Uradi sam hladna dimljena pušnica: ukusna jela kod kuće

Hladno pušenje vrsta je kuhanja koja vam omogućuje dobivanje ukusnih jela s dugim rokom trajanja. Postoji nekoliko načina za sastavljanje strukture ove vrste. Najjednostavnije mogućnosti uključuju upotrebu dostupnih alata. Pušnica za hladni dim sama po sebi zahtijeva prethodno crtanje i proučavanje koraka montaže.

Uređenje vlastite pušnice s hladnim dimom omogućit će vam kuhanje ukusnih jela kod kuće

Značajke pušnice s hladnim dimom i njegove prednosti

U vrućim pušnicama mesni i riblji proizvodi se termički obrađuju. Prosječna temperatura je oko 100 ˚C. Hrana koja je podvrgnuta takvoj preradi ima kratak rok trajanja, koji najčešće ne prelazi tjedan dana.

U hladnoj dimljenoj pušnici proizvodi se kuhaju na niskoj temperaturi pod utjecajem dima

Korisne informacije! U hladnim aparatima proizvodi se obrađuju dimom. Temperatura u ovom slučaju ne prelazi 50 ˚C. A niža vrijednost na kojoj se može pušiti je samo 30 ˚C.

Prilično je dugo potrebno da meso i riba budu potpuno zasićeni dimom. Stoga je trajanje kuhanja hrane u pušnice hladni tip može doseći nekoliko dana.

Važno je zapamtiti da hladno pušenje kod kuće zahtijeva poštivanje nekih pravila. Prije svega, predmariniranje hrane igra važnu ulogu. Također je vrijedno pratiti temperaturu i intenzitet dima koji se emitira tijekom tinjajućih čipsa.

Dim na hrani ne smije sadržavati ugljični monoksid. Da bi se dobio takav dim, u dizajnu hladnjače prisutan je poseban dimnjak. Mora biti dovoljne duljine. Prolazeći kroz takvu cijev, štetne tvari sadržane u dimu talože se na njezinim zidovima. Kao rezultat, pročišćeni dim ulazi u komoru, koji prodire u mesne i riblje proizvode i pospješuje njihovu pripremu.

Pušnica se sastoji od kamina, dimnjaka i komore za skladištenje proizvoda

Načelo rada pušnice s hladnim dimom za meso i ribu

Pušenje hrane nastalo je zbog tinjanja drvne sječke. Značajke dizajna uređaja za hladno pušenje olakšavaju ovaj postupak. Načelo rada takvih jedinica je da se unutar njih različiti proizvodi obrađuju dimom. Prosječna temperatura je 40 ˚C. Ako je potrebno, možete kupiti pušnicu s hladnim dimom. Da biste uštedjeli novac, možete ga sami sastaviti kod kuće.

Štetne tvari sadržane u dimu talože se, stoga gotovi proizvodi imaju nježan, profinjen okus i aromu. Eliminacija karcinogena događa se zbog pojave kondenzata na zidovima dimnjaka, povezujući ih. Pojavljuje se zbog smanjenja temperature zraka kada se dim kreće kroz cijev.

U slučaju upotrebe stacionarne pušnice za hladno pušenje, postaje moguće regulirati dim. Za to je potrebno samo ispuštanje štetnog dima iz komore za izgaranje. Takva se operacija mora nužno dogoditi prije nego što se namirnice stave u spremnik za pušenje. Dim se oslobađa sve dok ne stekne svojstva potrebna za pušenje proizvoda.

Postupak pušenja mora se odvijati u dobro zatvorenoj komori

Treba napomenuti da komora u kojoj se odvija hladna prerada mesa i ribe mora imati poklopac. Ovaj je element potreban za zadržavanje dima. Uređaj ovog dijela mora biti zamišljen u preliminarnoj fazi, a njegove značajke trebaju biti naznačene u shemi hladnjače.

Korisne informacije! Umjesto klasičnih poklopaca, možete koristiti dostupne alate. Na primjer, navlažena kosa koja se baca na vrh komore za pušenje vrlo je popularna kod domaćih majstora. Kada ga koristite, ne zaboravite da se s vremenom isušuje. Stoga je svaka dva sata potrebno navlažiti vreću.

Uradi sam hladna dimljena pušnica: strukturni elementi

Svi uređaji hladnog tipa imaju sličnu strukturu. Sukladno tome, skup strukturnih elemenata ovih agregata također je isti. Pušači se sastoje od sljedećih dijelova:

• metalna komora;
• korice;
• reflektirajuća pregrada;
• peći;
• dimnjak;
• krovovi;
• dimnjak;
• koljeno.

Uređaj za pušenje hladnog dima

Glavni element kućne pušnice s hladnim dimom je komora. U njemu se proizvodi obrađuju laganim dimom. A također važna komponenta je i kamin u kojem dolazi do izgaranja goriva (iverja). U uređajima hladnog tipa ti su elementi međusobno povezani pomoću dimnjaka. Prije ulaska u komoru za pušenje mora biti dovoljno dugo da se dim ohladi.

Cijev koja se spaja s kaminom mora imati prilično velik promjer. Najbolja opcija je element presjeka 30 cm. Ovaj dio ide u spremnik proizvoda. Također je vrijedno napomenuti da ognjište hladne pušnice s vlastitim rukama treba imati drugu cijev, koja se nalazi okomito. Njegova je glavna funkcija uklanjanje viška dima izvan komore za izgaranje. Zahvaljujući ovom dizajnu postiže se ujednačena prerada proizvoda od mesa i ribe.

Prilikom sastavljanja domaće pušnice s hladnim dimom, posebnu pozornost treba obratiti na propuh unutar konstrukcije. Zahvaljujući njemu dim se iz ložišta prebacuje u komoru za hranu. Ako je odlučeno opremiti takvu strukturu u tlu, potreban je nagib kako bi se postigao potreban pokazatelj potiska. Međutim, ova se metoda danas koristi prilično rijetko. To je zbog činjenice da na tržištu lako možete kupiti odvodnik dima - uređaj koji će umjetno pumpati propuh unutar pušnice.

Pružanje unutarnjeg propuha vrlo je važna faza u postavljanju pušnice

Što su pušnice hladnog tipa: sorte

Uređaji u kojima se odvija dugotrajna obrada proizvoda dimom podijeljeni su u nekoliko skupina ovisno o izvoru grijanja. Ovaj je pokazatelj vrlo važan, jer određuje svrhu jedinice. Na temelju toga razlikuju se konstrukcije:

• običan;
• električni.

Čipovi tinjaju u konvencionalnim uređajima zbog otvorenog izvora vatre. Zauzvrat, hladne dimljene električne pušnice imaju posebne grijaće elemente i rade iz mreže.

Bilješka! Važno je zapamtiti da električne jedinice mogu biti male veličine, što značajno povećava njihovu pokretljivost. Stoga se po želji mogu koristiti u stanovima.

Prednost električne pušnice je što se može instalirati na bilo kojem pristupačnom mjestu gdje je moguće povezati se na mrežu

Drugi pokazatelj kojim se razlikuju svi hladni uređaji je svestranost. Samonikle jedinice, izrađene ručno, koriste se za pušenje bilo kojih proizvoda. Zauzvrat, kupljene pušnice mogu biti:

• univerzalni;
• specijalizirani.

Potonji se koriste za pušenje određene vrste proizvoda. Kupljeni univerzalni uređaji su češći. U njihovim stanicama možete pušiti ne samo meso i riblje proizvode, već i povrće, kao i gljive i sir.

Puno je teže vlastitim rukama sastaviti hladnu mini pušnicu nego vruću. To je zbog karakteristika obrade proizvoda koji zahtijevaju dugu cijev. Duljina dimnjaka u takvim uređajima mora biti najmanje 10 m.

Ako želite, možete napraviti pušnicu za putnike tipa. Ovaj je dizajn jednokratni i koriste ga lovci, ribari, kao i ljudi koji su išli na planinarenje. Da biste izveli takav uređaj, preporučuje se proučavanje odgovarajućih videozapisa. Uradi sam, dimljena pušnica u tlu jednostavan je i pouzdan način za dobivanje ukusnih jela u poljskim uvjetima.

Ako ne želite sami napraviti pušnicu, možete kupiti gotov dizajn

Najbolje mjesto za takvu pušnicu je nježna banka. U njegovom gornjem dijelu potrebno je opremiti komoru za pušenje, a na dnu iskopati peć. Moraju biti međusobno povezani rovom, koji služi kao dimnjak.

Pušnica za meso i ribu - što trebate znati pri odabiru goriva?

Proces kuhanja hrane, koji uključuje upotrebu dima, ima svoje suptilnosti. Vrlo važna točka je temperatura unutar pušnice. Ako se ne kontrolira, meso, riba i druga jela mogu se jednostavno pokvariti.

Jednako važan čimbenik je i odabir goriva. Drvna sječka koja se koristi za hladno pušenje vlastitim rukama može se izrađivati ​​od različitih vrsta drveća i, sukladno tome, razlikuje se u svojim karakteristikama. Ovisno o tome koje se gorivo koristi za određenu operaciju, okus gotovih proizvoda razlikuje se.

Unatoč činjenici da drvo može biti različito, za njega se postavljaju isti zahtjevi. Glavna stvar je da čips mora biti suh. Prisutnost vlage spriječit će je da pravilno tinja. Čips se nalazi na dnu kamina. Stručnjaci ne preporučuju rasipanje po cijelom dnu. Najbolja opcija je izgradnja tobogana.

Svaka vrsta drveta ima svoju posebnu aromu

Najčešće vrste drveća od kojih se drvna sječka izrađuje za pušenje:

• trešnja;
• hrast;
• javor;
• Joha.

U nekim se slučajevima druge vrste drveća mogu koristiti za hladno dimljenje kod kuće ribe i mesa. Na primjer, mnogi ljudi primjećuju izvrstan okus jela koja su se kuhala u dimu čipsa od jabuka i krušaka.

Bilješka! Iskusni kuhari preporučuju pušenje proizvoda u hladnim aparatima tijekom zime. U tom razdoblju temperatura okoline sprječava rast patogenih bakterija unutar hrane.

Vrlo je važno imati na umu da je drvo koje sadrži smolu kategorički neprikladno za pušenje. Crnogorično drveće (smreka, bor itd.) Ima ovu karakteristiku. Ako zanemarite ovo pravilo, tada će hrana kuhana u pušnici biti jako gorka. Da biste poboljšali okus, možete se poslužiti jednim trikom - na vrh tinjajuće piljevine dodajte aromatično bilje koje se koristi u kuhanju.

Stacionarna pušnica vrlo je jednostavan uređaj koji vam omogućuje kuhanje vrlo ukusnih jela

Uradi sam hladna dimljena pušnica: mogućnosti fotoaparata

Uređaji koji funkcioniraju prema principu hladnoće moraju imati kameru. Rezerve su položene ili obješene u ovaj spremnik. Kamera se može izraditi kako prema crtežu, koristeći metalne ploče, tako i od improviziranih sredstava. U drugom slučaju, mašta ljudi nije ničim ograničena. Takva improvizirana sredstva najčešće se pretvaraju u komore za pušenje:

• barel;
• hladnjak.

Barel. Kapacitet takvog spremnika ne smije biti manji od 100 litara. Najbolja opcija za pušenje kod kuće je upotreba spremnika zapremine 200 litara. Dvije su mogućnosti smještaja takve bačve: okomita i vodoravna. U prvom je slučaju neophodno postaviti noge na dno spremnika.

Povezani članak:

Lemilica iz plinske boce: svježa rješenja za opuštanje na selu
Značajke strukture građevine. Moguće mogućnosti dizajna. Algoritam za izvršenje proizvodnog procesa. Makaza s automobilskih diskova.

Hladnjak. Pretvaranje ovog kućanskog uređaja u pušnicu ima neke prednosti. Sam pretinac hladnjaka je zatvoren, pa nisu potrebne dodatne mjere kako bi se spriječio prodor zraka izvana. Osim toga, ova je opcija vrlo jednostavna za upotrebu.

Za izgradnju domaće pušnice često se koristi velika bačva.

Pušnica za hladno pušenje "uradi sam" može se sastaviti od metala. Zbog činjenice da se temperatura unutar takve pušnice ne podiže iznad 50 ° C, postaje moguće instalirati spremnik izrađen od drveta. Međutim, u ovom slučaju potrebno je mjesta koja se nalaze u neposrednoj blizini dimnjaka obložiti metalnim trakama. To će povećati sigurnost konstrukcije od požara.

Verzija komore za pušenje koja oduzima najviše vremena uključuje njezinu montažu od cigle. Međutim, takvi su dizajni najučinkovitiji i imaju dug vijek trajanja, koji može doseći nekoliko desetaka godina. A također takve pušnice izgledaju najatraktivnije, organski se uklapaju u krajolik mjesta.

Kako bi uštedjeli novac i vrijeme, stručnjaci preporučuju izvođenje pušnica s hladnim dimom iz bačve. Ovo je klasična verzija pretvaranja nepotrebnih spremnika u uređaj koji vam omogućuje dobivanje gurmanskih jela.

U nekim se slučajevima pušnica može izgraditi od improviziranih sredstava.

Kako napraviti pušnicu s hladnim dimom: izrada ložišta

Najproračunski način organizacije kamina je kopanje jame u zemlji. U nju je potrebno smjestiti gorivo za pušenje. Prilikom sagorijevanja drva ili drvne sječke, preporuča se regulirati količinu dima.

Domaća peć izrađena je od cigle, nehrđajućeg ili pocinčanog čelika ili cijevi. Kada upotrebljavate cigle, morate biti sigurni u njihovu otpornost na vatru, jer u protivnom mogu puknuti od vrućine.

Bilješka! Obrazovni videozapisi pomoći će vam da odgovorite na pitanje kako vlastitim rukama napraviti pušnicu s hladnim dimom.

Metalna ložišta sastavljena od nehrđajućeg čelika najjednostavnija je opcija. Nije ga toliko teško izraditi, dovoljno je samo kupiti potreban materijal i slijediti upute. Dimnjak može biti izrađen ili od metala ili od opeke.U drugom slučaju, bolje ga je postaviti pod zemlju. To će osigurati potrebnu nepropusnost.

Pušnica od opeke pouzdana je struktura koja će trajati dugo

Dimnjak bi trebao ići izravno ispod komore za pušenje. Brzina kojom će se dim kretati ovisi o njegovom odjeljku. A također njegova dužina i oblik igraju važnu ulogu. Komora za izgaranje goriva može se kupiti u trgovini. U pravilu tamo možete pronaći kompaktne modele namijenjene pješačkim putovanjima. Prijenosne pušnice hladnog tipa rjeđe su od njihovih vrućih kolega.

Prednosti hladnog pušenja su očite. Proizvod u ovom dizajnu obrađuje se na niskoj temperaturi, tako da zadržava svoj masni sloj. Jednostavno je brinuti se za hladne agregate jer nisu skloni onečišćenju kao vruće kondenzatore.

Sastavljanje pušnice s hladnim dimom kod kuće: dizajn dimnjaka

Kvaliteta pušenja ovisi o ispravnom izračunu dimnjaka. Stoga se preporuča pristupiti montaži ove strukture sa svim ozbiljnostima. Cijev mora biti ne samo dovoljno duga, već i hermetična. U suprotnom, očekuje vas curenje dima.

Ako je cijev dugačka, bit će potrebno osigurati njezinu stabilnost. Za to se koriste rekviziti koji se nalaze u središnjem dijelu dimnjaka. Najbolje je napraviti takve držače od materijala od opeke. Kako bi se razumjeli principi kako napraviti pušnicu kod kuće, preporučuje se proučavanje fotografija koje jasno ilustriraju faze sastavljanja ove strukture.

Dimna cijev mora ići izravno u komoru

Kada koristite drvene nosače, morat ćete ih izolirati na onim mjestima koja imaju izravan kontakt s cijevi. Ako je potrebno, možete skratiti cijev, što će povećati temperaturu pušenja na 60 ° C. Kao rezultat, vrsta pušenja bit će polu vruća.

Za bolje razumijevanje postupka, preporuča se obratiti pozornost na instalacijske fotografije. Sama dimljena pušnica hladnog dima jednostavnog je i razumljivog dizajna, ali svejedno trebate biti oprezni pri sastavljanju. Brtvljenje dimnjaka u stacionarnoj strukturi prilično je jednostavno. Da biste to učinili, morate pripremiti prirubnicu, koja bi u budućnosti trebala biti zavarena na dno.

Bilješka! Da bi se poboljšalo brtvljenje, koriste se posebne brtve koje su izrađene od paronita.

Kako napraviti pušnicu s hladnom dimom: samostalni generator dima

Korištenje ovog uređaja omogućuje vam nužnu vuču unutar jedinice za pušenje. U ovom se slučaju potisak umjetno ubrizgava (za razliku od marširajućih struktura). Generator dima osigurava neprekinuti protok dima potreban za postupak hladnog pušenja u komoru.

Shema rada glavnih vrsta generatora dima za pušnicu

Stručnjaci preporučuju razmišljanje o njegovom dizajnu u fazi izrade crteža. Uradi sam hladna dimljena pušnica opremljena generatorom dima ne zahtijeva stalno praćenje. Uređaj pruža potrebnu vuču i održava je na potrebnoj razini.

Uređaj takvog uređaja nije jako složen. Stoga ga možete sami napraviti kod kuće. Da biste sastavili generator dima, morat ćete pripremiti metalnu limenku. Radni spremnik uređaja izrađen je od dostupnih alata (na primjer, kartonske kutije). Stoga izrada pušnice s generatorom dima nije teška. Razmotrite slijed koraka u proizvodnji ovog uređaja.

Kako izgraditi pušnicu s generatorom dima? Prije svega, trebate uzeti limenku i u njoj izrezati rupu. Potrebno je pričvrstiti potreban element - okov s dvostranim navojem. Na jednoj je strani pričvršćen kompresor.U ovom slučaju, uređaj koji se koristi u akvarijima će učiniti. Može se lako kupiti na tržištu ili putem interneta. Izlaz za dim povezan je s drugom stranom armature.

Za potpalu pušnice ulijte sječku u generator dima i ostavite je da tinja unutra

Sljedeći je korak rezanje prozora u limenci (sa strane). Potrebno je pristupiti piljevini koja će se nalaziti na dnu posude. Izlazna cijev je pričvršćena na komoru za pušenje, nakon čega ostaje samo zapaliti piljevinu i uključiti kompresor.

Riba, meso i drugi proizvodi hladnog pušenja: priprema

Prije početka hladnog pušenja potrebno je pripremiti proizvode za ovaj postupak. O tome ne ovisi samo okus, već i kvaliteta hrane koja će se dimiti.

Priprema uključuje dvije faze:

• kiseljenje;
• namakanje.

Da biste pravilno pripremili otopinu soli, morate slijediti upute. Nije teško pravilno napraviti marinadu. Prije svega, trebate uzeti sol i uliti je u posudu napunjenu vodom. Zatim se mineral miješa dok se potpuno ne otopi u tekućini. Ova je marinada prikladna za hladno pušenje piletine, govedine, svinjetine i ribe.

Hrana mora biti marinirana u začinjenoj salamuri prije pušenja.

Bilješka! Prilikom pripreme takve otopine vrlo je važno poštivati ​​sljedeće omjere: 40 g soli na 1 litru vode.

U ovu se marinadu mogu dodati začini poput lovorovog lišća, crnog papra (graška) itd. Nakon njene pripreme možete početi marinirati proizvod. Važno je zapamtiti da vrijeme soljenja ovisi o količini proizvoda i njegovoj sorti. Na primjer, mala riba trebala bi sjediti u ovoj otopini oko 3 dana.

Velika riba i svinjetina ostaju se u slanoj marinadi 4 dana prije slanja u pušnicu. Hladno pušenje ribe također zahtijeva kontrolu temperature. A govedina koja ima gušća vlakna mora se marinirati najmanje 5 dana.

Nakon mariniranja proizvoda, namočite ga u vodu. Trajanje ovog postupka je od 6 do 24 sata. Tada se višak vlage uklanja iz proizvoda. Da biste to učinili, obrišite ga papirnatim ručnicima i uvenite. U sljedećoj fazi možete početi pušiti hranu.

Vlastita pušnica s hladnim dimom omogućuje vam kuhanje jela nevjerojatnih po svom ukusu

Svinjska mast hladnog pušenja ima neke osobitosti. Ovaj proizvod nije potrebno stavljati u marinadu. Preliminarna faza u pripremi slanine je soljenje. U tom se slučaju postupak ne razlikuje od uobičajenog soljenja. Slanina se prekriva solju i šalje u hladnjak ili podrum na otprilike 2 tjedna. Nakon toga bit će potrebno isprati ga pod tekućom vodom i staviti u pušnicu. Trajanje pušenja svinjske masti je oko 8 sati. Vrlo je važno da temperatura unutar komore ne prelazi 40 ° C.

Hladno pušenje omogućuje vam dobivanje ukusnih, ukusnih mesnih i ribljih proizvoda. Uređaj koji vam to omogućuje prilično je jednostavan dizajn. Kada samostalno sastavljate hladnu pušnicu, trebate se voditi crtežima, proučavati foto i video materijale na ovu temu.