Oštrilice za noževe: jednostavan i brz način izoštravanja oštrice

Kupnja skupog švicarskog noža nije garancija da nikada neće otupjeti. Nijedan proizvođač neće dati jamstvo za tvorničko oštrenje dulje od godinu dana, pa će se prije ili kasnije postaviti pitanje vraćanja oštrine. Oštrilice za noževe koriste se ne samo za obnavljanje oštrice konvencionalnog kuhinjskog uređaja, već i za oštrenje noža brusilice za meso ili blanjalice. Glavna stvar je odabrati najprikladniji uređaj.

Bez obzira na cijenu i kvalitetu noža, mora se sustavno oštriti

Kako izoštriti noževe: opis glavnih faza i pravila

Bilo koji nož, čak i najkvalitetniji, prije ili kasnije će otupjeti, a to ne znači da se vrlo često koristio. Korozija, koja se javlja zbog vlage ili promjena temperature, i dalje će činiti trik. Ako se uređaj koristi svakodnevno, mora se izoštriti najmanje jednom tjedno. Sve ovisi o značajkama i učestalosti korištenja. Međutim, ne treba podcjenjivati ​​svojstva nekih materijala. Dakle, obični debeli karton u stanju je otupiti nož na pola, čak i nakon nekoliko rezova.

Da biste pravilno oštrili nož, morate se pridržavati određenih pravila

Korisne informacije! Mnogi se ljudi brinu da alati za oštrenje noževa mogu učiniti uređaj preoštrim, jer to može uzrokovati ozljede. Istodobno, stručnjaci preporučuju uzimajući u obzir činjenicu da je vjerojatnost ozljeda uslijed iskakanja tupog noža s površine dvostruko veća od mogućnosti rezanja preoštrim nožem.

Da bi se postigao najbolji rezultat, postupak oštrenja noža trebao bi se sastojati od nekoliko faza, a svaka faza, ovisno o kvaliteti uređaja, može uključivati ​​upotrebu zasebnih uređaja i alata. Dakle, postupak brušenja sastoji se u promjeni kuta oštrenja ili u uklanjanju ozbiljnih mehaničkih oštećenja na rubu oštrice. Ovim postupkom uklanja se znatan sloj čelika dok površina ne postane savršeno ravna. Tvrdi i grubi abrazivi najčešće se koriste za brušenje.

Da bi se vratilo stanje rezne površine oštrice, provodi se postupak oštrenja u kojem se koriste srednje i visokozrnati abrazivni materijali. U nekim slučajevima alati za oštrenje noža mogu na površini ostaviti duboke mikro ogrebotine, što će uzrokovati preoštre mrlje na oštrici. Kako bi ih se riješili, provodi se još jedna faza koja se naziva "fino podešavanje" ili "završno poliranje".

Nakon ovog postupka uklanjaju se čak i minimalne ogrebotine, a oštrica dobiva zrcalni sjaj. Sposobnost rezanja u ovom je slučaju nešto niža, ali nakon završetka oštrina će ostati dulje vrijeme.

Ako je glavni cilj nož učiniti oštrijim, tada je potrebno koristiti abrazive srednje do visoke čvrstoće.

Zasebno se može spomenuti korak ispravljanja, koji se koristi kada se oštrica lagano okreće u stranu, što značajno smanjuje svojstva rezanja. U ovoj fazi nema oštrenja, već poravnanje bočnih površina ruba tako da zauzmu svoj izvorni položaj. Važno je da se u procesu izvođenja ovog rada ne uklanja čelik s površine noža.

Električni brusilice za noževe: značajke dizajna i upotrebe

Svi uređaji za oštrenje noževa mogu se uvjetno podijeliti u nekoliko skupina:

• ovisno o vrsti abraziva koji se koristi - šipke i brus;
• na temelju značajki rada objekta - ručnog i električnog;
• prema karakteristikama uporabe - za kućnu i profesionalnu uporabu.

Da biste razumjeli naziv škare za noževe jedne ili druge vrste, trebali biste znati osnovna načela njihova rada. Na primjer, električni brusilice noževa razlikuju se ne samo po vrsti električnog pogona, već i po veličini.

To mogu biti impresivne veličine s velikim diskovima ili urednim kompaktnim uređajima dizajniranim čak i za upotrebu u malim sobama. Na primjer, takvi se uređaji često vide u restoranima ili kafićima: potrebni su kako bi se kuhinjski pribor održavao u stalnom redu. Štoviše, ove oštrilice za noževe dizajnirane su za kontinuiranu upotrebu i mogu popraviti čak i teško oštećene oštrice izrađene od jakih legura.

Mala električna oštrenja pogodna su za kućanstvo

Sam dizajn električnog oštrenja sastoji se od nekoliko žljebova kroz koje se provodi tupa oštrica. Unutar svake udubine nalaze se diskovi od različitih materijala, smješteni okomito na nož. Nakon uključivanja uređaja započinje oštrenje oštrice u kojoj 2-3 puta prolazi kroz svaki žlijeb. Ova vrsta oštrilice omogućuje vam odabir optimalnog kuta oštrenja noža i podešavanje ovisno o vrsti površine koja se oštre, što ga čini svestranim za razne noževe.

Koristan savjet! Unatoč visokoj cijeni uređaja za električno oštrenje noževa, oni su u velikoj potražnji zbog činjenice da vam omogućuju brzo i pouzdano oštrenje bilo kojeg uređaja. Sljedeća je prednost apsolutna sigurnost upotrebe jer je ovdje isključen izravan ljudski kontakt s oštricama ili diskovima.

Kućanske električne brusilice nisu toliko velike kao profesionalne, ali nisu ništa manje funkcionalne. Oni također pružaju mogućnost fiksiranja kutova za oštrenje za razne vrste noževa i drugih alata za rezanje, na primjer za škare, odvijače ili dlijeta.

Mehanička i ručna oštrenja noževa s podesivim kutom oštrenja

Tradicionalni strojevi za mehaničko brušenje već su dugo popularni, jer za njihovu upotrebu nije potreban električni priključak, pogotovo jer se jednostavna struktura rijetko kvari ili ne uspijeva vlasniku.U većini slučajeva mehaničke brusilice su stacionarne konstrukcije s velikim brojem prednosti, među kojima su:

Mehanička oštrenja omogućuju oštrenje noža u najkraćem mogućem roku

• prisutnost držača kuta za oštrenje noža;
• mogućnost odabira željenog abrazivnog kamena;
• učvršćivanje oštrice ili žrvnja u željeni položaj.

Mehanički uređaji smatraju se profesionalnima i omogućuju nož da izvedete sve potrebne faze oštrenja. Mnogi ljudi ističu da biste prije samostalne uporabe uređaja trebali steći malo vještine i iskustva. U nekim slučajevima trebat ćete proći kroz mali trening. Nakon stjecanja određenog iskustva, ispasti će za kratko vrijeme naučiti kako brzo oštriti bilo koji uređaj noža.

Najjednostavnijom inačicom ručnog šiljila za noževe smatra se šipka ili brus, koji je abrazivni alat koji se koristi za oštrenje oštrica ne samo kuhinjskih već i bravarskih alata. Kamen za oštrenje također se smatra izvrsnim alatom za oštrenje noževa za blanjanje i ostale stolarske opreme.

Zanimljivo je! Oštrenje noža na šipci koristili su prije mnogo stoljeća drevni ljudi. Rezultat rada ovdje ovisit će o vještini korisnika. Također, kamen se smatra univerzalnim oštrenjem, što omogućuje povećanje oštrine čak i najtupijih noževa.

Najlakša opcija za oštrenje noža je brus ili blok.

Glavne vrste abraziva koji se koriste za oštrenje noževa

Općenito, 4 glavne vrste abraziva koriste se za proizvodnju mehaničkih ili ručnih strojeva za oštrenje noževa:

1. Prirodno. Ovdje se najčešće koristi novaculit ili japanski vodeni kamen; općenito, takva oštrenja imaju visoku cijenu. Još jedan nedostatak je kompliciran postupak korištenja ove vrste kamenja za oštrenje noževa.
2. Dijamant. Najpopularnija vrsta oštrenja, koju karakteriziraju različiti geometrijski oblici, veličine i vrsta zrna. Glavne prednosti su otpornost na trošenje, dobar rezultat oštrenja, niska cijena.
3. Keramika. Najmodernija vrsta oštrenja nožem, koja kombinira pozitivne osobine prirodnog i dijamantnog kamenja.
4. Umjetno. Ovdje su najčešće korišteni kamenje korund i karbid koji imaju nisku cijenu. Ali oštrenje noževa šipkom od takvih materijala ne dopušta završnu obradu površine rezanja.

Dijamantni abrazivi odlikuju se niskom cijenom i dobrim rezultatima rada

Paste za poliranje često se koriste za dovođenje oštrice u zrcalni izgled. Glavna svrha korištenja paste je pročišćavanje baze za rezanje i uklanjanje ogrebotina. Sastav uključuje abrazivni prah (dijamant ili keramiku), adstringens (može biti parafin, vazelin ili voda), kao i aktivne aditive, čiji je glavni zadatak čišćenje i poliranje površine radi postizanja visokokvalitetnih rezultata rada. Najčešće se u našoj zemlji za poliranje koristi pasta GOI, prethodno nanesena na podlogu od mekog filca ili tkanine, iako su za to razvijena modernija sredstva.

Prilikom odabira abraziva ne treba zaboraviti na takav koncept kao veličina zrna, koja se smatra odlučujućim čimbenikom učinkovitosti uređaja za mljevenje.

Zanimljive informacije! Danas ne postoji jedinstveni sustav koji omogućuje usporedbu abraziva različitih vrsta, jer postoji nekoliko različitih sustava označavanja. U slučaju oštrenja noževa šipkom od prirodnog kamena, određivanje veličine zrna općenito nije relevantno zbog heterogene strukture.

Oštrenje prirodnim abrazivnim sredstvima zahtijevat će neke vještine

Univerzalna oznaka veličine zrna je GRIT, koja se izračunava na temelju najmanjeg broja rupa po kvadratnom inču sita. Ovdje je glavni koncept da što je veća vrijednost GRIT, to je manja veličina zrna materijala.

Općenito, samo zrno utječe na kvalitetu i čistoću oštrenja. Za provođenje punopravnog rada na oštrenju alata treba upotrijebiti nekoliko materijala različite veličine zrna. Što je abrazivno zrno sitnije, obrada će biti finija i manje će se ljuštiti metalni sloj. Grublji abrazivi potrebni su za početno grubo oštrenje kada je potrebno oštrici vratiti savršen izgled i riješiti se iverja ili nepravilnosti.

Tablica sadrži informacije o potrebnoj veličini abrazivnih zrna za različite faze oštrenja:

Prilikom rada s brusnim kamenom također treba uzeti u obzir osobine abraziva. Dakle, površina keramike iste veličine zrna daje nježniji učinak od dijamantske baze. Najbolja oštrenja noževa su ona s nekoliko vrsta abrazivnih površina. Što je veća razlika u veličini zrna, to je model svestraniji i više se vrsta obrade oštrica može obaviti. Naravno, dostupnost raznih abrazivnih površina također će utjecati na konačni trošak oštrenja.

Musat i druga uobičajena oštrenja noževa u domaćinstvu

Izvana, musat je šiljilo za noževe u obliku turpije s okruglim ili ovalnim presjekom. Pogodnost rada sa šipkom osigurava udobna ručka koja je sigurno učvršćena u ruci. Korištenje musata omogućuje vam poravnanje oštrice noža i njegovo oštrenje, a posao može obaviti svaka domaćica bez iskustva.

Prema principu djelovanja, brušenje je slično štapu za oštrenje, ali ako se oštrenjem uklanja dio čelične prevlake, tada brušenje samo čisti površinu metalne rese koja je nastala tijekom rada. Rezultat rada je izravnavanje površine uz minimalno habanje metala uz rub oštrice.

Oštrilice za privjeske za noževe noževi jednostavni su za uporabu, a imaju i originalan izgled

Koristan savjet! Ako se kupi visokokvalitetni nož i istodobno se njime pravilno rukuje, musat je sasvim dovoljan da održi normalnu oštrinu. Ne zaboravite da se malim slojem metala uklanja svakim oštrenjem. Zbog toga se oštrica skraćuje i skuplja.

U većini slučajeva musat je izrađen od metala. Duljina šipke ne prelazi 20-35 cm. Uređaji koji se razlikuju po sjajnoj, glatkoj ili ujednačenoj zrcalnoj površini šipke smatraju se najboljima. Sljedeća prednost uređaja je prisutnost magnetiziranog vrha koji služi za privlačenje metalnih iverja, ljuštenih s noža tijekom oštrenja. U osnovi, musati mogu imati sljedeći oblik:

• krug ili ovalni;
• ravna s fasetiranom šipkom;
• tetraedar.

Metalne, dijamantne i mješovite šipke razlikuju se prema materijalu izrade. Najučinkovitiji je musat koji ima keramički premaz koji se može koristiti kao uređaj za oštrenje blanjavih noževa, dlijeta i običnih kuhinjskih noževa.

Musat ili turpija omogućuje vam izoštravanje noža i poravnavanje oštrice

Osim musata, u svakodnevnom životu često se koriste i druge vrste oštrenja, na primjer, preklopne verzije tipa "balisong", koje su ime dobile po nazivu područja na Filipinima gdje su prvi put razvijene. Uređaj je sklopivi uređaj s udobnom ručkom koja se poput ventilatora odvija na 180 °. Posebna vrsta otvora, koja podsjeća na zaklopac leptirovih krila, oštrenju je dala drugo ime - leptir šiljilo. Prikladan oblik omogućuje vam upotrebu uređaja za oštrenje dlijeta, škara ili drugih alata koji trebaju oštrinu. Postoje sljedeće vrste oštrilica:

• pravokutan;
• u obliku šila;
• štapičast.

Povezani članak:

Mala veličina, jednostavnost upotrebe i učinkovit rad oštrenja omogućili su da se uređaj raširi ne samo u domaćoj upotrebi, već i za upotrebu u planinarenju ili na putovanju.

Najpokretljiviji i kompaktniji su brusilice za ključeve čiji su modeli široko zastupljeni u maloprodajnim objektima. Postoji izbor različitih oblika, veličina i izvornog izgleda. Često se, uz šiljilo za noževe, u komplet može uključiti i putna turpija za nokte, što dodatno dodaje korisne osobine uređaju.

Oštrilice Balisong prikladnog su dizajna i kompaktne veličine

Vrste oštrica i ispravan kut oštrenja noževa: što bi to trebalo biti

Noževi su izrađeni od različitih materijala, ali različite vrste čelika smatraju se glavnima. Bez obzira na materijal ili oblik proizvoda, u svakom slučaju, s vremenom će ga trebati izoštriti, jer rad s tupim uređajem predstavlja opasnost za korisnika. Sljedeći materijali uglavnom se koriste za proizvodnju noževa:

1. Ugljični čelik. Takvi proizvodi nisu namijenjeni kontinuiranoj upotrebi, jer brzo korodiraju.
2. Ne hrđajući Čelik. Uz glavni materijal, za proizvodnju se koriste krom, nikal i molibden. Ovi noževi zahtijevaju stalno oštrenje.
3. Nehrđajući čelik s visokim ugljikom. Zbog prisutnosti vanadija i kobalta u sastavu, snaga oštrice je znatno povećana.
4. Damask čelik. Skupi materijal koji se koristi za elitne noževe za lov ili sakupljanje. Takva oštrica prihvaća samo oštrenje ruku uz rub.
5. Legura titana. Sastav također sadrži aditiv od karbida, zbog čega oštrica ostaje oštra dulje vrijeme. Bolje je oštriti noževe pomoću profesionalnog stroja za oštrenje.
6. Legura cirkonija. Izrađuje se pečenjem i prešanjem mineralne keramike visoke tvrdoće. Za oštrenje nisu potrebni posebni alati.

Noževi od nehrđajućeg čelika trebaju pravovremeno oštrenje

Moguće je utvrditi da je oštrica postala dosadna ne samo tijekom rada s uređajem, već i okom. Ispravno oštrenje potrebno je za vraćanje oblika reznog ruba oštrice. Glavna poteškoća postupka oštrenja je održavanje željenog kuta nagiba, a tome će pomoći posebni uređaji za kut oštrenja noža.

Korisne informacije! Što je manji kut oštrice, to je lakše rezati potreban materijal, što je posebno važno pri radu s mekanim proizvodima. Nož s malim kutom oštrenja nekoliko puta brže otupljuje u odnosu na uređaje s velikim kutom.

Za kretanje po kutovima nagiba obično se koriste standardne vrijednosti. Primjerice, za frizerske škare dovoljan je kut od 45-55 °, za metalne škare 75-85 °. Ali osjetljiviji uređaj, poput kirurškog skalpela, zahtijeva 10-15 ° za oštrenje. Kut oštrenja lovačkog noža ne smije prelaziti 25-30 °.

Titan noževe preporuča se izoštriti profesionalnim alatom

Zašto su kuhinjski noževi brzo dosadni, kut izoštravanja, ovisno o namjeni

Oštar kuhinjski nož jamstvo je brzog i učinkovitog rada u kuhinji, ali uporaba raznih dasaka za rezanje nema pozitivan učinak na oštrinu oštrice, jer zaokružuju reznu podlogu uređaja. Također biste trebali znati da rezanje na drvenoj ploči ima manje utjecaja na deformaciju oštrice noža nego rad na plastičnoj ploči. Ostali razlozi zbog kojih su kuhinjski noževi dosadni:

1. Mesnica trupa životinja. Kosti i tetive bilo koje životinje su tvrde i mogu otupiti nož čak i nakon jedne upotrebe. Kosti većine plodova slično su jake.
2. Rezanje sirove ribe s kostima. Ljuske i kosti ribe vrlo su tvrde strukture i brzo otupljuju poantu.
3. Nepravilno skladištenje i briga. Ako nož čuvate ne u posebnom držaču, već zajedno s ostalim priborom za jelo, oštrica će brzo postati neupotrebljiva. Također treba imati na umu da se većina noževa ne preporučuje za pranje u perilici posuđa.

Pri rezanju životinjskih trupova noževi mogu vrlo brzo otupjeti zbog prisutnosti tetiva i kostiju

Kada radite s kuhinjskim nožem, morate znati da čak i slabo oguljeno mekano povrće i voće, na kojem ostaju pijesak ili grudice nečistoće, mogu pogoršati njegovu oštrinu. Stoga svu hranu prije rezanja treba temeljito oprati.

Ne postoje posebna pravila za oštrenje kuhinjskih noževa, ali unatoč tome, stručnjaci preporučuju poštivanje različitih kutova nagiba za uređaje različite namjene, što je prikazano u tablici:

Kako sami oštriti nož šipkom kod kuće

Šipka se smatra izvrsnim alatom za oštrenje noževa za mljevenje mesa, običnog posuđa, pa čak i stolarskog alata. Prilikom upotrebe morate se pridržavati osnovnih pravila:

• promatrajte ispravan kut oštrenja na temelju opsega noža;
• održavati položaj oštrice u odnosu na površinu kamena tijekom cijelog razdoblja oštrenja;
• ne dopuštajte nagle i nagle radnje, svi pokreti moraju biti glatki i klizni;
• Prije izvođenja radova obilno navlažite šipku deterdžentom, sapunicom ili uljem;
• pažljivo pregledajte i isperite oštricu noža.

Tijekom oštrenja potrebno je osigurati da kut između noža i šipke bude jednak

Budući da se puni ciklus oštrenja sastoji od nekoliko faza, preporučuje se odmah kupiti set šipki različitih veličina zrna. Kada koristite blok, trebali biste se pridržavati optimalnog kuta oštrenja za određeni uređaj. Da biste lakše zadržali ispravan kut, potrebno je koristiti kopče za papir ili drvo. Tijekom cijelog postupka oštrenja jednom rukom drži se šipka, a drugom rukom sama oštrica noža. U nekim je slučajevima lakše blokirati blok u jednom položaju i držati nož objema rukama. Oštrenje se provodi naizmjenično na svakoj ravnini.

Kako oštriti nož električnim oštrenjem

Kada se koristi brusilica s električnim pogonom, radni zahtjevi ostaju gotovo isti kao i kod rada s kamenom ili brusnim kamenom. Jedina stvar je u tome što se kod upotrebe uređaja za oštrenje noževa na brusnoj površini ne navlaži abrazivna površina, već oštrica noža, jer se voda neće zadržavati na krugu koji se stalno okreće. Ostala pravila izoštravanja:

Tijekom oštrenje na električnom stroju potrebno je povremeno navlažiti oštricu noža vodom

1. Potrebno je stalno nadzirati da se oštrica noža ne pregrije previše, što se može dogoditi kada je nož snažno pritisnut na abrazivnu površinu.
2. Da biste ispravno popravili kut oštrenja, trebate upotrijebiti dodatne uređaje koji su sigurno pričvršćeni na tijelo brusilice.
3. Da biste osigurali sigurnost upotrebe šmirgla, ne biste trebali zanemariti zaštitnu opremu koja uključuje rukavice i naočale.

Ako se koristi mala kućna brusilica, tada je potrebno održavati optimalni radni interval i odabrati ispravnu veličinu šmirgl zrna, jer se najčešće kut automatski fiksira.

Širok je izbor na maloprodajnim mjestima uređaji za oštrenje noževa i drugi instrumenti koje treba održavati oštrim. Konstrukcije različite namjene imaju različitu opremu i, prema tome, cijenu. Pri odabiru modela potrebno je uzeti u obzir dizajnerske značajke noža, kao i materijal od kojeg je napravljen uređaj. Također, ne zaboravite na najjednostavnija oštrenja koja svaka domaćica može koristiti sama.