Knivslibere: en nem og hurtig måde at slibe kniven på

Køb af en dyr schweizisk kniv er ikke en garanti for, at den aldrig bliver kedelig. Enhver producent giver ikke garanti for fabriksslibning i mere end et år, så spørgsmålet om at genoprette skarpheden vil før eller senere opstå. Knivslibere bruges ikke kun til at genoprette bladet på et konventionelt køkkenudstyr, men også til at skærpe kniven på en kødkværn eller høvl. Det vigtigste er at vælge den mest bekvemme enhed.

Uanset pris og kvalitet på kniven, skal den skærpes systematisk

Sådan slibes knive: en beskrivelse af de vigtigste faser og regler

Enhver kniv, selv den højeste kvalitet, bliver før eller senere kedelig, og det betyder ikke, at den blev brugt meget ofte. Korrosion, der opstår på grund af fugtighed eller temperaturændringer, vil stadig gøre tricket. Hvis enheden bruges dagligt, skal den slibes mindst en gang om ugen. Det hele afhænger af funktionerne og hyppigheden af ​​brugen. Dog skal egenskaberne ved visse materialer ikke undervurderes. Så almindelig tyk pap er i stand til at afstumpe en kniv halvt, selv efter flere snit.

For at skærpe en kniv korrekt skal du overholde visse regler

Nyttige oplysninger! Mange mennesker er bekymrede for, at værktøjerne til slibning af knive kan gøre enheden for skarp, da dette kan forårsage personskade. Samtidig anbefaler eksperter at tage højde for det faktum, at sandsynligheden for skade på grund af en stump kniv, der hopper ud af overfladen, er dobbelt så høj som muligheden for et snit fra et for skarpt blad.

For at opnå det bedste resultat skal knivslibningsprocessen bestå af flere trin, og hvert trin afhængigt af enhedens kvalitet kan omfatte brug af separate enheder og værktøjer. Så genopslibningsprocessen består i at ændre slibevinklen eller at eliminere alvorlig mekanisk beskadigelse på kanten af ​​bladet. Denne proces fjerner et betydeligt lag stål, indtil overfladen er helt flad. Hårdt og groft slibemiddel anvendes oftest til omslibning.

For at gendanne klingens skæreflade udføres der en slibeproces, hvor der anvendes slibende materialer med mellemstore og høje grus. I nogle tilfælde kan knivslibeværktøjer efterlade dybe mikroskrammer på overfladen, hvilket vil forårsage for skarpe pletter på bladet. For at slippe af med dem udføres en anden fase kaldet "efterbehandling" eller "efterbehandling polering".

Efter denne proces elimineres selv minimale ridser, og bladet får en spejlglans. Skæreevnen i dette tilfælde er lidt lavere, men efter afslutningen forbliver skarpheden i en længere periode.

Hvis hovedmålet er at gøre kniven skarpere, er det nødvendigt at bruge slibemidler med medium til højt korn.

Separat kan nævnes glatningstrinnet, der bruges, når bladet drejer lidt til siden, hvilket reducerer skæreegenskaberne markant. På dette stadium sker der ikke skarphed, men justeringen af ​​kantfladerne på kanten, så de tager deres oprindelige position. Det er vigtigt, at stål fra overfladen af ​​kniven ikke fjernes under udførelsen af ​​dette arbejde.

Elektriske knivslibere: design og brug af funktioner

Alle enheder til slibning af knive kan opdeles i flere grupper:

• afhængigt af den anvendte slibemiddel - stænger og brynsten;
• baseret på funktionerne i strukturens arbejde - manuel og elektrisk;
• i henhold til brugskarakteristikkerne - til husholdnings- og professionel brug.

For at forstå navnet på en knivslibemaskine af en eller anden type, skal du kende de grundlæggende principper for deres arbejde. For eksempel adskiller elektriske knivslibere sig ikke kun i typen af ​​elektrisk drev, men også i størrelse.

Disse kan være design i imponerende størrelse med store diske eller pæne kompakte enheder designet selv til brug i små rum. For eksempel ses sådanne enheder ofte i restauranter eller caféer: de er nødvendige for at holde køkkenredskaber i konstant rækkefølge. Disse knivslipere er dog designet til kontinuerlig brug og kan reparere selv hårdt beskadigede knive lavet af stærke legeringer.

Små elektriske slibere er velegnede til husholdningsbrug

Selve designet til elektrisk slibning består af flere riller, hvorigennem en stump klinge føres. Inde i hver fordybning er der skiver af forskellige materialer placeret vinkelret på kniven. Efter at enheden er tændt, begynder skærpningen af ​​bladet, hvor det 2-3 gange går gennem hver rille. Denne type slibemaskine giver dig mulighed for at vælge den optimale slibevinkel på kniven og justere den afhængigt af typen af ​​overflade, der skal slibes, hvilket gør den alsidig til forskellige knive.

Hjælpsomme råd! På trods af de høje omkostninger ved elektriske knivslibeapparater er der stor efterspørgsel på grund af det faktum, at de giver dig mulighed for hurtigt og pålideligt at skærpe enhver enhed. En anden fordel er den absolutte sikkerhed ved brug, fordi her er direkte menneskelig kontakt med knivene eller skiverne udelukket.

Husholdnings elektriske kværne er ikke så store som professionelle, men de er ikke mindre funktionelle. De giver også mulighed for at fastgøre slibevinklerne til forskellige typer knive og andre skæreværktøjer, for eksempel til sakse, skruetrækkere eller mejsler.

Mekaniske og manuelle knivslibere med justerbar slibevinkel

Traditionelle mekaniske slibemaskiner har været populære i lang tid, fordi deres anvendelse ikke kræver en elektrisk forbindelse, især da en simpel struktur sjældent går i stykker eller fejler ejeren.I de fleste tilfælde er mekaniske kværne stationære strukturer med et stort antal fordele, herunder:

Med mekaniske slibere kan du slibe en kniv på kortest mulig tid

• tilstedeværelsen af ​​en knivslibningsvinkelholder
• evnen til at vælge den ønskede slibesten;
• fastgørelse af klingen eller slibestenen i den ønskede position.

Mekaniske enheder betragtes som professionelle og giver dig mulighed for at udføre alle de nødvendige slibetrin med en kniv. Mange mennesker påpeger, at inden du bruger enheden alene, skal du få nogle dygtighed og erfaring. I nogle tilfælde skal du gennemgå en lille træning. Efter at have fået nogle erfaringer viser det sig på kort tid at lære at hurtigt slibe enhver knivindretning.

Den enkleste version af en manuel knivslibemaskine betragtes som en bar eller en brynsten, som er et slibende værktøj, der bruges til at slibe knivene i ikke kun køkken, men også låsesmedværktøj. En slibesten betragtes også som et fremragende værktøj til slibning af høvelknive og andet snedkerudstyr.

Det er interessant! Slibning af en kniv på en stang blev brugt for mange århundreder siden af ​​gamle mennesker. Resultatet af arbejde her vil afhænge af brugerens dygtighed. Stenen betragtes også som en universel slibemaskine, hvilket gør det muligt at øge skarpheden af ​​selv den mest stumpe kniv.

Den nemmeste mulighed for at slibe en kniv er en brynsten eller blok.

De vigtigste typer slibemidler, der bruges til slibning af knive

Generelt anvendes 4 hovedtyper af slibemiddel til fremstilling af mekaniske eller manuelle maskiner til slibning af knive:

1. Naturlig. Her bruges novakulit eller japansk vandsten oftest; generelt er sådanne slibere høje omkostninger. En anden ulempe er den komplicerede proces med at bruge denne type sten til at slibe knive.
2. Diamant. Den mest populære type slibning, der er kendetegnet ved en række forskellige geometriske former, størrelser og korntype. De største fordele er slidstyrke, godt slibningsresultat, lav pris.
3. Keramisk. Den mest moderne type knivslibning, der kombinerer de positive kvaliteter af naturlige sten og diamantsten.
4. Kunstig. De mest anvendte sten her er korund og hårdmetal, som er bemærkelsesværdige for deres lave pris. Men slibning af knive med en stang lavet af sådanne materialer tillader ikke efterbehandling af skærefladen.

Diamantslibemidler er kendetegnet ved lave omkostninger og gode arbejdsresultater

Poleringspastaer bruges ofte til at bringe bladet til en spejlfinish. Hovedformålet med at bruge pastaen er at forfine skærebasen og eliminere ridser. Sammensætningen inkluderer et slibende pulver (diamant eller keramik), et astringerende middel (det kan være paraffin, vaselin eller vand) samt aktive tilsætningsstoffer, hvis hovedopgave er at rense og polere overfladen for at opnå et arbejdsresultat af høj kvalitet. Oftest i vores land bruges GOI-pasta til polering, der tidligere er anvendt på en blød filt eller stofbase, selvom der er udviklet mere moderne midler til dette.

Når du vælger et slibemiddel, skal du ikke glemme et sådant koncept som kornstørrelse, der betragtes som en afgørende faktor i effektiviteten af ​​en slibeanordning.

Interessant information! I dag er der ikke et enkelt system, der gør det muligt at sammenligne slibemidler af forskellige typer, fordi der er flere forskellige betegnelsessystemer. I tilfælde af slibning af knive med en stang lavet af natursten er bestemmelsen af ​​kornstørrelsen generelt ikke relevant på grund af den heterogene struktur.

Slibning med naturlige slibemidler kræver en vis dygtighed

Den universelle betegnelse for kornstørrelse er GRIT, som beregnes ud fra det mindste antal huller pr. Kvadrat tomme af sigten. Her er hovedkonceptet, at jo højere GRIT-værdien er, desto lavere er kornstørrelsen på materialet.

Generelt påvirker kornet selve slibningens kvalitet og renhed. For at udføre et fuldgyldigt arbejde med slibning af værktøjet skal der anvendes flere materialer med forskellig kornstørrelse. Jo finere det slibende korn er, jo finere bliver behandlingen, og jo mindre skrælles metallaget. Grovere slibemidler er nødvendige for den første grove slibning, når det er nødvendigt at genskabe bladets perfekte udseende og slippe af med chips eller uregelmæssigheder.

Tabellen indeholder oplysninger om den krævede slibekornstørrelse til forskellige slibetrin:

Når du arbejder med en slibesten, skal slibemidlets egenskaber også tages i betragtning. Således giver overfladen af ​​en keramik med samme kornstørrelse en mere delikat virkning end en diamantbase. De bedste knivslibere er dem med flere typer slibende overflader. Jo større forskellen i kornstørrelse er, desto mere alsidig kan modellen og flere typer klingebehandling udføres. Tilgængeligheden af ​​en række slibende overflader vil naturligvis også påvirke de endelige omkostninger ved slibemaskinen.

Musat og andre almindelige knivslibere til husholdningen

Eksternt er musat en knivslibemaskine i form af en fil med et rundt eller ovalt afsnit. Bekvemmeligheden ved at arbejde med stangen sikres med det komfortable håndtag, der er sikkert fastgjort i hånden. Brug af musat giver dig mulighed for at justere knivens skæreblad og gøre det skarpere, og enhver husmor uden erfaring kan gøre jobbet.

I henhold til driftsprincippet svarer slibningen til slibestangen, men hvis slibningen fjerner en del af stålbelægningen, renser sliben kun overfladen af ​​metalfransen, der dannes under drift. Resultatet af arbejdet er udjævning af overfladen med minimal metalafskrabning langs kanten af ​​bladet.

Knivslibere er nemme at bruge og har et originalt udseende

Hjælpsomme råd! Hvis der købes en kniv af høj kvalitet, og den samtidig betjenes ordentligt, er musat nok til at opretholde sin normale skarphed. Glem ikke, at der fjernes et lille lag metal med hver slibning. Dette får klingen til at forkorte og krympe.

I de fleste tilfælde er musat lavet af metal. Stangens længde overstiger ikke 20-35 cm. De bedste enheder er dem, der er kendetegnet ved en skinnende, glat eller endda spejlflade på stangen. En anden fordel ved enheden er tilstedeværelsen af ​​en magnetiseret spids, der tjener til at tiltrække metalchips, skrællet af fra kniven under slibning. Dybest set kan musats have følgende form:

• cirkel eller oval;
• flad med facetteret stang;
• tetraeder.

Metal, diamant og blandede stænger skelnes efter produktionsmaterialet. Den mest effektive er musat, som har en keramisk belægning, der kan bruges som et værktøj til slibning af høvelknive, mejsler og almindelige køkkenknive.

Musat eller en fil giver dig mulighed for at skærpe kniven og også justere bladet

Ud over musat bruges andre typer slibning ofte i hverdagen, for eksempel foldende versioner af "balisong" -typen, der fik deres navn fra navnet på det område i Filippinerne, hvor de først blev udviklet. Enheden er en sammenfoldelig enhed med et behageligt håndtag, der udfolder sig som en blæser ved 180 °. En speciel type åbning, der minder om en sommerfugls vinger, gav slibningen et andet navn - en sommerfugleslibemaskine. Den praktiske form giver dig mulighed for at bruge en enhed til at slibe mejsler, saks eller andre værktøjer, der har brug for skarphed. Der er følgende typer slibere:

• rektangulær;
• sylformet;
• stangformet.

Relateret artikel:

Lille størrelse, brugervenlighed og effektiv betjening af spidsen gjorde det muligt for enheden at blive udbredt ikke kun i hjemmet, men også til vandring eller rejser.

De mest mobile og kompakte er nøgleringens skærpere, hvis modeller er bredt repræsenteret i detailforretninger. Der er et udvalg af forskellige former, størrelser og originalt udseende. Foruden en knivslibemaskine kan der ofte inkluderes en rejsesømfil i sættet, hvilket yderligere tilføjer nyttige egenskaber til enheden.

Balisong-skærpere har et praktisk design og kompakt størrelse

Bladetyper og den korrekte slibevinkel på knive: hvad skal det være?

Knive er lavet af forskellige materialer, men forskellige ståltyper betragtes som de vigtigste. Uanset produktets materiale eller form skal det under alle omstændigheder slibes over tid, fordi det er farligt for brugeren at arbejde med en stump enhed. Følgende materialer anvendes hovedsageligt til produktion af knive:

1. Kulstofstål. Sådanne produkter er ikke beregnet til kontinuerlig brug, fordi de hurtigt korroderer.
2. Rustfrit stål. Ud over hovedmaterialet anvendes chrom, nikkel og molybdæn til fremstilling. Disse knive kræver konstant slibning.
3. Rustfrit stål med højt kulstofindhold. På grund af tilstedeværelsen af ​​vanadium og cobalt i sammensætningen øges bladets styrke betydeligt.
4. Damaskus stål. Et dyrt materiale, der bruges til elitejagt- eller indsamlingsknive. Et sådant blad accepterer kun håndslibning langs kanten.
5. Titanium legering. Sammensætningen indeholder også et hårdmetaladditiv, hvorfor bladet forbliver skarpt i lang tid. Det er bedre at slibe knive ved hjælp af en professionel slibemaskine.
6. Zirconium legering. Det er lavet ved fyring og presning af mineralhård keramik med høj hårdhed. Der kræves ingen specielle værktøjer til slibning.

Knive i rustfrit stål har brug for rettidig slibning

Det er muligt at bestemme, at bladet ikke er blevet kedeligt, ikke kun når man arbejder med enheden, men også med øjet. Korrekt slibning er nødvendig for at genskabe formen på knivens forkant. Den største vanskelighed ved slibningsprocessen er at opretholde den ønskede hældningsvinkel, og specielle enheder til knivens slibevinkel hjælper med dette.

Nyttige oplysninger! Jo mindre vinklen på klingen er, jo lettere er det at skære det krævede materiale, hvilket er især vigtigt, når du arbejder med bløde produkter. En kniv med en lille slibevinkel sløves flere gange hurtigere i forhold til enheder med en stor vinkel.

For at navigere i vippevinklerne anvendes der normalt standardværdier. For eksempel er en vinkel på 45-55 ° tilstrækkelig til frisørsaks og 75-85 ° til metalsaks. Men en mere delikat enhed, såsom en kirurgisk skalpel, kræver 10-15 ° for slibning. Slipevinklen på en jagtkniv bør ikke overstige 25-30 °.

Titaniumknive anbefales at slibes med professionelle værktøjer

Hvorfor køkkenknive hurtigt er matte, slibningsvinklen afhængigt af formålet

En skarp køkkenkniv er en garanti for hurtigt og effektivt arbejde i køkkenet, men brugen af ​​forskellige skærebrætter påvirker ikke skovlens skarphed positivt, fordi de afrunder apparatets skærebase. Du skal også vide, at skæring på en træplade har mindre effekt på deformationen af ​​knivbladet end at arbejde på et plastbræt. Andre grunde til, at køkkenknive er kedelige:

1. Slagter et dyrekroppe. Knogler og sener på ethvert dyr er hårde og kan sløve en kniv, selv efter en brug. Knoglerne på de fleste frugter er tilsvarende stærke.
2. Skæring af rå fisk med knogler. Fiskens skalaer og knogler er meget hårde i strukturen og sløve hurtigt punktet.
3. Forkert opbevaring og pleje. Hvis du opbevarer kniven ikke i en særlig holder, men sammen med andet bestik, bliver klingen hurtigt ubrugelig. Det skal også huskes, at de fleste knive ikke anbefales til vask i opvaskemaskinen.

Ved skæring af dyrekroppe kan knive blive kedelige meget hurtigt på grund af tilstedeværelsen af ​​sener og knogler

Når du arbejder med en køkkenkniv, skal du vide, at selv dårligt skrællede bløde grøntsager og frugter, hvorpå der er sand eller klumper af snavs, kan forværre skarpheden. Derfor skal al mad vaskes grundigt inden udskæring.

Der er ingen særlige regler for slibning af køkkenknive, men ikke desto mindre anbefaler eksperter at observere forskellige hældningsvinkler for enheder med forskellige formål, som vist i tabellen:

Sådan slibes du selv en kniv med en bar derhjemme

Baren betragtes som et fremragende værktøj til slibning af kødkværneknive, almindeligt køkkengrej og endda tømrerværktøj. Når du bruger, skal du overholde de grundlæggende regler:

• observer den korrekte slibevinkel baseret på knivens rækkevidde;
• opretholde bladets position i forhold til overfladen af ​​stenen gennem hele slibningsperioden;
• tillad ikke bratte og bratte handlinger, alle bevægelser skal være glatte og glidende;
• Fugt blokken rigeligt med rengøringsmiddel, sæbevand eller olie, inden du udfører arbejde;
• inspicér og skyl knivbladet omhyggeligt.

Det er nødvendigt at sikre, at vinklen mellem kniven og stangen er den samme under slibningsprocessen

Da den fulde slibecyklus består af flere trin, anbefales det straks at købe et sæt stænger med forskellige kornstørrelser. Når du bruger en blok, skal du overholde den optimale slibevinkel for en bestemt enhed. For at gøre det lettere at opretholde den korrekte vinkel er det nødvendigt at bruge papir eller træklips. Under hele slibeprocessen holder den ene hånd stangen, og den anden hånd holder selve knivbladet. I nogle tilfælde er det lettere at låse blokken i en position og holde kniven med begge hænder. Slibning udføres skiftevis på hvert plan.

Sådan slibes en kniv med en elektrisk slibemaskine

Når du bruger en elektrisk drevet kværn, forbliver arbejdskravene næsten de samme som ved arbejde med en sten eller en slibesten. Det eneste punkt er, at når du bruger en enhed til slibning af knive, er det ikke den slibende overflade, der befugtes på smaragden, men knivbladet, fordi vand ikke holdes i en konstant roterende cirkel. Andre slibningsregler:

I løbet af slibning på en elektrisk maskine det er nødvendigt periodisk at fugte knivbladet med vand

1. Det er nødvendigt konstant at overvåge, at knivbladet ikke overophedes for meget, hvilket kan ske, når kniven presses kraftigt mod den slibende overflade.
2. For at rette skarphedsvinklen korrekt skal du bruge yderligere enheder, der er sikkert fastgjort til kvernen.
3. For at sikre sikkerheden ved brug af smaragd bør du ikke forsømme beskyttelsesudstyr, der inkluderer handsker og beskyttelsesbriller.

Hvis der bruges en lille hjemmemølle, er det nødvendigt at opretholde det optimale arbejdsinterval og vælge den korrekte kornstørrelse på smaragd, fordi vinklen ofte fastgøres automatisk.

Der er et bredt udvalg i detailforretninger udstyr til slibning af knive og andre instrumenter, der skal holdes skarpe. Strukturer med forskellige formål har forskelligt udstyr og dermed omkostninger. Når du vælger en model, er det nødvendigt at tage højde for knivens designfunktioner samt det materiale, som enheden er fremstillet af. Glem heller ikke de enkleste skærpere, som enhver husmor kan bruge alene.