Pengasah pisau: cara cepat dan mudah untuk mengasah pisau anda

Membeli pisau Switzerland yang mahal bukanlah jaminan bahawa ia tidak akan kusam. Mana-mana pengeluar tidak akan memberikan jaminan untuk mengasah kilang selama lebih dari satu tahun, jadi persoalan untuk mengembalikan ketajaman akan cepat atau lambat muncul. Pengasah pisau digunakan tidak hanya untuk mengembalikan pisau alat dapur konvensional, tetapi juga untuk mengasah pisau penggiling daging atau alat pemotong daging. Perkara utama adalah memilih peranti yang paling mudah.

Tidak kira apa pun harga dan kualiti pisau, ia mesti diasah secara sistematik

Cara mengasah pisau: penerangan mengenai tahap dan peraturan utama

Sebarang pisau, walaupun berkualiti terbaik, cepat atau lambat akan menjadi kusam, dan ini tidak bermaksud ia sering digunakan. Hakisan, yang berlaku disebabkan oleh kelembapan atau perubahan suhu, masih akan berjaya. Sekiranya peranti digunakan setiap hari, maka mesti diasah sekurang-kurangnya sekali seminggu. Semuanya bergantung pada ciri dan kekerapan penggunaan. Walau bagaimanapun, sifat bahan tertentu tidak boleh dipandang rendah. Oleh itu, kadbod tebal biasa mampu memukul pisau dengan separuh, walaupun setelah beberapa kali dipotong.

Untuk mengasah pisau dengan betul, anda mesti mematuhi peraturan tertentu

Maklumat berguna! Ramai orang bimbang bahawa alat mengasah pisau dapat menjadikan alat ini terlalu tajam, kerana ini dapat menyebabkan kecederaan. Pada masa yang sama, para pakar mengesyorkan untuk mempertimbangkan fakta bahawa kebarangkalian kecederaan akibat pisau tumpul melompat dari permukaan adalah dua kali lebih tinggi daripada kemungkinan potongan dari pisau yang terlalu tajam.

Untuk mencapai hasil yang terbaik, proses mengasah pisau harus terdiri dari beberapa tahap, dan setiap tahap, bergantung pada kualiti perangkat, mungkin termasuk penggunaan alat dan alat yang terpisah. Jadi, proses pencatatan semula terdiri dari mengubah sudut penajaman atau menghilangkan kerosakan mekanikal yang teruk di tepi bilah. Proses ini menghilangkan lapisan baja yang besar sehingga permukaannya rata. Pengikis kasar dan kasar paling kerap digunakan untuk mencantum semula.

Untuk memulihkan keadaan permukaan pemotongan pisau, proses penajaman dilakukan, di mana bahan pelelas sederhana dan tinggi digunakan. Dalam beberapa kes, alat pengasah pisau dapat meninggalkan calar mikro yang mendalam di permukaan, yang akan menyebabkan bintik-bintik yang terlalu tajam pada bilah. Untuk menyingkirkannya, tahap lain dilakukan disebut "fine-tuning" atau "finishing polishing".

Selepas proses ini, goresan walaupun minimum dihilangkan, dan pisau memperoleh kilauan cermin. Keupayaan memotong dalam kes ini sedikit lebih rendah, tetapi setelah selesai, ketajamannya akan kekal untuk jangka masa yang lebih lama.

Sekiranya tujuan utamanya adalah menjadikan pisau lebih tajam, maka perlu menggunakan abrasif parut sederhana hingga tinggi.

Secara berasingan, penyebutan dapat dibuat mengenai langkah meluruskan, yang digunakan ketika pisau berpusing sedikit ke sisi, yang secara signifikan mengurangi sifat pemotongan. Pada tahap ini, tidak ada penajaman, melainkan penjajaran permukaan sisi tepi sehingga mereka mengambil kedudukan asalnya. Penting bahawa dalam proses melaksanakan kerja ini, baja dari permukaan pisau tidak dikeluarkan.

Pengasah pisau elektrik: ciri reka bentuk dan penggunaan

Semua alat untuk mengasah pisau boleh dibahagikan dengan syarat kepada beberapa kumpulan:

• bergantung pada jenis pelelas yang digunakan - bar dan batu putih;
• berdasarkan ciri-ciri kerja struktur - manual dan elektrik;
• mengikut ciri penggunaan - untuk kegunaan domestik dan profesional.

Untuk memahami nama pengasah pisau dari satu jenis atau yang lain, anda harus mengetahui asas-asas asas karya mereka. Sebagai contoh, pengasah pisau elektrik berbeza bukan sahaja dalam jenis pemacu elektrik, tetapi juga dari segi ukuran.

Ini boleh menjadi reka bentuk bersaiz mengagumkan dengan cakera besar atau peranti kompak yang kemas yang direka bahkan untuk digunakan di bilik kecil. Sebagai contoh, alat seperti itu sering dilihat di restoran atau kafe: ia diperlukan untuk memastikan peralatan dapur sentiasa teratur. Lebih-lebih lagi, pengasah pisau ini direka untuk penggunaan berterusan dan dapat memperbaiki bilah yang rosak teruk yang diperbuat daripada aloi kuat.

Pengasah elektrik kecil sesuai untuk kegunaan isi rumah

Reka bentuk pengasah elektrik terdiri daripada beberapa lekukan di mana bilah tumpul dilewati. Di dalam setiap lubang terdapat cakera dari bahan yang berlainan, terletak tegak lurus dengan pisau. Setelah menghidupkan peranti, penajaman pisau bermula, di mana ia melewati setiap alur 2-3 kali. Jenis pengasah ini membolehkan anda memilih sudut pengasah pisau yang optimum dan menyesuaikannya bergantung pada jenis permukaan yang diasah, yang menjadikannya universal untuk pelbagai pisau.

Nasihat berguna! Walaupun kos alat pengasah pisau elektrik tinggi, ia sangat diminati kerana ia membolehkan anda mengasah sebarang peranti dengan cepat dan andal. Kelebihan lain adalah keselamatan penggunaan mutlak, kerana di sini hubungan manusia dengan bilah atau cakera tidak termasuk.

Pengisar elektrik isi rumah tidak sebesar yang profesional, tetapi tidak kurang berfungsi. Mereka juga memberikan kemampuan untuk memperbaiki sudut pengasah untuk pelbagai jenis pisau dan alat pemotong lain, misalnya, untuk gunting, pemutar skru atau pahat.

Pengasah pisau mekanikal dan manual dengan sudut penajam yang boleh disesuaikan

Mesin penggiling mekanikal tradisional telah lama terkenal, kerana penggunaannya tidak memerlukan sambungan elektrik, terutamanya kerana struktur sederhana jarang pecah atau gagal pemiliknya.Dalam kebanyakan kes, penggiling mekanikal adalah struktur pegun dengan sebilangan besar kelebihan, antaranya adalah:

Pengasah mekanikal membolehkan anda mengasah pisau dalam masa sesingkat mungkin

• kehadiran pemegang sudut pengasah pisau;
• keupayaan untuk memilih batu kasar yang dikehendaki;
• memasang bilah atau batu giling pada kedudukan yang dikehendaki.

Peranti mekanikal dianggap profesional dan membolehkan anda melakukan semua tahap mengasah yang diperlukan dengan pisau. Banyak orang menyatakan bahawa sebelum menggunakan peranti anda sendiri, anda harus mendapat sedikit kemahiran dan pengalaman. Dalam beberapa kes, anda perlu menjalani sedikit latihan. Setelah memperoleh beberapa pengalaman, ia akan berubah dalam waktu singkat untuk mempelajari cara mengasah alat pisau dengan cepat.

Versi pengasah pisau manual yang paling sederhana dianggap sebagai bar atau batu putih, yang merupakan alat kasar yang digunakan untuk mengasah bilah bukan sahaja dapur tetapi juga alat tukang kunci. Batu pengasah juga dianggap sebagai alat yang sangat baik untuk mengasah pisau penanam dan peralatan tukang kayu yang lain.

Ia menarik! Mengasah pisau pada batang digunakan berabad-abad yang lalu oleh orang-orang kuno. Hasil kerja di sini akan bergantung pada kemahiran pengguna. Juga, batu itu dianggap sebagai pengasah universal, yang memungkinkan untuk meningkatkan ketajaman bahkan pisau yang paling tumpul.

Pilihan paling mudah untuk mengasah pisau adalah batu putih atau bongkah.

Jenis pelelas utama yang digunakan untuk mengasah pisau

Secara amnya, untuk pembuatan mesin mekanikal atau manual untuk mengasah pisau, 4 jenis pelelas utama digunakan:

1. Semula jadi. Di sini, batu air novaculite atau Jepun paling kerap digunakan; secara umum, pengasah seperti itu berharga tinggi. Kelemahan lain adalah proses rumit menggunakan batu jenis ini untuk mengasah pisau.
2. Berlian. Jenis pengasah yang paling popular, dicirikan oleh pelbagai bentuk, ukuran dan jenis butiran geometri. Kelebihan utama adalah ketahanan aus, hasil penajaman yang baik, harga rendah.
3. Seramik. Jenis pengasah pisau yang paling moden, yang menggabungkan kualiti positif batu semula jadi dan berlian.
4. Buatan. Batu yang paling biasa digunakan di sini adalah korundum dan karbida, yang harganya rendah. Tetapi mengasah pisau dengan batang yang diperbuat daripada bahan seperti itu tidak memungkinkan menyelesaikan permukaan pemotongan.

Pelelas berlian dibezakan dengan kos rendah dan hasil kerja yang baik

Pasta penggilap sering digunakan untuk membawa bilah ke cermin. Tujuan utama penggunaan pasta adalah untuk memperbaiki asas pemotongan dan menghilangkan calar. Komposisi ini merangkumi serbuk kasar (berlian atau seramik), zat astringen (boleh menjadi parafin, jeli petroleum atau air), serta bahan tambahan aktif, tugas utamanya adalah membersihkan dan menggilap permukaan untuk mendapatkan hasil kerja berkualiti tinggi. Selalunya di negara kita, pasta GOI digunakan untuk menggilap, sebelumnya digunakan pada alas lembut atau kain, walaupun cara yang lebih moden telah dikembangkan untuk ini.

Semasa memilih pelelas, seseorang tidak boleh melupakan konsep seperti ukuran butiran, yang dianggap sebagai faktor penentu dalam keberkesanan alat pengisar.

Maklumat menarik! Hari ini, tidak ada sistem tunggal yang memungkinkan untuk membandingkan pelelas dari pelbagai jenis, kerana terdapat beberapa sistem penunjukan yang berbeza. Dalam hal mengasah pisau dengan batang yang terbuat dari batu semula jadi, penentuan ukuran butir pada amnya tidak relevan kerana strukturnya yang heterogen.

Mengasah dengan pelelas semula jadi memerlukan sedikit kemahiran

Penamaan universal untuk ukuran butir adalah GRIT, yang dikira berdasarkan bilangan lubang terkecil per inci persegi ayak. Di sini, konsep utamanya adalah bahawa semakin tinggi nilai GRIT, semakin rendah ukuran butiran bahan.

Secara amnya, biji-bijian itu sendiri mempengaruhi kualiti dan kemurnian penajaman. Untuk menjalankan kerja mengasah alat dengan lengkap, beberapa bahan dengan ukuran butiran yang berbeza harus digunakan. Semakin halus butiran kasar, semakin baik perlakuannya dan semakin kurang lapisan logam yang akan dikupas. Pengikis kasar diperlukan untuk penajaman kasar awal apabila diperlukan untuk mengembalikan penampilan pisau yang sempurna dan menghilangkan kerepek atau penyimpangan.

Jadual mengandungi maklumat mengenai ukuran butiran kasar yang diperlukan untuk tahap penajaman yang berbeza:

Semasa mengerjakan batu penggiling, keunikan pelelas juga harus diambil kira. Jadi, permukaan seramik dengan ukuran butiran yang sama memberikan kesan yang lebih halus daripada asas berlian. Pengasah pisau yang terbaik adalah permukaan dengan beberapa jenis permukaan kasar. Semakin besar perbezaan ukuran butiran, semakin banyak model yang serba boleh dan semakin banyak jenis pemprosesan pisau dapat dilakukan. Sudah tentu, ketersediaan pelbagai permukaan kasar juga akan mempengaruhi kos akhir pengasah.

Musat dan pengasah pisau isi rumah biasa

Secara luaran, musat adalah pengasah pisau dalam bentuk file dengan bahagian bulat atau bujur. Kemudahan bekerja dengan batang dijamin oleh pemegang yang selesa, yang terpasang dengan betul di tangan. Penggunaan musat memungkinkan anda menyelaraskan pisau pemotong pisau dan membuatnya lebih tajam, dan mana-mana suri rumah tanpa pengalaman dapat melakukan pekerjaan itu.

Menurut prinsip operasi, penggiling serupa dengan batang pengasah, tetapi jika pengasah menghilangkan sebahagian lapisan keluli, maka penggiling hanya membersihkan permukaan pinggiran logam yang terbentuk semasa operasi. Hasil kerja adalah meratakan permukaan dengan lelasan logam minimum di sepanjang tepi bilah.

Pengasah pisau mudah digunakan dan mempunyai rupa yang asli

Nasihat berguna! Sekiranya pisau berkualiti tinggi dibeli dan pada masa yang sama ia dikendalikan dengan betul, maka musat cukup untuk mengekalkan ketajaman normalnya. Jangan lupa bahawa lapisan logam kecil dikeluarkan dengan setiap pengasah. Ini menyebabkan bilah menjadi pendek dan mengecil.

Dalam kebanyakan kes, musat diperbuat daripada logam. Panjang batang tidak melebihi 20-35 cm. Peranti yang dibezakan oleh permukaan batang berkilat, licin atau rata dianggap sebagai yang terbaik. Kelebihan lain dari peranti ini ialah adanya hujung magnet, yang berfungsi untuk menarik cip logam, yang terkelupas dari pisau semasa mengasah. Pada dasarnya, musat boleh mengambil bentuk berikut:

• bulatan atau bujur;
• rata dengan batang segi;
• tetrahedron.

Logam, berlian dan batang campuran dibezakan mengikut bahan pembuatannya. Yang paling berkesan adalah musat, yang mempunyai lapisan seramik, yang dapat digunakan sebagai alat untuk mengasah pisau, pahat dan pisau dapur biasa.

Musat atau fail membolehkan anda mengasah pisau dan juga meluruskan pisau

Sebagai tambahan kepada musat, jenis pengasah lain sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari, misalnya, versi lipat dari jenis "balisong", yang mendapat namanya dari nama daerah di Filipina di mana mereka pertama kali dikembangkan. Peranti adalah alat lipat dengan pegangan yang selesa yang terungkap seperti kipas pada suhu 180 °. Jenis bukaan khas, yang mengingatkan pada kepak sayap kupu-kupu, memberikan nama kedua pengasah - pengasah rama-rama. Bentuk yang mudah digunakan membolehkan anda menggunakan alat untuk mengasah pahat, gunting atau alat lain yang memerlukan ketajaman. Terdapat jenis pengasah berikut:

• segi empat tepat;
• berbentuk awl;
• berbentuk Rod.

Artikel berkaitan:

Saiz kecil, kemudahan penggunaan dan pengoperasian pengasah yang efisien membolehkan alat ini tersebar luas bukan hanya untuk kegunaan domestik, tetapi juga untuk digunakan dalam mendaki atau perjalanan.

Yang paling mudah alih dan padat adalah pengasah rantai kunci, modelnya banyak ditunjukkan di kedai runcit. Terdapat pilihan bentuk, saiz dan penampilan yang berbeza. Selalunya, selain pengasah pisau, fail kuku perjalanan boleh dimasukkan ke dalam kit, yang menambahkan lagi kualiti berguna pada peranti.

Pengasah balisong mempunyai reka bentuk yang selesa dan bersaiz padat

Jenis bilah dan sudut penajaman pisau yang betul: apa yang sepatutnya

Pisau dibuat dari bahan yang berbeza, tetapi pelbagai jenis keluli dianggap yang utama. Terlepas dari bahan atau bentuk produk, dalam keadaan apa pun, dari waktu ke waktu, ia memerlukan penajaman, kerana bekerja dengan alat tumpul berbahaya bagi pengguna. Bahan berikut digunakan terutamanya untuk pengeluaran pisau:

1. Keluli karbon. Produk sedemikian tidak dimaksudkan untuk penggunaan berterusan, kerana cepat menghakis.
2. Keluli tahan karat. Sebagai tambahan kepada bahan utama, kromium, nikel dan molibdenum digunakan untuk pembuatan. Pisau ini memerlukan penajaman berterusan.
3. Keluli tahan karat berkarbon tinggi. Oleh kerana kehadiran vanadium dan kobalt dalam komposisi, kekuatan pisau meningkat dengan ketara.
4. Keluli Damsyik. Bahan mahal yang digunakan untuk memburu elit atau pisau pengumpulan. Bilah seperti itu hanya menerima penajaman tangan di sepanjang pinggir.
5. Aloi titanium. Komposisi ini juga mengandungi bahan tambahan karbida, sebab itulah pisau tetap tajam untuk jangka masa panjang. Lebih baik mengasah pisau menggunakan mesin pengasah profesional.
6. Aloi zirkonium. Ia dibuat dengan menembak dan menekan seramik mineral kekerasan tinggi. Tidak diperlukan alat khas untuk mengasah.

Pisau keluli tahan karat perlu diasah tepat pada masanya

Adalah mungkin untuk menentukan bahawa pisau menjadi kusam bukan hanya ketika bekerja dengan peranti, tetapi juga dengan mata. Pengasahan yang betul diperlukan untuk mengembalikan bentuk hujung pisau. Kesukaran utama proses penajaman adalah mengekalkan sudut kecenderungan yang diinginkan, dan ini akan dibantu oleh alat khas untuk sudut penajaman pisau.

Maklumat berguna! Semakin kecil sudut pisau, semakin mudah memotong bahan yang diperlukan, yang sangat penting ketika bekerja dengan produk lembut. Pisau dengan sudut pengasah kecil kusam beberapa kali lebih cepat berbanding dengan peranti dengan sudut besar.

Untuk menavigasi sudut kecondongan, nilai standard biasanya digunakan. Contohnya, sudut 45-55 ° cukup untuk gunting rambut, dan 75-85 ° untuk gunting logam. Tetapi alat yang lebih halus, seperti pisau bedah, memerlukan 10-15 ° untuk mengasah. Sudut mengasah pisau pemburu tidak boleh melebihi 25-30 °.

Pisau titanium disyorkan untuk diasah dengan alat profesional

Mengapa pisau dapur cepat menjadi tumpul, sudut penajaman, bergantung pada tujuannya

Pisau dapur yang tajam adalah jaminan kerja cepat dan cekap di dapur, tetapi penggunaan pelbagai papan pemotong tidak memberi kesan positif pada ketajaman pisau, kerana mereka melengkapkan dasar pemotong alat. Anda juga harus tahu bahawa memotong papan kayu kurang memberi kesan pada ubah bentuk pisau daripada mengerjakan papan plastik. Sebab lain pisau dapur kusam:

1. Menyembelih bangkai haiwan. Tulang dan tendon mana-mana haiwan keras dan boleh menusuk pisau walaupun sekali digunakan. Tulang kebanyakan buah juga kuat.
2. Memotong ikan mentah dengan tulang. Timbangan dan tulang ikan dalam strukturnya sangat keras dan cepat membosankan.
3. Penyimpanan dan penjagaan yang tidak betul. Sekiranya anda menyimpan pisau di tempat khas, tetapi bersama dengan alat makan lain, pisau akan cepat tidak dapat digunakan. Perlu juga diingat bahawa kebanyakan pisau tidak digalakkan dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk.

Semasa memotong bangkai binatang, pisau menjadi kusam dengan cepat kerana adanya tendon dan tulang

Semasa bekerja dengan pisau dapur, anda perlu tahu bahawa walaupun sayur-sayuran dan buah-buahan lembut yang tidak dikupas dengan baik, di mana pasir atau gumpalan kotoran tetap ada, dapat memperburuk ketajamannya. Oleh itu, semua makanan harus dibasuh dengan sempurna sebelum dihiris.

Tidak ada peraturan khas untuk mengasah pisau dapur, namun demikian, para pakar mengesyorkan memerhatikan sudut kecenderungan yang berbeza untuk peranti dengan tujuan yang berbeza, yang ditunjukkan dalam jadual:

Cara mengasah pisau sendiri dengan bar di rumah

Bar dianggap alat yang sangat baik untuk mengasah pisau penggiling daging, peralatan memasak biasa dan juga alat pertukangan. Semasa menggunakan, anda mesti mematuhi peraturan asas:

• perhatikan sudut penajaman yang betul, berdasarkan ruang lingkup pisau;
• menjaga kedudukan pisau berhubung dengan permukaan batu sepanjang tempoh penajaman;
• jangan biarkan tindakan tiba-tiba dan tiba-tiba, semua pergerakan mesti lancar dan meluncur;
• sebelum menjalankan kerja, lembapkan blok dengan banyak bahan pencuci, air sabun atau minyak;
• periksa dengan teliti dan bilas pisau.

Adalah perlu untuk memastikan bahawa sudut antara pisau dan palang adalah sama semasa proses mengasah

Oleh kerana kitaran penajaman penuh terdiri dari beberapa tahap, disarankan untuk segera membeli satu set batang dengan ukuran butir yang berbeza. Semasa menggunakan blok, anda harus mematuhi sudut penajaman yang optimum untuk peranti tertentu. Untuk lebih mudah mengekalkan sudut yang betul, perlu menggunakan klip kertas atau kayu. Sepanjang keseluruhan proses penajaman, satu tangan memegang batang, dan tangan yang lain memegang pisau itu sendiri. Dalam beberapa kes, lebih mudah mengunci blok dalam satu kedudukan dan memegang pisau dengan kedua tangan. Penajaman dilakukan secara bergantian pada setiap satah.

Cara mengasah pisau dengan pengasah elektrik

Semasa menggunakan penggiling yang digerakkan secara elektrik, keperluan kerja tetap hampir sama seperti ketika bekerja dengan batu atau batu penggiling. Satu-satunya titik adalah bahawa ketika menggunakan alat untuk mengasah pisau, bukan permukaan kasar yang dibasahi pada zamrud, tetapi bilah pisau, kerana air tidak akan dipegang pada lingkaran yang selalu berputar. Peraturan penajaman lain:

Semasa mengasah mesin elektrik adalah perlu untuk membasahi pisau secara berkala dengan air

1. Penting untuk selalu memantau agar pisau tidak terlalu panas, yang boleh terjadi apabila pisau ditekan kuat ke permukaan yang kasar.
2. Untuk membetulkan sudut penajaman dengan betul, anda perlu menggunakan peranti tambahan yang terpasang pada badan pengisar dengan selamat.
3. Untuk memastikan keselamatan penggunaan emery, jangan mengabaikan peralatan pelindung, termasuk sarung tangan dan kacamata.

Sekiranya pengisar rumah kecil digunakan, maka perlu menjaga selang kerja yang optimum dan memilih ukuran butiran emeri yang betul, kerana selalunya sudut tetap secara automatik.

Terdapat banyak pilihan di kedai runcit alat untuk mengasah pisau dan instrumen lain yang perlu dijaga tajam. Struktur pelbagai tujuan mempunyai peralatan dan kos yang berbeza. Semasa memilih model, perlu mengambil kira ciri reka bentuk pisau, serta bahan dari mana peranti dibuat. Juga, jangan lupakan pengasah termudah yang boleh digunakan oleh mana-mana suri rumah sendiri.