Точила за ножове: лесен и бърз начин за заточване на острието

Покупката на скъп швейцарски нож не е гаранция, че той никога няма да стане скучен. Всеки производител няма да даде гаранция за фабрично заточване повече от година, така че въпросът за възстановяване на остротата рано или късно ще възникне. Точилата за ножове се използват не само за възстановяване на острието на конвенционален кухненски уред, но и за заточване на ножа на месомелачка или ренде. Основното нещо е да изберете най-удобното устройство.

Независимо от цената и качеството на ножа, той трябва да се заточва систематично

Как да заточите ножовете: описание на основните етапи и правила

Всеки нож, дори и най-качественият, рано или късно ще стане тъп и това не означава, че е бил използван много често. Корозията, която възниква поради влага или температурни промени, все още ще свърши работа. Ако устройството се използва ежедневно, то то трябва да се заточва поне веднъж седмично. Всичко зависи от характеристиките и честотата на използване. Не бива обаче да се подценяват свойствата на определени материали. Така че, обикновеният дебел картон е в състояние да притъпи нож наполовина дори след няколко разреза.

За да заточите правилно ножа, трябва да се придържате към определени правила

Полезна информация! Много хора се притесняват, че инструментите за заточване на ножове могат да направят устройството прекалено остро, тъй като това може да причини нараняване. В същото време експертите препоръчват да се вземе предвид факта, че вероятността от нараняване поради скок на тъп нож от повърхността е два пъти по-висока от възможността за порязване от прекалено остър нож.

За да се постигне най-добър резултат, процесът на заточване на ножа трябва да се състои от няколко етапа и всеки етап, в зависимост от качеството на устройството, може да включва използването на отделни устройства и инструменти. И така, процесът на повторно шлифоване се състои в промяна на ъгъла на заточване или в елиминиране на тежки механични повреди по ръба на острието. Този процес отстранява значителен слой стомана, докато повърхността стане идеално равна. За повторно шлифоване най-често се използват твърди и груби абразиви.

За да се възстанови състоянието на режещата повърхност на острието, се извършва процес на заточване, при който се използват средни и високозърнести абразивни материали. В някои случаи инструментите за заточване на ножове могат да оставят дълбоки микро драскотини по повърхността, което ще доведе до твърде остри петна по острието. За да се отървете от тях, се извършва друг етап, наречен "фина настройка" или "довършително полиране".

След този процес се премахват дори минимални драскотини и острието придобива огледален блясък. В този случай способността за рязане е малко по-ниска, но след завършване рязкостта ще остане за по-дълъг период.

Ако основната цел е да направите ножа по-остър, тогава е необходимо да използвате абразиви със средна до висока плътност.

Отделно може да се спомене стъпката за изправяне, която се използва, когато острието се завърта леко настрани, което значително намалява режещите свойства. На този етап няма заточване, а подравняване на страничните повърхности на ръба, така че да заемат първоначалното си положение. Важно е в процеса на извършване на тази работа стоманата да не се отстранява от повърхността на ножа.

Електрически точила за ножове: характеристики и дизайн

Всички устройства за заточване на ножове могат условно да бъдат разделени на няколко групи:

• в зависимост от вида на използвания абразив - пръти и брусове;
• въз основа на характеристиките на работата на конструкцията - ръчна и електрическа;
• според характеристиките на употреба - за битова и професионална употреба.

За да разберете името на точилка за ножове от един или друг вид, трябва да знаете основните принципи на тяхната работа. Например, електрическите точила за ножове се различават не само по типа електрическо задвижване, но и по размер.

Това могат да бъдат впечатляващи дизайни с големи дискове или спретнати компактни устройства, проектирани дори за използване в малки помещения. Например такива устройства често се виждат в ресторанти или кафенета: те са необходими, за да поддържат кухненските прибори в постоянен ред. Освен това тези острилки за ножове са предназначени за непрекъсната употреба и могат да ремонтират дори силно повредени остриета от здрави сплави.

Малките електрически острилки са подходящи за битова употреба

Самият дизайн на електрическото заточване се състои от няколко канали, през които се пропуска тъп нож. Във всяка вдлъбнатина има дискове от различни материали, разположени перпендикулярно на ножа. След включване на устройството започва заточването на острието, при което то преминава през всеки жлеб 2-3 пъти. Този тип острилка ви позволява да изберете оптималния ъгъл на заточване на ножа и да го регулирате в зависимост от вида на повърхността, която се заточва, което го прави универсален за различни ножове.

Полезен съвет! Въпреки високата цена на устройствата за заточване на електрически ножове, те са в голямо търсене поради факта, че ви позволяват бързо и надеждно да заточите всяко устройство. Друго предимство е абсолютната безопасност при използване, тъй като тук е изключен пряк човешки контакт с остриетата или дисковете.

Битовите електрически мелнички не са толкова големи, колкото професионалните, но са не по-малко функционални. Те също така предоставят възможност за фиксиране на ъглите на заточване за различни видове ножове и други режещи инструменти, например за ножици, отвертки или длета.

Механични и ръчни точила за ножове с регулируем ъгъл на заточване

Традиционните машини за механично шлайфане са популярни отдавна, тъй като тяхното използване не изисква електрическа връзка, особено след като проста конструкция рядко се разпада или не успява на собственика.В повечето случаи механичните шлифовъчни машини са стационарни конструкции с голям брой предимства, сред които са:

Механичните острилки ви позволяват да заточите нож в най-кратки срокове

• наличието на държач за ъгъл на заточване на нож;
• възможността за избор на желания абразивен камък;
• фиксиране на острието или точилото в желаното положение.

Механичните устройства се считат за професионални и ви позволяват да извършите всички необходими етапи на заточване с нож. Много хора посочват, че преди да използвате устройството самостоятелно, трябва да придобиете малко умения и опит. В някои случаи ще трябва да преминете през малко обучение. След като сте натрупали известен опит, ще се окаже, че за кратко време ще се научите как бързо да изостряте всяко устройство с нож.

Най-простата версия на ръчна точилка за ножове се счита за пръчка или брут, който е абразивен инструмент, използван за заточване на остриетата не само на кухненски, но и на ключарски инструменти. Заточващият камък също се счита за отличен инструмент за заточване на рендета ножове и друго оборудване за дограма.

Интересно е! Заточването на нож върху щанга е било използвано преди много векове от древни хора. Резултатът от работата тук ще зависи от уменията на потребителя. Също така камъкът се счита за универсален точило, което прави възможно увеличаването на остротата дори на най-тъп нож.

Най-лесният вариант за заточване на нож е брус или блок.

Основните видове абразиви, използвани за заточване на ножове

Като цяло 4 основни вида абразив се използват за производството на механични или ръчни машини за заточване на ножове:

1. Естествено. Тук най-често се използва монекулит или японски воден камък; като цяло такива острилки имат висока цена. Друг недостатък е сложният процес на използване на този вид камъни за заточване на ножове.
2. Диамант. Най-популярният вид заточване, характеризиращ се с разнообразие от геометрични форми, размери и вид зърно. Основните предимства са износоустойчивост, добър резултат за заточване, ниска цена.
3. Керамични. Най-модерният тип заточване на ножове, който съчетава положителните качества на естествените и диамантените камъни.
4. Изкуствени. Най-често използваните опции за камък тук са корунд и карбид, които имат ниска цена. Но заточването на ножове с пръчка от такива материали не позволява завършване на режещата повърхност.

Диамантените абразиви се отличават с ниска цена и добри резултати в работата

Полиращите пасти често се използват за привеждане на острието до огледално покритие. Основната цел на използването на пастата е да се усъвършенства режещата основа и да се премахнат драскотините. Съставът включва абразивен прах (диамант или керамика), стягащо средство (може да бъде парафин, вазелин или вода), както и активни добавки, чиято основна задача е почистване и полиране на повърхността, за да се получи висококачествен резултат от работата. Най-често у нас за полиране се използва паста GOI, нанесена преди това върху мека филцова или платнена основа, въпреки че за това са разработени по-модерни средства.

Когато избирате абразив, не трябва да забравяте за такова понятие като размера на зърната, което се счита за определящ фактор в ефективността на устройството за смилане.

Интересна информация! Днес няма единна система, която да дава възможност за сравняване на абразиви от различен тип, тъй като има няколко различни системи за обозначаване. В случай на заточване на ножове с пръчка от естествен камък, определянето на размера на зърната обикновено не е от значение поради хетерогенната структура.

Заточването с естествени абразиви ще изисква известно умение

Универсалното обозначение за размер на зърната е GRIT, което се изчислява въз основа на най-малкия брой отвори на квадратен инч от ситото. Тук основната концепция е, че колкото по-висока е стойността на GRIT, толкова по-малък е размерът на зърната на материала.

Като цяло самото зърно влияе върху качеството и чистотата на заточването. За да се извърши пълноценна работа по заточване на инструмента, трябва да се използват няколко материала с различен размер на зърната. Колкото по-фино е абразивното зърно, толкова по-фина ще бъде обработката и толкова по-малко метален слой ще бъде отлепен. По-грубите абразиви са необходими за първоначалното грубо заточване, когато е необходимо да се възстанови перфектният външен вид на острието и да се отървете от стружки или неравности.

Таблицата съдържа информация за необходимия размер на абразивните зърна за различните етапи на заточване:

При работа с шлифовъчен камък трябва да се вземат предвид и особеностите на абразива. По този начин повърхността на керамика със същия размер на зърната дава по-деликатен ефект от диамантената основа. Най-добрите точила за ножове са тези с няколко вида абразивни повърхности. Колкото по-голяма е разликата в размера на зърната, толкова по-гъвкав е моделът и толкова повече видове обработка на острието могат да бъдат направени. Разбира се, наличието на разнообразие от абразивни повърхности също ще повлияе на крайната цена на острилката.

Musat и други често срещани домакински точила за ножове

Външно мусатът е острилка за ножове под формата на пила с кръгло или овално сечение. Удобството при работа с пръта се осигурява от удобната дръжка, която е здраво закрепена в ръката. Използването на мусат ви позволява да подравните режещото острие на ножа и да го направите по-остър и всяка домакиня без опит може да свърши работата.

Според принципа на действие шлифоването е подобно на заточващия прът, но ако заточването отстранява част от стоманеното покритие, то шлайфането само почиства повърхността на металната ресни, образувана по време на работа. Резултатът от работата е изравняването на повърхността с минимална абразия на метала по ръба на острието.

Точилата за ножове са лесни за използване и имат оригинален вид

Полезен съвет! Ако е закупен висококачествен нож и в същото време той работи правилно, тогава мусатът е напълно достатъчен, за да поддържа нормалната си острота. Не забравяйте, че при всяко заточване се отстранява малък слой метал. Това кара острието да се скъсява и свива.

В повечето случаи мусатът е направен от метал. Дължината на пръта не надвишава 20-35 см. Устройствата, които се отличават с лъскава, гладка или равномерна огледална повърхност на пръта, се считат за най-добрите. Друго предимство на устройството е наличието на магнетизиран връх, който служи за привличане на метални стружки, отлепени от ножа по време на заточване. По принцип мусатите могат да приемат следната форма:

• кръг или овал;
• плоска с фасетиран прът;
• тетраедър.

Металните, диамантените и смесените пръти се различават според материала на производство. Най-ефективен е мусът, който има керамично покритие, което може да се използва като устройство за заточване на рендета, длета и обикновени кухненски ножове.

Musat или пила ви позволява да заточите ножа и също така да подравните острието

В допълнение към мусат в ежедневието често се използват и други видове заточване, например сгъваеми версии от типа "балисонг", които са получили името си от името на района във Филипините, където са били разработени за първи път. Устройството е устройство за сгъване с удобна дръжка, която се разгъва като вентилатор на 180 °. Специален тип отваряне, напомнящо на капака на крилата на пеперуда, даде на заточването второ име - точилка за пеперуди. Удобната форма ви позволява да използвате устройство за заточване на длета, ножици или други инструменти, които се нуждаят от острота. Има следните видове точила:

• правоъгълна;
• шиловидна;
• пръчковидна.

Свързана статия:

Малкият размер, лекотата на използване и ефективната работа на острилката позволяват на устройството да стане широко разпространено не само в домашна употреба, но и за използване при туризъм или пътуване.

Най-мобилните и компактни са остриетата за ключодържатели, чиито модели са широко представени в търговските обекти. Има избор между различни форми, размери и оригинален външен вид. Често, в допълнение към острилка за ножове, в комплекта може да се включи и пила за нокти, която допълнително добавя полезни качества към устройството.

Точилата Balisong имат удобен дизайн и компактни размери

Видове остриета и правилният ъгъл на заточване на ножовете: какво трябва да бъде

Ножовете са направени от различни материали, но различни видове стомана се считат за основните. Независимо от материала или формата на продукта, във всеки случай с течение на времето той ще се нуждае от заточване, тъй като работата с тъп уред представлява опасност за потребителя. Следните материали се използват главно за производството на ножове:

1. Въглеродна стомана. Такива продукти не са предназначени за продължителна употреба, тъй като бързо корозират.
2. Неръждаема стомана. В допълнение към основния материал за производството се използват хром, никел и молибден. Тези ножове изискват постоянно заточване.
3. Високовъглеродна неръждаема стомана. Поради наличието на ванадий и кобалт в състава, здравината на острието е значително увеличена.
4. Дамаска стомана. Скъп материал, използван за елитни ловни или колекционни ножове. Такова острие приема заточване само по ръба.
5. Титанова сплав. Съставът съдържа и карбидна добавка, поради което острието остава остро за дълъг период. По-добре е да заточите ножовете с помощта на професионална машина за заточване.
6. Циркониева сплав. Изработва се чрез изпичане и пресоване на минерална керамика с висока твърдост. За заточване не са необходими специални инструменти.

Ножовете от неръждаема стомана се нуждаят от своевременно заточване

Възможно е да се определи, че острието е станало тъпо не само при работа с устройството, но и с око. Правилно заточване е необходимо, за да се възстанови формата на режещия ръб на острието. Основната трудност на процеса на заточване е поддържането на желания ъгъл на наклон, а специални устройства за ъгъла на заточване на ножа ще помогнат за това.

Полезна информация! Колкото по-малък е ъгълът на острието, толкова по-лесно се реже необходимия материал, което е особено важно при работа с меки продукти. Нож с малък ъгъл на заточване притъпява няколко пъти по-бързо спрямо устройствата с голям ъгъл.

За навигация в ъглите на наклона обикновено се използват стандартни стойности. Например ъгъл от 45-55 ° е достатъчен за фризьорските ножици и 75-85 ° за ножиците за метал. Но по-деликатно устройство, като хирургически скалпел, изисква 10-15 ° за заточване. Ъгълът на заточване на ловния нож не трябва да надвишава 25-30 °.

Титановите ножове се препоръчват да се заточват с професионални инструменти

Защо кухненските ножове са бързо скучни, ъгълът на заточване зависи от целта

Остър кухненски нож е гаранция за бърза и ефективна работа в кухнята, но използването на различни дъски за рязане няма положителен ефект върху остротата на острието, тъй като те закръглят режещата основа на уреда. Трябва също да знаете, че рязането на дървена дъска има по-малък ефект върху деформацията на острието на ножа, отколкото работата върху пластмасова дъска. Други причини кухненските ножове са скучни:

1. Касане на труп на животни. Костите и сухожилията на всяко животно са твърди и могат да притъпят нож дори след еднократна употреба. Костите на повечето плодове са също толкова здрави.
2. Нарязване на сурова риба с кости. Люспите и костите на рибите са много твърди по структура и бързо притъпяват смисъла.
3. Неправилно съхранение и грижи. Ако съхранявате ножа не в специален държач, а заедно с други прибори за хранене, острието бързо ще стане неизползваемо. Също така трябва да се има предвид, че повечето ножове не се препоръчват за миене в съдомиялна машина.

Когато режете трупове на животни, ножовете могат много бързо да се притъпят поради наличието на сухожилия и кости

Когато работите с кухненски нож, трябва да знаете, че дори зле обелените меки зеленчуци и плодове, върху които остават пясък или буци мръсотия, могат да влошат остротата му. Следователно цялата храна трябва да се измие старателно преди нарязването.

Няма специални правила за заточване на кухненски ножове, но въпреки това експертите препоръчват да се спазват различни ъгли на наклон за устройства с различно предназначение, което е показано в таблицата:

Как да заточите ножа сами с щанга у дома

Лентата се счита за отличен инструмент за заточване на ножове за месомелачка, обикновени съдове за готвене и дори дърводелски инструменти. Когато използвате, трябва да се придържате към основните правила:

• спазвайте правилния ъгъл на заточване, въз основа на обхвата на ножа;
• поддържайте позицията на острието спрямо повърхността на камъка през целия период на заточване;
• не допускайте резки и резки действия, всички движения трябва да са плавни и плъзгащи се;
• преди да започнете работа, навлажнете обилно блока с препарат, сапунена вода или масло;
• внимателно огледайте и изплакнете острието на ножа.

Необходимо е да се гарантира, че ъгълът между ножа и пръта е еднакъв по време на процеса на заточване

Тъй като пълният цикъл на заточване се състои от няколко етапа, препоръчително е незабавно да закупите комплект пръти с различни размери на зърната. Когато използвате блок, трябва да се придържате към оптималния ъгъл на заточване за конкретно устройство. За да се улесни поддържането на правилния ъгъл, е необходимо да използвате скоби за хартия или дърво. По време на целия процес на заточване едната ръка държи пръта, а другата ръка държи самото острие на ножа. В някои случаи е по-лесно да заключите блока в едно положение и да държите ножа с две ръце. Заточването се извършва последователно на всяка равнина.

Как да заточите нож с електрическа точилка

Когато се използва мелница с електрическо задвижване, изискванията за работа остават почти същите, както при работа с камък или шлайф. Единствената точка е, че когато се използва устройство за заточване на ножове, върху абразива не се навлажнява абразивната повърхност, а острието на ножа, защото водата няма да се задържа на постоянно въртящ се кръг. Други правила за заточване:

По време на заточване на електрическа машина необходимо е периодично да навлажнявате острието на ножа с вода

1. Необходимо е постоянно да се уверявате, че острието на ножа не прегрява прекалено много, което може да се случи, когато ножът е силно притиснат към абразивната повърхност.
2. За да фиксирате правилно ъгъла на заточване, трябва да използвате допълнителни устройства, които са здраво закрепени към корпуса на мелницата.
3. За да осигурите безопасността на използването на шмиргел, не трябва да пренебрегвате защитното оборудване, което включва ръкавици и очила.

Ако се използва малка домашна мелница, тогава е необходимо да се поддържа оптималният работен интервал и да се избере правилният размер на шкурковото зърно, защото най-често ъгълът се фиксира автоматично.

В търговските обекти има богат избор устройства за заточване на ножове и други инструменти, които трябва да бъдат остри. Конструкциите с различно предназначение имат различно оборудване и съответно цена. При избора на модел е необходимо да се вземат предвид конструктивните особености на ножа, както и материалът, от който е направено устройството. Също така, не забравяйте за най-простите острилки, които всяка домакиня може да използва сама.