Ascuțitoare: un mod ușor și rapid de a ascuți lama

Achiziționarea unui cuțit elvețian scump nu este o garanție că nu va deveni niciodată plictisitor. Orice producător nu va oferi o garanție pentru ascuțirea din fabrică mai mult de un an, astfel încât problema restabilirii clarității va apărea mai devreme sau mai târziu. Ascuțitoarele de cuțit sunt utilizate nu numai pentru a restabili lama unui aparat de bucătărie convențional, ci pot fi folosite și pentru a ascuți cuțitul unui mașină de tocat carne sau avion. Principalul lucru este să alegeți cel mai convenabil dispozitiv.

Indiferent de prețul și calitatea cuțitului, acesta trebuie ascuțit sistematic

Cum să ascuți cuțitele: o descriere a principalelor etape și reguli

Orice cuțit, chiar și cel de cea mai înaltă calitate, devine mai devreme sau mai târziu plictisitor, iar acest lucru nu înseamnă că a fost folosit foarte des. Coroziunea care apare din cauza umidității sau a modificărilor de temperatură va face în continuare trucul. Dacă dispozitivul este utilizat zilnic, atunci acesta trebuie ascuțit cel puțin o dată pe săptămână. Totul depinde de caracteristicile și frecvența de utilizare. Cu toate acestea, nu trebuie să subestimați proprietățile unor materiale. Deci, cartonul gros obișnuit este capabil să tocească cuțitul la jumătate, chiar și după mai multe tăieturi.

Pentru a ascuți corect un cuțit, trebuie să respectați anumite reguli

Informații utile! Mulți oameni se tem că instrumentele pentru ascuțirea cuțitelor pot face dispozitivul prea ascuțit, deoarece acest lucru poate provoca răniri. În același timp, experții recomandă să se țină cont de faptul că probabilitatea de rănire datorată unui salt de cuțit bont de pe suprafață este de două ori mai mare decât posibilitatea unei tăieturi dintr-o lamă prea ascuțită.

Pentru a obține cel mai bun rezultat, procesul de ascuțire a cuțitelor ar trebui să fie format din mai multe etape, iar fiecare etapă, în funcție de calitatea dispozitivului, poate include utilizarea de dispozitive și instrumente separate. Deci, procesul de măcinare constă în schimbarea unghiului de ascuțire sau în eliminarea deteriorării mecanice severe pe marginea lamei. Acest proces îndepărtează un strat substanțial de oțel până când suprafața este perfect plană. Abrazivii duri și grosiere sunt de cele mai multe ori folosite pentru măcinare.

Pentru a restabili starea suprafeței de tăiere a lamei, se efectuează un proces de ascuțire, în care sunt utilizate materiale abrazive cu granulație medie și înaltă. În unele cazuri, instrumentele de ascuțit cuțitele pot lăsa micro-zgârieturi adânci la suprafață, ceea ce va provoca pete prea ascuțite pe lamă. Pentru a scăpa de ele, se desfășoară o altă etapă numită „reglare fină” sau „finisare de lustruire”.

După acest proces, chiar și zgârieturile minime sunt eliminate, iar lama capătă o strălucire în oglindă. Capacitatea de tăiere în acest caz este puțin mai mică, dar după finisare, claritatea va rămâne o perioadă mai lungă.

Dacă scopul principal este de a face cuțitul mai ascuțit, atunci este necesar să folosiți abrazivi cu granulație medie sau mare.

În mod separat, se poate menționa pasul de îndreptare, care este utilizat atunci când lama se rotește ușor lateral, ceea ce reduce semnificativ proprietățile de tăiere. În acest stadiu, nu există nicio ascuțire, ci alinierea suprafețelor laterale ale marginii, astfel încât acestea să își ia poziția inițială. Este important ca în procesul de efectuare a acestei lucrări, oțelul de pe suprafața cuțitului să nu fie îndepărtat.

Ascuțitoare electrice pentru cuțite: caracteristici de proiectare și utilizare

Toate dispozitivele pentru ascuțirea cuțitelor pot fi împărțite condiționat în mai multe grupe:

• în funcție de tipul de abraziv utilizat - bare și pietre albe;
• pe baza caracteristicilor lucrului structurii - manual și electric;
• conform caracteristicilor de utilizare - pentru uz casnic și profesional.

Pentru a înțelege numele unui ascuțitor de cuțit de un tip sau altul, ar trebui să cunoașteți principiile de bază ale muncii lor. De exemplu, ascuțitoarele electrice diferă nu numai în ceea ce privește tipul de acționare electrică, ci și în ceea ce privește dimensiunea.

Acestea pot fi modele de dimensiuni impresionante, cu discuri mari sau dispozitive compacte îngrijite concepute chiar pentru a fi utilizate în camere mici. De exemplu, astfel de dispozitive sunt adesea văzute în restaurante sau cafenele: sunt necesare pentru a menține ustensilele de bucătărie în ordine constantă. Cu toate acestea, aceste ascuțitoare sunt concepute pentru utilizare continuă și pot repara chiar și lame grav deteriorate din aliaje puternice.

Ascuțitoarele electrice mici sunt potrivite pentru uz casnic

Chiar și designul de ascuțire electrică constă din mai multe caneluri prin care este trecută o lamă bontă. În interiorul fiecărei adâncituri există discuri din diferite materiale, situate perpendicular pe cuțit. După pornirea dispozitivului, începe ascuțirea lamei, în care trece prin fiecare canelură de 2-3 ori. Acest tip de ascuțitor vă permite să alegeți unghiul optim de ascuțire al cuțitului și să-l reglați în funcție de tipul de suprafață care este ascuțit, ceea ce îl face universal pentru diferite cuțite.

Sfat util! În ciuda costului ridicat al dispozitivelor electrice de ascuțit cuțitele, acestea sunt la mare căutare datorită faptului că vă permit să ascuțiți rapid și fiabil orice dispozitiv. Un alt avantaj este siguranța absolută a utilizării, deoarece aici este exclus contactul uman direct cu lamele sau discurile.

Ascuțitoarele electrice de uz casnic nu sunt la fel de mari ca cele profesionale, dar nu sunt mai puțin funcționale. De asemenea, oferă posibilitatea de a fixa unghiurile de ascuțire pentru diferite tipuri de cuțite și alte instrumente de tăiere, de exemplu, pentru foarfece, șurubelnițe sau dalte.

Ascuțitoare mecanice și manuale cu unghi de ascuțire reglabil

Mașinile de șlefuit mecanice tradiționale sunt populare de mult timp, deoarece utilizarea lor nu necesită o conexiune electrică, mai ales că o structură simplă rareori se strică sau dă greș proprietarului.În majoritatea cazurilor, polizoarele mecanice sunt structuri staționare cu un număr mare de avantaje, printre care se numără:

Ascuțitoarele mecanice vă permit să ascuțiți cuțitul în cel mai scurt timp posibil

• prezența unui suport de unghi de ascuțire a cuțitului;
• capacitatea de a selecta piatra abrazivă dorită;
• fixarea lamei sau a măcinării în poziția dorită.

Dispozitivele mecanice sunt considerate profesionale și vă permit să efectuați toate etapele de ascuțire necesare cu un cuțit. Mulți oameni subliniază că, înainte de a utiliza dispozitivul pe cont propriu, ar trebui să obțineți o anumită abilitate și experiență. În unele cazuri, va trebui să parcurgeți puțin antrenament. După ce ați câștigat ceva experiență, se va dovedi în scurt timp să învățați cum să ascuțiți rapid orice dispozitiv de cuțit.

Cea mai simplă versiune a dispozitivului de ascuțit manual pentru cuțite este considerată a fi o bară sau o piatră grea, care este un instrument abraziv folosit pentru a ascuți lamele nu numai ale bucătăriei, ci și ale instrumentelor de lăcătuș. O piatră de ascuțit este, de asemenea, considerată un instrument excelent pentru ascuțirea cuțitelor de rindeluit și a altor echipamente de tâmplărie.

Este interesant! Ascuțirea unui cuțit pe o bară a fost folosită în urmă cu multe secole de către oamenii antici. Rezultatul muncii aici va depinde de abilitatea utilizatorului. De asemenea, piatra este considerată o ascuțitoare universală, ceea ce face posibilă creșterea clarității chiar și a celui mai bont cuțit.

Cea mai ușoară opțiune pentru ascuțirea unui cuțit este o piatră grea sau un bloc.

Principalele tipuri de abrazive utilizate pentru ascuțirea cuțitelor

În general, pentru fabricarea mașinilor mecanice sau manuale pentru ascuțirea cuțitelor, se utilizează 4 tipuri principale de abraziv:

1. Natural. Aici, piatra de apă novaculită sau japoneză este cel mai des folosită; în general, astfel de ascuțitori sunt costuri ridicate. Un alt dezavantaj este procesul complicat de utilizare a acestui tip de pietre pentru ascuțirea cuțitelor.
2. Diamant. Cel mai popular tip de ascuțire, caracterizat printr-o varietate de forme geometrice, dimensiuni și tip de cereale. Principalele avantaje sunt rezistența la uzură, rezultate bune de ascuțire, preț scăzut.
3. Ceramică. Cel mai modern tip de ascuțit cuțit, combinând calitățile pozitive ale pietrelor naturale și diamantate.
4. Artificial. Cele mai frecvent utilizate pietre aici sunt corindonul și carbura, care au un preț scăzut. Dar ascuțirea cuțitelor cu o bară din astfel de materiale nu permite finisarea suprafeței de tăiere.

Abrazivele diamantate se disting prin costuri reduse și rezultate bune la lucru

Pastele de lustruit sunt adesea folosite pentru a aduce lama la o finisare în oglindă. Scopul principal al utilizării pastei este rafinarea bazei de tăiere și eliminarea zgârieturilor. Compoziția include o pulbere abrazivă (diamant sau ceramică), un astringent (poate fi parafină, vaselină sau apă), precum și aditivi activi, a căror sarcină principală este curățarea și lustruirea suprafeței pentru a obține un rezultat de lucru de înaltă calitate. Cel mai adesea în țara noastră, pasta GOI este utilizată pentru lustruire, aplicată anterior pe o bază din pâslă moale sau țesătură, deși au fost dezvoltate mijloace mai moderne pentru aceasta.

Atunci când alegeți un abraziv, nu trebuie să uitați de un astfel de concept ca mărimea bobului, care este considerat un factor determinant în eficacitatea unui dispozitiv de măcinare.

Informații interesante! Astăzi nu există un sistem unic care să permită compararea abrazivilor de diferite tipuri, deoarece există mai multe sisteme de desemnare diferite. În cazul cuțitelor de ascuțit cu o bară din piatră naturală, determinarea mărimii bobului nu este, în general, relevantă datorită structurii eterogene.

Ascuțirea cu abrazivi naturali va necesita o anumită abilitate

Denumirea universală pentru mărimea bobului este GRIT, care se calculează pe baza celui mai mic număr de găuri pe inch pătrat al sitei. Aici, conceptul principal este că, cu cât valoarea GRIT este mai mare, cu atât este mai mică dimensiunea bobului materialului.

În general, boabele în sine afectează calitatea și puritatea ascuțirii. Pentru a efectua o lucrare deplină de ascuțire a sculei, ar trebui utilizate mai multe materiale cu dimensiuni diferite ale bobului. Cu cât bobul abraziv este mai fin, cu atât procesarea va fi mai fină și cu atât stratul de metal va fi mai puțin decojit. Abrazivii mai aspri sunt necesari pentru ascuțirea grosieră inițială atunci când este necesar să restabiliți aspectul perfect al lamei și să scăpați de așchii sau nereguli.

Tabelul conține informații despre dimensiunea cerealelor abrazive necesare pentru diferite etape de ascuțire:

Când lucrați cu o piatră de măcinat, trebuie luate în considerare și particularitățile abrazivului. Deci, suprafața unei ceramice cu aceeași dimensiune a bobului oferă un efect mai delicat decât o bază de diamant. Cele mai bune ascuțitoare pentru cuțit sunt cele cu mai multe tipuri de suprafețe abrazive. Cu cât diferența de mărime a bobului este mai mare, cu atât modelul este mai versatil și se pot face mai multe tipuri de prelucrare a lamelor. Desigur, disponibilitatea unei varietăți de suprafețe abrazive va afecta și costul final al ascuțitorului.

Musat și alte ascuțitoare obișnuite pentru cuțite

Extern, musatul este un dispozitiv de ascuțit cuțit sub formă de pila cu secțiune rotundă sau ovală. Confortul de lucru cu tija este asigurat de un mâner confortabil, care este fixat în siguranță în mână. Utilizarea musat vă permite să aliniați lama de tăiere a cuțitului și să îl faceți mai ascuțit, iar orice gospodină fără experiență poate face treaba.

Conform principiului de funcționare, măcinarea este similară cu tija de ascuțit, dar dacă ascuțirea îndepărtează o parte din stratul de oțel, atunci măcinarea curăță doar suprafața franjului metalic format în timpul funcționării. Rezultatul muncii este nivelarea suprafeței cu o abraziune metalică minimă de-a lungul marginii lamei.

Ascuțitoarele pentru cuțite sunt ușor de utilizat și au un aspect original

Sfat util! Dacă se cumpără un cuțit de înaltă calitate și, în același timp, este acționat corespunzător, atunci musatul este suficient pentru a-și menține claritatea normală. Nu uitați că un mic strat de metal este îndepărtat cu fiecare ascuțire. Acest lucru determină scurtarea și micșorarea lamei.

În majoritatea cazurilor, musatul este realizat din metal. Lungimea tijei nu depășește 20-35 cm. Dispozitivele care se disting printr-o suprafață lucioasă, netedă sau chiar oglindită a tijei sunt considerate cele mai bune. Un alt avantaj al dispozitivului este prezența unui vârf magnetizat, care servește pentru a atrage așchii de metal, decojite de pe cuțit în timpul ascuțirii. Practic, musatele pot lua următoarea formă:

• cerc sau oval;
• plat cu o tijă fațetată;
• tetraedru.

Tijele metalice, diamantate și mixte se disting în funcție de materialul de fabricație. Cel mai eficient este musatul, care are un strat ceramic, care poate fi folosit ca dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor de rindeluit, a daltelor și a cuțitelor obișnuite de bucătărie.

Musat sau un fișier vă permite să ascuțiți cuțitul și, de asemenea, să aliniați lama

În plus față de musat, alte tipuri de ascuțire sunt adesea folosite în viața de zi cu zi, de exemplu, versiunile pliante de tip „balisong”, care și-au primit numele de la numele zonei din Filipine unde au fost dezvoltate pentru prima dată. Dispozitivul este un dispozitiv pliabil cu un mâner confortabil care se desfășoară ca un ventilator la 180 °. Un tip special de deschidere, care amintește de clapeta aripilor unui fluture, a dat ascuțirii un al doilea nume - un ascuțitor de fluturi. Forma convenabilă vă permite să utilizați un dispozitiv pentru ascuțirea dalelor, foarfecelor sau a altor instrumente care necesită claritate. Există următoarele tipuri de ascuțitori:

• dreptunghiular;
• în formă de aul;
• în formă de tijă.

Articol asociat:

Dimensiunile reduse, ușurința de utilizare și funcționarea eficientă a dispozitivului de ascuțit au permis ca dispozitivul să se răspândească nu numai în uz casnic, ci și pentru drumeții sau călătorii.

Cele mai mobile și compacte sunt ascutitoarele pentru brelocuri, ale căror modele sunt reprezentate pe scară largă în punctele de vânzare cu amănuntul. Există o varietate de forme, dimensiuni și aspect original. Adesea, în plus față de un dispozitiv de ascuțit cuțitele, în kit poate fi inclusă o pila de unghii de călătorie, care adaugă în plus calități utile dispozitivului.

Ascuțitoarele Balisong au un design convenabil și dimensiuni compacte

Tipuri de lame și unghiul corect de ascuțire a cuțitelor: ce ar trebui să fie

Cuțitele sunt fabricate din diferite materiale, dar diferite tipuri de oțel sunt considerate principalele. Indiferent de materialul sau forma produsului, în orice caz, în timp, va avea nevoie de ascuțire, deoarece lucrul cu un dispozitiv contondent este periculos pentru utilizator. Următoarele materiale sunt utilizate în principal pentru producția de cuțite:

1. Otel carbon. Astfel de produse nu sunt destinate utilizării continue, deoarece se corodează rapid.
2. Oțel inoxidabil. Pe lângă materialul principal, cromul, nichelul și molibdenul sunt utilizate pentru fabricare. Aceste cuțite necesită ascuțire constantă.
3. Oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Datorită prezenței vanadiului și cobaltului în compoziție, rezistența lamei este semnificativ crescută.
4. Oțel Damasc. Un material scump folosit pentru vânătoare de elită sau cuțite de colectare. O astfel de lamă acceptă doar ascuțirea mâinilor de-a lungul marginii.
5. Aliaj de titan. Compoziția conține, de asemenea, un aditiv de carbură, motiv pentru care lama rămâne ascuțită pentru o perioadă lungă de timp. Este mai bine să ascuți cuțitele folosind o mașină de ascuțit profesională.
6. Aliaj de zirconiu. Se realizează prin ardere și presare a ceramicii minerale cu duritate ridicată. Nu sunt necesare instrumente speciale pentru ascuțire.

Cuțitele din oțel inoxidabil necesită ascuțirea la timp

Este posibil să se determine că lama a devenit plictisitoare nu numai atunci când lucrați cu dispozitivul, ci și prin ochi. Ascuțirea corectă este necesară pentru a restabili forma muchiei tăietoare a lamei. Principala dificultate a procesului de ascuțire este menținerea unghiului de înclinare dorit, iar acest lucru va fi ajutat de dispozitive speciale pentru unghiul de ascuțire al cuțitului.

Informații utile! Cu cât unghiul lamei este mai mic, cu atât este mai ușor să tăiați materialul necesar, ceea ce este deosebit de important atunci când lucrați cu produse moi. Un cuțit cu un unghi mic de ascuțire se estompează de câteva ori mai rapid în comparație cu dispozitivele cu unghi mare.

Pentru a naviga în unghiurile de înclinare, valorile standard sunt utilizate în general. De exemplu, un unghi de 45-55 ° este suficient pentru foarfecele de coafură, 75-85 ° pentru foarfece metalice. Dar un dispozitiv mai delicat, cum ar fi un bisturiu chirurgical, necesită 10-15 ° pentru ascuțire. Unghiul de ascuțire al unui cuțit de vânătoare nu trebuie să depășească 25-30 °.

Cuțitele din titan se recomandă să fie ascuțite cu instrumente profesionale

De ce cuțitele de bucătărie sunt rapid plictisitoare, unghiul de ascuțire, în funcție de scop

Un cuțit ascuțit de bucătărie este o garanție a muncii rapide și eficiente în bucătărie, dar utilizarea diferitelor plăci de tăiat nu are un efect pozitiv asupra clarității lamei, deoarece rotunjesc baza de tăiere a aparatului. De asemenea, trebuie să știți că tăierea pe o placă de lemn are mai puțin efect asupra deformării lamei cuțitului decât lucrul pe o placă de plastic. Alte motive pentru care cuțitele de bucătărie sunt plictisitoare:

1. Măcelărind o carcasă de animal. Oasele și tendoanele oricărui animal sunt dure și pot opri un cuțit chiar și după o singură utilizare. Oasele majorității fructelor sunt la fel de puternice.
2. Tăierea peștelui crud cu oase. Solzii și oasele peștilor au o structură foarte dură și ameliorează rapid punctul.
3. Depozitare și îngrijire necorespunzătoare. Dacă depozitați cuțitul nu într-un suport special, ci împreună cu alte tacâmuri, lama va deveni rapid inutilizabilă. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că majoritatea cuțitelor nu sunt recomandate pentru spălarea în mașina de spălat vase.

La tăierea carcaselor de animale, cuțitele pot deveni plictisitoare foarte repede datorită prezenței tendoanelor și oaselor

Când lucrați cu un cuțit de bucătărie, trebuie să știți că chiar și legumele și fructele moi slab decojite, pe care rămân nisip sau bucăți de murdărie, îi pot agrava claritatea. Prin urmare, toate alimentele trebuie spălate bine înainte de feliere.

Nu există reguli speciale pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, dar cu toate acestea, experții recomandă respectarea diferitelor unghiuri de înclinare pentru dispozitive cu scopuri diferite, care este prezentat în tabel:

Cum să ascuți singur un cuțit cu o bară acasă

Bara este considerată un instrument excelent pentru ascuțirea cuțitelor de tocat carne, vase obișnuite și chiar instrumente de tâmplărie. Când utilizați, trebuie să respectați regulile de bază:

• respectați unghiul corect de ascuțire, pe baza scopului cuțitului;
• mențineți poziția lamei în raport cu suprafața pietrei pe toată perioada de ascuțire;
• nu permite acțiuni bruste și bruste, toate mișcările trebuie să fie netede și glisante;
• înainte de a efectua lucrări, umeziți abundent blocul cu detergent, apă sau săpun sau ulei;
• inspectați cu atenție și clătiți lama cuțitului.

Este necesar să vă asigurați că unghiul dintre cuțit și bară este același în timpul procesului de ascuțire

Deoarece ciclul complet de ascuțire constă din mai multe etape, se recomandă achiziționarea imediată a unui set de bare cu dimensiuni diferite de cereale. Când utilizați o bară, trebuie să respectați unghiul optim de ascuțire pentru un anumit dispozitiv. Pentru a face mai ușoară menținerea unghiului corect, este necesar să folosiți agrafe de hârtie sau lemn. În timpul întregului proces de ascuțire, o mână ține bara, iar cealaltă mână ține lama cuțitului în sine. În unele cazuri, este mai ușor să blocați blocul într-o poziție și să țineți cuțitul cu ambele mâini. Ascuțirea se efectuează alternativ pe fiecare plan.

Cum să ascuți un cuțit cu o ascuțitoare electrică

Atunci când se utilizează un polizor electric, cerințele de lucru rămân aproape aceleași ca și atunci când se lucrează cu o piatră sau o piatră de rectificat. Singurul punct este că atunci când utilizați un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor, nu suprafața abrazivă este udată pe smirghel, ci lama cuțitului, deoarece apa nu va fi ținută pe un cerc care se rotește constant. Alte reguli de ascuțire:

Pe parcursul ascuțirea pe o mașină electrică este necesar să umeziți periodic lama cuțitului cu apă

1. Este necesar să monitorizați în mod constant ca lama cuțitului să nu se supraîncălzească prea mult, ceea ce se poate întâmpla atunci când cuțitul este puternic apăsat pe suprafața abrazivă.
2. Pentru a fixa corect unghiul de ascuțire, trebuie să utilizați dispozitive suplimentare care sunt atașate în siguranță la corpul polizorului.
3. Pentru a asigura siguranța utilizării smirghelului, nu trebuie să neglijați echipamentul de protecție, care include mănuși și ochelari de protecție.

Dacă se folosește o râșniță mică, atunci este necesar să se mențină intervalul optim de lucru și să se selecteze dimensiunea corectă a bobului de smirghel, deoarece cel mai adesea unghiul este fixat automat.

Există o selecție largă în punctele de vânzare cu amănuntul dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor și alte instrumente care trebuie păstrate ascuțite. Structurile de diferite scopuri au echipamente diferite și, în consecință, costuri. Atunci când alegeți un model, este necesar să luați în considerare caracteristicile de proiectare ale cuțitului, precum și materialul din care este fabricat dispozitivul. De asemenea, nu uitați de cele mai simple ascuțitori pe care orice gospodină le poate folosi singure.