti zariadení na fajčenie za studena. Princíp fungovania takýchto jednotiek spočíva v tom, že v ich vnútri sa rôzne výrobky spracovávajú dymom. Priemerná teplota je 40 ° C. V prípade potreby si môžete kúpiť údenú udiareň za studena. Aby ste ušetrili peniaze, môžete si ich zostaviť sami doma.

Škodlivé látky obsiahnuté v dyme sa zrážajú, a preto majú hotové výrobky jemnú, vycibrenú chuť a arómu. K eliminácii karcinogénov dochádza v dôsledku výskytu kondenzátu na stenách komína, ktorý ich spája. Vyskytuje sa v dôsledku zníženia teploty vzduchu, keď dym prechádza potrubím.

V prípade použitia stacionárnej udiarne na studené fajčenie je možné dym regulovať. Potrebné je len uvoľnenie škodlivého dymu zo spaľovacej komory. Takáto operácia musí nevyhnutne prebehnúť predtým, ako sú rezervy umiestnené vo fajčiarskej nádrži. Dym sa uvoľňuje, kým nezíska vlastnosti potrebné pre fajčiarske výrobky.

Fajčenie musí prebiehať v tesne uzavretej komore

Je potrebné poznamenať, že komora, v ktorej prebieha spracovanie mäsa a rýb za studena, musí mať veko. Tento prvok je potrebný na zachytávanie dymu. Zariadenie tejto časti musí byť premyslené v predbežnej fáze a jeho vlastnosti musia byť uvedené v schéme údenej udiarne za studena.

Užitočné informácie! Namiesto klasických viečok môžete použiť dostupné náradie. Napríklad zvlhčená pytlovina, ktorá sa hodí cez hornú časť udiarenskej komory, je veľmi obľúbená u domácich remeselníkov. Pri jeho používaní nezabudnite, že časom vyschne. Preto je potrebné každé dve hodiny vrecovinu navlhčiť.

Údenárska udiareň údená za studena: konštrukčné prvky

Všetky zariadenia studeného typu majú podobnú štruktúru. V súlade s tým je súbor štruktúrnych prvkov týchto agregátov tiež rovnaký. Fajčiari pozostávajú z týchto častí:

• kovová komora;
• kryty;
• reflexná priečka;
• kúrenisko;
• komín;
• strechy;
• komín;
• koleno.

Udiareň udiarenská za studena

Hlavným prvkom domácej zaúdenej údenej udiarne je komora. V ňom sú výrobky spracované ľahkým dymom. A tiež dôležitou súčasťou je kúrenisko, v ktorom sa spaľuje palivo (štiepky). V zariadeniach studeného typu sú tieto prvky navzájom prepojené pomocou komína. Pred vstupom do fajčiarskej komory by mal byť taký dlhý, aby dym vychladol.

Rúrka, ktorá spája kúrenisko, musí mať pomerne veľký priemer. Najlepšou možnosťou je prvok s prierezom 30 cm. Táto časť smeruje do nádrže na výrobok. Je tiež potrebné poznamenať, že kúrenisko studenej udiarne s vlastnými rukami by malo mať ďalšiu rúrku, ktorá je umiestnená vertikálne. Jeho hlavnou funkciou je odstraňovanie prebytočného dymu mimo spaľovacej komory. Vďaka tomuto dizajnu je dosiahnuté jednotné spracovanie mäsa a rybích výrobkov.

Pri montáži domácej údenej udiarne za studena by sa mala venovať osobitná pozornosť prievanu vo vnútri konštrukcie. Je to kvôli tomu, že dym sa pohybuje z kúreniska do potravinovej komory. Ak sa rozhodlo vybaviť takúto konštrukciu v zemi, potom je potrebný sklon, aby sa dosiahol požadovaný indikátor ťahu. Táto metóda sa však dnes používa pomerne zriedka. Je to tak kvôli skutočnosti, že na trhu si môžete ľahko kúpiť odsávač dymu - zariadenie, ktoré umelo načerpá prievan vo vnútri udiarne.

Poskytnutie vnútorného ťahu je veľmi dôležitou etapou pri založení udiarne

Čo sú udiarne studeného typu: odrody

Zariadenia, v ktorých prebieha dlhodobé spracovanie výrobkov dymom, sú rozdelené do niekoľkých skupín v závislosti od zdroja vykurovania. Tento ukazovateľ je veľmi dôležitý, pretože určuje účel jednotky. Na tomto základe sa rozlišujú stavby:

• obyčajný;
• elektrický.

Tlejúce čipy v konvenčných zariadeniach vznikajú v dôsledku otvoreného zdroja ohňa. Za studena údené elektrické udiarne majú špeciálne vykurovacie články a pracujú zo siete.

Poznámka! Je dôležité mať na pamäti, že elektrické jednotky môžu mať malú veľkosť, čo výrazne zvyšuje ich mobilitu. Preto, ak je to žiaduce, môžu byť použité v bytoch.

Výhodou elektrickej udiarne je, že môže byť inštalovaná na akomkoľvek prístupnom mieste, kde je možné sa pripojiť k sieti

Ďalším ukazovateľom, ktorým sa odlišujú všetky chladné zariadenia, je univerzálnosť. Samostatne vyrobené jednotky vyrobené ručne sa používajú na údenie akýchkoľvek výrobkov. Zakúpené udiarne môžu byť zase:

• univerzálny;
• špecializovaný.

Posledne uvedené sa používajú na fajčenie určitého typu výrobku. Častejšie sú zakúpené univerzálne zariadenia. V ich bunkách môžete fajčiť nielen mäso a rybie výrobky, ale aj zeleninu, ako aj huby a syry.

Je oveľa ťažšie zostaviť studenú mini udiareň vlastnými rukami ako horúcu. Je to spôsobené charakteristikami spracovania výrobkov vyžadujúcich dlhé potrubie. Dĺžka komína v takýchto zariadeniach musí byť najmenej 10 m.

Ak si prajete, môžete si vyrobiť udiareň cestovného typu. Tento dizajn je jednorazový a používajú ho poľovníci, rybári, ako aj ľudia, ktorí sa vybrali na túru. Na vykonanie takéhoto zariadenia sa odporúča študovať zodpovedajúce videá. Studená údená udiareň v pôde, ktorú si môžete urobiť sami, je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako získať vynikajúce jedlá v poľných podmienkach.

Ak si nechcete robiť udiareň sami, môžete si kúpiť hotovú konštrukciu

Najlepším miestom pre takúto udiareň je mierna banka. V jeho hornej časti je potrebné vybaviť fajčiarsku komoru a v dolnej časti vykopať pec. Musia byť navzájom spojené priekopou, ktorá slúži ako komín.

Udiareň pre mäso a ryby - čo potrebujete vedieť pri výbere paliva?

Proces varenia jedla, ktorý zahŕňa použitie dymu, má svoje vlastné jemnosti. Veľmi dôležitým bodom je teplota vo vnútri udiarne. Ak to nie je kontrolované, potom sa mäso, ryby a iné jedlá môžu jednoducho zhoršiť.

Nemenej dôležitým faktorom je výber paliva. Drevené štiepky používané na údenie za studena vlastnými rukami môžu byť vyrobené z rôznych druhov stromov, a preto sa líšia svojimi vlastnosťami. V závislosti od toho, aké palivo sa pre danú operáciu použije, sa chuť hotových výrobkov líši.

Napriek tomu, že drevo môže byť rôzne, sú naň kladené rovnaké požiadavky. Hlavná vec je, že štiepky musia byť suché. Prítomnosť vlhkosti zabráni jej správnemu tlejeniu. Čipy sú umiestnené v spodnej časti kúreniska. Odborníci neodporúčajú rozptýliť ho po celom dne. Najlepšou možnosťou je zostaviť snímku.

Každý druh dreva má svoju osobitnú arómu

Najbežnejšie druhy stromov, z ktorých sa drevná štiepka vyrába na fajčenie:

• čerešňa;
• dub;
• javor;
• jelša.

V niektorých prípadoch môžu byť na fajčenie za studena doma použité ryby a mäso aj iné druhy stromov. Mnoho ľudí si napríklad všimne vynikajúcu chuť jedál, ktoré sa varili v dyme z jablkových a hruškových lupienkov.

Poznámka! Skúsení kuchári odporúčajú počas zimy fajčiť jedlo v studených spotrebičoch. Počas tohto obdobia okolitá teplota zabraňuje množeniu patogénnych baktérií v potravinách.

Je veľmi dôležité mať na pamäti, že drevo obsahujúce živicu je kategoricky nevhodné na fajčenie. Túto vlastnosť majú ihličnaté stromy (smrek, borovica atď.). Ak toto pravidlo zanedbáte, potom bude jedlo uvarené v udiarni veľmi trpké. Na vylepšenie chuti môžete použiť jeden trik - na doutnajúce piliny pridajte aromatické bylinky používané pri varení.

Stacionárna udiareň je veľmi jednoduché zariadenie, ktoré vám umožní pripraviť veľmi chutné jedlá

Údenárska udiareň údená za studena: možnosti fotoaparátu

Zariadenia, ktoré fungujú na princípe chladu, musia mať kameru. V tejto nádrži sú rozmiestnené alebo zavesené rezervy. Fotoaparát je možné vyrobiť jednak podľa nákresu, pomocou kovových plechov, jednak z improvizovaných prostriedkov. V druhom prípade nie je predstavivosť ľudí ničím obmedzená. Takéto improvizované prostriedky sa najčastejšie transformujú na fajčiarske komory:

• hlaveň;
• chladnička.

Sud. Kapacita takejto nádoby by nemala byť menšia ako 100 litrov. Najlepšou možnosťou fajčenia doma je použitie nádob s objemom 200 litrov. Existujú dve možnosti umiestnenia takého hlavne: vertikálne a horizontálne. V prvom prípade je nevyhnutné namontovať nohy na spodok nádrže.

Súvisiaci článok:

Brazier z plynovej fľaše: čerstvé riešenia pre relaxáciu v krajine
Vlastnosti štruktúry konštrukcie. Možné možnosti návrhu. Algoritmus na vykonanie výrobného procesu. Ohrievač z automobilových diskov.

Chladnička. Transformácia tohto domáceho spotrebiča na udiareň má určité výhody. Samotný chladiaci priestor je utesnený, takže nie sú potrebné žiadne ďalšie opatrenia, aby sa zabránilo prenikaniu vzduchu zvonku. Navyše je táto možnosť veľmi jednoduchá.

Na výrobu domácej udiarne sa často používa veľký sud.

Fajčiarska udiareň pre vlastnú výrobu fajčenia môže byť zostavená z kovu. Vzhľadom na to, že teplota vo vnútri tejto udiarne nestúpa nad 50 ° C, je možné namontovať drevenú nádrž. V takom prípade je však potrebné opláštiť miesta nachádzajúce sa v bezprostrednej blízkosti komína kovovými pásmi. Tým sa maximalizuje bezpečnosť konštrukcie pred ohňom.

Časovo najnáročnejšia verzia fajčiarskej komory spočíva v jej montáži z tehlového materiálu. Takéto prevedenia sú však najefektívnejšie a majú dlhú životnosť, ktorá môže dosiahnuť niekoľko desaťročí. A tiež také udiarne vyzerajú najatraktívnejšie a organicky zapadajú do krajiny lokality.

Aby ste ušetrili peniaze a čas, odborníci odporúčajú vykonávať údené udiarne údené za studena zo suda. Toto je klasická verzia premeny nepotrebných nádob na zariadenie, ktoré vám umožní získať gurmánske jedlá.

V niektorých prípadoch je možné udiareň postaviť z improvizovaných prostriedkov.

Ako vyrobiť údenú udiareň za studena: výroba kúreniska

Najvýhodnejším spôsobom usporiadania kúreniska je vykopanie jamy v zemi. Je potrebné do nej umiestniť palivo na fajčenie. Pri spaľovaní dreva alebo drevnej štiepky sa odporúča regulovať množstvo dymu.

Domáca pec je vyrobená z tehlového materiálu, nehrdzavejúcej alebo pozinkovanej ocele alebo z rúrok. Pri použití tehál si musíte byť istí ich požiarnou odolnosťou, inak môžu od tepla prasknúť.

Poznámka! Vzdelávacie videá pomôžu odpovedať na otázku, ako si vyrobiť údenú udiareň za studena vlastnými rukami.

Najjednoduchšou možnosťou je kovové kúrenisko zostavené z nehrdzavejúcej ocele. Nie je to také ťažké vyrobiť, stačí si len dokúpiť potrebný materiál a postupovať podľa pokynov. Komín môže byť vyrobený buď z kovu, alebo z tehly.V druhom prípade je lepšie umiestniť ho pod zem. Tým sa zabezpečí požadovaná tesnosť.

Tehlová udiareň je spoľahlivá konštrukcia, ktorá vydrží dlho

Komín by mal ísť priamo pod udiarenskú komoru. Rýchlosť pohybu dymu závisí od jeho úseku. A tiež jeho dĺžka a tvar zohrávajú dôležitú úlohu. Spaľovaciu komoru na palivo je možné kúpiť v obchode. Spravidla tu nájdete kompaktné modely určené na turistické výlety. Prenosné udiarne studeného typu sú menej časté ako ich horúce náprotivky.

Výhody fajčenia za studena sú zrejmé. Produkt v tomto prevedení sa spracováva pri nízkej teplote, takže si zachováva svoju tukovú vrstvu. Starostlivosť o studené agregáty je ľahšia, pretože nie sú tak náchylné na kontamináciu ako horúce náprotivky.

Montáž doma údenej udiarne za studena: dizajn komína

Kvalita fajčenia závisí od správneho výpočtu komína. Preto sa odporúča pristupovať k montáži tejto konštrukcie so všetkou vážnosťou. Rúrka musí byť nielen dostatočne dlhá, ale aj vzduchotesná. V opačnom prípade vás čaká únik dymu.

Ak je trubica dlhá, bude potrebné zabezpečiť jej stabilitu. K tomu slúžia rekvizity, ktoré sú umiestnené v centrálnej časti komína. Najlepšie je vyrobiť také držiaky z tehlového materiálu. Aby sme pochopili princípy, ako urobiť udiareň doma, odporúča sa študovať fotografie, ktoré jasne ilustrujú fázy montáže tejto konštrukcie.

Dymové potrubie musí ísť priamo do komory

Pri použití drevených podpier ich budete musieť izolovať na tých miestach, ktoré majú priamy kontakt s potrubím. V prípade potreby môžete potrubie skrátiť, čo zvýši teplotu fajčenia na 60 ° C. Výsledkom bude, že druh fajčenia bude čiastočne horúci.

Pre lepšie pochopenie procesu sa odporúča venovať pozornosť inštalačným fotografiám. Studená údená udiareň pre domácich majstrov má jednoduchý a zrozumiteľný dizajn, pri jej zostavovaní však musíte byť stále opatrní. Utesnenie komína v stacionárnej konštrukcii je dosť jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť prírubu, ktorá by mala byť v budúcnosti zvarená na dne.

Poznámka! Na vylepšenie tesnenia sa používajú špeciálne tesniace tesnenia, ktoré sú vyrobené z paronitu.

Ako si vyrobiť údenú udiareň za studena: generátor dymu pre domácich majstrov

Používanie tohto zariadenia vám umožňuje zaistiť potrebnú trakciu vo vnútri fajčiarskej jednotky. V tomto prípade je ťah umelo injektovaný (na rozdiel od pochodujúcich štruktúr). Generátor dymu zaisťuje nepretržitý tok dymu potrebný pre proces fajčenia za studena do komory.

Schéma činnosti hlavných typov generátorov dymu pre udiareň

Odborníci odporúčajú premýšľať nad jeho dizajnom vo fáze vypracovania výkresu. Svojpomocne údená udiareň údená za studena vybavená generátorom dymu nevyžaduje neustále sledovanie. Zariadenie poskytuje potrebnú trakciu a udržuje ju na požadovanej úrovni.

Zariadenie takého zariadenia nie je veľmi komplikované. Preto si ho môžete vyrobiť sami doma. Na zostavenie generátora dymu budete musieť pripraviť kovovú plechovku. Pracovný zásobník zariadenia je vyrobený z dostupných nástrojov (napríklad kartónovej krabice). Výroba udiarne s generátorom dymu teda nie je zložitá. Zvážte postupnosť krokov pri výrobe tohto zariadenia.

Ako postaviť udiareň s generátorom dymu? Najskôr je potrebné vziať plechovku a vystrihnúť do nej otvor. Je potrebné pripevniť požadovaný prvok - tvarovku s obojstranným závitom. Na jednej strane je pripevnený kompresor.V takom prípade bude stačiť zariadenie používané v akváriách. Dá sa ľahko kúpiť na trhu alebo online. Na druhú stranu armatúry je pripojený dymový otvor.

Ak chcete udiareň zapáliť, nalejte do generátora dymu drevnú štiepku a nechajte ju vnútri tlieť

Ďalším krokom je vyrezanie okna v plechovke (na bočnej strane). Je potrebné dostať sa k pilinám, ktoré budú umiestnené v spodnej časti nádoby. Výstupné potrubie je pripevnené k fajčiarskej komore, po ktorej zostáva len podpáliť piliny a zapnúť kompresor.

Ryby, mäso a iné výrobky údené za studena: príprava

Pred začatím fajčenia za studena je potrebné pripraviť výrobky na tento proces. Závisí od toho nielen chuť, ale aj kvalita jedla, ktoré sa bude údiť.

Príprava zahŕňa dve fázy:

• morenie;
• namáčanie.

Aby ste mohli správne pripraviť soľný roztok, musíte postupovať podľa pokynov. Nie je ťažké správne pripraviť marinádu. Najskôr je potrebné vziať soľ a naliať ju do nádoby naplnenej vodou. Potom sa minerál mieša, kým sa úplne nerozpustí v kvapaline. Táto marináda je vhodná na údenie kuracieho, hovädzieho, bravčového a rybieho mäsa za studena.

Potraviny musia byť pred fajčením marinované v pikantnom slanom náleve.

Poznámka! Pri príprave takého roztoku je veľmi dôležité dodržiavať nasledujúce pomery: 40 g soli na 1 liter vody.

Do tejto marinády je možné pridať korenie ako bobkový list, čierne korenie (hrášok) atď. Po jej príprave môžete produkt začať marinovať. Je dôležité mať na pamäti, že čas solenia závisí od objemu produktu a jeho rozmanitosti. Napríklad malá ryba by mala v tomto roztoku sedieť asi 3 dni.

Veľké ryby a bravčové mäso sa nechajú 4 dni v slanej marináde a až potom sa dostanú do udiarne. Fajčenie rýb za studena tiež vyžaduje reguláciu teploty. A hovädzie mäso, ktoré má hustejšie vlákna, musí byť marinované najmenej 5 dní.

Po marinovaní výrobok namočte do vody. Trvanie tohto procesu sa pohybuje od 6 do 24 hodín. Potom sa z produktu odstráni prebytočná vlhkosť. Za týmto účelom ho utrite papierovými uterákmi a zvädnite. V ďalšej fáze môžete jedlo začať fajčiť.

Naša vlastná údená udiareň údená za studena vám umožňuje pripravovať jedlá úžasné svojou chuťou

Masť na údenie za studena má niektoré zvláštnosti. Tento produkt nie je potrebné marinovať. Predbežnou fázou prípravy slaniny je jej solenie. V tomto prípade sa postup nelíši od bežného solenia. Slanina je pokrytá soľou a odoslaná do chladničky alebo do pivnice asi na 2 týždne. Následne bude potrebné ho opláchnuť pod tečúcou vodou a umiestniť do udiarne. Trvanie údenia sadla je asi 8 hodín. Je veľmi dôležité, aby teplota vo vnútri komory nepresiahla 40 ° C.

Fajčenie za studena vám umožňuje získať vynikajúce a chutné mäsové a rybie výrobky. Zariadenie, ktoré vám to umožňuje, má pomerne jednoduchý dizajn. Pri samostatnej montáži studenej udiarne sa musíte riadiť výkresmi, študijnými foto a video materiálmi na túto tému.