Fumătorie afumată rece, bricolată: mâncăruri delicioase acasă

Fumatul la rece este un tip de gătit care vă permite să obțineți feluri de mâncare delicioase cu o durată lungă de valabilitate. Există mai multe moduri de a asambla o structură de acest tip. Cele mai simple opțiuni implică utilizarea instrumentelor disponibile. Afumătoarea afumată la rece necesită o desenare preliminară și studiul etapelor de asamblare.

Amenajarea propriului afumător afumat la rece vă va permite să gătiți mâncăruri gourmet acasă

Caracteristicile unui afumător rece afumat și avantajele sale

În afumătoarele fierbinți, produsele din carne și pește sunt tratate termic. Temperatura medie este de aproximativ 100 ˚C. Alimentele care au suferit o astfel de prelucrare au o durată scurtă de valabilitate, care cel mai adesea nu depășește o săptămână.

Într-un afumător rece afumat, produsele sunt gătite la o temperatură scăzută sub influența fumului

Informații utile! La aparatele reci, produsele sunt procesate cu fum. Temperatura în acest caz nu depășește 50 ˚C. Iar cifra inferioară la care poate fi efectuat un astfel de fumat este de numai 30 ˚C.

Este nevoie de destul de mult timp pentru ca carnea și peștele să fie complet saturate cu fum. Prin urmare, durata gătirii alimentelor în afumători tipul rece poate ajunge la câteva zile.

Este important să ne amintim că fumatul rece la domiciliu necesită respectarea unor reguli. În primul rând, pre-marinarea alimentelor joacă un rol important. Și, de asemenea, merită să monitorizați temperatura și intensitatea fumului emis în timpul cioburilor mocnite.

Fumul pe alimente trebuie să fie lipsit de monoxid de carbon. Pentru a obține un astfel de fum, un design special este prezent în designul fumătorului rece. Trebuie să aibă o lungime suficientă. Trecând printr-un astfel de tub, substanțele nocive conținute în fum se așează pe pereții săi. Ca urmare, fumul purificat pătrunde în cameră, care pătrunde în carne și produse din pește și promovează prepararea acestora.

Afumătoarea este formată dintr-un focar, un coș și o cameră de depozitare a produselor

Principiul funcționării unui afumător rece afumat pentru carne și pește

Fumatul mâncării se datorează așchii de lemn mocnite. Caracteristicile de design ale dispozitivelor de fumat la rece facilitează acest proces. Principiul de funcționare al unor astfel de unități este că în interiorul lor, diverse produse sunt prelucrate cu fum. Temperatura medie este de 40 ˚C. Dacă este necesar, puteți cumpăra un afumător rece afumat. Pentru a economisi bani, îl puteți asambla singur acasă.

Substanțele nocive conținute în fum precipită, de aceea produsele finite au un gust și o aromă delicată, rafinată. Eliminarea agenților cancerigeni are loc datorită apariției condensului pe pereții coșului de fum care le leagă. Apare datorită scăderii temperaturii aerului atunci când fumul se mișcă prin conductă.

În cazul utilizării unui afumător staționar pentru fumatul rece, devine posibilă reglarea fumului. Tot ce este necesar pentru aceasta este să elibereze fum nociv din camera de ardere. O astfel de operațiune trebuie să aibă loc neapărat înainte ca dispozițiile să fie amplasate în rezervorul de fumat. Fumul este eliberat până când dobândește proprietățile necesare pentru fumatul produselor.

Procesul de fumat trebuie să aibă loc într-o cameră bine închisă

Trebuie remarcat faptul că camera în care are loc prelucrarea la rece a cărnii și a peștelui trebuie să aibă un capac. Acest element este necesar pentru a prinde fumul. Dispozitivul acestei părți trebuie gândit în etapa preliminară și caracteristicile sale trebuie să fie indicate în schema unui afumător rece afumat.

Informații utile! În loc de capace clasice, puteți utiliza instrumentele disponibile. De exemplu, pânză de pânză umezită, care este aruncată deasupra camerei de fumat, este foarte populară în rândul meșterilor casnici. Când îl utilizați, nu uitați că se usucă în timp. Prin urmare, la fiecare două ore este necesar să umeziți pânza de pânză.

Fumătorie afumată la rece: elemente structurale

Toate dispozitivele de tip rece au o structură similară. În consecință, ansamblul elementelor structurale ale acestor agregate este, de asemenea, același. Fumătorii constau din următoarele părți:

• cameră metalică;
• huse;
• partiție reflectorizantă;
• cuptoare;
• șemineu;
• acoperișuri;
• șemineu;
• genunchi.

Dispozitiv pentru fumat la rece

Elementul principal al unei case de fum afumate la rece este o cameră. În el, produsele sunt prelucrate cu fum ușor. Și, de asemenea, o componentă importantă este focarul, în care are loc arderea combustibilului (așchii). La dispozitivele de tip rece, aceste elemente sunt interconectate prin intermediul unui coș de fum. Trebuie să fie suficient de lung pentru ca fumul să se răcească înainte de a intra în camera de fumat.

Tubul care se alătură focarului trebuie să aibă un diametru destul de mare. Cea mai bună opțiune este un element cu o secțiune transversală de 30 cm. Această parte se duce la rezervorul produsului. De asemenea, este demn de remarcat faptul că căminul de fum al unui afumător rece cu propriile mâini trebuie să aibă un alt tub, care este situat vertical. Funcția sa principală este eliminarea excesului de fum în afara camerei de ardere. Datorită acestui design, se realizează o prelucrare uniformă a produselor din carne și pește.

La asamblarea unui afumător de casă afumat la rece, ar trebui să se acorde o atenție specială tirajului din interiorul structurii. Datorită acestuia, fumul se mută din căminul de foc în camera pentru alimente. Dacă s-a decis echiparea unei astfel de structuri în sol, atunci este necesară o pantă pentru a atinge indicatorul de tracțiune necesar. Cu toate acestea, această metodă este acum utilizată destul de rar. Acest lucru se datorează faptului că pe piață puteți achiziționa cu ușurință un aspirator de fum - un dispozitiv care va pompa artificial tirajul în interiorul afumătoriei.

Furnizarea schiței interne este o etapă foarte importantă în înființarea unui afumător

Ce sunt afumătoarele de tip rece: soiuri

Dispozitivele în care are loc prelucrarea pe termen lung a produselor cu fum sunt împărțite în mai multe grupuri, în funcție de sursa de încălzire. Acest indicator este foarte important, deoarece determină scopul unității. Pe această bază, se disting construcții:

• comun;
• electric.

Cipurile care mocnesc în dispozitivele convenționale apar din cauza sursei deschise de foc. La rândul lor, afumătoarele electrice afumate la rece au elemente de încălzire speciale și funcționează din rețea.

Notă! Este important să ne amintim că unitățile electrice pot avea dimensiuni reduse, ceea ce le sporește foarte mult mobilitatea. Prin urmare, dacă se dorește, acestea pot fi utilizate în apartamente.

Avantajul unui afumător electric este că poate fi instalat în orice loc accesibil unde este posibil să vă conectați la rețea

Un alt indicator prin care se diferențiază toate dispozitivele reci este versatilitatea. Unitățile auto-fabricate, fabricate manual, sunt folosite pentru a fuma orice produse. La rândul lor, afumătoarele cumpărate pot fi:

• universal;
• de specialitate.

Acestea din urmă sunt utilizate pentru fumatul unui anumit tip de produs. Dispozitivele universale achiziționate sunt mai frecvente. În camerele lor, puteți fuma nu numai produse din carne și pește, ci și legume, precum și ciuperci și brânză.

Este mult mai dificil să asamblați un mini-afumător rece cu propriile mâini decât unul fierbinte. Acest lucru se datorează caracteristicilor de prelucrare a produselor care necesită o conductă lungă. Lungimea coșului de fum în astfel de dispozitive ar trebui să fie de cel puțin 10 m.

Dacă doriți, puteți face un afumător tip călătorie. Acest design este de unică folosință și este folosit de vânători, pescari, precum și de persoanele care au mers pe drumeții. Pentru a efectua un astfel de dispozitiv, se recomandă studierea videoclipurilor corespunzătoare. Fumatul rece afumat în sol este o modalitate simplă și fiabilă de a obține preparate delicioase în condiții de câmp.

Dacă nu doriți să creați singur un afumător, puteți cumpăra un design gata făcut

Cel mai bun loc pentru un astfel de afumător este o bancă blândă. În partea sa superioară este necesar să se echipeze o cameră de fumat, iar în partea inferioară să se sape un cuptor. Acestea trebuie interconectate de un șanț, care servește drept coș de fum.

Afumătorie pentru carne și pește - ce trebuie să știți atunci când alegeți un combustibil?

Procesul de gătit a alimentelor, care implică utilizarea fumului, are propriile subtilități. Un punct foarte important este temperatura din interiorul afumătoriei. Dacă nu este controlat, atunci carnea, peștele și alte feluri de mâncare se pot deteriora pur și simplu.

Un factor la fel de important este selectarea combustibilului. Cipsurile folosite pentru fumatul rece cu propriile mâini pot fi fabricate din diferite tipuri de copaci și, în consecință, diferă în ceea ce privește caracteristicile lor. În funcție de combustibilul utilizat pentru o anumită operație, gustul produselor finite diferă.

În ciuda faptului că lemnul poate fi diferit, aceleași cerințe sunt prezentate pentru acesta. Principalul lucru este că așchii trebuie să fie uscați. Prezența umezelii îl va împiedica să ardă corect. Jetoanele sunt situate în partea de jos a focarului. Experții nu recomandă împrăștierea pe tot fundul. Cea mai bună opțiune este de a construi un slide.

Fiecare specie de lemn are propria sa aromă specială

Cele mai frecvente specii de arbori din care sunt fabricate așchii de lemn pentru fumat

• cireașă;
• stejar;
• arțar;
• arin.

În unele cazuri, alte tipuri de copaci pot fi folosiți pentru fumatul rece la domiciliu pește și carne. De exemplu, mulți oameni observă gustul rafinat al felurilor de mâncare care au fost gătite în fumul de chipsuri de mere și pere.

Notă! Bucătarii cu experiență recomandă fumatul produselor în aparatele reci în timpul iernii. În această perioadă, temperatura ambiantă împiedică dezvoltarea bacteriilor patogene în interiorul alimentelor.

Este foarte important să ne amintim că lemnul care conține rășină este categoric nepotrivit pentru fumat. Coniferele (molid, pin etc.) au această caracteristică. Dacă neglijați această regulă, atunci mâncarea gătită în afumătoare va fi foarte amară. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți folosi un singur truc - adăugați ierburi aromate folosite la gătit pe deasupra rumegușului mocnit.

Un afumător staționar este un dispozitiv foarte simplu care vă permite să gătiți mâncăruri foarte gustoase

Fumătorie afumată la rece: opțiuni pentru cameră

Dispozitivele care funcționează pe principiul frigului trebuie să aibă o cameră. În acest rezervor, dispozițiile sunt așezate sau agățate. Camera poate fi realizată atât în ​​funcție de desen, folosind foi de metal, fie din mijloace improvizate. În al doilea caz, imaginația oamenilor nu este limitată de nimic. Astfel de mijloace improvizate sunt cel mai adesea transformate în camere de fumat:

• butoi;
• frigider.

Butoi. Capacitatea unui astfel de recipient nu trebuie să fie mai mică de 100 de litri. Cea mai bună opțiune pentru fumatul acasă este utilizarea recipientelor cu un volum de 200 de litri. Există două opțiuni pentru amplasarea unui astfel de butoi: vertical și orizontal. În primul caz, este imperativ să montați picioarele în partea de jos a rezervorului.

Articol asociat:

Brazier dintr-o butelie de gaz: soluții proaspete pentru relaxare la țară
Caracteristici ale structurii structurii. Opțiuni de proiectare posibile. Algoritm pentru executarea procesului de fabricație. Brazier de pe discurile auto.

Frigider. Transformarea acestui aparat de uz casnic într-un afumător are unele avantaje. Compartimentul frigiderului în sine este sigilat, deci nu sunt necesare măsuri suplimentare pentru a preveni pătrunderea aerului din exterior. În plus, această opțiune este foarte ușor de utilizat.

Un butoi mare este adesea folosit pentru a construi un afumător de casă.

Afumătoarea de fumat la rece poate fi asamblată din metal. Datorită faptului că temperatura din interiorul unui astfel de afumător nu crește peste 50 ° C, devine posibilă instalarea unui rezervor din lemn. Cu toate acestea, în acest caz, este necesar să acoperiți locurile situate în imediata vecinătate a coșului cu benzi metalice. Acest lucru va maximiza siguranța structurii împotriva incendiului.

Cea mai consumatoare de timp a camerei de fumat implică asamblarea sa din material de cărămidă. Cu toate acestea, astfel de modele sunt cele mai eficiente și au o durată lungă de viață, care poate ajunge la câteva decenii. Și, de asemenea, astfel de afumători arată cel mai atractiv, se potrivesc organic în peisajul site-ului.

Pentru a economisi bani și timp, experții recomandă efectuarea afumătoarelor afumate la rece dintr-un butoi. Aceasta este o versiune clasică de transformare a recipientelor inutile într-un dispozitiv care vă permite să obțineți mâncăruri gourmet.

În unele cazuri, un afumător poate fi construit din mijloace improvizate.

Cum se face un afumător rece afumat: realizarea unui focar

Cea mai bugetară modalitate de a organiza un focar este să sape o groapă în pământ. Este necesar să plasați combustibilul pentru fumat în el. Când ardeți lemn sau așchii de lemn, se recomandă reglarea cantității de fum.

O sobă de casă este fabricată din material de cărămidă, oțel inoxidabil sau zincat sau țevi. Când folosiți cărămizi, trebuie să fiți siguri de rezistența lor la foc, altfel pot izbucni de căldură.

Notă! Videoclipurile educaționale vă vor ajuta să răspundeți la întrebarea despre cum să creați un afumător rece cu propriile mâini.

O cutie de foc din metal asamblată din oțel inoxidabil este cea mai simplă opțiune. Nu este atât de dificil să-l faceți, este suficient doar să cumpărați materialul necesar și să urmați instrucțiunile. Coșul de fum poate fi realizat fie din metal, fie din cărămidă.În al doilea caz, este mai bine să-l plasați sub pământ. Acest lucru va asigura etanșeitatea necesară.

Un afumător de cărămidă este o structură fiabilă, care va dura mult timp

Coșul de fum ar trebui să intre direct sub camera de fumat. Viteza cu care se va mișca fumul depinde de secțiunea sa. Și, de asemenea, lungimea și forma joacă un rol important. Camera de ardere a combustibilului poate fi achiziționată de la magazin. De regulă, puteți găsi modele compacte concepute pentru excursii de drumeții acolo. Afumătoarele portabile de tip rece sunt mai puțin frecvente decât omologii lor fierbinți.

Beneficiile fumatului la rece sunt evidente. Produsul din acest design este procesat la o temperatură scăzută, deci își păstrează stratul de grăsime. Agregatele reci sunt mai ușor de întreținut, deoarece nu sunt la fel de predispuse la contaminare ca și omologii fierbinți.

Asamblarea unui afumător rece afumat la domiciliu: design coș

Calitatea fumatului depinde de calculul corect al coșului de fum. De aceea, se recomandă abordarea ansamblului acestei structuri cu toată seriozitatea. Tubul trebuie să fie nu numai suficient de lung, ci și etanș la aer. În caz contrar, vă așteaptă scurgeri de fum.

Dacă tubul este lung, va fi necesar să se asigure stabilitatea acestuia. Pentru aceasta, se folosesc recuzite, care se află în partea centrală a coșului de fum. Cel mai bine este să faceți astfel de suporturi din material de cărămidă. Pentru a înțelege principiile modului de realizare a unui afumător acasă, se recomandă studierea fotografiilor care ilustrează clar etapele asamblării acestei structuri.

Conducta de fum trebuie să intre direct în cameră

Când utilizați suporturi din lemn, va trebui să le izolați în acele locuri care au contact direct cu țeava. Dacă este necesar, puteți scurta conducta, ceea ce va ridica temperatura de fumat la 60 ° C. Ca urmare, tipul de fumat va fi semi-fierbinte.

Pentru o mai bună înțelegere a procesului, se recomandă să acordați atenție fotografiilor de instalare. Afumătoarea fumată la rece, personalizată, are un design simplu și ușor de înțeles, dar trebuie totuși să fii atent la asamblare. Etanșarea unui coș de fum într-o structură staționară este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o flanșă, care în viitor ar trebui să fie sudată în partea de jos.

Notă! Pentru a îmbunătăți etanșarea, se folosesc garnituri speciale de etanșare, care sunt realizate din paronit.

Cum să faci un afumător rece afumat: un generator de fum de la tine

Utilizarea acestui dispozitiv vă permite să asigurați tracțiunea necesară în interiorul unității de fumat. În acest caz, forța este injectată artificial (spre deosebire de structurile de marș). Generator de fum asigură fluxul neîntrerupt de fum necesar pentru procesul de afumare la rece în cameră.

Schema de funcționare a principalelor tipuri de generatoare de fum pentru un afumător

Experții recomandă să se gândească la designul său în etapa de elaborare a unui desen. Afumătoarea fumată la rece, dotată cu un generator de fum, nu necesită monitorizare constantă. Dispozitivul asigură tracțiunea necesară și o menține la nivelul necesar.

Dispozitivul unui astfel de dispozitiv nu este foarte complicat. Prin urmare, îl puteți face singur acasă. Pentru a asambla generatorul de fum, va trebui să pregătiți o cutie de metal. Rezervorul de lucru al dispozitivului este realizat din instrumentele disponibile (de exemplu, o cutie de carton). Astfel, realizarea unei case de fum cu un generator de fum nu este dificilă. Luați în considerare secvența de pași în fabricarea acestui dispozitiv.

Cum se construiește un afumător cu un generator de fum? În primul rând, trebuie să luați o cutie și să tăiați o gaură în ea. Este necesar să atașați elementul necesar - un accesoriu cu filet pe două fețe. Un compresor este atașat pe o parte.În acest caz, dispozitivul utilizat în acvarii va funcționa. Poate fi achiziționat cu ușurință pe piață sau online. O priză de fum este conectată la a doua parte a armăturii.

Pentru a aprinde afumătoarea, turnați așchii de lemn în generatorul de fum și lăsați-l să ardă înăuntru

Următorul pas este să tăiați o fereastră în cutie (pe lateral). Este necesar să accesați rumegușul, care va fi situat în partea de jos a containerului. Conducta de ieșire este fixată pe camera de fumat, după care rămâne doar pentru a da foc rumegușului și a porni compresorul.

Pește, carne și alte produse cu fum rece: preparare

Înainte de a începe fumatul rece, este necesar să pregătiți produse pentru acest proces. De el nu depinde doar gustul, ci și calitatea alimentelor care vor fi fumate.

Pregătirea include două etape:

• decapare;
• înmuiere.

Pentru a pregăti corect o soluție de sare, trebuie să urmați instrucțiunile. Nu este dificil să faceți marinata corect. În primul rând, trebuie să luați sare și să o turnați într-un recipient umplut cu apă. Apoi, mineralul este agitat până când este complet dizolvat în lichid. Această marinată este potrivită pentru pui, carne de vită, porc și pește cu fum rece.

Mâncarea trebuie marinată în saramură picantă înainte de fumat.

Notă! Când pregătiți o astfel de soluție, este foarte important să respectați următoarele proporții: 40 g de sare pe 1 litru de apă.

Condimente precum frunze de dafin, piper negru (mazăre) etc. pot fi adăugate la această marinată.După preparare, puteți începe marinarea produsului. Este important să ne amintim că timpul de sărare depinde de volumul produsului și de varietatea acestuia. De exemplu, un pește mic ar trebui să stea în această soluție timp de aproximativ 3 zile.

Peștele mare și carnea de porc sunt lăsate într-o marinată sărată timp de 4 zile înainte de a fi trimise la afumătoare. Peștele cu fum rece necesită și controlul temperaturii. Și carnea de vită, care are fibre mai dense, trebuie marinată timp de cel puțin 5 zile.

După marinarea produsului, înmuiați-l în apă. Durata acestui proces variază de la 6 la 24 de ore. Apoi excesul de umiditate este îndepărtat din produs. Pentru a face acest lucru, ștergeți-l cu șervețele de hârtie și ofiliți-vă. În etapa următoare, puteți începe să fumați mâncarea.

Propriul nostru afumător rece vă permite să gătiți feluri de mâncare uimitoare în gustul lor

Untura cu fum rece are unele particularități. Acest produs nu trebuie marinat. Etapa preliminară a preparării slăninii este sărarea acesteia. În acest caz, procedura nu diferă de sărarea obișnuită. Slănina se acoperă cu sare și se trimite la frigider sau pivniță timp de aproximativ 2 săptămâni. Ulterior, va fi necesar să-l clătiți sub apă curentă și să-l așezați în afumătoare. Durata fumatului de untură este de aproximativ 8 ore. Este foarte important ca temperatura din interiorul camerei să nu depășească 40 ° C.

Fumatul la rece vă permite să obțineți produse delicioase, delicioase din carne și pește. Dispozitivul care vă permite să faceți acest lucru are un design destul de simplu. Când asamblați un fumator rece pe cont propriu, trebuie să vă ghidați după desene, să studiați materiale foto și video pe această temă.