Késélezők: gyors és egyszerű mód a penge élezésére

Egy drága svájci kés vásárlása nem garancia arra, hogy soha nem fog unalmas lenni. Egyik gyártó sem ad garanciát a gyári élesítésre egy évnél tovább, ezért előbb-utóbb felmerül az élesség helyreállításának kérdése. A késélezőkkel nemcsak a hagyományos konyhai készülék pengéjét állíthatják helyre, hanem húsdaráló vagy sík késének élesítésére is. A legfontosabb dolog a legkényelmesebb eszköz kiválasztása.

A kés árától és minőségétől függetlenül szisztematikusan kell élesíteni

A kés élesítése: a főbb szakaszok és szabályok leírása

Bármely kés, még a legjobb minőségű is, előbb-utóbb unalmas lesz, és ez nem jelenti azt, hogy nagyon gyakran használták volna. A páratartalom vagy a hőmérsékletváltozás következtében fellépő korrózió továbbra is cselekszik. Ha a készüléket naponta használják, akkor azt legalább hetente egyszer meg kell élesíteni. Minden a használat jellemzőitől és gyakoriságától függ. Egyes anyagok tulajdonságait azonban nem szabad lebecsülni. Tehát a közönséges vastag karton több vágás után is képes a kés felére tompítani.

A kés helyes élezéséhez be kell tartania bizonyos szabályokat

Hasznos információk! Sokan attól tartanak, hogy a kések élezéséhez szükséges eszközök túl élessé tehetik a készüléket, mivel ez sérülést okozhat. A szakértők ugyanakkor azt javasolják, hogy vegyék figyelembe azt a tényt, hogy a tompa kés felszínről való leugrása miatti sérülés valószínűsége kétszer akkora, mint a túl éles pengéből történő vágás lehetősége.

A legjobb eredmény elérése érdekében a kés élezési folyamatának több szakaszból kell állnia, és az egyes lépések a készülék minőségétől függően külön eszközök és eszközök használatát tartalmazhatják. Tehát az újracsiszolási eljárás az élesítési szög megváltoztatásából vagy a penge szélén bekövetkező súlyos mechanikai sérülések kiküszöböléséből áll. Ez a folyamat jelentős acélréteget távolít el, amíg a felület tökéletesen sík nem lesz. Kemény és durva csiszolószereket használnak leggyakrabban az újracsiszoláshoz.

A penge vágófelületének állapotának helyreállításához egy élezési eljárást hajtanak végre, amelynek során közepes és nagy szemcséjű csiszolóanyagokat használnak. Bizonyos esetekben a késhegyező eszközök mély mikrokarcolások maradhatnak a felületen, ami túl éles foltokat okoz a pengén. Annak érdekében, hogy megszabaduljon tőlük, egy másik lépést hajtanak végre, az úgynevezett „kikészítés” vagy „befejező polírozás” néven.

Ez után a folyamat még a minimális karcolódásokat is kiküszöböli, és a penge tükrös ragyogást kap. A vágási képesség ebben az esetben kissé alacsonyabb, de a befejezés után az élesség hosszabb ideig megmarad.

Ha a fő cél a kés élesebbé tétele, akkor közepes vagy nagy szemcséjű csiszolóanyagokat kell használni.

Külön meg lehet említeni az egyengető lépést, amelyet akkor használnak, amikor a penge kissé oldalra fordul, ami jelentősen csökkenti a vágási tulajdonságokat. Ebben a szakaszban nem élesítés történik, hanem az él oldalfelületeinek igazítása úgy, hogy azok az eredeti helyzetüket elfoglalják. Fontos, hogy ennek a munkának a végrehajtása során a kés felületéről az acélt ne távolítsák el.

Elektromos késélezők: tervezési és használati jellemzők

A kés élezésére szolgáló összes eszköz feltételesen több csoportra osztható:

• az alkalmazott csiszolóanyag típusától függően - rudak és acélkövek;
• a szerkezet munkájának jellemzői alapján - kézi és elektromos;
• a felhasználás jellemzői szerint - háztartási és szakmai használatra.

Ahhoz, hogy megértse egy vagy más típusú késélező nevét, ismernie kell munkájuk alapelveit. Például az elektromos késélezők nemcsak az elektromos hajtás típusában, hanem méretükben is különböznek egymástól.

Ezek lenyűgöző méretű kivitelűek lehetnek, nagy lemezekkel vagy elegáns, kompakt eszközökkel, amelyeket kis helyiségekben is használnak. Például ilyen eszközöket gyakran látnak éttermekben vagy kávézókban: ezekre a konyhai eszközök állandó rendben tartása érdekében van szükség. Sőt, ezeket a késélezőket folyamatos használatra tervezték, és még a tartós ötvözetekből készült, súlyosan sérült pengéket is képesek kijavítani.

A kis elektromos élezők alkalmasak háztartási használatra

Az elektromos élezés kialakítása számos horonyból áll, amelyeken keresztül tompa penge kerül át. Minden mélyedés belsejében különböző anyagokból készült tárcsák vannak, amelyek merőlegesek a késre. A készülék bekapcsolása után megkezdődik a penge élezése, amelyben az egyes hornyokon 2-3-szor halad át. Ez a típusú élező lehetővé teszi, hogy kiválassza a kés optimális élezési szögét, és beállítsa azt az élesítendő felület típusától függően, ami sokoldalúvá teszi a különféle kések számára.

Hasznos tanácsok! Az elektromos késhegyező eszközök magas költsége ellenére nagy a kereslet, mivel lehetővé teszik bármely eszköz gyors és megbízható élesítését. További előny a használat abszolút biztonsága, mert itt kizárt a közvetlen érintkezés a pengékkel vagy tárcsákkal.

A háztartási elektromos élezők nem akkorák, mint a professzionálisak, de nem kevésbé működőképesek. Ezenkívül lehetővé teszik az élesítési szögek rögzítését különféle késekhez és más vágószerszámokhoz, például ollóhoz, csavarhúzóhoz vagy vésőhöz.

Mechanikus és kézi késélezők állítható élesítési szöggel

A hagyományos mechanikus csiszológépek már régóta népszerűek, mert használatukhoz nincs szükség elektromos csatlakozásra, főleg, hogy egy egyszerű szerkezet ritkán bontja le vagy bukja meg a tulajdonosát.A legtöbb esetben a mechanikus csiszolók álló szerkezetek, amelyek számos előnnyel járnak, többek között:

A mechanikus élezők lehetővé teszik a kés lehető legrövidebb időn belüli élezését

• kés élezési szögtartó jelenléte;
• a kívánt csiszolókő kiválasztásának képessége;
• a penge vagy az őrlőkő rögzítése a kívánt helyzetben.

A mechanikus eszközöket professzionálisnak tekintik, és lehetővé teszik az összes szükséges élezési lépés végrehajtását késsel. Sokan felhívják a figyelmet arra, hogy a készülék önálló használata előtt szerezzen némi készséget és tapasztalatot. Bizonyos esetekben egy kis képzésen kell részt vennie. Miután szerzett némi tapasztalatot, rövid időn belül kiderül, hogy megtanulják, hogyan kell gyorsan élesíteni bármilyen késkészüléket.

A kézi késélező legegyszerűbb változatát rúdnak vagy acélkőnek tekintik, amely csiszolóeszköz nemcsak a konyhai, hanem a lakatos szerszámok pengéinek élesítésére is szolgál. Az élezőkő szintén kiváló eszköz a gyalukések és egyéb asztalos felszerelések élezéséhez.

Ez érdekes! A kés élesítését egy rúdon sok évszázaddal ezelőtt használták az ókori emberek. Az itt végzett munka eredménye a felhasználó készségétől függ. Ezenkívül a követ univerzális élezőnek tekintik, amely lehetővé teszi a legtompább kés élességének növelését is.

A kés élesítésének legegyszerűbb lehetősége egy kő vagy tömb.

A kés élezéséhez használt csiszolóanyagok fő típusai

A kések élezésére szolgáló mechanikus vagy kézi gépek gyártásához általában 4 fő csiszolótípust használnak:

1. Természetes. Itt leggyakrabban novakulitot vagy japán vizet használnak, általában ezek az élezők drágák. További hátrány az ilyen típusú kövek bonyolult folyamata a kések élezéséhez.
2. Gyémánt. A legnépszerűbb élezési típus, amelyet a különböző geometriai formák, méretek és szemcseméret jellemez. A fő előnyök a kopásállóság, a jó élezési eredmény, az alacsony ár.
3. Kerámiai. A késélesítés legmodernebb típusa, kombinálva a természetes és gyémánt kövek pozitív tulajdonságait.
4. Mesterséges. A leggyakrabban használt kövek itt a korund és a keményfém, amelyek alacsony áruk miatt figyelemre méltóak. De az ilyen anyagokból készült rúddal ellátott kések élezése nem teszi lehetővé a vágófelület befejezését.

A gyémántcsiszolókat alacsony költség és jó munkaeredmények különböztetik meg

Polírozó pasztákat gyakran használnak a penge tükörképéhez. A paszta használatának fő célja a vágóalap finomítása és a karcolások megszüntetése. A kompozíció tartalmaz csiszolóport (gyémánt vagy kerámia), összehúzószert (ez lehet paraffin, vazelin vagy víz), valamint aktív adalékanyagokat, amelyek fő feladata a felület tisztítása és fényezése a magas színvonalú munka eredményének elérése érdekében. Hazánkban leggyakrabban a GOI pasztát használják polírozásra, amelyet korábban puha filc vagy szövet alapra vittek, bár erre korszerűbb eszközöket fejlesztettek ki.

A csiszolóanyag kiválasztásakor nem szabad megfeledkezni egy olyan koncepcióról, mint a szemcseméret, amelyet meghatározó tényezőnek tekintenek a csiszolóeszköz hatékonyságában.

Érdekes információ! Ma nincs egyetlen rendszer, amely lehetővé tenné a különböző típusú csiszolóanyagok összehasonlítását, mivel többféle jelölési rendszer létezik. Természetes kőből készült rudas élezőkések esetében a szemcseméret meghatározása a heterogén szerkezet miatt általában nem releváns.

A természetes csiszolószerekkel történő élezés némi szakértelmet igényel

A szemcseméret egyetemes megnevezése a GRIT, amelyet a szita négyzetcentiméterére eső legkisebb furatok száma alapján számolunk. Itt a fő koncepció az, hogy minél magasabb a GRIT érték, annál kisebb az anyag szemcsemérete.

Általában maga a gabona befolyásolja az élezés minőségét és tisztaságát. A szerszám élezésének teljes körű elvégzéséhez több különböző szemcseméretű anyagot kell használni. Minél finomabb a csiszolószemcse, annál finomabb lesz a kezelés, és annál kevésbé hámlik le a fémréteg. Durvább csiszolókra van szükség a kezdeti durva élesítéshez, amikor a pengének tökéletes megjelenését kell helyreállítani, és meg kell szabadulni a forgácsoktól vagy a szabálytalanságoktól.

A táblázat a különböző élezési szakaszokhoz szükséges csiszolószemcseméretről tartalmaz információkat:

Köszörüléssel történő munkánál figyelembe kell venni a csiszolóanyag sajátosságait is. Így az azonos szemcseméretű kerámia felülete finomabb hatást kölcsönöz, mint a gyémánt alap. A legjobb késélezők azok, amelyeknek többféle koptató felülete van. Minél nagyobb a szemcseméretbeli különbség, annál sokoldalúbb a modell és annál többféle pengefeldolgozás végezhető el. Természetesen a különféle koptató felületek elérhetősége is befolyásolja az élező végső költségét.

Musat és más szokásos háztartási késélezők

Külsőleg a musát késkés hegyező reszelő formájában, kerek vagy ovális metszettel. A rúddal való munkavégzés kényelmét egy kényelmes fogantyú biztosítja, amely biztonságosan rögzül a kézben. A musat használata lehetővé teszi a kés vágókésének igazítását és élesebbé tételét, és minden tapasztalat nélküli háziasszony elvégezheti a munkát.

A működési elv szerint az őrlés hasonló az élező rúdhoz, de ha az élezés eltávolítja az acélbevonat egy részét, akkor az őrlés csak a működés közben kialakult fémrojt felületét tisztítja. A munka eredménye a felület kiegyenlítése minimális fém kopással a penge éle mentén.

A késélezők könnyen kezelhetőek és eredeti megjelenésűek

Hasznos tanácsok! Ha jó minőségű kést vásárolnak, és ezzel egy időben megfelelően működtetik is, akkor a musáta elégséges ahhoz, hogy fenntartsa normális élességét. Ne felejtsük el, hogy minden élesítésnél kis fémréteget távolítanak el. Ez a penge rövidülését és zsugorodását okozza.

A musat legtöbb esetben fémből készül. A rúd hossza nem haladja meg a 20-35 cm-t.A legjobb eszközök azok, amelyeket a rúd fényes, sima vagy egyenletes tükörfelülete jellemez. A készülék további előnye, hogy egy mágnesezett csúcs van, amely vonzza a késeket az élezés során lehúzott fémforgácsok vonzására. Alapvetően a muszáták a következő formát ölthetik:

• kör vagy ovális;
• lapos, csiszolt rúddal;
• tetraéder.

A fémeket, a gyémántokat és a kevert rudakat a gyártás anyaga szerint különböztetjük meg. A leghatékonyabb a musát, amelynek kerámia bevonata van, amely eszközként használható gyalukések, vésők és közönséges konyhakések élezéséhez.

A Musat vagy a reszelő lehetővé teszi a kés élesítését és a penge igazítását is

A musat mellett a mindennapi életben gyakran használnak más típusú élesítéseket is, például a "balisong" típusú hajtogatott változatokat, amelyek nevüket a Fülöp-szigeteki terület nevéről kapták, ahol először kifejlesztették őket. A készülék egy kényelmes fogantyúval ellátott összecsukható eszköz, amely ventilátorszerűen bontakozik ki 180 ° -on. A pillangó szárnyának csapdájára emlékeztető speciális nyílásfajta második nevet adott az élezésnek - egy pillangó élező. A kényelmes forma lehetővé teszi a vésők, olló vagy más, élességet igénylő eszközök élesítésére szolgáló eszközt. A következő típusú élezők vannak:

• négyszögletes;
• ernyő alakú;
• rúd alakú.

Kapcsolódó cikk:

A hegyező kis mérete, könnyű kezelhetősége és hatékony működése lehetővé tette, hogy a készülék nemcsak otthoni használatban, hanem túrázás vagy utazás során is széles körben elterjedjen.

A legmobilisabbak és kompaktabbak a kulcstartó élezők, amelyek modelljei széles körben képviseltetik magukat a kiskereskedelmi üzletekben. Különböző formák, méretek és eredeti megjelenés választható. Gyakran a késélezőn kívül egy utazó körömreszelő is szerepelhet a készletben, ami további hasznos tulajdonságokat ad hozzá a készülékhez.

A Balisong élezők kényelmes kialakításúak és kompakt méretűek

A pengék típusai és a kések élezésének helyes szöge: mi legyen

A kések különböző anyagokból készülnek, de a különböző típusú acélokat tekintik a főeknek. A termék anyagától vagy alakjától függetlenül az idő múlásával mindenesetre élesítést igényel, mert a tompa eszközzel végzett munka veszélyt jelent a felhasználó számára. A kések gyártásához elsősorban a következő anyagokat használják:

1. Szénacél. Az ilyen termékeket nem folyamatos használatra szánják, mert gyorsan korrodálódnak.
2. Rozsdamentes acél. A gyártáshoz a fő anyagon kívül krómot, nikkelt és molibdént használnak. Ezek a kések folyamatos élezést igényelnek.
3. Nagy szén-dioxid rozsdamentes acél A készítményben vanádium és kobalt jelenléte miatt a penge szilárdsága jelentősen megnő.
4. Damaszkuszi acél. Drága anyag, amelyet elit vadászathoz vagy gyűjtőkésekhez használnak. Egy ilyen penge csak a kézi élezést fogadja el a szélén.
5. Titánötvözet. A kompozíció karbid adalékot is tartalmaz, ezért a penge hosszú ideig éles marad. Jobb, ha professzionális élezőgéppel élezi a késeket.
6. Cirkónium ötvözet. Nagy keménységű ásványi kerámiák égetésével és préselésével készül. Az élesítéshez nincs szükség speciális szerszámokra.

A rozsdamentes acél késeket időben kell élesíteni

Megállapítható, hogy a penge nem csak a készülékkel végzett munka során, hanem szemmel is unalmassá vált. Helyes élezés szükséges a penge vágóélének alakjának helyreállításához. Az élezési folyamat fő nehézsége a kívánt dőlésszög fenntartása, és ezt a kés élezési szögének speciális eszközei segítik.

Hasznos információk! Minél kisebb a penge szöge, annál könnyebb a szükséges anyagot levágni, ami különösen fontos puha termékekkel végzett munka esetén. A kis élezési szögű kés többször gyorsabban unatkozik a nagy szögű eszközökhöz képest.

A dőlésszögek közötti eligazodáshoz általában a standard értékeket használják. Például a fodrász ollókhoz 45-55 ° -os szög, a fém ollókhoz 75-85 ° szög elegendő. De egy kényesebb eszköz, például egy műtéti szike, 10-15 ° -ot igényel az élesítéshez. A vadászkés élezési szöge nem haladhatja meg a 25-30 ° -ot.

A titán késeket professzionális eszközökkel ajánlott élesíteni

Miért gyorsan unalmas a konyhakések, az élesség szöge, a céltól függően

Az éles konyhakés garancia a gyors és hatékony munkára a konyhában, de a különféle vágódeszkák használata nincs pozitív hatással a penge élességére, mert ezek lekerekítik a készülék vágótábláját. Azt is tudni kell, hogy a fatáblára vágás kevésbé befolyásolja a kés penge deformációját, mint egy műanyag deszkán végzett munka. Egyéb okok a konyhakések tompa:

1. Állati tetem lemészárlása. Bármely állat csontja és ina kemény, és egy használat után is eltompíthatja a kést. A legtöbb gyümölcs csontja hasonlóan erős.
2. Nyers hal vágása csontokkal. A halak pikkelyei és csontjai nagyon kemény felépítésűek és gyorsan eltompítják a lényeget.
3. Helytelen tárolás és gondozás. Ha a kést nem egy speciális tartóban, hanem más evőeszközökkel együtt tárolja, a penge gyorsan használhatatlanná válik. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a legtöbb kést nem ajánlott mosogatni a mosogatógépben.

Az állati tetemek vágásakor a kések az inak és csontok jelenléte miatt nagyon gyorsan unalmassá válhatnak

Konyhai késsel történő munkavégzéskor tudnia kell, hogy még a rosszul hámozott lágy zöldségek és gyümölcsök is, amelyeken homok vagy szennyeződés marad, ronthatja élességét. Ezért az összes ételt alaposan meg kell mosni a szeletelés előtt.

A konyhakések élezésére nincsenek külön szabályok, ennek ellenére a szakértők javasolják a különböző dőlésszögek megfigyelését a különböző rendeltetésű eszközöknél, ami a táblázatban látható:

Hogyan élezheti meg magát a kés egy rúddal otthon

A rudat kiváló eszköznek tekintik a húsdaráló kések, a hagyományos konyhai és még az asztalos szerszámok élezéséhez is. A használat során be kell tartania az alapvető szabályokat:

• tartsa be a helyes élezési szöget a kés terjedelme alapján;
• a pengének a kő felületéhez viszonyított helyzetét az egész élezés során meg kell őrizni;
• ne engedjen hirtelen és hirtelen cselekedeteket, minden mozgásnak simának és csúszónak kell lennie;
• a munka elvégzése előtt alaposan nedvesítse meg a tömböt mosószerrel, szappanos vízzel vagy olajjal;
• gondosan ellenőrizze és öblítse le a kés pengéjét.

Biztosítani kell, hogy a kés és a rúd közötti szög azonos legyen az élezés során

Mivel a teljes élezési ciklus több szakaszból áll, javasoljuk, hogy azonnal vásároljon különböző szemcseméretű rudakat. Blokk használata esetén be kell tartania az adott eszköz optimális élezési szögét. A helyes szög fenntartásának megkönnyítése érdekében papír vagy fa kapcsokat kell használni. Az egész élezés során az egyik keze tartja a rudat, a másik keze pedig maga a kés penge. Bizonyos esetekben könnyebb a blokkot egy helyzetben rögzíteni, és mindkét kezével megfogni a kést. Az élesítést minden síkon felváltva hajtják végre.

Hogyan lehet hegyezni a kést elektromos élezővel

Elektromos meghajtású daráló használata esetén a munkakövetelmények szinte ugyanazok maradnak, mint kővel vagy őrlőkővel történő munkavégzés esetén. Az egyetlen lényeg, hogy a kés élesítésére szolgáló eszköz használata során nem a csiszolófelületet nedvesítik meg a smirglin, hanem a kés pengéjét, mert a vizet nem tartják folyamatosan forgó körön. Egyéb élesítési szabályok:

Alatt élezés elektromos gépen időszakosan meg kell nedvesíteni a kés pengéjét vízzel

1. Folyamatosan ellenőrizni kell, hogy a kés penge ne melegedjen túlságosan, ami akkor fordulhat elő, ha a kést erősen a koptató felülethez nyomják.
2. Az élességi szög helyes rögzítéséhez további eszközöket kell használnia, amelyek biztonságosan vannak rögzítve a daráló testéhez.
3. A smirgli használatának biztonsága érdekében nem szabad elhanyagolni a védőfelszerelést, beleértve a kesztyűt és a védőszemüveget is.

Ha kis házi darálót használnak, akkor meg kell tartani az optimális munkaintervallumot és kiválasztani a megfelelő szemcseméretet, mert leggyakrabban a szög automatikusan rögzül.

A kiskereskedelmi üzletekben széles a választék kések élezésére szolgáló eszközök és egyéb eszközöket, amelyeket élesen kell tartani. A különféle rendeltetésű szerkezetek felszereltsége és ennek megfelelően költsége eltérő. A modell kiválasztásakor figyelembe kell venni a kés tervezési jellemzőit, valamint az anyagot, amelyből a készülék készült. Ne feledkezzen meg a legegyszerűbb élezőkről sem, amelyeket bármely háziasszony egyedül használhat.