Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: pyszne dania w domu

Wędzenie na zimno to rodzaj gotowania, który pozwala uzyskać pyszne dania o długim okresie przydatności do spożycia. Istnieje kilka sposobów montażu konstrukcji tego typu. Najprostsze opcje obejmują użycie dostępnych narzędzi. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam wymaga wstępnego rysunku i przestudiowania etapów montażu.

Aranżacja własnej wędzarni wędzonej na zimno pozwoli Ci gotować wykwintne dania w domu

Cechy wędzarni wędzonej na zimno i jej zalety

W wędzarniach gorących poddaje się obróbce cieplnej mięso i produkty rybne. Średnia temperatura wynosi około 100 ˚C. Żywność poddana takiej obróbce ma krótki termin przydatności do spożycia, który najczęściej nie przekracza tygodnia.

W wędzarniach wędzonych na zimno produkty gotuje się w niskiej temperaturze pod wpływem dymu

Pomocna informacja! W urządzeniach zimnych produkty są przetwarzane z dymem. Temperatura w tym przypadku nie przekracza 50 ˚C. A dolna wartość, przy której można przeprowadzić takie wędzenie, to tylko 30 ˚C.

Całkowite nasycenie dymem mięsa i ryb trwa dość długo. Dlatego czas gotowania potraw w wędzarnie typ zimny może sięgać kilku dni.

Należy pamiętać, że palenie na zimno w domu wymaga przestrzegania pewnych zasad. Przede wszystkim ważną rolę odgrywa wstępne marynowanie żywności. A także warto monitorować temperaturę i intensywność dymu emitowanego podczas tlących się wiórów.

Dym z żywności nie może zawierać tlenku węgla. W celu uzyskania takiego dymu w konstrukcji zimnej wędzarni zastosowano specjalny komin. Musi mieć wystarczającą długość. Przechodząc przez taką rurkę, szkodliwe substancje zawarte w dymie osiadają na jej ścianach. W efekcie do komory dostaje się oczyszczony dym, który przenika do mięsa i przetworów rybnych oraz sprzyja ich przygotowaniu.

Wędzarnia składa się z paleniska, komina i komory do przechowywania produktów

Zasada działania wędzarni wędzonej na zimno do mięsa i ryb

Wędzenie żywności spowodowane jest tleniem się zrębków drewna. Cechy konstrukcyjne urządzeń wędzarniczych na zimno ułatwiają ten proces. Zasada działania takich jednostek polega na tym, że w ich wnętrzu różne produkty są przetwarzane dymem. Średnia temperatura wynosi 40 ˚C. W razie potrzeby można kupić wędzarnię wędzoną na zimno. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz złożyć go samodzielnie w domu.

Zawarte w dymie szkodliwe substancje wytrącają się, dzięki czemu gotowe produkty mają delikatny, wyrafinowany smak i aromat. Eliminacja czynników rakotwórczych następuje z powodu pojawienia się kondensatu na ścianach łączącego je komina. Występuje z powodu spadku temperatury powietrza, gdy dym przechodzi przez rurę.

W przypadku wykorzystania stacjonarnej wędzarni do wędzenia na zimno możliwa staje się regulacja zadymienia. W tym celu wystarczy uwolnić szkodliwy dym z komory spalania. Taka operacja musi koniecznie mieć miejsce przed umieszczeniem zapasów w zbiorniku wędzarniczym. Dym jest uwalniany do momentu uzyskania właściwości niezbędnych dla wyrobów wędzarniczych.

Wędzenie musi odbywać się w szczelnie zamkniętej komorze

Należy zaznaczyć, że komora, w której odbywa się obróbka na zimno mięsa i ryb, musi mieć pokrywę. Ten element jest wymagany do zatrzymywania dymu. Urządzenie tej części należy przemyśleć na wstępnym etapie, a jego cechy należy wskazać na schemacie wędzonej na zimno wędzarni.

Pomocna informacja! Zamiast klasycznych pokrywek możesz skorzystać z dostępnych narzędzi. Na przykład zwilżone płótno, które jest wyrzucane na górę komory wędzarniczej, jest bardzo popularne wśród rzemieślników domowych. Używając go, nie zapominaj, że z czasem wysycha. Dlatego co dwie godziny należy zwilżyć płótno.

Wędzarnia na zimno zrób to sam: elementy konstrukcyjne

Wszystkie urządzenia typu zimnego mają podobną budowę. W związku z tym zestaw elementów strukturalnych tych agregatów jest również taki sam. Palacze składają się z następujących części:

• metalowa komora;
• pokrowce;
• odblaskowa przegroda;
• palenisko;
• komin;
• dachy;
• komin;
• kolano.

Urządzenie wędzone na zimno

Głównym elementem domowej wędzarni wędzonej na zimno jest komora. W nim produkty są przetwarzane lekkim dymem. A także ważnym elementem jest palenisko, w którym następuje spalanie paliwa (wiórów). W urządzeniach zimnych elementy te są ze sobą połączone za pomocą komina. Musi być wystarczająco długi, aby dym ostygł przed wejściem do komory wędzarniczej.

Rura łącząca palenisko musi mieć dość dużą średnicę. Najlepszym rozwiązaniem jest element o przekroju 30 cm, który trafia do zbiornika produktu. Warto również zauważyć, że palenisko zimnej wędzarni własnymi rękami musi mieć inną rurkę, która znajduje się pionowo. Jego główną funkcją jest usuwanie nadmiaru dymu poza komorę spalania. Dzięki takiemu rozwiązaniu uzyskuje się jednolite przetwarzanie produktów mięsnych i rybnych.

Podczas montażu domowej wędzonej na zimno wędzarni należy zwrócić szczególną uwagę na przeciąg wewnątrz konstrukcji. To dzięki temu dym przenosi się z paleniska do komory na żywność. Jeśli zdecydowano się wyposażyć taką konstrukcję w ziemię, potrzebne jest nachylenie, aby osiągnąć wymagany wskaźnik ciągu. Jednak ta metoda jest obecnie używana dość rzadko. Wynika to z faktu, że na rynku bez problemu można kupić oddymiacz - urządzenie, które sztucznie napompuje przeciąg wewnątrz wędzarni.

Bardzo ważnym etapem w zakładaniu wędzarni jest zapewnienie ciągu wewnętrznego

Co to są wędzarnie zimne: odmiany

Urządzenia, w których odbywa się długotrwałe przetwarzanie produktów z dymem, dzieli się na kilka grup w zależności od źródła ogrzewania. Ten wskaźnik jest bardzo ważny, ponieważ określa cel jednostki. Na tej podstawie wyróżnia się konstrukcje:

• zwyczajny;
• elektryczny.

W konwencjonalnych urządzeniach tlą się wióry z powodu otwartego źródła ognia. Z kolei wędzarnie elektryczne wędzone na zimno posiadają specjalne elementy grzejne i działają z sieci.

Uwaga! Należy pamiętać, że jednostki elektryczne mogą mieć niewielkie rozmiary, co znacznie zwiększa ich mobilność. Dlatego w razie potrzeby można je stosować w mieszkaniach.

Zaletą wędzarni elektrycznej jest to, że można ją zainstalować w każdym dostępnym miejscu, gdzie istnieje możliwość podłączenia do sieci

Kolejnym wskaźnikiem, za pomocą którego różnicowane są wszystkie zimne urządzenia, jest wszechstronność. Do wędzenia wszelkich produktów używa się samodzielnie wykonanych jednostek, wykonanych ręcznie. Z kolei zakupione wędzarnie można:

• uniwersalny;
• specjalistyczne.

Te ostatnie służą do wędzenia określonego rodzaju produktów. Kupowane urządzenia uniwersalne są bardziej powszechne. W ich komorach można wędzić nie tylko mięso i przetwory rybne, ale także warzywa, a także grzyby i sery.

O wiele trudniej jest zmontować zimną mini wędzarnię własnymi rękami niż gorącą. Wynika to z charakterystyki przetwarzania produktów wymagających długiej rury. Długość komina w takich urządzeniach powinna wynosić co najmniej 10 m.

Jeśli chcesz, możesz zrobić wędzarnię podróżną. Ten wzór jest jednorazowy i jest używany przez myśliwych, rybaków, a także osoby, które wybrały się na wędrówki. Aby wykonać takie urządzenie, zaleca się przestudiowanie odpowiednich filmów. Wędzarnia na zimno zrób to sam w glebie to prosty i niezawodny sposób na uzyskanie pysznych potraw w warunkach polowych.

Jeśli nie chcesz samodzielnie robić wędzarni, możesz kupić gotowy projekt

Najlepszym miejscem na taką wędzarnię jest łagodny bank. W jego górnej części należy wyposażyć komorę wędzarniczą, a na dole wykopać piec. Muszą być połączone wykopem, który służy jako komin.

Wędzarnia do mięsa i ryb - co warto wiedzieć przy wyborze paliwa?

Proces gotowania potraw, który wiąże się z użyciem dymu, ma swoje własne subtelności. Bardzo ważnym punktem jest temperatura wewnątrz wędzarni. Jeśli nie jest kontrolowane, mięso, ryby i inne potrawy mogą po prostu się pogorszyć.

Równie ważnym czynnikiem jest dobór paliwa. Frytki używane do wędzenia na zimno własnymi rękami mogą być wykonane z różnych rodzajów drzew i odpowiednio różnią się pod względem właściwości. W zależności od paliwa używanego do tej operacji smak gotowych produktów różni się.

Pomimo tego, że drewno może być inne, stawia się mu te same wymagania. Najważniejsze, że frytki muszą być suche. Obecność wilgoci uniemożliwi prawidłowe tlenie się. Wióry znajdują się na dnie paleniska. Eksperci nie zalecają rozrzucania go po całym dnie. Najlepszą opcją jest zbudowanie slajdu.

Każdy gatunek drewna ma swój niepowtarzalny aromat

Najpopularniejsze gatunki drzew, z których produkowane są zrębki do wędzenia:

• wiśnia;
• dąb;
• klon;
• olcha.

W niektórych przypadkach do wędzenia ryb i mięsa na zimno można używać innych gatunków drzew. Na przykład wiele osób zwraca uwagę na wyśmienity smak potraw gotowanych w dymie z chipsów jabłkowo-gruszkowych.

Uwaga! Doświadczeni szefowie kuchni zalecają wędzenie zimą produktów w zimnych urządzeniach. W tym okresie temperatura otoczenia zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych w żywności.

Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że żywica zawierająca drewno jest kategorycznie nieodpowiednia do palenia. Tę cechę mają drzewa iglaste (świerk, sosna itp.). Jeśli zaniedbasz tę zasadę, jedzenie gotowane w wędzarni będzie bardzo gorzkie. Aby poprawić smak, można zastosować jedną sztuczkę - dodać do tlących się trocin aromatyczne zioła używane do gotowania.

Wędzarnia stacjonarna to bardzo proste urządzenie, które pozwala gotować bardzo smaczne dania

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam: opcje aparatu

Urządzenia działające na zasadzie zimna muszą mieć kamerę. W tym zbiorniku prowiant jest rozłożony lub zawieszony. Aparat może być wykonany zarówno według rysunku, przy użyciu blach lub z improwizowanych środków. W drugim przypadku wyobraźnia ludzi nie jest niczym ograniczona. Takie improwizowane środki są najczęściej przekształcane w komory wędzarnicze:

• beczka;
• lodówka.

Beczka. Pojemność takiego pojemnika nie powinna być mniejsza niż 100 litrów. Najlepszą opcją do palenia w domu jest użycie pojemników o pojemności 200 litrów. Istnieją dwie opcje lokalizacji takiej beczki: pionowa i pozioma. W pierwszym przypadku konieczne jest zamontowanie nóg na dnie zbiornika.

Powiązany artykuł:

Kociołek z butli gazowej: świeże rozwiązania na relaks na wsi
Cechy struktury konstrukcji. Możliwe opcje projektowania. Algorytm realizacji procesu produkcyjnego. Kociołek z dysków samochodowych.

Lodówka. Przekształcenie tego urządzenia gospodarstwa domowego w wędzarnię ma kilka zalet. Sama komora chłodziarki jest uszczelniona, więc nie są wymagane żadne dodatkowe środki, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza z zewnątrz. Ponadto ta opcja jest bardzo łatwa w użyciu.

Do budowy domowej wędzarni często używa się dużej beczki.

Wędzarnię do samodzielnego wędzenia na zimno można zmontować z metalu. Dzięki temu, że temperatura wewnątrz takiej wędzarni nie wzrasta powyżej 50 ° C, możliwe staje się zamontowanie zbiornika z drewna. Jednak w tym przypadku konieczne jest osłonięcie miejsc znajdujących się w bezpośrednim sąsiedztwie komina metalowymi paskami. Zwiększy to bezpieczeństwo konstrukcji przed ogniem.

Najbardziej czasochłonna wersja komory wędzarniczej polega na jej montażu z cegły. Jednak takie projekty są najbardziej skuteczne i mają długą żywotność, która może sięgać kilkudziesięciu lat. A także takie wędzarnie wyglądają najbardziej atrakcyjnie, organicznie wpasowując się w krajobraz witryny.

Aby zaoszczędzić pieniądze i czas, eksperci zalecają wykonywanie wędzarni wędzonych na zimno z beczki. To klasyczna wersja przekształcania niepotrzebnych pojemników w urządzenie, które pozwala uzyskać wykwintne dania.

W niektórych przypadkach wędzarnię można zbudować z improwizowanych środków.

Jak zrobić zimną wędzarnię: robienie paleniska

Najbardziej budżetowym sposobem na zorganizowanie paleniska jest wykopanie dołu w ziemi. Konieczne jest umieszczenie w nim paliwa do palenia. Przy spalaniu drewna lub zrębków zaleca się regulację ilości dymu.

Domowy piec jest wykonany z cegły, stali nierdzewnej lub ocynkowanej lub rur. Używając cegieł należy mieć pewność co do ich odporności ogniowej, w przeciwnym razie mogą wybuchnąć pod wpływem ciepła.

Uwaga! Filmy edukacyjne pomogą Ci odpowiedzieć na pytanie, jak własnoręcznie zrobić zimną wędzarnię.

Najprostszą opcją jest metalowy palenisko ze stali nierdzewnej. Nie jest to takie trudne, wystarczy kupić niezbędny materiał i postępować zgodnie z instrukcjami. Komin może być wykonany z metalu lub cegły.W drugim przypadku lepiej umieścić go pod ziemią. Zapewni to wymaganą szczelność.

Ceglana wędzarnia to niezawodna konstrukcja, która przetrwa długi czas

Komin powinien iść bezpośrednio pod komorę wędzarniczą. Szybkość, z jaką będzie się poruszał dym, zależy od jego przekroju. A także jego długość i kształt odgrywają ważną rolę. Komorę spalania paliwa można kupić w sklepie. Z reguły można tam znaleźć kompaktowe modele przeznaczone na piesze wycieczki. Przenośne wędzarnie typu zimnego są mniej powszechne niż ich gorące odpowiedniki.

Korzyści z palenia na zimno są oczywiste. Produkt w tej konstrukcji jest przetwarzany w niskiej temperaturze, dzięki czemu zachowuje swoją warstwę tłuszczu. Zimne kruszywa są łatwiejsze w pielęgnacji, ponieważ nie są tak podatne na zanieczyszczenia jak ich gorące odpowiedniki.

Montaż wędzarni zimnej w domu: projekt komina

Jakość wędzenia zależy od prawidłowego obliczenia komina. Dlatego zaleca się podejście do montażu tej konstrukcji z całą powagą. Rura musi być nie tylko wystarczająco długa, ale także szczelna. W przeciwnym razie czekają na Ciebie wycieki dymu.

Jeśli rura jest długa, konieczne będzie zapewnienie jej stabilności. W tym celu stosuje się rekwizyty, które znajdują się w środkowej części komina. Najlepiej jest wykonać takie uchwyty z materiału ceglanego. Aby zrozumieć zasady wykonania wędzarni w domu, zaleca się przestudiowanie zdjęć, które wyraźnie ilustrują etapy montażu tej konstrukcji.

Rura dymowa musi iść bezpośrednio do komory

Podczas korzystania z drewnianych podpór należy je zaizolować w miejscach, które mają bezpośredni kontakt z rurą. W razie potrzeby można skrócić fajkę, co podniesie temperaturę wędzenia do 60 ° C. W rezultacie rodzaj wędzenia będzie pół-gorący.

Aby lepiej zrozumieć proces, warto zwrócić uwagę na zdjęcia montażowe. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam ma prosty i zrozumiały design, ale nadal musisz zachować ostrożność podczas jej montażu. Uszczelnienie komina w konstrukcji stacjonarnej jest dość proste. Aby to zrobić, musisz przygotować kołnierz, który w przyszłości powinien być przyspawany do dna.

Uwaga! Aby wzmocnić szczelność, stosowane są specjalne uszczelki, które są wykonane z paronitu.

Jak zrobić zimną wędzarnię: generator dymu zrób to sam

Zastosowanie tego urządzenia pozwala zapewnić niezbędną przyczepność wewnątrz wędzarni. W tym przypadku ciąg jest sztucznie wstrzykiwany (w przeciwieństwie do struktur marszowych). Generator dymu zapewnia nieprzerwany dopływ dymu niezbędnego do procesu wędzenia na zimno do komory.

Schemat działania głównych typów wytwornic dymu do wędzarni

Eksperci zalecają przemyślenie jego projektu na etapie sporządzania rysunku. Wędzarnia na zimno zrób to sam, wyposażona w generator dymu, nie wymaga stałego monitoringu. Urządzenie zapewnia niezbędną przyczepność i utrzymuje ją na wymaganym poziomie.

Urządzenie takiego urządzenia nie jest zbyt skomplikowane. Dlatego możesz zrobić to sam w domu. Aby zmontować generator dymu, musisz przygotować metalową puszkę. Zbiornik roboczy urządzenia wykonany jest z dostępnych narzędzi (np. Karton). Dlatego wykonanie wędzarni z generatorem dymu nie jest trudne. Rozważ sekwencję kroków w produkcji tego urządzenia.

Jak zbudować wędzarnię z wytwornicą dymu? Przede wszystkim musisz wziąć puszkę i wyciąć w niej dziurę. Wymagane jest dołączenie wymaganego elementu - złączki z dwustronnym gwintem. Z jednej strony przymocowana jest sprężarka.W takim przypadku sprawdzi się urządzenie używane w akwariach. Można go łatwo kupić na rynku lub w Internecie. Wylot dymu jest podłączony do drugiej strony oprawy.

Aby rozpalić wędzarnię, wlej wióry drzewne do generatora dymu i pozostaw w środku dymiący

Następnym krokiem jest wycięcie okienka w puszce (z boku). Konieczny jest dostęp do trocin, które będą znajdować się na dnie pojemnika. Rura wylotowa jest przymocowana do komory wędzarniczej, po czym pozostaje tylko podpalenie trocin i włączenie sprężarki.

Ryby wędzone na zimno, mięso i inne produkty: przygotowanie

Przed przystąpieniem do wędzenia na zimno należy przygotować produkty do tego procesu. Od tego zależy nie tylko smak, ale także jakość wędzonego jedzenia.

Przygotowanie obejmuje dwa etapy:

• marynowanie;
• moczenie.

Aby prawidłowo przygotować roztwór soli, musisz postępować zgodnie z instrukcjami. Prawidłowe przygotowanie marynaty nie jest trudne. Przede wszystkim musisz wziąć sól i wlać ją do pojemnika wypełnionego wodą. Następnie minerał miesza się, aż całkowicie rozpuści się w cieczy. Ta marynata jest odpowiednia do wędzenia na zimno kurczaka, wołowiny, wieprzowiny i ryb.

Przed wędzeniem potrawy należy marynować w pikantnej solance.

Uwaga! Przygotowując takie rozwiązanie bardzo ważne jest przestrzeganie następujących proporcji: 40 g soli na 1 litr wody.

Do marynaty można dodać przyprawy takie jak liście laurowe, czarny pieprz (groszek) itp. Po przygotowaniu można przystąpić do marynowania produktu. Należy pamiętać, że czas solenia zależy od objętości produktu i jego odmiany. Na przykład mała rybka powinna siedzieć w tym roztworze przez około 3 dni.

Duże ryby i wieprzowinę pozostawia się w solonej marynacie na 4 dni przed wysłaniem do wędzarni. Ryby wędzone na zimno również wymagają kontroli temperatury. A wołowinę, która ma gęstsze włókna, należy marynować przez co najmniej 5 dni.

Po zamarynowaniu produkt namoczyć w wodzie. Czas trwania tego procesu wynosi od 6 do 24 godzin. Następnie z produktu usuwany jest nadmiar wilgoci. Aby to zrobić, wytrzyj go ręcznikami papierowymi i uschnij. W następnym etapie możesz zacząć palić jedzenie.

Własna wędzarnia wędzona na zimno pozwala na przyrządzanie potraw o niesamowitym smaku

Smalec wędzony na zimno ma pewne cechy szczególne. Ten produkt nie wymaga marynowania. Wstępnym etapem przygotowania boczku jest jego solenie. W tym przypadku procedura nie różni się od zwykłego solenia. Boczek posypany solą i odstawiony do lodówki lub piwnicy na około 2 tygodnie. Następnie konieczne będzie wypłukanie go pod bieżącą wodą i umieszczenie w wędzarni. Czas wędzenia smalcu to około 8 godzin. Bardzo ważne jest, aby temperatura wewnątrz komory nie przekraczała 40 ° C.

Wędzenie na zimno pozwala na uzyskanie pysznych, pysznych produktów mięsnych i rybnych. Urządzenie, które na to pozwala, ma dość prostą konstrukcję. Podczas samodzielnego montażu zimnej wędzarni należy kierować się rysunkami, przestudiować materiały fotograficzne i wideo na ten temat.