Fumoir fumé à chaud à faire soi-même: un moyen facile à assembler

Actuellement, il existe plusieurs options courantes pour les produits à fumer. L'un d'eux est la voie chaude. Pour obtenir les plats les plus délicieux et les plus délicieux, vous devez avoir un fumoir. Il peut être acheté dans un magasin de détail ou assemblé de vos propres mains un appareil tel qu'un fumoir fumé à chaud. Pour ce faire, vous devez étudier les caractéristiques de conception de cet appareil et la procédure de création.

Le fumoir chaud facilite la préparation rapide et facile de repas gastronomiques

Fumoir fumé à chaud: caractéristiques de conception

Contrairement à la méthode froide, cette méthode implique un effet de température plus fort sur les aliments. En moyenne, cet indicateur est de 100 ºС. La durée du processus de cuisson est plus courte que lors de l'utilisation d'appareils fonctionnant au bois.

DANS fumoir les produits fumés à chaud sont généralement cuits à une température de 45 à 55 degrés pendant 1 à 6 heures

Pour faire fonctionner un fumoir chaud, vous devrez acheter un combustible spécial - des copeaux de bois. Le bois de ce type vous permet d'obtenir la température requise et de fumer en peu de temps. La durée du fumage dépend des propriétés du produit lui-même: variété, taille, etc. Avant de fabriquer un fumoir fumé à chaud de vos propres mains, vous devez étudier ses autres caractéristiques de conception.

Un tel dispositif comprend l'élément principal - une chambre, qui doit avoir une étanchéité élevée. Sinon, la fumée se dissipera simplement et les aliments ne cuiront pas correctement. Il est important de se rappeler qu'un réservoir scellé vous permet d'atteindre la même température de chauffage pour la viande et le poisson à tous les niveaux. Le fumoir peut avoir plusieurs étages. Ainsi, le dispositif du fumoir vous permet de créer des viandes fumées le plus simplement possible.

Remarque! Certains appareils sont équipés d'un couvercle muni d'un joint étanche à l'eau. Cet élément est une dépression ressemblant à la forme de la lettre "P". Il est rempli d'eau, dans lequel un couvercle est placé, ce qui crée une barrière fiable à l'air à l'extérieur de la chambre.

Pour fixer les produits alimentaires, utilisez des supports spéciaux avec des crochets ou des grilles métalliques.Dans un fumoir fumé à chaud, les méthodes de sécurisation des aliments peuvent être combinées.

Schéma d'un fumoir fumé à chaud fait maison

La caméra d'un tel appareil est située directement au-dessus de la source d'incendie. C'est ainsi qu'un fumoir chaud diffère d'un appareil de fumage à froid avec une cheminée. Une autre caractéristique de l'unité chaude est qu'une palette doit être présente dans sa conception. Cet élément est nécessaire à la collecte des graisses libérées lors de la cuisson.

Fumoir fumé à chaud à faire soi-même: avantages

Il est important de comprendre que la conception des fumeurs chauds est plus simple que celle des fumeurs froids. Cela vous permet d'assembler facilement de telles unités à la maison. Avant de commencer à fabriquer cet appareil, il est recommandé de faire attention à sa photo. Un fumoir fumé à chaud semble assez simple, mais en même temps, c'est un appareil efficace pour cuisiner.

Les matériaux à partir desquels ces structures sont assemblées sont peu coûteux. Par conséquent, un fumoir chaud peut être qualifié d'appareil rentable d'un point de vue financier. Si nécessaire, vous pouvez fabriquer un appareil portable qui aura une taille compacte. Un tel fumoir convient aux randonnées et aux voyages à la campagne. En raison de sa petite taille, il peut être facilement transporté dans le coffre d'une voiture.

Le fumoir chaud facilite la préparation rapide des mets. La vitesse du processus de fumage dépend du produit traité et de sa taille. En fonction de ces facteurs, le temps de cuisson peut varier de 15 minutes à 4 heures.

Étant donné que les matériaux à partir desquels le fumoir est fabriqué sont peu coûteux, cette conception peut être qualifiée de rentable d'un point de vue financier.

La viande cuite et les autres plats ne nécessitent pas de traitement supplémentaire. Cependant, un tel dispositif présente également ses inconvénients. Le principal est que les produits finis ont une courte durée de conservation. En règle générale, c'est 3-4 jours. Dans tous les cas, une telle structure est assez simple à fabriquer. Un fumoir domestique de type chaud est un outil excellent et efficace qui vous permet d'obtenir des viandes fumées en quelques heures.

Fumoir à la maison fumé à chaud: variétés

Il existe deux unités communes qui vous permettent de fumer des produits à chaud. Ils diffèrent les uns des autres dans l'option de chauffage:

• fumoir régulier;
• appareil électrique.

Dans le premier cas, les copeaux qui dégagent de la fumée pour fumer sont chauffés à l'aide d'une source de flamme nue. À leur tour, les appareils électroniques utilisent des appareils de chauffage spéciaux pour le chauffage. Ces fumoirs pour le poisson et la viande peuvent être facilement achetés sur Internet ou dans n'importe quel magasin spécialisé.

Information utile! Les appareils électroniques sont plus faciles à manipuler. Pour commencer la cuisson, il vous suffit de brancher l'appareil sur une prise, de placer les frites au bon endroit et de sélectionner le mode de fumage souhaité.

Un simple fumoir en acier inoxydable ne nécessite pas de connaissances de fabrication professionnelles ni de compétences d'entretien spécifiques

Cet appareil vous permet de fumer des aliments directement dans l'appartement, ce qui est une solution pratique. Assembler un fumoir électrique de vos propres mains est certainement plus difficile, mais en principe, c'est possible. Pour ce faire, vous devez comprendre le principe de son fonctionnement et avoir une connaissance de base de l'appareil des appareils électroménagers.

Considérons les principaux avantages de cet appareil. Parmi les avantages des appareils de fumage électriques, on trouve les suivants: polyvalence, facilité d'utilisation et compacité. L'appareil électrique peut être placé presque n'importe où. La principale exigence est la présence d'un réseau électrique. Dans la cuisine, un tel appareil peut être placé dans l'une des armoires de casque.

La vitesse de cuisson des aliments dans les fumoirs électriques est assez élevée. Par exemple, pour fumer un petit morceau de viande ou un poisson de taille moyenne, vous devrez attendre environ 30 à 40 minutes. La conception de ce type de fumoir est, bien sûr, plus compliquée, car elle comprend le chauffage d'appareils électriques. De plus, ces appareils sont souvent équipés de générateurs de fumée, ainsi que de sas d'eau.

Dans de tels dispositifs, il est beaucoup plus facile de réguler la température à l'intérieur de la chambre de fumage. Pour cela, ils sont équipés d'un panneau de commande clair et convivial. Le coût des fumeurs électriques peut varier. Les options budgétaires peuvent être achetées pour 1500-2500 roubles.

Il existe de nombreux types de fumeurs dans lesquels vous pouvez fabriquer des produits fumés à chaud.

Les appareils automatiques sont un autre type de fumeurs à chaud. Ces unités sont le plus souvent utilisées dans les restaurants et les usines de transformation des aliments. Ils ne conviennent pas pour fumer de la viande à chaud à la maison.

Appareil de fumage à chaud: éléments structurels

Tous les fumeurs modernes de type chaud ont des caractéristiques communes. De tels dispositifs sont nécessairement équipés de l'ensemble nécessaire de pièces, chacune remplissant sa propre fonction. Considérez quels éléments sont inclus dans les agrégats de type chaud.

Chambre fumeur. Ce réservoir est un compartiment étanche limité dans lequel les produits sont traités avec température et fumée. Le plus souvent, une chambre de fumage se trouve dans les modèles stationnaires. À leur tour, les appareils portables peuvent être pliables.

Remarque! Si vous décidez de garder un fumoir à la maison, il est recommandé de faire attention aux modèles électroniques équipés d'une petite caméra.

Les principaux éléments structurels d'un fumoir fumé à chaud

Treillis (un ou plusieurs). Cette partie est nécessaire pour maintenir les produits fumés à la hauteur souhaitée. Certains appareils peuvent avoir d'autres éléments au lieu de grilles - supports avec crochets. Pour les fumeurs fumés à froid et à chaud, ce détail est obligatoire.

Réflecteur. C'est une casserole commune qui recueille les graisses. Il est nécessaire de collecter la graisse libérée des aliments pendant la cuisson. En l'absence de réflecteur, la graisse s'accumule sur les copeaux fumants et gâte le goût des viandes fumées. Ce détail doit être présent chez les fumeurs fumés à chaud (et froids). De vos propres mains, vous pouvez le fabriquer à partir d'une feuille de métal d'une certaine épaisseur.

Thermomètre. L'absence de cet élément n'affectera pas le fonctionnement du fumoir, mais sans lui, il est beaucoup plus difficile de contrôler le processus de préparation des aliments. Ainsi, il est souhaitable de l'avoir dans n'importe quel modèle.

Fumoir fumé à chaud à faire soi-même: matériaux de fabrication

Les appareils utilisés à la maison sont divisés en fixes et mobiles. Les premiers nécessitent la disposition d'une base en brique, ce qui évite de biaiser la structure. Pour l'installation de la fondation, les matériaux suivants sont utilisés:

• brique (résistant au feu);

Pour une construction stationnaire d'un fumoir, tout d'abord, une fondation fiable est nécessaire.

• dalles de pavage;
• ciment.

Lors de l'assemblage de fumoirs mobiles fumés chauds et froids de vos propres mains, vous devez vous concentrer sur un point qui augmentera la polyvalence de l'appareil. Il est recommandé d'équiper ces appareils de poignées métalliques pour un transport facile.

Le plus souvent, le matériau à partir duquel les chambres de fumage sont fabriquées est une tôle d'acier. Il ne doit pas être trop fin, sinon la structure brûlera. Il est souhaitable que cet indicateur soit d'au moins 1 mm. L'acier inoxydable ou l'acier galvanisé est le plus approprié pour l'assemblage du réservoir. Ces métaux sont non seulement hautement réfractaires, mais également résistants à la corrosion.

Si nécessaire, cet appareil peut être acheté. Les fumoirs fumés à chaud ont des prix différents. Lors de l'assemblage d'un fumoir de type chaud de leurs propres mains, des matériaux improvisés sont souvent utilisés. Parmi eux se trouvent des seaux et des barils en métal, ainsi que des bouteilles de gaz. Il existe des modèles stationnaires pour la fabrication de la brique utilisée. De tels dispositifs peuvent durer plusieurs décennies, en fonction de la fiabilité de la structure elle-même et de sa base.

Lors de la fabrication d'un fumoir à chaud de leurs propres mains, des matériaux improvisés sont souvent utilisés

Fumoir à faire soi-même chaud fumer: tailles

Avant de dessiner un dessin d'un fumoir, il est nécessaire de se prononcer sur la question de savoir à quoi il servira. Il est important de calculer immédiatement la quantité de nourriture qui s'y trouvera à la fois. En fonction de cela, les dimensions de la future structure sont déterminées.

Remarque! Les armoires fumeurs sont les plus spacieuses, en plus des appareils industriels. Cependant, ils fonctionnent sur un principe froid.

Lors du calcul de la taille de l'unité, il convient de considérer que les produits doivent être situés à distance les uns des autres. Cette distance est nécessaire pour le libre passage de la fumée vers chaque produit. La distance optimale dans ce cas est d'environ 6 cm. Lors de la détermination des dimensions d'un fumoir fumé à chaud pour le poisson et la viande, d'autres indicateurs sont également pris en compte:

• distance entre le carburant et le bac collecteur;
• distance de la palette aux produits;
• distance des produits au couvercle du fumoir.

Schéma aux dimensions d'un fumoir fumé à chaud

Si vous souhaitez assembler une unité fumeur pour une résidence d'été ou une maison privée, vous pouvez créer une structure plus globale. La version standard du fumoir dans ce cas a les dimensions suivantes: 50x30x30 cm L'indicateur de l'épaisseur de paroi d'un tel appareil doit être d'au moins 2 mm. Ces unités permettent le fumage à chaud du porc, du bœuf, du poisson, du fromage, des légumes et des champignons.

À son tour, le calcul des dimensions d'un fumoir domestique, qui sera situé dans la cuisine, dépend entièrement de la taille de la plaque de cuisson. En règle générale, la version standard du poêle a une taille de 50x60 cm Guidé par ces indicateurs, vous pouvez choisir l'appareil de fumage optimal. Les experts recommandent d'acheter des fumeurs 45x25x25 cm (pour les poêles standard).

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Fumoir fumé à chaud à faire soi-même: schémas et photos

Il n'est pas nécessaire de dessiner vous-même un dessin de cet appareil. Sur Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de schémas prêts à l'emploi contenant toutes les tailles requises. De vos propres mains, un dessin n'est fait que si vous devez créer un appareil qui répondra au mieux aux besoins individuels.

Un petit fumoir peut être fabriqué assez rapidement - en seulement 1 à 2 heures

Par exemple, sur Internet, il se peut qu'il n'y ait pas de dessin adapté à certaines options de dalle non standard. Et aussi le schéma sera nécessaire dans le cas de la fabrication d'un fumoir à partir de moyens improvisés. Un dessin d'un fumoir fumé à chaud de vos propres mains doit inclure les détails suivants et leur description détaillée:

• foyer;
• caméra;
• grilles et supports;
• palette;
• tuyau d'échappement de fumée.

Tous les éléments ci-dessus sont nécessaires dans la conception du fumoir métallique de type chaud le plus simple. Il est important de se rappeler que les dimensions de cet appareil doivent correspondre à sa destination. Un petit fumoir portable fonctionne assez rapidement - en seulement 1 à 2 heures.Avant de procéder à la fabrication de cet appareil, vous devez acheter les outils et le matériel appropriés.

Remarque! La meilleure option est de loin d'élaborer un schéma individuel. Un tel travail permettra de fabriquer le design le plus adapté à un cas particulier. Pour gagner du temps, sur les sites de profils sur Internet, vous pouvez trouver des photos de dessins de fumoirs fumés à chaud. Il est beaucoup plus facile d'assembler cette structure de vos propres mains si le travail est effectué selon un schéma établi sans erreurs.

Pour fixer les grilles sur les murs du fumoir, vous devez faire des coins spéciaux à l'avance

Pour assembler le corps du fumoir, vous aurez besoin d'une feuille d'acier inoxydable ou galvanisée. L'acier normal n'est pas recommandé car il a une résistance moindre aux températures élevées. Et vous devez également préparer à l'avance une grille métallique, qui peut être obtenue dans un vieux réfrigérateur. Les coins métalliques sont utilisés pour fixer les parois de la chambre les unes aux autres.

Et enfin, vous avez besoin d'un plateau et d'un tube fin qui guideront la fumée à l'extérieur de la chambre. Si nécessaire, vous pouvez acheter un tel appareil pour un coût très raisonnable. Le prix d'un fumoir en acier inoxydable fumé à chaud est de 4 à 5 000 roubles.

Ensuite, vous devez acheter tous les outils nécessaires. Pour assembler le fumoir, vous aurez besoin d'une scie à métaux, d'une lime, d'un maillet et d'un bloc de bois. De plus, les travaux tiennent compte de l'utilisation d'un appareil de forage et de soudage.

Comment faire un fumoir fumé à chaud: instruction

Chaque processus qui prend en compte l'installation ou l'assemblage de certaines structures peut être divisé en plusieurs étapes. La création d'un appareil pour fumer des aliments à la maison n'échappe pas à cette règle. Considérons étape par étape comment faire un fumoir fumé à chaud de vos propres mains.

Les tôles en acier inoxydable pour la fabrication d'un fumoir doivent avoir au moins 2 mm d'épaisseur

Tout d'abord, vous devrez prendre une feuille d'acier inoxydable ou galvanisée. Guidé par le dessin dressé précédemment, il est nécessaire d'en découper une boîte. La connexion des feuilles individuelles les unes aux autres est effectuée à l'aide d'un équipement de soudage et d'une barre. Le bloc doit avoir un angle de 90 ° pour que les bords de la boîte puissent être alignés en l'utilisant comme forme. L'outil de nivellement est un marteau conventionnel. En outre, la structure résultante est reliée par soudage.

L'étape suivante consiste à fabriquer une couverture à partir d'une feuille de métal. Il est souhaitable de l'équiper de bords courbes. Ils peuvent être obtenus par soudage, ou vous devrez couper les bords et les plier. Ensuite, vous devez faire un trou dans le couvercle pour le tuyau de fumée. Après cela, il ne reste plus qu'à souder le tube à l'endroit souhaité. La prudence vous permettra d'assembler correctement un fumoir fumé à chaud de vos propres mains. Le dessin et les dimensions qui y sont indiqués doivent toujours être à portée de main.

Ainsi, faire un fumoir de vos propres mains n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. À l'étape suivante, il est nécessaire de placer les coins à l'intérieur du réservoir métallique, sur lequel le plateau à graisse et la grille pour aliments sont installés.

Lors de la fabrication d'un fumoir fumé à chaud de vos propres mains, il est important de considérer que tous les matériaux doivent être en métaux inoxydables.

Remarque! Afin de ne pas commettre d'erreurs dans le processus d'assemblage, il est recommandé de regarder une vidéo de formation sur ce sujet.

Comment faire un fumoir de type chaud avec un joint hydraulique

Pour assembler un appareil équipé d'un joint hydraulique, la première étape consiste à préparer une tôle d'acier inoxydable. Il est à noter que ces modèles sont souvent de petite taille, ce qui facilite leur transport.

Lors du choix d'un matériau, vous devez faire attention à son épaisseur. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'acier inoxydable à paroi mince, car il peut ne pas résister à des températures élevées.Cependant, des feuilles de métal trop épaisses ne sont pas un bon choix, car leur utilisation ne fournit pas les conditions requises pour fumer. Si nécessaire, vous pouvez acheter un fumoir fumé à chaud. Le prix d'un appareil équipé d'un joint d'étanchéité à l'eau varie de 4 à 7 mille roubles.

Le piège à odeurs lui-même est assez simple. C'est une rainure qui peut être soudée dans la partie supérieure de la chambre (autour du périmètre). En plus d'organiser la rainure, le couvercle de l'appareil doit également être modifié. Les côtés inférieurs y sont soudés.

Le fumoir avec un joint étanche à l'eau se compose d'une boîte en métal et d'un couvercle scellé équipé de poignées faciles à saisir

Avant de procéder à la mise en œuvre d'une telle unité, vous devez télécharger sur Internet ou créer votre propre dessin d'un fumoir fumé à chaud. Le principe de fonctionnement du joint hydraulique est d'immerger les saillies du couvercle dans l'eau, qui remplit la rainure. Cette conception empêche l'air de l'extérieur d'entrer, assurant une bonne étanchéité de la chambre.

Ce n'est pas la fin des différences entre le fumoir avec un joint hydraulique d'autres modèles. Le fond de cette conception a une caractéristique: il est amovible. La tôle remplissant cette fonction est équipée de butoirs orientés vers le haut. Il est également recommandé de compléter le bas avec des pattes (bas).

Comment fumer dans un fumoir fumé à chaud: viande, poisson et autres produits

Le fumage est une méthode de préparation des aliments qui les traite avec de la chaleur et de la fumée. Le plus souvent, cette méthode est utilisée pour obtenir des plats de viande et de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez soumettre d'autres dispositions au même traitement (par exemple, fromage ou légumes).

Fumé à froid, le produit final a un goût plus raffiné et subtil. La différence dans ce cas réside dans la température et la durée du processus. Le premier indicateur devrait être inférieur et le second, respectivement, plus élevé. Les appareils à froid sont le plus souvent utilisés pour les poissons. Comment faire un fumoir froid à la maison? Cette question peut être répondue en étudiant les informations sur Internet.

Lorsque le fond du fumeur est complètement rempli de matières premières, la palette est exposée et la grille est remplie de nourriture - le fumeur peut être mis en feu

Quant au fumoir chaud, son utilisation peut considérablement accélérer le processus de fumage des produits. Cela est dû au fait que la température dans une telle unité est en moyenne de 100 ° C. Par exemple, le saindoux fumant à chaud ne prend pas plus d'une heure. De plus, après 20 minutes de cuisson, la température dans la cuve doit être abaissée à 90 ° C. La durée de conservation du saindoux préparé à l'aide de cette technologie n'est que de quelques jours.

Information utile! La durée de conservation de tout produit qui a été fumé dans un fumoir chaud ne dépasse pas une semaine.

Alors, quelle est la bonne façon de fumer de la nourriture dans de tels appareils? Il convient de rappeler que la température de combustion du carburant (copeaux) pendant ce processus doit être comprise entre 300 et 350 ° C. Dans ce cas, la température de fumage ne dépassera pas les valeurs requises, qui vont de 70 à 130 ° C.

Avant d'utiliser ce type d'unité, il est recommandé d'étudier les vidéos sur ce sujet. Ils vous permettront de comprendre rapidement comment fumer du saindoux et d'autres produits dans un fumoir fumé à chaud.

La source de combustion du fumoir fumé à chaud peut être choisie

Les fumeurs chauds sont une bonne alternative aux fumeurs froids. La rapidité de mise en état des produits dans de telles unités est dix fois plus rapide. Lorsque vous fabriquez vous-même un appareil à fumer à chaud, il est recommandé d'étudier d'abord les dessins, un plan de travail et de vous familiariser avec les vidéos de formation sur ce sujet.