Horúca údená udiareň pre domácich majstrov: ľahký spôsob montáže

V súčasnosti existuje niekoľko bežných možností fajčiarskych výrobkov. Jedným z nich je horúca cesta. Ak chcete získať tie najchutnejšie a najchutnejšie jedlá, musíte mať fajčiarsku komoru. Je možné ich zakúpiť v maloobchodnej sieti alebo zostaviť také zariadenie ako horúca údená udiareň vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, musíte si preštudovať konštrukčné vlastnosti tohto zariadenia a postup jeho vytvorenia.

Horúci fajčiar uľahčuje rýchlu a ľahkú prípravu pochúťok

Horúca údená udiareň: dizajnové prvky

Na rozdiel od studenej metódy znamená táto metóda silnejší teplotný efekt na jedlo. V priemere je tento indikátor 100 ºС. Trvanie procesu varenia je kratšie ako pri použití zariadení pracujúcich na dreve.

IN udiareň horúce údené výrobky sa zvyčajne varia pri teplote 45-55 stupňov po dobu 1-6 hodín

Ak chcete prevádzkovať horúcu udiareň, musíte si kúpiť špeciálne palivo - drevnú štiepku. Drevo tohto typu umožňuje dosiahnuť požadovanú teplotu a dym v krátkom časovom období. Trvanie fajčenia závisí od vlastností samotného produktu: odroda, veľkosť atď. Predtým, ako si sami urobíte horúcu údenú udiareň vlastnými rukami, musíte si prečítať jej ďalšie dizajnové prvky.

Takéto zariadenie obsahuje hlavný prvok - komoru, ktorá musí mať vysokú tesnosť. V opačnom prípade sa dym jednoducho rozptýli a jedlo sa nebude správne variť. Je dôležité mať na pamäti, že zapečatená nádrž umožňuje dosiahnuť rovnakú teplotu ohrevu pre mäso a ryby na všetkých úrovniach. Udiareň môže mať niekoľko takýchto poschodí. Zariadenie udiarne vám teda umožňuje vytvárať údené mäso čo najjednoduchšie.

Poznámka! Niektoré zariadenia sú vybavené vekom s vodným uzáverom. Tento prvok je priehlbina pripomínajúca tvar písmena „P“. Je naplnená vodou, do ktorej je umiestnený kryt, ktorý vytvára spoľahlivú bariéru pre vzduch mimo komory.

Na zafixovanie potravinárskych výrobkov použite špeciálne držiaky s háčikmi alebo kovovými mriežkami.V údiarni údenej za tepla sa dajú kombinovať spôsoby zabezpečenia jedla.

Schéma domácej horúcej údenej udiarne

Kamera takéhoto zariadenia je umiestnená priamo nad zdrojom požiaru. Takto sa horúca udiareň líši od zariadenia na fajčenie za studena s komínom. Ďalšou vlastnosťou horúcej jednotky je, že musí byť vo svojom dizajne prítomná paleta. Tento prvok je nevyhnutný na zhromažďovanie tuku uvoľneného počas varenia.

Horúca údená udiareň pre domácich majstrov: výhody

Je dôležité pochopiť, že dizajn fajčiarov s horúcimi fajčeniami je v porovnaní so studenými fajčiarmi jednoduchší. Takto môžete tieto jednotky ľahko zostaviť doma. Predtým, ako začnete s výrobou tohto zariadenia, odporúčame vám venovať pozornosť jeho fotografii. Horúca údená udiareň vyzerá celkom jednoducho, ale zároveň je to efektívne zariadenie na varenie.

Materiály, z ktorých sú tieto konštrukcie zostavené, sú lacné. Preto sa horúca udiareň dá z finančného hľadiska nazvať výnosným zariadením. V prípade potreby si môžete vyrobiť prenosné zariadenie, ktoré bude mať kompaktnú veľkosť. Takáto udiareň je vhodná na turistické a vidiecke výlety. Vďaka malým rozmerom sa dá ľahko prepravovať v kufri automobilu.

Horúci fajčiar uľahčuje rýchlu prípravu pochúťok. Rýchlosť procesu fajčenia závisí od toho, aký produkt sa spracováva, a od jeho veľkosti. V závislosti od týchto faktorov sa doba varenia môže pohybovať od 15 minút do 4 hodín.

Pretože materiály, z ktorých je udiareň vyrobená, sú lacné, dá sa tento dizajn z finančného hľadiska označiť za ziskový.

Varené mäso a iné jedlá si nevyžadujú ďalšie spracovanie. Takéto zariadenie má však aj svoje nevýhody. Hlavné je, že hotové výrobky majú krátku trvanlivosť. Spravidla je to 3-4 dni. V každom prípade je takáto konštrukcia celkom jednoduchá na výrobu. Domáca udiareň horúceho typu je vynikajúci a efektívny nástroj, ktorý vám umožní získať údené produkty v priebehu niekoľkých hodín.

Domáca horúca údená údiareň: odrody

Existujú dve spoločné jednotky, ktoré umožňujú fajčiť horúce výrobky. Líšia sa navzájom možnosťou vykurovania:

• pravidelná udiareň;
• elektrické zariadenie.

V prvom prípade sa triesky, ktoré vydávajú dym na fajčenie, zahrievajú pomocou zdroja otvoreného plameňa. Elektronické zariadenia zase používajú na ohrev špeciálne ohrievače. Takéto udiarne pre ryby a mäso sa dajú ľahko kúpiť na internete alebo v akomkoľvek špecializovanom obchode.

Užitočné informácie! S elektronickými zariadeniami sa manipuluje ľahšie. Aby ste mohli začať s varením, stačí zariadenie zapojiť do zásuvky, dať čipy na správne miesto a zvoliť požadovaný režim fajčenia.

Jednoduchá udiareň z nehrdzavejúcej ocele nevyžaduje profesionálne výrobné znalosti a špeciálne zručnosti starostlivosti

Toto zariadenie umožňuje fajčiť jedlo priamo v byte, čo je pohodlné riešenie. Zostavenie elektrickej udiarne vlastnými rukami je určite ťažšie, ale v zásade je to možné. Aby ste to dosiahli, musíte pochopiť princíp jeho fungovania a mať základné vedomosti o zariadení elektrických domácich spotrebičov.

Zvážme hlavné výhody tohto zariadenia. Medzi výhody elektrických fajčiarskych zariadení patria: univerzálnosť, jednoduché použitie a kompaktnosť. Elektrické zariadenie je možné umiestniť takmer kdekoľvek. Hlavnou požiadavkou je prítomnosť elektrickej siete. V kuchyni môže byť takéto zariadenie umiestnené v jednej zo skriniek s náhlavnou súpravou.

Rýchlosť varenia jedla v elektrických udiarňach je dosť vysoká. Napríklad na vyúdenie malého kúska mäsa alebo stredne veľkých rýb budete musieť počkať asi 30 - 40 minút. Konštrukcia tohto typu udiarne je samozrejme zložitejšia, pretože zahŕňa vykurovanie elektrických spotrebičov. Okrem toho sú tieto zariadenia často vybavené generátormi dymu, ako aj vodnými uzávermi.

V takýchto zariadeniach je oveľa jednoduchšie regulovať teplotu vo vnútri fajčiarskej komory. Preto sú vybavené prehľadným a užívateľsky príjemným ovládacím panelom. Náklady na elektrické fajčiarske stroje môžu byť rôzne. Možnosti rozpočtu je možné zakúpiť za 1500-2500 rubľov.

Existuje veľa druhov fajčiarov, v ktorých môžete vyrábať údené výrobky.

Ďalším typom fajčiarov horúceho typu sú automatické zariadenia. Takéto jednotky sa používajú najčastejšie v reštauráciách a potravinárskych závodoch. Nie sú vhodné na teplé údenie mäsa doma.

Horúce údené udiareň: konštrukčné prvky

Všetci moderní fajčiari horúceho typu majú spoločné znaky. Takéto zariadenia sú nevyhnutne vybavené potrebnou sadou častí, z ktorých každá vykonáva svoju vlastnú funkciu. Zvážte, ktoré prvky sú obsiahnuté v agregátoch horúceho typu.

Fajčiarska komora. Táto nádrž je obmedzene uzavretá komora, v ktorej sú výrobky spracovávané teplotou a dymom. Najčastejšie sa fajčiarska komora nachádza v stacionárnych modeloch. Prenosné zariadenia môžu byť zase skladacie.

Poznámka! Ak sa rozhodnete držať udiareň doma, potom sa odporúča venovať pozornosť elektronickým modelom, ktoré sú vybavené malou kamerou.

Hlavné konštrukčné prvky horúcej údenej udiarne

Mriežka (jedna alebo viac). Táto časť je nevyhnutná na udržanie údených výrobkov v požadovanej výške. Niektoré zariadenia môžu mať namiesto mriežok ďalšie prvky - držiaky s háčikmi. Pre fajčiarov fajčených za studena a za tepla je tento údaj povinný.

Reflektor. Je to bežná panvica, ktorá zhromažďuje tuk. Počas varenia je potrebné zachytávať tuk uvoľnený z potravy. Pri absencii reflektora sa tuk dostane na tlejúce hranolky a pokazí chuť údenín. Tento údaj musí byť prítomný u fajčiarov horúcich fajčených (a studených). Pomocou vlastných rúk ho môžete vyrobiť z kovového plechu určitej hrúbky.

Teplomer. Absencia tohto prvku nebude mať vplyv na činnosť udiarne, bez nej je však oveľa ťažšie riadiť proces varenia. Preto je žiaduce mať ho v akomkoľvek modeli.

Horúca údená udiareň pre domácich majstrov: materiály výroby

Zariadenia, ktoré sa používajú doma, sa delia na stacionárne a mobilné. Prvý z nich vyžaduje usporiadanie tehlového podkladu, ktorý zabráni skresleniu konštrukcie. Na inštaláciu základu sa používajú tieto materiály:

• tehla (ohňovzdorná);

Pre stacionárnu stavbu udiarne je v prvom rade potrebný spoľahlivý základ.

• dlažobné dosky;
• cement.

Pri zostavovaní mobilných údených udiarní s teplou a studenou vodou vlastnými rukami sa musíte zamerať na jeden bod, ktorý zvýši univerzálnosť zariadenia. Pre ľahkú prepravu sa odporúča vybaviť takéto zariadenia kovovými rukoväťami.

Najčastejšie je materiálom, z ktorého sa vyrábajú udiarenské komory, oceľový plech. Nemal by byť príliš tenký, inak by sa štruktúra vypálila. Je žiaduce, aby tento indikátor bol najmenej 1 mm. Na zostavenie nádrže je najvhodnejšia nehrdzavejúca oceľ alebo pozinkovaná oceľ. Takéto kovy majú nielen vysokú žiaruvzdornosť, ale aj odolnosť proti korózii.

V prípade potreby je možné túto jednotku dokúpiť. Horúce údené udiarne majú rôzne ceny. Pri zostavovaní udiarne horúceho typu vlastnými rukami sa často používajú improvizované materiály. Medzi nimi sú kovové vedrá a sudy, ako aj plynové fľaše. Existujú stacionárne modely, na výrobu ktorých sa používa tehla. Takéto zariadenia môžu trvať niekoľko desaťročí, v závislosti od toho, ako spoľahlivo bola vyrobená samotná konštrukcia aj jej základňa.

Pri výrobe údiarne horúcich fajčiarov vlastnými rukami sa často používajú improvizované materiály

Horúca udiareň pre domácich majstrov fajčenie: veľkosti

Pred vypracovaním výkresu udiarne je potrebné rozhodnúť o otázke, na čo sa bude používať. Je dôležité okamžite vypočítať množstvo jedla, ktoré sa v ňom bude nachádzať naraz. V závislosti od toho sa určia rozmery budúcej štruktúry.

Poznámka! Najpriestrannejšie sú okrem priemyselných zariadení fajčiarske skrinky. Fungujú však na chladnom princípe.

Pri výpočte veľkosti jednotky stojí za zváženie, že výrobky by mali byť umiestnené vo vzájomnej vzdialenosti. Táto vzdialenosť je nevyhnutná na voľný priechod dymu ku každému produktu. Optimálna vzdialenosť je v tomto prípade približne 6 cm. Pri určovaní rozmerov údeného údenia údenín pre ryby a mäso sa berú do úvahy aj ďalšie ukazovatele:

• vzdialenosť od paliva k zbernej nádobe;
• vzdialenosť od palety k výrobkom;
• vzdialenosť od výrobkov k viečku udiarne.

Schéma s rozmermi horúcej údenej udiarne

Ak chcete zostaviť fajčiarsku jednotku pre letné sídlo alebo súkromný dom, môžete vytvoriť celkovú štruktúru. Štandardná verzia udiarne má v tomto prípade tieto rozmery: 50x30x30 cm Indikátor hrúbky steny takéhoto zariadenia musí byť najmenej 2 mm. Takéto jednotky umožňujú horúce údenie bravčového, hovädzieho mäsa, rýb, syrov, zeleniny a húb.

Na druhej strane výpočet rozmerov domácej udiarne, ktorá bude umiestnená v kuchyni, úplne závisí od veľkosti varnej dosky. Štandardná verzia kachlí má spravidla veľkosť 50x60 cm, Na základe týchto indikátorov si môžete zvoliť optimálne fajčiarske zariadenie. Odborníci odporúčajú kúpiť fajčiarov 45x25x25 cm (pre štandardné kachle).

Súvisiaci článok:

Udiareň pre domácich majstrov: vyrábame štruktúru na varenie pochúťok

Druhy fajčenia: teplé, polohorúce a studené. Údolia pre domácich majstrov z tehál, nehrdzavejúcej ocele, sudy. Montážne a prevádzkové poradenstvo.

Horúca údená udiareň pre domácich majstrov: diagramy a fotografie

Nie je potrebné zostavovať nákres tohto zariadenia svojpomocne. Na internete nájdete obrovské množstvo hotových schém obsahujúcich všetky požadované veľkosti. S vlastnými rukami sa kresba robí iba vtedy, ak potrebujete vyrobiť zariadenie, ktoré najlepšie vyhovie individuálnym potrebám.

Malá udiareň sa dá vyrobiť pomerne rýchlo - len za 1 - 2 hodiny

Napríklad na internete nemusí byť výkres vhodný pre niektoré neštandardné možnosti dosiek. A tiež bude potrebná schéma v prípade výroby udiarne z improvizovaných prostriedkov. Výkres údenej fajčiarne za horúca vlastnými rukami by mal obsahovať nasledujúce podrobnosti a ich podrobný popis:

• kúrenisko;
• fotoaparát;
• rošty a držiaky;
• paleta;
• dymovod.

Všetky vyššie uvedené prvky sú potrebné pri konštrukcii najjednoduchšej kovovej udiarne horúceho typu. Je dôležité mať na pamäti, že rozmery tohto zariadenia musia zodpovedať jeho účelu. Malá prenosná udiareň beží pomerne rýchlo - iba za 1 - 2 hodiny.Pred pokračovaním vo výrobe tohto prístroja si musíte zaobstarať príslušné nástroje a materiál.

Poznámka! Zďaleka najlepšou možnosťou je vypracovať individuálnu schému. Takáto práca umožní vyrobiť najvhodnejší dizajn pre konkrétny prípad. Aby ste ušetrili čas, na špecializovaných stránkach na internete nájdete fotografie kresieb horúcich údených udiarní. Je oveľa jednoduchšie zostaviť túto štruktúru vlastnými rukami, ak sa práca vykonáva podľa schémy vypracovanej bez chýb.

Ak chcete opraviť mriežky na stenách udiarne, musíte vopred urobiť špeciálne rohy

Na zostavenie karosérie udiarne budete potrebovať plech z nehrdzavejúcej ocele alebo pozinkovaný. Normálna oceľ sa neodporúča, pretože má nižšiu odolnosť voči vysokým teplotám. A vopred by ste si mali pripraviť aj kovový gril, ktorý je možné zohnať v starej chladničke. Kovové rohy sa používajú na vzájomné upevnenie stien komory.

A nakoniec potrebujete podnos a tenkú trubicu, ktorá odvedie dym z komory. V prípade potreby si môžete takéto zariadenie kúpiť za veľmi prijateľné náklady. Cena zafajčenej udiarne z nehrdzavejúcej ocele je 4-5 tisíc rubľov.

Potom musíte kúpiť všetky potrebné nástroje. Na zloženie udiarne budete potrebovať pilu na kov, pilník, paličku a drevený blok. Okrem toho práca zohľadňuje použitie vŕtačky a zváracieho zariadenia.

Ako urobiť horúcu údenú udiareň: poučenie

Každý proces, ktorý zohľadňuje inštaláciu alebo montáž určitých štruktúr, možno rozdeliť do niekoľkých etáp. Výnimkou z tohto pravidla nie je ani vytvorenie zariadenia na údenie jedla doma. Zvážme krok za krokom, ako si vyrobiť horúcu údenú udiareň vlastnými rukami.

Plechy z nehrdzavejúcej ocele na výrobu udiarne musia mať hrúbku najmenej 2 mm

Najskôr si budete musieť vziať plech z nehrdzavejúcej ocele alebo pozinkovaný. Podľa skôr nakresleného výkresu je potrebné z neho vystrihnúť krabicu. Spojenie jednotlivých plechov navzájom sa vykonáva pomocou zváracieho zariadenia a tyče. Blok musí mať uhol 90 °, aby bolo možné zarovnať okraje krabice pomocou tvaru. Nivelačným nástrojom je konvenčné kladivo. Ďalej je výsledná štruktúra spojená zváraním.

Ďalším krokom je výroba krytu z kovového plechu. Je žiaduce vybaviť ho zakrivenými okrajmi. Môžu byť získané zváraním, alebo budete musieť okraje orezať a ohnúť. Potom musíte vo veku urobiť otvor pre dymovod. Potom zostáva iba zvárať rúrku na požadovanom mieste. Opatrnosť vám umožní správne zostaviť horúcu údenú udiareň vlastnými rukami. Výkres a rozmery v ňom uvedené by mali byť vždy po ruke.

Výroba udiarne vlastnými rukami teda nie je taká zložitá, ako sa zdá. V ďalšej fáze je potrebné umiestniť rohy dovnútra kovovej nádrže, na ktoré sú nainštalované podnos na tuk a rošt na potraviny.

Pri výrobe údenej fajčiarne za tepla vlastnými rukami je dôležité vziať do úvahy, že všetky materiály musia byť vyrobené z nehrdzavejúcich kovov

Poznámka! Aby nedošlo k chybám v procese montáže, odporúča sa pozrieť si tréningové video na túto tému.

Ako vyrobiť udiareň horúceho typu s vodným uzáverom

Pri zostavovaní zariadenia vybaveného hydraulickým tesnením je prvým krokom príprava plechu z nehrdzavejúcej ocele. Je potrebné poznamenať, že takéto modely sú často malých rozmerov, čo uľahčuje ich prepravu.

Pri výbere materiálu by ste mali venovať pozornosť jeho hrúbke. Neodporúča sa používať tenkostennú nehrdzavejúcu oceľ, pretože nemusí odolávať vysokým teplotám.Príliš silné plechy však nie sú dobrou voľbou, pretože ich použitie neposkytuje podmienky potrebné na fajčenie. V prípade potreby si môžete kúpiť horúcu údenú udiareň. Cena zariadenia vybaveného vodným uzáverom sa pohybuje od 4 do 7 tisíc rubľov.

Samotný zápachový uzáver je dosť jednoduchý. Jedná sa o drážku, ktorá sa dá zvárať v hornej časti komory (po obvode). Okrem usporiadania drážky by sa mal upraviť aj kryt zariadenia. K nej sú zvarené bočné strany.

Zariadenie udiarne s vodným uzáverom pozostáva z kovovej skrinky a zapečateného veka vybaveného ľahko uchopiteľnými rukoväťami

Predtým, ako začnete s implementáciou takejto jednotky, musíte si stiahnuť z Internetu alebo si vytvoriť vlastný výkres horúcej údenej udiarne. Princípom činnosti hydraulického tesnenia je ponorenie výčnelkov veka do vody, ktorá vyplňuje drážku. Táto konštrukcia zabraňuje vstupu vzduchu zvonka a zaisťuje správne utesnenie komory.

Tým sa rozdiely medzi udiarňou s hydraulickým tesnením od iných modelov nekončia. Spodok tohto dizajnu má jednu vlastnosť: je odnímateľný. Plech vykonávajúci túto funkciu je vybavený nárazníkmi, ktoré majú smer nahor. Odporúča sa tiež doplniť dno o nohy (dole).

Ako fajčiť v horúcej údenej udiarni: mäso, ryby a iné výrobky

Fajčenie je metóda prípravy jedla, ktorá ich spracováva teplom a dymom. Najčastejšie sa táto metóda používa na získanie jedál z mäsa a rýb. Ak je to potrebné, môžete rovnakému ošetreniu podrobiť aj ďalšie ustanovenia (napríklad syr alebo zeleninu).

Po údení za studena má konečný produkt rafinovanejšiu a jemnejšiu chuť. Rozdiel v tomto prípade spočíva v teplote a trvaní procesu. Prvý indikátor by mal byť nižší a druhý vyšší. Chladiace zariadenia sa najčastejšie používajú pre ryby. Ako si vyrobiť studenú udiareň doma? Na túto otázku je možné odpovedať študovaním informácií na internete.

Keď je spodok fajčiara úplne nabitý surovinami, paleta je odkrytá a rošt je naplnený jedlom - fajčiara je možné zapáliť

Pokiaľ ide o horúcu udiareň, jej použitie môže výrazne urýchliť proces fajčenia. Je to spôsobené tým, že teplota v takejto jednotke je v priemere 100 ° C. Napríklad horúca údená masť netrvá dlhšie ako 1 hodinu. Navyše po 20 minútach varenia musí byť teplota v nádrži znížená na 90 ° C. Čas použiteľnosti bravčovej masti pripravenej pomocou tejto technológie je iba niekoľko dní.

Užitočné informácie! Čas použiteľnosti každého produktu, ktorý bol údený v horúcej udiarni, nepresahuje týždeň.

Aký je teda správny spôsob fajčenia jedla v takýchto zariadeniach? Je potrebné pripomenúť, že teplota tlejenia paliva (štiepky) počas tohto procesu by mala byť v rozmedzí od 300 do 350 ° C. V takom prípade teplota fajčenia neprekročí požadované hodnoty, ktoré sa pohybujú od 70 do 130 ° C.

Pred použitím tohto typu jednotky sa odporúča preštudovať si videá týkajúce sa tejto témy. Umožní vám rýchlo zistiť, ako údiť bravčovú masť a ďalšie výrobky v horúcej údenej udiarni.

Zdroj horenia pre údenú udiareň je možné zvoliť ľubovoľný

Horúci fajčiari sú dobrou alternatívou k studeným fajčiarom. Rýchlosť prípravy výrobkov v takýchto jednotkách je desaťkrát vyššia. Ak si sami vyrábate horúce fajčiarske zariadenie, odporúča sa najskôr preštudovať výkresy, pracovný plán a tiež sa oboznámiť s výcvikovými videami na túto tému.