Wędzona na gorąco wędzarnia zrób to sam: łatwy sposób montażu

Obecnie istnieje kilka typowych opcji produktów do palenia. Jednym z nich jest gorący sposób. Aby uzyskać najsmaczniejsze i najsmaczniejsze dania, musisz mieć komorę wędzarniczą. Można go kupić w punkcie sprzedaży detalicznej lub zmontować takie urządzenie jak wędzona na gorąco wędzarnia własnymi rękami. Aby to zrobić, musisz przestudiować cechy konstrukcyjne tego urządzenia i procedurę jego tworzenia.

Wędzarnia na gorąco umożliwia szybkie i łatwe przygotowanie wykwintnych potraw

Wędzarnia wędzona na gorąco: cechy konstrukcyjne

W przeciwieństwie do metody na zimno ta metoda implikuje silniejszy wpływ temperatury na żywność. Średnio ten wskaźnik wynosi 100 ºС. Czas trwania procesu gotowania jest krótszy niż w przypadku urządzeń działających na drewnie.

W wędzarnia produkty wędzone na gorąco są zwykle gotowane w temperaturze 45-55 stopni przez 1-6 godzin

Aby prowadzić gorącą wędzarnię, będziesz musiał zakupić specjalne paliwo - zrębki. Drewno tego typu pozwala w krótkim czasie uzyskać wymaganą temperaturę i zadymienie. Czas wędzenia zależy od właściwości samego produktu: odmiany, wielkości itp. Przed zrobieniem wędzarni wędzonej na gorąco własnymi rękami należy zapoznać się z pozostałymi jej cechami konstrukcyjnymi.

Takie urządzenie zawiera główny element - komorę, która musi mieć dużą szczelność. W przeciwnym razie dym po prostu się rozproszy, a jedzenie nie ugotuje się prawidłowo. Należy pamiętać, że szczelny zbiornik pozwala na osiągnięcie takiej samej temperatury podgrzewania mięsa i ryb na wszystkich poziomach. Wędzarnia może mieć kilka takich pięter. W ten sposób urządzenie wędzarni pozwala na możliwie najprostsze tworzenie wędzonek.

Uwaga! Niektóre urządzenia są wyposażone w pokrywę z uszczelnieniem wodnym. Ten element to zagłębienie przypominające kształtem literę „P”. Wypełniony jest wodą, w której umieszczona jest pokrywa, która tworzy niezawodną barierę dla powietrza znajdującego się na zewnątrz komory.

Do mocowania produktów spożywczych używaj specjalnych uchwytów z haczykami lub metalowych kratek.W wędzarni wędzonej na gorąco można łączyć metody zabezpieczania żywności.

Schemat domowej wędzarni wędzonej na gorąco

Kamera takiego urządzenia znajduje się bezpośrednio nad źródłem ognia. W ten sposób gorąca wędzarnia różni się od urządzenia do wędzenia na zimno z kominem. Inną cechą gorącej jednostki jest to, że w jej konstrukcji musi występować paleta. Ten pierwiastek jest niezbędny do zbierania tłuszczu uwolnionego podczas gotowania.

Wędzona na gorąco wędzarnia zrób to sam: Zalety

Ważne jest, aby zrozumieć, że konstrukcja palaczy gorących jest prostsza w porównaniu z palaczami zimnymi. Pozwala to na łatwy montaż takich jednostek w domu. Zanim zaczniesz robić to urządzenie, warto zwrócić uwagę na jego zdjęcie. Wędzarnia wędzona na gorąco wygląda dość prosto, ale jednocześnie jest skutecznym urządzeniem do gotowania.

Materiały, z których zbudowane są te konstrukcje, są niedrogie. Dlatego gorącą wędzarnię można nazwać korzystnym urządzeniem z finansowego punktu widzenia. W razie potrzeby możesz zrobić przenośne urządzenie, które będzie miało kompaktowy rozmiar. Taka wędzarnia nadaje się na wycieczki piesze i wiejskie. Dzięki swoim niewielkim rozmiarom można go łatwo transportować w bagażniku samochodu.

Wędzarnia na gorąco ułatwia szybkie przygotowanie przysmaków. Szybkość procesu wędzenia zależy od tego, jaki produkt jest przetwarzany i od jego wielkości. W zależności od tych czynników czas gotowania może wynosić od 15 minut do 4 godzin.

Ponieważ materiały, z których wykonana jest wędzarnia, są niedrogie, projekt ten można nazwać opłacalnym z finansowego punktu widzenia.

Gotowane mięso i inne potrawy nie wymagają dodatkowej obróbki. Jednak takie urządzenie ma również swoje wady. Głównym z nich jest to, że gotowe produkty mają krótki okres trwałości. Z reguły jest to 3-4 dni. W każdym razie taka konstrukcja jest dość prosta w produkcji. Domowa wędzarnia gorąca to doskonałe i skuteczne narzędzie, które pozwala uzyskać wędzonki w ciągu kilku godzin.

Domowa wędzarnia wędzona na gorąco: odmiany

Istnieją dwie popularne jednostki, które umożliwiają wędzenie produktów na gorąco. Różnią się od siebie opcjami ogrzewania:

• zwykła wędzarnia;
• urządzenie elektryczne.

W pierwszym przypadku wióry, które wydzielają dym do palenia, są podgrzewane za pomocą źródła otwartego ognia. Z kolei urządzenia elektroniczne wykorzystują do ogrzewania specjalne grzejniki. Takie wędzarnie ryb i mięsa można łatwo kupić w Internecie lub w dowolnym specjalistycznym sklepie.

Pomocna informacja! Urządzenia elektroniczne są łatwiejsze w obsłudze. Aby rozpocząć gotowanie, wystarczy podłączyć urządzenie do gniazdka, włożyć frytki we właściwe miejsce i wybrać żądany tryb wędzenia.

Prosta wędzarnia ze stali nierdzewnej nie wymaga fachowej wiedzy produkcyjnej i szczególnych umiejętności pielęgnacyjnych

Urządzenie to umożliwia wędzenie żywności bezpośrednio w mieszkaniu, co jest wygodnym rozwiązaniem. Z pewnością trudniej jest złożyć elektryczną wędzarnię własnymi rękami, ale w zasadzie jest to możliwe. Aby to zrobić, musisz zrozumieć zasadę jego działania i mieć podstawową wiedzę na temat urządzenia elektrycznego sprzętu gospodarstwa domowego.

Rozważmy główne zalety tego urządzenia. Wśród zalet elektrycznych urządzeń do palenia są: wszechstronność, łatwość obsługi i zwartość. Urządzenie elektryczne można umieścić prawie wszędzie. Głównym wymaganiem jest obecność sieci elektrycznej. W kuchni takie urządzenie można umieścić w jednej z szafek na słuchawki.

Szybkość gotowania potraw w wędzarniach elektrycznych jest dość duża. Na przykład, aby wędzić mały kawałek mięsa lub średniej wielkości rybę, trzeba będzie odczekać około 30-40 minut. Konstrukcja tego typu wędzarni jest oczywiście bardziej skomplikowana, ponieważ obejmuje ogrzewanie urządzeń elektrycznych. Ponadto urządzenia te są często wyposażone w wytwornice dymu, a także śluzy wodne.

W takich urządzeniach znacznie łatwiej jest regulować temperaturę wewnątrz komory wędzarniczej. W tym celu są wyposażone w przejrzysty i przyjazny dla użytkownika panel sterowania. Koszt elektrycznych maszyn do palenia może być inny. Opcje budżetowe można kupić za 1500-2500 rubli.

Jest wiele rodzajów palaczy, w których można zrobić produkty wędzone na gorąco.

Innym rodzajem wędzarni gorących są urządzenia automatyczne. Tego typu jednostki najczęściej wykorzystywane są w restauracjach i zakładach przetwórstwa spożywczego. Nie nadają się do domowego wędzenia na gorąco mięsa.

Urządzenie wędzone na gorąco: elementy konstrukcyjne

Wszystkie nowoczesne palacze typu gorącego mają wspólne cechy. Takie urządzenia są koniecznie wyposażone w niezbędny zestaw części, z których każda pełni swoją własną funkcję. Zastanów się, jakie elementy są zawarte w kruszywach gorących.

Komora wędzarnicza. Ten zbiornik jest ograniczoną szczelną komorą, w której produkty są przetwarzane pod wpływem temperatury i dymu. Najczęściej komora wędzarnicza znajduje się w modelach stacjonarnych. Z kolei urządzenia przenośne mogą być składane.

Uwaga! Jeśli zdecydujesz się trzymać wędzarnię w domu, warto zwrócić uwagę na modele elektroniczne wyposażone w mały aparat.

Główne elementy konstrukcyjne wędzarni wędzonej na gorąco

Krata (jedna lub więcej). Ta część jest niezbędna do utrzymania produktów wędzonych na żądanej wysokości. Niektóre urządzenia zamiast kratek mogą mieć inne elementy - uchwyty z haczykami. W przypadku palaczy wędzonych na zimno i na gorąco ten szczegół jest obowiązkowy.

Reflektor. Jest to zwykła patelnia, która zbiera tłuszcz. Konieczne jest zebranie tłuszczu uwolnionego z jedzenia podczas gotowania. W przypadku braku odbłyśnika na tlących się frytkach będzie się osadzał tłuszcz, psując smak wędzonek. Ten szczegół musi być obecny w palaczach wędzonych na gorąco (i na zimno). Własnymi rękami możesz zrobić to z blachy o określonej grubości.

Termometr. Brak tego elementu nie wpłynie na działanie wędzarni, jednak bez niego znacznie trudniej jest kontrolować proces gotowania. Dlatego pożądane jest, aby mieć go w dowolnym modelu.

Wędzona na gorąco wędzarnia zrób to sam: materiały produkcyjne

Urządzenia używane w domu dzielą się na stacjonarne i mobilne. Pierwsze z nich wymagają ułożenia ceglanej podstawy, co pozwala uniknąć skrzywienia konstrukcji. Do montażu fundamentu stosuje się następujące materiały:

• cegła (ognioodporna);

W przypadku stacjonarnej konstrukcji wędzarni wymagany jest przede wszystkim niezawodny fundament.

• płyty chodnikowe;
• cement.

Montując własnymi rękami mobilne wędzarnie wędzone na gorąco i na zimno trzeba skupić się na jednym punkcie, który zwiększy wszechstronność urządzenia. Zaleca się wyposażenie takich urządzeń w metalowe uchwyty ułatwiające transport.

Najczęściej materiałem z którego wykonane są komory wędzarnicze jest blacha stalowa. Nie powinien być zbyt cienki, w przeciwnym razie struktura wypali się. Pożądane jest, aby wskaźnik ten wynosił co najmniej 1 mm. Do montażu zbiornika najlepiej nadaje się stal nierdzewna lub ocynkowana. Takie metale mają nie tylko wysoką ogniotrwałość, ale także odporność na korozję.

W razie potrzeby to urządzenie można kupić. Wędzarnie wędzone na gorąco mają różne ceny. Podczas montażu gorącej wędzarni własnymi rękami często stosuje się improwizowane materiały. Wśród nich są metalowe wiadra i beczki, a także butle gazowe. Istnieją stacjonarne modele, do produkcji których używana jest cegła. Takie urządzenia mogą przetrwać kilka dziesięcioleci, w zależności od tego, jak solidnie wykonano zarówno samą konstrukcję, jak i jej podstawę.

Podczas robienia wędzarni na gorąco własnymi rękami często stosuje się improwizowane materiały

Wędzarnia zrób to sam na gorąco palenie: rozmiary

Przed sporządzeniem rysunku wędzarni należy zdecydować, do czego będzie ona używana. Ważne jest, aby natychmiast obliczyć ilość jedzenia, które będzie w nim znajdować się na raz. W zależności od tego określa się wymiary przyszłej struktury.

Uwaga! Do najbardziej przestronnych, oprócz urządzeń przemysłowych, należą palarnie. Jednak działają na zimnej zasadzie.

Przy obliczaniu wielkości jednostki warto wziąć pod uwagę, że produkty powinny znajdować się w pewnej odległości od siebie. Odległość ta jest niezbędna, aby zapewnić swobodny przepływ dymu do każdego produktu. Optymalna odległość w tym przypadku wynosi około 6 cm. Przy określaniu wymiarów wędzarni wędzonej na gorąco ryb i mięsa brane są pod uwagę również inne wskaźniki:

• odległość od paliwa do miski zbiorczej;
• odległość od palety do produktów;
• odległość od produktów do pokrywy wędzarni.

Schemat z wymiarami wędzarni wędzonej na gorąco

Jeśli chcesz złożyć jednostkę dla palących do letniej rezydencji lub prywatnego domu, możesz stworzyć bardziej ogólną strukturę. Standardowa wersja wędzarni w tym przypadku ma wymiary: 50x30x30 cm Wskaźnik grubości ścianki takiego urządzenia musi wynosić co najmniej 2 mm. Takie urządzenia umożliwiają wędzenie na gorąco wieprzowiny, wołowiny, ryb, serów, warzyw i grzybów.

Z kolei obliczenie wymiarów domowej wędzarni, która będzie zlokalizowana w kuchni, całkowicie zależy od wielkości płyty. Standardowa wersja pieca ma z reguły rozmiar 50x60 cm Kierując się tymi wskaźnikami, można wybrać optymalne urządzenie do palenia. Eksperci zalecają kupowanie palaczy 45x25x25 cm (dla standardowych pieców).

Powiązany artykuł:

Wędzarnia zrób to sam: tworzymy strukturę do gotowania przysmaków

Rodzaje wędzenia: gorące, pół-gorące i zimne. Wędzarnie zrób to sam z cegły, stali nierdzewnej, beczek. Porady dotyczące montażu i obsługi.

Wędzarnia na gorąco zrób to sam: schematy i zdjęcia

Nie ma potrzeby samodzielnego sporządzania rysunku tego urządzenia. W Internecie można znaleźć ogromną liczbę gotowych schematów zawierających wszystkie wymagane rozmiary. Własnymi rękami rysunek jest wykonywany tylko wtedy, gdy potrzebujesz stworzyć urządzenie, które najlepiej spełni indywidualne potrzeby.

Małą wędzarnię można zrobić dość szybko - w zaledwie 1-2 godziny

Na przykład w Internecie może nie być rysunek odpowiedni dla niektórych niestandardowych opcji stropu. A także schemat będzie potrzebny w przypadku wykonania wędzarni z improwizowanych środków. Rysunek wędzonej na gorąco wędzarni własnymi rękami powinien zawierać następujące szczegóły i ich szczegółowy opis:

• palenisko;
• aparat fotograficzny;
• kratki i uchwyty;
• paleta;
• rura odprowadzająca dym.

Wszystkie powyższe elementy są niezbędne przy projektowaniu najprostszej metalowej wędzarni gorącej. Należy pamiętać, że wymiary tego urządzenia muszą odpowiadać jego przeznaczeniu. Mała przenośna wędzarnia działa dość szybko - w zaledwie 1-2 godziny.Przed przystąpieniem do produkcji tego urządzenia należy zakupić odpowiednie narzędzia i materiały.

Uwaga! Zdecydowanie najlepszą opcją jest sporządzenie indywidualnego schematu. Taka praca umożliwi wykonanie projektu najbardziej odpowiedniego dla konkretnego przypadku. Aby zaoszczędzić czas, na stronach z profilami w Internecie można znaleźć zdjęcia rysunków wędzarni wędzonych na gorąco. O wiele łatwiej jest zmontować tę strukturę własnymi rękami, jeśli praca jest wykonywana zgodnie ze schematem opracowanym bez błędów.

Aby naprawić kraty na ścianach wędzarni, musisz wcześniej wykonać specjalne rogi

Do montażu korpusu wędzarni potrzebny będzie arkusz stali nierdzewnej lub ocynkowanej. Zwykła stal nie jest zalecana, ponieważ ma mniejszą odporność na wysokie temperatury. Powinieneś także wcześniej przygotować metalowy grill, który można kupić w starej lodówce. Metalowe narożniki służą do połączenia ścian komory ze sobą.

I na koniec potrzebna jest taca i cienka rurka, która usunie dym z komory. W razie potrzeby można kupić takie urządzenie za bardzo rozsądną cenę. Cena wędzonej na gorąco wędzarni ze stali nierdzewnej to 4-5 tysięcy rubli.

Następnie musisz kupić wszystkie niezbędne narzędzia. Aby złożyć wędzarnię, będziesz potrzebować piły do ​​metalu, pilnika, młotka i drewnianego klocka. Ponadto praca uwzględnia użycie wiertarki i sprzętu spawalniczego.

Jak zrobić wędzarnię wędzoną na gorąco: instrukcja

Każdy proces uwzględniający instalację lub montaż określonych konstrukcji można podzielić na kilka etapów. Stworzenie urządzenia do palenia w domu nie jest wyjątkiem od tej reguły. Zastanówmy się krok po kroku, jak zrobić własną wędzarnię wędzoną na gorąco.

Blachy ze stali nierdzewnej do produkcji wędzarni muszą mieć co najmniej 2 mm grubości

Przede wszystkim musisz wziąć arkusz ze stali nierdzewnej lub ocynkowanej. Kierując się wcześniej sporządzonym rysunkiem, konieczne jest wycięcie z niego pudełka. Połączenie poszczególnych arkuszy ze sobą odbywa się za pomocą sprzętu spawalniczego i pręta. Blok musi mieć kąt 90 °, aby krawędzie pudełka można było wyrównać, używając go jako kształtu. Narzędzie do poziomowania to zwykły młotek. Ponadto uzyskana struktura jest połączona przez spawanie.

Następnym krokiem jest wykonanie okładki z blachy. Pożądane jest wyposażenie go w zakrzywione krawędzie. Można je uzyskać przez spawanie lub trzeba będzie przyciąć krawędzie i zgiąć je. Następnie musisz zrobić otwór w pokrywie na rurę spalinową. Następnie pozostaje tylko spawać rurę w żądane miejsce. Ostrożność pozwoli ci poprawnie złożyć wędzoną na gorąco wędzarnię własnymi rękami. Rysunek i wskazane na nim wymiary powinny być zawsze pod ręką.

Tak więc wykonanie wędzarni własnymi rękami nie jest tak trudne, jak się wydaje. W kolejnym kroku narożniki należy umieścić wewnątrz metalowego zbiornika, na którym zamontowana jest tacka na tłuszcz i ruszt na żywność.

Robiąc wędzarnię wędzoną na gorąco własnymi rękami, ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że wszystkie materiały muszą być wykonane z metali nierdzewnych

Uwaga! Aby nie popełniać błędów w procesie montażu, zaleca się obejrzenie filmu szkoleniowego na ten temat.

Jak zrobić gorącą wędzarnię z uszczelnieniem wodnym

Aby zamontować urządzenie wyposażone w uszczelnienie hydrauliczne, pierwszym krokiem jest przygotowanie blachy nierdzewnej. Należy zauważyć, że takie modele są często małe, co ułatwia ich transport.

Wybierając materiał, należy zwrócić uwagę na jego grubość. Nie zaleca się stosowania cienkościennej stali nierdzewnej, ponieważ może nie wytrzymać wysokich temperatur.Jednak zbyt grube blachy nie są dobrym wyborem, ponieważ ich użycie nie zapewnia warunków wymaganych do wędzenia. W razie potrzeby można dokupić wędzarnię wędzoną na gorąco. Cena urządzenia wyposażonego w uszczelnienie wodne waha się od 4 do 7 tysięcy rubli.

Sam syfon jest dość prosty. Jest to rowek, który można przyspawać w górnej części komory (na całym obwodzie). Oprócz uporządkowania rowka należy również zmodyfikować obudowę urządzenia. Do niego przyspawane są boki w dół.

Urządzenie wędzarnicze z uszczelnieniem wodnym składa się z metalowego pudełka i szczelnej pokrywy wyposażonej w wygodne uchwyty

Przed przystąpieniem do realizacji takiej jednostki należy pobrać z Internetu lub wykonać własny rysunek wędzarni wędzonej na gorąco. Zasada działania uszczelnienia hydraulicznego polega na zanurzeniu wypukłości pokrywy w wodzie, która wypełnia rowek. Taka konstrukcja zapobiega przedostawaniu się powietrza z zewnątrz, zapewniając prawidłowe uszczelnienie komory.

Na tym nie koniec na różnicach między wędzarnią z uszczelnieniem hydraulicznym od innych modeli. Dno w tym projekcie ma jedną cechę: jest zdejmowane. Blacha pełniąca tę funkcję jest wyposażona w zderzaki skierowane do góry. Zaleca się również uzupełnienie dołu nogawkami (spód).

Jak wędzić w wędzarni gorącej: mięso, ryby i inne produkty

Wędzenie to metoda przygotowywania żywności, która przetwarza je za pomocą ciepła i dymu. Najczęściej tą metodą stosuje się w celu uzyskania dań mięsnych i rybnych. W razie potrzeby możesz poddać tej samej obróbce inne przepisy (na przykład ser lub warzywa).

Wędzony na zimno produkt końcowy ma bardziej wyrafinowany i subtelny smak. Różnica w tym przypadku polega na temperaturze i czasie trwania procesu. Pierwszy wskaźnik powinien być niższy, a drugi odpowiednio wyższy. Do ryb najczęściej używa się zimnych urządzeń. Jak zrobić zimną wędzarnię w domu? Na to pytanie można odpowiedzieć, studiując informacje w Internecie.

Gdy dno wędzarni jest całkowicie wypełnione surowcami, paleta jest odsłonięta, a ruszt wypełniony żywnością - wędzarnię można podpalić

Jeśli chodzi o wędzarnię gorącą, jej użycie może znacznie przyspieszyć proces wędzenia produktów. Wynika to z faktu, że temperatura w takiej jednostce wynosi średnio 100 ° C. Na przykład smalec wędzony na gorąco trwa nie dłużej niż 1 godzinę. Ponadto po 20 minutach gotowania należy obniżyć temperaturę w zbiorniku do 90 ° C. Okres przechowywania smalcu przygotowanego w tej technologii to zaledwie kilka dni.

Pomocna informacja! Okres trwałości każdego produktu, który był wędzony w gorącej wędzarni, nie przekracza tygodnia.

Jaki jest więc prawidłowy sposób wędzenia żywności w takich urządzeniach? Warto pamiętać, że temperatura tlenia się paliwa (wiórów) podczas tego procesu powinna zawierać się w przedziale od 300 do 350 ° C. W takim przypadku temperatura wędzenia nie przekroczy wymaganych wartości, które mieszczą się w zakresie od 70 do 130 ° C.

Przed skorzystaniem z tego typu jednostek warto zapoznać się z filmami na ten temat. Pozwolą Ci szybko dowiedzieć się, jak wędzić smalec i inne produkty w wędzarni gorącej.

Źródło spalania dla wędzarni wędzonej na gorąco można wybrać dowolne

Palacze na gorąco to dobra alternatywa dla zimnych palaczy. Szybkość doprowadzania produktów do gotowości w takich jednostkach jest dziesięciokrotnie większa. Podczas samodzielnego wykonywania urządzenia do palenia na gorąco zaleca się najpierw przestudiowanie rysunków, planu pracy, a także zapoznanie się z filmami szkoleniowymi na ten temat.