Brúsky na nože: ľahký a rýchly spôsob ostrenia čepele

Nákup drahého švajčiarskeho noža nie je zárukou, že nikdy neomrzí. Žiadny výrobca neposkytuje záruku na ostrenie továrne dlhšie ako rok, takže skôr či neskôr vyvstane otázka obnovenia ostrosti. Brúsky na nože sa používajú nielen na obnovenie čepele bežného kuchynského spotrebiča, ale aj na ostrenie noža mlynčeka na mäso alebo hoblíka. Hlavnou vecou je zvoliť si najpohodlnejšie zariadenie.

Bez ohľadu na cenu a kvalitu noža je potrebné ho systematicky brúsiť

Ako brúsiť nože: popis hlavných etáp a pravidiel

Akýkoľvek nôž, aj ten najkvalitnejší, sa skôr či neskôr otupí a to neznamená, že sa používal veľmi často. Korózia spôsobená vlhkosťou alebo zmenami teploty bude stále stačiť. Ak sa prístroj používa každý deň, musí sa naostrovať najmenej raz týždenne. Všetko závisí od funkcií a frekvencie používania. Vlastnosti určitých materiálov by sa však nemali podceňovať. Takže obyčajná hrubá lepenka je schopná otupiť nôž na polovicu aj po niekoľkých rezoch.

Ak chcete správne zaostriť nôž, musíte dodržiavať určité pravidlá

Užitočné informácie! Mnoho ľudí sa obáva, že nástroje na ostrenie nožov môžu spôsobiť, že bude prístroj príliš ostrý, pretože by to mohlo spôsobiť zranenie. Odborníci zároveň odporúčajú zohľadniť skutočnosť, že pravdepodobnosť poranenia v dôsledku vyskočenia tupého noža z povrchu je dvakrát vyššia ako možnosť rezu z príliš ostrej čepele.

Aby sa dosiahol najlepší výsledok, proces ostrenia noža by mal pozostávať z niekoľkých stupňov a každý stupeň, v závislosti od kvality zariadenia, môže zahŕňať použitie samostatných zariadení a nástrojov. Proces prebrúsenia teda spočíva v zmene uhla ostrenia alebo v eliminácii vážneho mechanického poškodenia okraja čepele. Tento proces odstraňuje podstatnú vrstvu ocele, kým nie je povrch dokonale rovný. Najčastejšie sa na prebrúsenie používajú tvrdé a hrubé brusivá.

Na obnovenie stavu reznej plochy čepele sa vykonáva proces ostrenia, pri ktorom sa používajú abrazívne materiály so stredným a vysokým zrnom. V niektorých prípadoch môžu nástroje na ostrenie nožov zanechávať na povrchu hlboké mikroskopické škrabance, ktoré spôsobujú príliš ostré škvrny na čepeli. Aby sme sa ich zbavili, uskutočňuje sa ďalšia etapa, ktorá sa nazýva „konečná úprava“ alebo „dokončenie leštenia“.

Po tomto procese sú eliminované aj minimálne škrabance a čepeľ získa zrkadlový lesk. Rezná schopnosť je v tomto prípade o niečo nižšia, ale po dokončení zostane ostrosť dlhší čas.

Ak je hlavným cieľom ostrosť noža, je potrebné použiť brusivo so stredným a vysokým zrnom.

Samostatne možno spomenúť krok narovnávania, ktorý sa používa, keď sa čepeľ mierne pootočí do strany, čo výrazne znižuje rezné vlastnosti. V tejto fáze nedochádza k ostreniu, ale k zarovnaniu bočných plôch okraja tak, aby zaujali pôvodnú polohu. Je dôležité, aby sa pri vykonávaní tejto práce neodstraňovala oceľ z povrchu noža.

Elektrické brúsky na nože: dizajn a použitie

Všetky zariadenia na ostrenie nožov možno podmienene rozdeliť do niekoľkých skupín:

• v závislosti od typu použitého brusiva - tyče a brúsne kamene;
• na základe vlastností práce stavby - ručné a elektrické;
• podľa charakteristík použitia - pre domáce a profesionálne použitie.

Aby ste pochopili názov brúsky jedného alebo druhého typu, mali by ste poznať základné princípy ich práce. Napríklad elektrické brúsky na nože sa líšia nielen typom elektrického pohonu, ale aj veľkosťou.

Môžu to byť dizajny pôsobivej veľkosti s veľkými diskami alebo elegantné kompaktné zariadenia určené dokonca aj na použitie v malých miestnostiach. Napríklad také zariadenia sú často viditeľné v reštauráciách alebo kaviarňach: sú potrebné na udržanie stáleho kuchynského náradia. Avšak tieto brúsky na nože sú určené na nepretržité používanie a dokážu opraviť aj vážne poškodené čepele zo silných zliatin.

Malé elektrické brúsky sú vhodné pre použitie v domácnosti

Samotný dizajn elektrického ostrenia pozostáva z niekoľkých drážok, cez ktoré prechádza tupý kotúč. Vo vnútri každého výklenku sú disky z rôznych materiálov, umiestnené kolmo na nôž. Po zapnutí prístroja sa začína ostrenie čepele, pri ktorom prechádza 2-3 drážkami každou drážkou. Tento typ brúsky vám umožňuje zvoliť si optimálny uhol ostrenia noža a upraviť ho v závislosti od typu brúseného povrchu, čo ho robí univerzálnym pre rôzne nože.

Užitočná rada! Napriek vysokým nákladom na elektrické zariadenia na ostrenie nožov sú veľmi žiadané vďaka tomu, že vám umožňujú rýchlo a spoľahlivo zaostriť akékoľvek zariadenie. Ďalšou výhodou je absolútna bezpečnosť používania, pretože tu je vylúčený priamy kontakt človeka s čepeľami alebo diskami.

Elektrické brúsky pre domácnosť nie sú také veľké ako profesionálne, ale nie sú o nič menej funkčné. Poskytujú tiež schopnosť fixovať ostriace uhly pre rôzne typy nožov a iných rezných nástrojov, napríklad pre nožnice, skrutkovače alebo dláta.

Mechanické a ručné ostrenie nožov s nastaviteľným uhlom ostrenia

Tradičné mechanické brúsky sú populárne už dlho, pretože na ich použitie nie je potrebné elektrické pripojenie, najmä preto, že jednoduchá konštrukcia majiteľa zriedka pokazí alebo zlyhá.Vo väčšine prípadov sú mechanické brúsky stacionárne konštrukcie s veľkým počtom výhod, medzi ktoré patria:

Mechanické brúsky vám umožnia nabrúsiť nôž v čo najkratšom čase

• prítomnosť držiaka uhla ostrenia noža;
• schopnosť vybrať požadovaný brúsny kameň;
• upevnenie kotúča alebo brúsneho kameňa v požadovanej polohe.

Mechanické zariadenia sú považované za profesionálne a umožňujú vám vykonať všetky potrebné stupne ostrenia nožom. Mnoho ľudí poukazuje na to, že skôr ako začnete prístroj používať samostatne, mali by ste získať určité zručnosti a skúsenosti. V niektorých prípadoch budete musieť prejsť malým školením. Po získaní určitých skúseností sa v krátkom čase ukáže, ako sa rýchlo naostriť akékoľvek zariadenie nožov.

Za najjednoduchšiu verziu ručnej brúsky na nože sa považuje lišta alebo brúsok, čo je brúsny nástroj, ktorým sa brúsia čepele nielen kuchynských, ale aj zámočníckych nástrojov. Brúsny kameň sa tiež považuje za vynikajúci nástroj na ostrenie hobľovacích nožov a iného stolárskeho vybavenia.

Je to zaujímavé! Brúsenie noža na tyči používali pred mnohými storočiami starí ľudia. Výsledok práce bude závisieť od schopností používateľa. Kameň sa tiež považuje za univerzálny orezávač, ktorý umožňuje zvýšiť ostrosť aj toho najtupšieho noža.

Najjednoduchšou možnosťou na ostrenie noža je brúsok alebo blok.

Hlavné druhy brusív používaných na ostrenie nožov

Všeobecne sa na výrobu mechanických alebo ručných strojov na ostrenie nožov používajú 4 hlavné typy brusiva:

1. Prirodzené. Tu sa najčastejšie používa novakulit alebo japonský vodný kameň, vo všeobecnosti sú také brúsky vysoké náklady. Ďalšou nevýhodou je komplikovaný proces používania tohto typu kameňov na ostrenie nožov.
2. Diamant. Najobľúbenejší typ ostrenia, ktorý sa vyznačuje rôznymi geometrickými tvarmi, veľkosťami a typom zrna. Hlavnými výhodami sú odolnosť proti opotrebovaniu, dobrý výsledok ostrenia, nízka cena.
3. Keramický. Najmodernejší typ ostrenia nožov, ktorý kombinuje pozitívne vlastnosti prírodných a diamantových kameňov.
4. Umelé. Najčastejšie sa tu používajú korund a karbid, ktoré majú nízku cenu. Ale ostrenie nožov s lištou vyrobenou z takýchto materiálov neumožňuje dokončenie reznej plochy.

Diamantové brusivá sa vyznačujú nízkymi nákladmi a dobrými pracovnými výsledkami

Leštiace pasty sa často používajú na dokončenie zrkadla s čepeľou. Hlavným účelom použitia pasty je zdokonalenie reznej základne a odstránenie škrabancov. Kompozícia obsahuje abrazívny prášok (diamantový alebo keramický), adstringent (môže to byť parafín, vazelína alebo voda), ako aj aktívne prísady, ktorých hlavnou úlohou je čistenie a leštenie povrchu, aby sa získal vysoko kvalitný výsledok práce. Najčastejšie sa u nás na leštenie používa pasta GOI, ktorá sa predtým nanášala na mäkký plstený alebo textilný základ, aj keď sú na to vyvinuté modernejšie prostriedky.

Pri výbere brusiva by sa nemalo zabúdať na taký koncept, ako je veľkosť zrna, ktorá sa považuje za určujúci faktor účinnosti brúsneho zariadenia.

Zaujímavé informácie! Dnes neexistuje jediný systém, ktorý by umožňoval porovnávať brusivá rôznych typov, pretože existuje niekoľko rôznych systémov označovania. V prípade ostrenia nožov s tyčou z prírodného kameňa nie je určenie zrnitosti vzhľadom na heterogénnu štruktúru spravidla relevantné.

Brúsenie prírodnými brusivami bude vyžadovať určité zručnosti

Univerzálne označenie zrnitosti je GRIT, ktoré sa počíta z najmenšieho počtu otvorov na štvorcový palec sita. Tu platí hlavný koncept, že čím vyššia je hodnota GRIT, tým menšia je veľkosť zrna materiálu.

Samotné zrno vo všeobecnosti ovplyvňuje kvalitu a čistotu ostrenia. Na vykonanie plnohodnotnej práce na ostrení nástroja by sa malo použiť niekoľko materiálov s rôznou zrnitosťou. Čím jemnejšie bude brúsne zrno, tým jemnejšie bude ošetrenie a tým menej sa bude odlupovať kovová vrstva. Na počiatočné hrubé ostrenie, keď je potrebné obnoviť dokonalý vzhľad kotúča a zbaviť sa triesok alebo nepravidelností, sú potrebné hrubšie brusivá.

Tabuľka obsahuje informácie o požadovanej veľkosti brúsneho zrna pre rôzne stupne ostrenia:

Pri práci s brúsnym kameňom by sa mali brať do úvahy aj zvláštnosti brusiva. Takže povrch keramiky s rovnakou veľkosťou zrna poskytuje jemnejší efekt ako diamantový základ. Najlepšie ostričky nožov sú tie, ktoré majú niekoľko druhov brúsnych povrchov. Čím väčší je rozdiel vo veľkosti zrna, tým je model univerzálnejší a je možné vykonať viac druhov spracovania čepele. Samozrejme, dostupnosť rôznych brúsnych povrchov ovplyvní aj konečné náklady na brúsku.

Musat a ďalšie bežné brúsky na nože pre domácnosť

Musat je externe brúska na nože vo forme pilníka s okrúhlou alebo oválnou časťou. Pohodlie práce s prútom zaisťuje pohodlná rukoväť, ktorá je bezpečne zafixovaná v ruke. Použitie systému Musat vám umožňuje zarovnať reznú čepeľ noža a dosiahnuť jeho ostrosť. Za všetko môže každá gazdinka bez skúseností.

Podľa princípu činnosti je brúsenie podobné brúsnej tyči, ale ak ostrenie odstráni časť oceľového povlaku, potom brúsením vyčistíte iba povrch kovového strapca vytvoreného počas prevádzky. Výsledkom práce je vyrovnanie povrchu s minimálnym oderom kovu pozdĺž okraja čepele.

Ostričky nožov sa ľahko používajú a majú originálny vzhľad

Užitočná rada! Ak je zakúpený kvalitný nôž a zároveň je správne obsluhovaný, potom musat stačí na udržanie svojej normálnej ostrosti. Nezabudnite, že s každým ostrením sa odstráni malá vrstva kovu. To spôsobí skrátenie a zmenšenie čepele.

Musat je vo väčšine prípadov vyrobený z kovu. Dĺžka tyče nepresahuje 20 - 35 cm Zariadenia, ktoré sa vyznačujú lesklým, hladkým alebo dokonca zrkadlovým povrchom tyče, sa považujú za najlepšie. Ďalšou výhodou zariadenia je prítomnosť zmagnetizovaného hrotu, ktorý slúži na prilákanie kovových triesok odlepených od noža pri ostrení. Musaty môžu mať v zásade nasledujúcu formu:

• kruh alebo ovál;
• ploché s fazetovanou tyčou;
• štvorsten.

Kovové, diamantové a zmiešané tyče sa rozlišujú podľa materiálu výroby. Najefektívnejší je musat, ktorý má keramický povlak, ktorý je možné použiť ako zariadenie na ostrenie hobľovacích nožov, dlátov a bežných kuchynských nožov.

Musat alebo pilník vám umožní nabrúsiť nôž a tiež zarovnať čepeľ

Okrem musatu sa v každodennom živote často používajú aj iné typy ostrenia, napríklad skladacie verzie typu „balisong“, ktoré dostali svoj názov podľa názvu oblasti na Filipínach, kde boli prvýkrát vyvinuté. Zariadenie je skladacie zariadenie s pohodlnou rukoväťou, ktoré sa rozloží ako ventilátor pri 180 °. Špeciálny typ otvárania, ktorý pripomínal chlopňu motýlích krídel, dal ostreniu druhé meno - strúhadlo na motýle. Pohodlný tvar vám umožňuje používať zariadenie na ostrenie sekáčov, nožníc alebo iných nástrojov, ktoré potrebujú ostrosť. Existujú nasledujúce typy ostrenie:

• obdĺžnikový;
• v tvare šidla;
• v tvare tyče.

Súvisiaci článok:

Malé rozmery, ľahké použitie a efektívna obsluha brúsky umožnili rozšíreniu prístroja nielen na domáce použitie, ale aj na pešiu turistiku alebo cestovanie.

Najmobilnejšie a najkompaktnejšie sú strúhadlá na kľúčenky, ktorých modely sú široko zastúpené v maloobchodných predajniach. Na výber sú rôzne tvary, veľkosti a originálny vzhľad. Súčasťou súpravy môže byť často okrem brúsky na nože aj cestovný pilník na nechty, ktorý zariadeniu dodáva ďalšie užitočné vlastnosti.

Ostričky Balisong majú pohodlný dizajn a kompaktné rozmery

Typy čepelí a správny uhol ostrenia nožov: čo by to malo byť

Nože sú vyrobené z rôznych materiálov, ale za hlavné sa považujú rôzne druhy ocele. Bez ohľadu na materiál alebo tvar výrobku bude v každom prípade v priebehu času potrebné jeho ostrenie, pretože práca s tupým zariadením predstavuje pre používateľa nebezpečenstvo. Na výrobu nožov sa používajú hlavne tieto materiály:

1. Uhlíková oceľ. Takéto výrobky nie sú určené na nepretržité používanie, pretože rýchlo korodujú.
2. Nehrdzavejúca oceľ. Okrem hlavného materiálu sa na výrobu používa chróm, nikel a molybdén. Tieto nože vyžadujú neustále ostrenie.
3. Vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ. Vďaka prítomnosti vanádu a kobaltu v zložení sa pevnosť čepele výrazne zvyšuje.
4. Damašková oceľ. Drahý materiál používaný na elitné lovecké alebo zberné nože. Takáto čepeľ akceptuje iba ostrenie ruky pozdĺž okraja.
5. Titánová zliatina. Kompozícia obsahuje aj prísadu z karbidu, a preto čepeľ zostáva dlho ostrá. Je lepšie brúsiť nože pomocou profesionálneho brúsneho stroja.
6. Zliatina zirkónia. Vyrába sa vypaľovaním a lisovaním minerálnej keramiky vysokej tvrdosti. Na ostrenie nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje.

Nože z nehrdzavejúcej ocele potrebujú včasné ostrenie

Je možné zistiť, že sa čepeľ otupila nielen pri práci so zariadením, ale aj okom. Je potrebné správne zaostrenie, aby sa obnovil tvar reznej hrany čepele. Hlavnou ťažkosťou procesu ostrenia je udržanie požadovaného uhla sklonu, k čomu mu pomôžu špeciálne zariadenia pre uhol ostrenia noža.

Užitočné informácie! Čím menší je uhol čepele, tým ľahšie je rezať požadovaný materiál, čo je obzvlášť dôležité pri práci s mäkkými výrobkami. Nôž s malým uhlom ostrenia sa oproti zariadeniam s veľkým uhlom niekoľkonásobne rýchlejšie otupí.

Na navigáciu v uhloch náklonu sa zvyčajne používajú štandardné hodnoty. Napríklad u kaderníckych nožníc je dostatočný uhol 45 - 55 °, u kovových nožníc 75 - 85 °. Ale chúlostivejšie zariadenie, napríklad chirurgický skalpel, vyžaduje na ostrenie 10 - 15 °. Uhol ostrenia poľovníckeho noža by nemal presiahnuť 25-30 °.

Titánové nože sa odporúčajú brúsiť profesionálnymi nástrojmi

Prečo sú kuchynské nože rýchlo matné, uhol ostrenia, v závislosti od účelu

Ostrý kuchynský nôž je zárukou rýchlej a efektívnej práce v kuchyni, ale použitie rôznych rezacích dosiek nemá pozitívny vplyv na ostrosť čepele, pretože zaokrúhľujú reznú základňu prístroja. Mali by ste tiež vedieť, že rezanie na drevenej doske má menší vplyv na deformáciu čepele noža ako práca na plastovej doske. Ďalšie dôvody, prečo sú kuchynské nože nudné:

1. Porážať mŕtvoly zvierat. Kosti a šľachy každého zvieraťa sú tvrdé a môžu otupiť nôž aj po jednom použití. Kosti väčšiny plodov sú podobne silné.
2. Krájanie surových rýb s kosťami. Váhy a kosti rýb majú veľmi tvrdú štruktúru a rýchlo otupia hrot.
3. Nesprávne skladovanie a starostlivosť. Ak nôž nebudete skladovať v špeciálnom držiaku, ale spolu s ostatnými príbormi, čepeľ sa rýchlo stane nepoužiteľnou. Je tiež potrebné mať na pamäti, že väčšina nožov sa neodporúča umývať v umývačke riadu.

Pri rezaní jatočných tiel zvierat môžu nože veľmi rýchlo otupiť kvôli prítomnosti šliach a kostí

Pri práci s kuchynským nožom musíte vedieť, že aj zle olúpaná mäkká zelenina a ovocie, na ktorých zostal piesok alebo hrudky nečistôt, môžu zhoršiť jeho ostrosť. Pred krájaním by preto mali byť všetky potraviny dôkladne umyté.

Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá na ostrenie kuchynských nožov, napriek tomu odborníci odporúčajú pozorovať rôzne uhly sklonu pre zariadenia s rôznymi účelmi, ktoré sú uvedené v tabuľke:

Ako si sami nabrúsite nôž tyčou doma

Lišta sa považuje za vynikajúci nástroj na ostrenie nožov mlynčeka na mäso, bežného riadu a dokonca aj tesárskych nástrojov. Pri používaní musíte dodržiavať základné pravidlá:

• dodržujte správny uhol ostrenia podľa rozsahu noža;
• po celú dobu ostrenia udržiavať polohu čepele vo vzťahu k povrchu kameňa;
• neumožňujú prudké a prudké akcie, všetky pohyby musia byť plynulé a kĺzavé;
• pred prácou blok poriadne navlhčite saponátom, mydlovou vodou alebo olejom;
• opatrne skontrolujte a opláchnite čepeľ noža.

Je potrebné zabezpečiť, aby bol uhol medzi nožom a lištou počas procesu ostrenia rovnaký

Pretože celý cyklus ostrenia pozostáva z niekoľkých etáp, odporúča sa okamžite kúpiť sadu tyčí s rôznymi veľkosťami zŕn. Pri použití bloku by ste mali dodržiavať optimálny uhol ostrenia pre konkrétne zariadenie. Na uľahčenie správneho uhla je potrebné použiť sponky na papier alebo drevo. Počas celého procesu ostrenia jedna ruka drží lištu a druhá ruka drží samotný nôž. V niektorých prípadoch je jednoduchšie blokovanie bloku v jednej polohe a držanie noža oboma rukami. Ostrenie sa vykonáva striedavo v každej rovine.

Ako brúsiť nôž elektrickým brúskom

Pri použití elektricky poháňanej brúsky zostávajú pracovné požiadavky takmer rovnaké ako pri práci s kameňom alebo brúsnym kameňom. Jediným bodom je, že pri použití zariadenia na ostrenie nožov nie je na šmirgele navlhčený abrazívny povrch, ale ostrie noža, pretože voda nebude zadržiavaná na neustále sa otáčajúcom kruhu. Ďalšie pravidlá ostrenia:

Počas ostrenie na elektrickom stroji je potrebné pravidelne nože navlhčovať vodou

1. Je potrebné neustále sledovať, aby sa čepeľ noža príliš neprehrievala, čo sa môže stať, keď je nôž silne stlačený na abrazívnom povrchu.
2. Aby ste správne zafixovali uhol ostrenia, musíte použiť ďalšie zariadenia, ktoré sú bezpečne pripevnené k telu brúsky.
3. Pre zaistenie bezpečnosti používania šmirgľa nezabudnite na ochranné prostriedky, ktoré zahŕňajú rukavice a okuliare.

Ak sa používa malá domáca brúska, je potrebné dodržať optimálny pracovný interval a zvoliť správnu veľkosť šmirgľového zrna, pretože najčastejšie sa uhol zafixuje automaticky.

V maloobchodných predajniach je široký výber zariadenia na ostrenie nožov a ďalšie nástroje, ktoré je potrebné udržiavať ostré. Štruktúry na rôzne účely majú odlišné vybavenie a podľa toho aj náklady. Pri výbere modelu je potrebné vziať do úvahy konštrukčné vlastnosti noža, ako aj materiál, z ktorého je zariadenie vyrobené. Nezabudnite tiež na najjednoduchšie brúsky, ktoré môže každá žena v domácnosti sama používať.