Fumătorie fumată fierbinte, personalizată: o modalitate ușoară de asamblare

În prezent, există mai multe opțiuni comune pentru produsele pentru fumat. Una dintre ele este calea fierbinte. Pentru a obține cele mai delicioase și delicioase feluri de mâncare, trebuie să aveți o cameră de fumat. Poate fi achiziționat la un punct de vânzare cu amănuntul sau asamblat cu propriile mâini un astfel de aparat ca un afumător fierbinte. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați caracteristicile de proiectare ale acestui dispozitiv și procedura de creare a acestuia.

Fumătorul fierbinte facilitează pregătirea rapidă și ușoară a delicatesei

Afumător fierbinte: caracteristici de proiectare

Spre deosebire de metoda rece, această metodă implică un efect de temperatură mai puternic asupra alimentelor. În medie, acest indicator este de 100 ºС. Durata procesului de gătit este mai scurtă decât atunci când se utilizează dispozitive care funcționează pe lemn.

ÎN afumătoare produsele afumate la cald se gătesc de obicei la o temperatură de 45-55 grade timp de 1-6 ore

Pentru a opera un afumător fierbinte, va trebui să achiziționați un combustibil special - așchii de lemn. Lemnul de acest tip vă permite să obțineți temperatura necesară și să fumați într-o perioadă scurtă de timp. Durata fumatului depinde de proprietățile produsului în sine: varietate, dimensiune etc. Înainte de a face un afumător fierbinte cu propriile mâini, trebuie să studiați celelalte caracteristici ale acestuia.

Un astfel de dispozitiv include elementul principal - o cameră, care trebuie să aibă o etanșeitate ridicată. În caz contrar, fumul se va risipi pur și simplu, iar mâncarea nu va fierbe corect. Este important să rețineți că un rezervor sigilat vă permite să atingeți aceeași temperatură de încălzire pentru carne și pește la toate nivelurile. Pot exista mai multe astfel de etaje într-o afumătoare. Astfel, dispozitivul afumătoriei vă permite să creați carne afumată cât mai simplu posibil.

Notă! Unele dispozitive sunt echipate cu un capac care are un sigiliu de apă. Acest element este o depresiune care seamănă cu forma literei „P”. Este umplut cu apă, în care este plasat capacul, ceea ce creează o barieră fiabilă la aer în afara camerei.

Pentru a repara produsele alimentare, utilizați suporturi speciale cu cârlige sau grătare metalice.Într-un afumător fumat la cald, metodele de asigurare a alimentelor pot fi combinate.

Diagrama unui afumător fierbinte de casă

Camera unui astfel de dispozitiv este situată direct deasupra sursei de incendiu. Acesta este modul în care un afumător fierbinte diferă de un dispozitiv de fumat rece cu un coș de fum. O altă caracteristică a unității fierbinți este că un palet trebuie să fie prezent în proiectarea sa. Acest element este necesar pentru colectarea grăsimilor eliberate în timpul gătitului.

Afumați-vă afumați fierbinte: avantaje

Este important să înțelegem că designul fumătorilor fierbinți este mai simplu în comparație cu fumătorii reci. Acest lucru vă permite să asamblați cu ușurință astfel de unități acasă. Înainte de a începe să creați acest dispozitiv, se recomandă să acordați atenție fotografiei sale. Un afumător fierbinte arde destul de simplu, dar în același timp este un dispozitiv eficient pentru gătit.

Materialele din care sunt asamblate aceste structuri sunt ieftine. Prin urmare, un afumător fierbinte poate fi numit un dispozitiv profitabil din punct de vedere financiar. Dacă este necesar, puteți crea un dispozitiv portabil care va avea o dimensiune compactă. Un astfel de afumător este potrivit pentru drumeții și excursii la țară. Datorită dimensiunilor reduse, poate fi transportat cu ușurință în portbagajul unei mașini.

Fumătorul fierbinte facilitează pregătirea rapidă a delicateselor. Viteza procesului de fumat depinde de produsul care este procesat și de mărimea acestuia. În funcție de acești factori, timpul de gătit poate varia de la 15 minute la 4 ore.

Deoarece materialele din care este fabricat afumătoarea sunt ieftine, acest design poate fi numit profitabil din punct de vedere financiar.

Carnea gătită și alte feluri de mâncare nu necesită prelucrări suplimentare. Totuși, un astfel de dispozitiv are și dezavantajele sale. Principala este că produsele finite au o durată scurtă de valabilitate. De regulă, durează 3-4 zile. În orice caz, o astfel de structură este destul de simplă de fabricat. Un afumător de casă de tip fierbinte este un instrument excelent și eficient care vă permite să obțineți carne afumată în câteva ore.

Afumător la domiciliu afumat la cald: soiuri

Există două unități comune care vă permit să fumați produse fierbinți. Ele diferă între ele în opțiunea de încălzire:

• afumător regulat;
• dispozitiv electric.

În primul caz, chipsurile care degajă fum pentru fumat sunt încălzite folosind o sursă de flacără deschisă. La rândul lor, dispozitivele electronice folosesc încălzitoare speciale pentru încălzire. Astfel de afumători pentru pește și carne pot fi cumpărate cu ușurință pe internet sau în orice magazin specializat.

Informații utile! Dispozitivele electronice sunt mai ușor de manevrat. Pentru a începe să gătiți, trebuie doar să conectați dispozitivul la o priză, să puneți chipsurile în locul potrivit și să selectați modul de fumat dorit.

Un afumător simplu din oțel inoxidabil nu necesită cunoștințe profesionale de fabricație și abilități specifice de îngrijire

Acest dispozitiv vă permite să fumați mâncarea direct în apartament, ceea ce reprezintă o soluție convenabilă. Asamblarea unui fumator electric cu propriile mâini este cu siguranță mai dificilă, dar în principiu este posibilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să înțelegeți principiul funcționării sale și să aveți cunoștințe de bază despre dispozitivul aparatelor electrice de uz casnic.

Să luăm în considerare principalele avantaje ale acestui dispozitiv. Printre avantajele dispozitivelor electrice de fumat se numără următoarele: versatilitate, ușurință în utilizare și compactitate. Dispozitivul electric poate fi amplasat aproape oriunde. Principala cerință este prezența unei rețele electrice. În bucătărie, un astfel de dispozitiv poate fi plasat într-unul dintre dulapurile cu căști.

Viteza de gătit a alimentelor în afumătoarele electrice este destul de mare. De exemplu, pentru a fuma o bucată mică de carne sau un pește de dimensiuni medii, va trebui să așteptați aproximativ 30-40 de minute. Proiectarea acestui tip de fumător este, desigur, mai complicată, deoarece include încălzirea aparatelor electrice. În plus, aceste dispozitive sunt adesea echipate cu generatoare de fum, precum și cu blocaje de apă.

În astfel de dispozitive, este mult mai ușor să reglați temperatura din camera de fumat. Pentru aceasta, acestea sunt echipate cu un panou de control clar și ușor de utilizat. Costul mașinilor electrice de fumat poate fi diferit. Opțiunile bugetare pot fi achiziționate pentru 1500-2500 ruble.

Există multe tipuri de fumători în care puteți face produse afumate la cald.

Un alt tip de fumători de tip fierbinte sunt dispozitivele automate. Astfel de unități sunt utilizate cel mai adesea în restaurante și fabrici de prelucrare a alimentelor. Nu sunt potrivite pentru fumatul fierbinte la domiciliu.

Dispozitiv de fumat fierbinte: elemente structurale

Toți fumătorii moderni de tip fierbinte au caracteristici comune. Astfel de dispozitive sunt în mod necesar echipate cu setul necesar de piese, fiecare dintre care își îndeplinește propria funcție. Luați în considerare ce elemente sunt incluse în agregatele de tip fierbinte.

Cameră de fumat. Acest rezervor este un compartiment etanș limitat, în care produsele sunt prelucrate în funcție de temperatură și fum. Cel mai adesea, o cameră de fumat se găsește în modele staționare. La rândul lor, dispozitivele portabile pot fi pliabile.

Notă! Dacă decideți să păstrați un fumător acasă, atunci este recomandat să acordați atenție modelelor electronice care sunt echipate cu o cameră mică.

Principalele elemente structurale ale unui afumător fierbinte

Rețea (una sau mai multe). Această parte este necesară pentru a menține produsele afumate la înălțimea dorită. Unele dispozitive pot avea alte elemente în loc de grile - suporturi cu cârlige. Pentru fumătorii reci și calzi afumați, acest detaliu este obligatoriu.

Reflector. Este o tigaie obișnuită care colectează grăsime. Este necesar să colectați grăsimea eliberată din alimente în timpul gătitului. În absența unui reflector, grăsimea va pătrunde pe așchii mocnite și va strica gustul cărnilor afumate. Acest detaliu trebuie să fie prezent la fumătorii fierbinți (și reci). Cu propriile mâini, o puteți face dintr-o foaie de metal de o anumită grosime.

Termometru. Absența acestui element nu va afecta funcționarea afumătoriei, cu toate acestea, fără acesta, este mult mai dificil să controlați procesul de preparare a alimentelor. Astfel, este de dorit să îl aveți în orice model.

Afumați-vă afumați fierbinte: materiale de fabricație

Dispozitivele utilizate acasă sunt împărțite în staționare și mobile. Primul dintre ele necesită amenajarea unei baze de cărămidă, care evită distorsionarea structurii. Pentru instalarea fundației, se utilizează următoarele materiale:

• cărămidă (rezistentă la foc);

Pentru o construcție staționară a unui afumător, este necesar în primul rând o fundație fiabilă.

• dale de pavaj;
• ciment.

Când asamblați afumători mobili afumați la cald și la rece cu propriile mâini, trebuie să vă concentrați asupra unui punct care va spori versatilitatea dispozitivului. Este recomandat să echipați astfel de dispozitive cu mânere metalice pentru un transport ușor.

Cel mai adesea, materialul din care sunt fabricate camerele de fumat este tabla de oțel. Nu ar trebui să fie prea subțire, altfel structura se va arde. Este de dorit ca acest indicator să fie de cel puțin 1 mm. Oțelul inoxidabil sau oțelul zincat este cel mai potrivit pentru asamblarea rezervorului. Astfel de metale nu sunt doar foarte refractare, ci și rezistente la coroziune.

Dacă este necesar, această unitate poate fi achiziționată. Afumătoarele fumate la cald au prețuri diferite. La asamblarea unui afumător de tip fierbinte cu propriile mâini, sunt adesea folosite materiale improvizate. Printre acestea se află gălețile și butoaiele metalice, precum și buteliile de gaz. Există modele staționare pentru fabricarea cărora se utilizează cărămida. Astfel de dispozitive pot dura câteva decenii, în funcție de cât de fiabil au fost realizate atât structura în sine, cât și baza sa.

La realizarea unui fumător cu fum propriu cu mâinile lor, sunt adesea folosite materiale improvizate

Fumătorie fierbinte fumatul: dimensiuni

Înainte de a întocmi un desen al unei afumători, este necesar să se decidă asupra întrebării pentru ce va fi folosit. Este important să calculați imediat cantitatea de alimente care va fi localizată în ea la un moment dat. În funcție de aceasta, sunt determinate dimensiunile viitoarei structuri.

Notă! Cele mai spațioase, pe lângă dispozitivele industriale, sunt dulapurile pentru fumat. Cu toate acestea, ei lucrează pe un principiu rece.

Atunci când calculați dimensiunea unității, merită să luați în considerare faptul că produsele ar trebui să fie amplasate la distanță una de cealaltă. Această distanță este necesară pentru trecerea liberă a fumului către fiecare produs. Distanța optimă în acest caz este de aproximativ 6 cm. La determinarea dimensiunilor unui afumător fierbinte pentru pește și carne, sunt luați în considerare și alți indicatori:

• distanța de la combustibil la tigaia de colectare;
• distanta de la palet la produse;
• distanta de la produse la capacul afumatorului.

Schema cu dimensiunile unui afumător fierbinte

Dacă doriți să asamblați o unitate de fumat pentru o reședință de vară sau o casă privată, atunci puteți face o structură mai generală. În acest caz, versiunea standard a afumătoarei are următoarele dimensiuni: 50x30x30 cm. Indicatorul grosimii peretelui unui astfel de dispozitiv trebuie să fie de cel puțin 2 mm. Astfel de unități permit afumarea fierbinte a cărnii de porc, carne de vită, pește, brânză, legume și ciuperci.

La rândul său, calculul dimensiunilor unui afumător de acasă, care va fi amplasat în bucătărie, depinde în totalitate de mărimea plitei. Versiunea standard a aragazului, de regulă, are o dimensiune de 50x60 cm. Ghidat de acești indicatori, puteți alege dispozitivul optim de fumat. Experții recomandă cumpărarea fumătorilor de 45x25x25 cm (pentru sobele standard).

Articol asociat:

Fumătorie personalizată: realizăm o structură pentru gătit delicatese

Tipuri de fumat: cald, semi-cald și rece. Afumători de bricolaj din cărămizi, oțel inoxidabil, butoaie. Sfaturi de asamblare și utilizare.

Afumați-vă afumați la cald: diagrame și fotografii

Nu este necesar să întocmiți singur un desen al acestui dispozitiv. Pe Internet, puteți găsi un număr mare de scheme gata făcute care conțin toate dimensiunile necesare. Cu propriile mâini, un desen se face numai dacă trebuie să realizați un dispozitiv care să satisfacă cel mai bine nevoile individuale.

Un mic afumător poate fi făcut destul de repede - în doar 1-2 ore

De exemplu, pe Internet este posibil să nu existe un desen adecvat pentru unele opțiuni non-standard de plăci. Și, de asemenea, schema va fi necesară în cazul realizării unei afumători din mijloace improvizate. Un desen al unei afumători fierbinte cu propriile mâini ar trebui să includă următoarele detalii și descrierea lor detaliată:

• focar;
• aparat foto;
• grătare și suporturi;
• palet;
• conducta de evacuare a fumului.

Toate elementele de mai sus sunt necesare în proiectarea celui mai simplu afumător metalic de tip fierbinte. Este important să ne amintim că dimensiunile acestui dispozitiv trebuie să corespundă scopului său. Un mic fumator portabil funcționează destul de repede - în doar 1-2 ore.Înainte de a continua cu fabricarea acestui dispozitiv, trebuie să achiziționați instrumentele și materialele corespunzătoare.

Notă! De departe cea mai bună opțiune este de a elabora un sistem individual. O astfel de lucrare va face posibilă fabricarea celui mai potrivit design pentru un anumit caz. Pentru a economisi timp, pe site-urile specializate de pe internet puteți găsi fotografii cu desene de afumători fierbinți. Este mult mai ușor să asamblați această structură cu propriile mâini dacă lucrarea se face după o schemă elaborată fără erori.

Pentru a fixa grătarele pe pereții afumătoriei, trebuie să faceți colțuri speciale în avans

Pentru a asambla corpul afumătorului, veți avea nevoie de o foaie de oțel inoxidabil sau zincată. Oțelul normal nu este recomandat deoarece are o rezistență mai mică la temperaturi ridicate. Și ar trebui să pregătiți și un grătar metalic în avans, care poate fi obținut într-un frigider vechi. Colțurile metalice sunt folosite pentru a fixa pereții camerei unul de celălalt.

Și, în cele din urmă, aveți nevoie de o tavă și un tub subțire care să ghideze fumul în afara camerei. Dacă este necesar, puteți cumpăra un astfel de dispozitiv la un cost foarte rezonabil. Prețul unui afumător din oțel inoxidabil fumat la cald este de 4-5 mii de ruble.

Apoi, trebuie să achiziționați toate instrumentele necesare. Pentru a asambla afumătoarea, veți avea nevoie de un ferăstrău, un dosar, un ciocan și un bloc de lemn. În plus, lucrările iau în considerare utilizarea unui burghiu și a unui echipament de sudură.

Cum se face un afumător fierbinte: instrucțiune

Fiecare proces care ia în considerare instalarea sau asamblarea anumitor structuri poate fi împărțit în mai multe etape. Crearea unui dispozitiv pentru fumatul alimentelor acasă nu face excepție de la această regulă. Să ne gândim pas cu pas cum să faci un afumător fierbinte cu mâinile tale.

Foi de oțel inoxidabil pentru fabricarea unui afumător trebuie să aibă o grosime de cel puțin 2 mm

În primul rând, va trebui să luați o foaie de oțel inoxidabil sau zincată. Ghidat de desenul întocmit mai devreme, este necesar să tăiați o cutie din ea. Conectarea foilor individuale între ele se realizează folosind echipamente de sudură și o bară. Blocul trebuie să aibă un unghi de 90 °, astfel încât marginile cutiei să poată fi aliniate folosindu-l ca formă. Instrumentul de nivelare este un ciocan convențional. Mai mult, structura rezultată este conectată prin sudare.

Următorul pas este realizarea unui capac dintr-o foaie de metal. Este de dorit să-l echipați cu margini curbate. Ele pot fi obținute prin sudare, sau va trebui să tăiați marginile și să le îndoiți. Apoi, trebuie să faceți o gaură în capac pentru conducta de fum. După aceea, rămâne doar să sudăm tubul în locul dorit. Atenție vă va permite să asamblați corect un afumător fierbinte cu propriile mâini. Desenul și dimensiunile indicate în acesta trebuie să fie întotdeauna la îndemână.

Astfel, a face o casă de fum cu propriile mâini nu este atât de dificilă pe cât pare. În etapa următoare, este necesar să plasați colțurile în interiorul rezervorului metalic, pe care sunt instalate tava pentru grăsimi și grătarul pentru alimente.

Când faceți un afumător fierbinte cu propriile mâini, este important să luați în considerare faptul că toate materialele trebuie să fie fabricate din metale inoxidabile

Notă! Pentru a nu face greșeli în procesul de asamblare, este recomandat să vizionați un videoclip de instruire pe această temă.

Cum se face un afumător de tip fierbinte cu sigiliu de apă

Pentru asamblarea unui dispozitiv echipat cu o garnitură hidraulică, primul pas este pregătirea unei foi de oțel inoxidabil. Este demn de remarcat faptul că astfel de modele sunt adesea de dimensiuni mici, ceea ce face mai ușor transportul lor.

Atunci când alegeți un material, ar trebui să acordați atenție grosimii acestuia. Nu este recomandat să utilizați oțel inoxidabil cu pereți subțiri, deoarece este posibil să nu reziste la temperaturi ridicate.Cu toate acestea, foile de metal prea groase nu sunt o alegere bună, deoarece utilizarea lor nu oferă condițiile necesare fumatului. Dacă este necesar, puteți cumpăra un afumător fierbinte. Prețul unui dispozitiv echipat cu o garnitură de apă variază de la 4 la 7 mii de ruble.

Capcana de miros în sine este destul de simplă. Este o canelură care poate fi sudată în partea superioară a camerei (în jurul perimetrului). În plus față de organizarea canelurii, capacul dispozitivului ar trebui, de asemenea, modificat. Părțile laterale descendente sunt sudate de acesta.

Dispozitivul de fumat cu sigiliu de apă constă dintr-o cutie metalică și un capac etanș echipat cu mânere ușor de prins

Înainte de a continua cu implementarea unei astfel de unități, trebuie să descărcați de pe Internet sau să vă faceți un desen al unei afumători fierbinți. Principiul de funcționare al garniturii hidraulice este de a scufunda proeminențele capacului în apă, care umple canelura. Acest design împiedică pătrunderea aerului din exterior, asigurând etanșarea corectă a camerei.

Acest lucru nu se încheie cu diferențele dintre afumătoarea cu sigiliu hidraulic de la alte modele. Partea de jos a acestui design are o caracteristică: este detașabilă. Tabla de metal care îndeplinește această funcție este echipată cu bare de protecție care au o direcție ascendentă. De asemenea, se recomandă suplimentarea fundului cu picioare (fund).

Cum să fumați într-un afumător fierbinte: carne, pește și alte produse

Fumatul este o metodă de preparare a alimentelor care le procesează cu căldură și fum. Cel mai adesea, această metodă este utilizată pentru a obține preparate din carne și pește. Dacă doriți, puteți supune alte dispoziții la același tratament (de exemplu, brânză sau legume).

Când este afumat la rece, produsul final are un gust mai rafinat și mai subtil. Diferența în acest caz constă în temperatura și durata procesului. Primul indicator ar trebui să fie mai mic, iar al doilea, respectiv, mai mare. Dispozitivele reci sunt cele mai des utilizate pentru pești. Cum se face o afumatura rece acasa? La această întrebare se poate răspunde prin studierea informațiilor de pe internet.

Când fundul fumătorului este complet ambalat cu materii prime, paletul este expus, iar grătarul este umplut cu alimente - fumătorul poate fi dat pe foc

În ceea ce privește afumătoarea fierbinte, utilizarea acestuia poate accelera semnificativ procesul de fumat a produselor. Acest lucru se datorează faptului că temperatura într-o astfel de unitate este în medie de 100 ° C. De exemplu, untura de porc fierbinte nu durează mai mult de 1 oră. Mai mult, după 20 de minute de gătit, temperatura din rezervor trebuie scăzută la 90 ° C. Perioada de valabilitate a unturii preparate folosind această tehnologie este de doar câteva zile.

Informații utile! Perioada de valabilitate a oricărui produs care a fost fumat într-un afumător fierbinte nu depășește o săptămână.

Deci, care este modul corect de a fuma mâncarea în astfel de dispozitive? Merită să ne amintim că temperatura de ardere a combustibilului (așchii) în timpul acestui proces ar trebui să fie cuprinsă între 300 și 350 ° C. În acest caz, temperatura de fumat nu va depăși valorile necesare, care variază de la 70 la 130 ° C.

Înainte de a utiliza acest tip de unitate, se recomandă studierea videoclipurilor pe acest subiect. Acestea vă vor permite să vă dați seama rapid cum să fumați untura de porc și alte produse într-un afumător fierbinte.

Sursa de ardere pentru afumătoarea fierbinte poate fi aleasă oricare

Fumătorii fierbinți sunt o alternativă bună la fumătorii reci. Viteza de a aduce produsele la pregătire în astfel de unități este de zece ori mai rapidă. Când creați singur un dispozitiv de fumat la cald, este recomandat să studiați mai întâi desenele, un plan de lucru și, de asemenea, să vă familiarizați cu videoclipuri de instruire pe acest subiect.