Afiladors: una manera fàcil i ràpida d’afilar la fulla

La compra d’un costós ganivet suís no garanteix que no s’enfonsi mai. Qualsevol fabricant no oferirà cap garantia de l’esmolat de fàbrica durant més d’un any, de manera que tard o d’hora sorgirà la qüestió de restaurar la nitidesa. Els afiladors de ganivets s’utilitzen no només per restaurar la fulla d’un electrodomèstic de cuina convencional, sinó també per afinar el ganivet d’una trituradora de carn o d’una planxa. El més important és triar el dispositiu més convenient.

Independentment del preu i la qualitat del ganivet, s’ha d’afilar de manera sistemàtica

Com afilar els ganivets: descripció de les principals etapes i regles

Qualsevol ganivet, fins i tot el de més alta qualitat, tard o d’hora es tornarà avorrit, i això no vol dir que s’hagi utilitzat molt sovint. La corrosió que es produeix a causa de la humitat o els canvis de temperatura seguirà fent el truc. Si el dispositiu s’utilitza diàriament, s’ha d’afinar com a mínim un cop per setmana. Tot depèn de les característiques i la freqüència d’ús. Tot i això, no heu de subestimar les propietats d’alguns materials. Per tant, el cartró gruixut normal és capaç d’esfondrar un ganivet a la meitat fins i tot després de diversos talls.

Per afilar correctament un ganivet, heu de complir certes regles

Informació útil! Moltes persones es preocupen perquè les eines per afilar els ganivets puguin fer que el dispositiu sigui massa afilat, ja que això pot provocar lesions. Al mateix temps, els experts recomanen tenir en compte el fet que la probabilitat de ferides a causa d'un salt d'un ganivet contundent de la superfície és el doble que la possibilitat d'un tall d'una fulla massa afilada.

Per aconseguir el millor resultat, el procés d’afilat de ganivets hauria de constar de diverses etapes i cada etapa, en funció de la qualitat del dispositiu, pot incloure l’ús de dispositius i eines separats. Per tant, el procés de trituració consisteix a canviar l’angle d’afilat o a eliminar greus danys mecànics a la vora de la fulla. Aquest procés elimina una capa substancial d'acer fins que la superfície quedi perfectament plana. Els abrasius durs i gruixuts s’utilitzen més sovint per a la trituració.

Per restablir l’estat de la superfície de tall de la fulla, es realitza un procés d’afilat en què s’utilitzen materials abrasius de gra mitjà i alt. En alguns casos, les eines d’esmolar els ganivets poden deixar profundes ratllades a la superfície, cosa que provocarà taques massa esmolades a la fulla. Per desfer-se’n es realitza una altra etapa anomenada “acabat” o “acabat de polit”.

Després d’aquest procés, s’eliminen fins i tot les ratllades mínimes i la fulla adquireix una brillantor de mirall. La capacitat de tall en aquest cas és lleugerament inferior, però després d’acabar, la nitidesa es mantindrà durant un període més llarg.

Si l'objectiu principal és fer el ganivet més esmolat, és necessari utilitzar abrasius de gra mitjà o alt.

Per separat, es pot esmentar el pas de redreçament, que s’utilitza quan la fulla gira lleugerament cap al costat, cosa que redueix significativament les propietats de tall. En aquesta etapa, no hi ha afilat, sinó l'alineació de les superfícies laterals de la vora de manera que prenguin la seva posició original. És important que durant el procés de realització d’aquest treball no s’elimini l’acer de la superfície del ganivet.

Afiladores elèctriques: característiques de disseny i ús

Tots els dispositius per afilar ganivets es poden dividir condicionalment en diversos grups:

• depenent del tipus d'abrasiu utilitzat: barres i pedres cales;
• basat en les característiques del treball de l’estructura: manual i elèctrica;
• segons les característiques d’ús - per a ús domèstic i professional.

Per entendre el nom d’un afilador d’un tipus o un altre, heu de conèixer els principis bàsics del seu treball. Per exemple, els afiladors elèctrics es diferencien no només pel tipus d’accionament elèctric, sinó també per la mida.

Es poden tractar de dissenys de mida impressionant amb discos grans o dispositius compactes ordenats dissenyats fins i tot per a ús en habitacions petites. Per exemple, aquests aparells es veuen sovint en restaurants o cafeteries: són necessaris per mantenir els estris de cuina en ordre constant. A més, aquests afiladors de ganivets estan dissenyats per a un ús continu i poden reparar fins i tot les fulles danyades greument fabricades amb aliatges forts.

Les petites afiladores elèctriques són adequades per a ús domèstic

El propi disseny de l'afilat elèctric consisteix en diverses ranures per les quals passa una fulla contundent. Dins de cada recés hi ha discos de diferents materials, situats perpendicularment al ganivet. Després d’engegar el dispositiu, comença l’afilat de la fulla, en què passa per cada ranura 2-3 vegades. Aquest tipus d’afilador permet triar l’angle d’afilat òptim del ganivet i ajustar-lo en funció del tipus de superfície a afilar, cosa que el fa universal per a diferents ganivets.

Un consell útil! Tot i l’elevat cost dels dispositius d’afilat de ganivets elèctrics, són molt demandats pel fet que us permeten afinar de manera ràpida i fiable qualsevol dispositiu. Un altre avantatge és la seguretat absoluta d’ús, perquè aquí s’exclou el contacte humà directe amb les fulles o els discs.

Les rectificadores elèctriques per a la llar no són tan grans com les professionals, però no són menys funcionals. També proporcionen la possibilitat de fixar els angles d’esmolar per a diversos tipus de ganivets i altres eines de tall, per exemple, per a tisores, tornavisos o cisells.

Afiladors mecànics i manuals amb angle d’esmolar ajustable

Les rectificadores mecàniques tradicionals són populars des de fa molt de temps, ja que el seu ús no requereix una connexió elèctrica, sobretot perquè una estructura simple poques vegades es trenca o falla al propietari.En la majoria dels casos, les rectificadores mecàniques són estructures estacionàries amb un gran nombre d’avantatges, entre les quals hi ha:

Els afiladors mecànics permeten afilar un ganivet en el menor temps possible

• la presència d’un porta-angle d’esmolar de ganivet;
• la possibilitat de seleccionar la pedra abrasiva desitjada;
• fixant la fulla o la mola a la posició desitjada.

Els dispositius mecànics es consideren professionals i permeten realitzar totes les etapes d’afilat necessàries amb un ganivet. Moltes persones assenyalen que abans d’utilitzar el dispositiu pel vostre compte, heu de tenir certa habilitat i experiència. En alguns casos, haureu de fer una mica d’entrenament. Després d’haver adquirit una mica d’experiència, resultarà en poc temps aprendre a esmolar ràpidament qualsevol dispositiu de ganivet.

Es considera que la versió més senzilla d’un afilador manual és una barra o una pedra de picar, que és una eina abrasiva que s’utilitza per esmolar les fulles no només de cuina sinó també d’eines de serralleria. Una pedra d’esmolar també es considera una eina excel·lent per esmolar ganivets i altres equips de fusteria.

És interessant! Per afilar un ganivet sobre una barra, la gent antiga feia servir molts segles enrere. El resultat del treball aquí dependrà de l'habilitat de l'usuari. A més, la pedra es considera un afilador universal, cosa que permet augmentar la nitidesa fins i tot del ganivet més contundent.

L'opció més fàcil per afilar un ganivet és una pedra de picar o un bloc.

Els principals tipus d’abrasius que s’utilitzen per afilar ganivets

En general, per a la fabricació de màquines mecàniques o manuals per afilar ganivets, s’utilitzen 4 tipus principals d’abrasius:

1. Natural. Aquí s’utilitza la pedra d’aigua novaculita o japonesa; en general, aquests afiladors tenen un cost elevat. Un altre desavantatge és el complicat procés d’utilitzar aquest tipus de pedres per esmolar ganivets.
2. Diamant. El tipus d’afilat més popular, caracteritzat per una varietat de formes geomètriques, mides i tipus de gra. Els principals avantatges són la resistència al desgast, un bon resultat d’afilat i un preu baix.
3. Ceràmica. El tipus d’esmolat de ganivet més modern, que combina les qualitats positives de les pedres naturals i diamants.
4. Artificial. Les pedres més utilitzades aquí són el corindó i el carbur, que tenen un preu baix. Però afilar els ganivets amb una barra fabricada amb aquests materials no permet acabar la superfície de tall.

Els abrasius diamantats es distingeixen per un baix cost i uns bons resultats de treball

Les pastes de polir s’utilitzen sovint per aconseguir que la fulla acabi amb un mirall. L’objectiu principal de l’ús de la pasta és refinar la base de tall i eliminar les ratllades. La composició inclou una pols abrasiva (diamant o ceràmica), un astringent (pot ser parafina, vaselina o aigua), a més d’additius actius, la tasca principal dels quals és netejar i polir la superfície per obtenir un resultat de treball d’alta qualitat. Molt sovint al nostre país, la pasta GOI s’utilitza per polir, aplicant-se prèviament a un feltre suau o a una base de tela, tot i que s’han desenvolupat mitjans més moderns per això.

A l’hora d’escollir un abrasiu, no s’ha d’oblidar d’un concepte com la mida del gra, que es considera un factor determinant en l’eficàcia d’un dispositiu de mòlta.

Informació interessant! Avui en dia no hi ha un sistema únic que permeti comparar abrasius de diferents tipus, ja que hi ha diversos sistemes de designació diferents. En el cas d’esmolar ganivets amb una barra de pedra natural, la determinació de la mida del gra no sol ser rellevant a causa de l’estructura heterogènia.

Esmolar amb abrasius naturals requerirà certa habilitat

La designació universal per a la mida del gra és GRIT, que es calcula sobre la base del menor nombre de forats per polzada quadrada del tamís. Aquí, el concepte principal és que, com més gran sigui el valor GRIT, menor serà la mida del gra del material.

En general, el gra en si afecta la qualitat i la puresa de l’afilat. Per dur a terme un treball complet en l’afilat de l’eina, s’han d’utilitzar diversos materials de diferent mida de gra. Com més fi sigui el gra abrasiu, més fi serà el tractament i menys es pelarà la capa metàl·lica. Es necessiten abrasius més gruixuts per a l’afilat inicial gruixut quan és necessari restaurar l’aspecte perfecte de la fulla i eliminar les estelles o irregularitats.

La taula conté informació sobre la mida de gra abrasiu requerit per a les diferents etapes d’afilat:

Quan es treballa amb una pedra de moldre, també s’han de tenir en compte les peculiaritats de l’abrasiu. Per tant, la superfície d’una ceràmica amb la mateixa mida de gra dóna un efecte més delicat que una base de diamant. Els millors afiladors són aquells amb diversos tipus de superfícies abrasives. Com més gran sigui la diferència de mida del gra, més versàtil serà el model i més processos de fulles es poden fer. Per descomptat, la disponibilitat d’una varietat de superfícies abrasives també afectarà el cost final de l’afilador.

Musat i altres maquinetes comuns

Exteriorment, el musat és un afilador de ganivets en forma de llima amb secció rodona o ovalada. El còmode mànec, que es fixa de manera segura a la mà, garanteix la comoditat de treballar amb la vareta. L’ús de musat us permet alinear la fulla de tall del ganivet i fer-la més nítida, i qualsevol mestressa de casa sense experiència pot fer la feina.

Segons el principi de funcionament, la mòlta és similar a la barra d’esmolar, però si l’esmolat elimina part del recobriment d’acer, la mòlta només neteja la superfície de la franja metàl·lica formada durant el funcionament. El resultat del treball és l’anivellament de la superfície amb una mínima abrasió metàl·lica al llarg de la vora de la fulla.

Els afiladors són fàcils d’utilitzar i tenen un aspecte original

Un consell útil! Si es compra un ganivet d’alta qualitat i, al mateix temps, funciona correctament, el musat és suficient per mantenir la seva nitidesa normal. No oblideu que amb cada esmolat s’elimina una petita capa de metall. Això fa que la fulla s’escurci i s’encongeixi.

En la majoria dels casos, el musat és de metall. La longitud de la vareta no supera els 20-35 cm. Els millors dispositius són els caracteritzats per una superfície brillant, llisa o fins i tot mirall de la vareta. Un altre avantatge del dispositiu és la presència d’una punta imantada, que serveix per atraure estelles de metall, pelades del ganivet durant l’afilat. Bàsicament els musats poden adoptar la forma següent:

• cercle o oval;
• pla amb una vareta facetada;
• tetraedre.

Les barres de metall, diamant i mixtes es distingeixen segons el material de fabricació. El més eficaç és el musat, que té un revestiment ceràmic, que es pot utilitzar com a dispositiu per afilar ganivets de planxa, cisells i ganivets de cuina normals.

Musat o un fitxer us permeten afilar el ganivet i alinear també la fulla

A més del musat, sovint s’utilitzen altres tipus d’afilat a la vida quotidiana, per exemple, versions plegables del tipus "balisong", que rebien el seu nom pel nom de la zona de Filipines on es van desenvolupar per primera vegada. El dispositiu és un dispositiu plegable amb un mànec còmode que es desplega com un ventilador a 180 °. Un tipus d’obertura especial, que recorda la solapa de les ales d’una papallona, ​​va donar a l’afilat un segon nom: un afilador de papallones. La forma còmoda permet utilitzar un dispositiu per afilar cisells, tisores o altres eines que necessiten nitidesa. Hi ha els següents tipus de maquinetes:

• rectangular;
• en forma de punxó;
• en forma de vareta.

Article relacionat:

La mida petita, la facilitat d'ús i el funcionament eficient de la maquineta van permetre que el dispositiu es generalitzés no només en ús domèstic, sinó també per fer excursions o viatges.

Els més mòbils i compactes són els afiladors de claus, els models dels quals estan àmpliament representats als punts de venda. Hi ha una selecció de diferents formes, mides i aspecte original. Sovint, a més d'un afilador de ganivets, es pot incloure una llima d'ungles de viatge, que afegeix qualitats útils al dispositiu.

Els afiladors Balisong tenen un disseny còmode i una mida compacta

Tipus de fulles i l’angle d’afilat correcte dels ganivets: quin ha de ser

Els ganivets es fabriquen amb diferents materials, però es consideren els principals tipus d’acer. Independentment del material o la forma del producte, en qualsevol cas, amb el pas del temps, caldrà esmolar, ja que treballar amb un dispositiu contundent suposa un perill per a l’usuari. Els següents materials s’utilitzen principalment per a la producció de ganivets:

1. Acer carboni. Aquests productes no estan pensats per a un ús continu, ja que es corroixen ràpidament.
2. Acer inoxidable. A més del material principal, s’utilitzen crom, níquel i molibdè per a la fabricació. Aquests ganivets requereixen un esmolat constant.
3. Acer inoxidable amb alt contingut de carboni. A causa de la presència de vanadi i cobalt en la composició, la força de la fulla augmenta significativament.
4. Acer de Damasc. Un material car que s’utilitza per a ganivets d’elit de caça o de recollida. Aquesta fulla només accepta l'afilat de la mà al llarg de la vora.
5. Aliatge de titani. La composició també conté un additiu de carbur, a causa del qual la fulla es manté afilada durant un llarg període. És millor afilar ganivets amb una màquina d’esmolar professional.
6. Aliatge de zirconi. Es fa mitjançant cocció i premsat de ceràmica mineral d’alta duresa. No es requereixen eines especials per afinar.

Els ganivets d’acer inoxidable necessiten esmolar puntualment

És possible determinar que la fulla s'ha tornat apagada no només quan es treballa amb el dispositiu, sinó també a ull. Cal afilar correctament per restaurar la forma de la vora tallant de la fulla. La principal dificultat del procés d’afilat és mantenir l’angle d’inclinació desitjat, cosa que ajudarà amb dispositius especials per a l’angle d’afilat del ganivet.

Informació útil! Com més petit sigui l’angle de la fulla, més fàcil és tallar el material requerit, cosa que és especialment important quan es treballa amb productes tous. Un ganivet amb un petit angle d’esmolar s’esmorteix diverses vegades més ràpidament que els dispositius amb un gran angle.

Per navegar pels angles d’inclinació, generalment s’utilitzen valors estàndard. Per exemple, un angle de 45-55 ° és suficient per a tisores de perruqueria, 75-85 ° per a tisores de metall. Però un dispositiu més delicat, com ara un bisturí quirúrgic, requereix 10-15 ° per afinar. L’angle d’esmolar d’un ganivet de caça no ha de superar els 25-30 °.

Es recomana afilar els ganivets de titani amb eines professionals

Per què els ganivets de cuina es tornen avorrits, l’angle d’esmolar, segons el propòsit

Un ganivet de cuina afilat garanteix un treball ràpid i eficaç a la cuina, però l’ús de diverses taules de tall no afecta positivament la nitidesa de la fulla, ja que arrodoneixen la base de tall de l’aparell. També heu de saber que tallar sobre un tauler de fusta té menys efecte sobre la deformació de la fulla del ganivet que treballar en un tauler de plàstic. Altres motius pels quals els ganivets de cuina són apagats:

1. Carnisseria d’una carcassa d’animal. Els ossos i tendons de qualsevol animal són durs i poden embotir un ganivet fins i tot després d’un sol ús. Els ossos de la majoria de les fruites són igualment forts.
2. Tallar peix cru amb ossos. Les escates i ossos dels peixos tenen una estructura molt dura i apaguen la punta ràpidament.
3. Emmagatzematge i cura incorrectes. Si no guardeu el ganivet en un suport especial, sinó juntament amb altres coberts, la fulla quedarà inutilitzable ràpidament. També cal tenir en compte que no es recomana la majoria de ganivets per rentar-los al rentaplats.

Quan es tallen les canals d’animals, els ganivets es poden apagar molt ràpidament a causa de la presència de tendons i ossos

Quan treballeu amb un ganivet de cuina, heu de saber que fins i tot les verdures i fruites toves mal pelades, sobre les quals quedi sorra o terrossos, poden empitjorar la seva nitidesa. Per tant, renteu bé tots els productes abans de tallar-los.

No hi ha regles especials per afilar els ganivets de cuina, però, no obstant això, els experts recomanen observar diferents angles d’inclinació per a dispositius amb finalitats diferents, com es mostra a la taula:

Com afilar un ganivet amb una barra a casa

La barra es considera una eina excel·lent per afilar ganivets de picador de carn, estris de cuina normals i fins i tot eines de fusteria. Quan utilitzeu, heu de complir les regles bàsiques:

• observeu l’angle d’afilat correcte, en funció de l’abast del ganivet;
• mantenir la posició de la fulla en relació amb la superfície de la pedra durant tot el període d’afilat;
• no permetis accions brusces i brusques, tots els moviments han de ser suaus i lliscants;
• Abans de realitzar el treball, humitegeu la barra abundantment amb detergent, aigua sabonosa o oli;
• inspeccioneu acuradament i esbandiu la fulla del ganivet.

Cal assegurar-se que l’angle entre el ganivet i la barra sigui el mateix durant el procés d’afilat

Com que el cicle complet d’afilat consta de diverses etapes, es recomana comprar immediatament un conjunt de barres amb diferents mides de gra. En utilitzar una barra, heu d’adherir-vos a l’angle d’afilat òptim per a un dispositiu concret. Per facilitar el manteniment de l’angle correcte, cal utilitzar clips de paper o de fusta. Durant tot el procés d’afilat, una mà subjecta la barra i l’altra manté la fulla del ganivet en si. En alguns casos, és més fàcil bloquejar el bloc en una posició i subjectar el ganivet amb les dues mans. L’afilat es realitza alternativament a cada pla.

Com afilar un ganivet amb una maquineta elèctrica

Quan s’utilitza una trituradora elèctrica, els requisits de treball continuen sent els mateixos que quan es treballa amb una pedra o una mola. L'únic punt és que quan s'utilitza un dispositiu per afilar ganivets, no és la superfície abrasiva que es mulla a l'esmeril, sinó la fulla del ganivet, ja que l'aigua no es mantindrà en un cercle en rotació constant. Altres regles de nitidesa:

Durant afilat en una màquina elèctrica cal humitejar periòdicament la fulla del ganivet amb aigua

1. Cal supervisar constantment que la fulla del ganivet no s’escalfi massa, cosa que pot passar quan el ganivet està fortament pressionat contra la superfície abrasiva.
2. Per fixar correctament l’angle d’afilat, heu d’utilitzar dispositius addicionals que estiguin ben fixats al cos de la trituradora.
3. Per garantir la seguretat de l’ús d’esmerils, no heu de descuidar els equips de protecció, que inclouen guants i ulleres.

Si s’utilitza una trituradora domèstica petita, cal mantenir l’interval de treball òptim i seleccionar la mida correcta del gra d’esmerili, perquè la majoria de les vegades l’angle es fixa automàticament.

Hi ha una àmplia selecció de comerços al detall dispositius per afilar ganivets i altres instruments que cal mantenir aguts. Les estructures de diferents finalitats tenen equips diferents i, en conseqüència, costen. A l’hora d’escollir un model, cal tenir en compte les característiques de disseny del ganivet, així com el material del qual està fabricat el dispositiu. A més, no us oblideu dels afiladors més senzills que qualsevol mestressa de casa pot utilitzar sola.