Tempat merokok sendiri yang sejuk: hidangan lazat di rumah

Merokok sejuk adalah sejenis masakan yang membolehkan anda mendapatkan hidangan lazat dengan jangka hayat yang panjang. Terdapat beberapa cara untuk menyusun struktur jenis ini. Pilihan paling mudah melibatkan penggunaan alat yang ada. Tempat merokok yang sejuk dengan tangan anda sendiri memerlukan gambaran awal dan kajian mengenai langkah-langkah pemasangan.

Menyusun tempat merokok anda sendiri akan membolehkan anda memasak makanan gourmet di rumah

Keistimewaan kedai berasap sejuk dan kelebihannya

Di rumah berasap panas, produk daging dan ikan dirawat dengan panas. Suhu purata ialah sekitar 100 ˚C. Makanan yang telah menjalani proses tersebut mempunyai jangka hayat yang pendek, yang selalunya tidak melebihi seminggu.

Di tempat merokok berasap, produk dimasak pada suhu rendah di bawah pengaruh asap

Maklumat berguna! Dalam peralatan sejuk, produk diproses dengan asap. Suhu dalam kes ini tidak melebihi 50 ˚C. Dan angka yang lebih rendah di mana merokok seperti itu hanya 30 ˚C.

Memakan daging dan ikan cukup lama untuk asap sepenuhnya. Oleh itu, tempoh memasak makanan di rumah berasap jenis sejuk boleh mencapai beberapa hari.

Penting untuk diingat bahawa merokok di rumah memerlukan pematuhan terhadap beberapa peraturan. Pertama sekali, pengawetan makanan memainkan peranan penting. Dan juga perlu memantau suhu dan intensiti asap yang dikeluarkan semasa membakar kerepek.

Asap makanan mestilah bebas daripada karbon monoksida. Untuk mendapatkan asap seperti itu, cerobong khas terdapat dalam reka bentuk kedai berasap sejuk. Panjangnya mestilah mencukupi. Melalui tiub sedemikian, bahan berbahaya yang terkandung di dalam asap menetap di dindingnya. Akibatnya, asap yang disucikan memasuki ruang, yang menembus produk daging dan ikan dan mempromosikan penyediaannya.

Smokehouse terdiri daripada firebox, cerobong asap dan ruang penyimpanan produk

Prinsip pengoperasian tempat merokok berasap sejuk untuk daging dan ikan

Merokok makanan disebabkan oleh serpihan kayu yang membara. Ciri reka bentuk alat merokok sejuk memudahkan proses ini. Prinsip operasi unit-unit tersebut adalah bahawa di dalamnya, pelbagai produk diproses dengan asap. Suhu purata ialah 40 ˚C. Sekiranya perlu, anda boleh membeli smokehouse salai sejuk. Untuk menjimatkan wang, anda boleh mengumpulkannya sendiri di rumah.

Bahan berbahaya yang terkandung dalam asap mendakan, oleh itu produk siap mempunyai rasa dan aroma yang halus dan halus. Penghapusan karsinogen berlaku kerana kemunculan kondensat di dinding cerobong yang menghubungkannya. Ia berlaku kerana penurunan suhu udara ketika asap bergerak melalui paip.

Sekiranya menggunakan kedai berasap pegun untuk merokok sejuk, menjadi mustahil untuk mengatur asap. Yang diperlukan untuk melepaskan asap berbahaya dari ruang pembakaran. Operasi sedemikian mesti dilakukan sebelum peruntukan diletakkan di dalam tangki merokok. Asap dikeluarkan sehingga memperoleh sifat yang diperlukan untuk produk merokok.

Proses merokok mesti dilakukan di ruang tertutup rapat

Harus diingat bahawa ruang di mana proses pemprosesan daging dan ikan secara sejuk mesti mempunyai penutup. Elemen ini diperlukan untuk memerangkap asap. Peranti bahagian ini mesti difikirkan pada peringkat awal dan ciri-cirinya mesti ditunjukkan dalam skema kedai berasap sejuk.

Maklumat berguna! Daripada penutup klasik, anda boleh menggunakan alat yang ada. Contohnya, kain goni yang dibasahi, yang dilemparkan ke atas ruang merokok, sangat digemari oleh tukang rumah. Semasa menggunakannya, jangan lupa bahawa ia kering dari masa ke masa. Oleh itu, setiap dua jam adalah perlu untuk membasahi kain burl.

Perokok berasap sendiri: elemen struktur

Semua peranti jenis sejuk mempunyai struktur yang serupa. Oleh itu, kumpulan elemen struktur agregat ini juga sama. Perokok terdiri daripada bahagian-bahagian berikut:

• ruang logam;
• penutup;
• partition reflektif;
• relau;
• cerobong;
• bumbung;
• cerobong;
• lutut.

Peranti berasap sejuk

Elemen utama rumah merokok yang sejuk adalah ruang. Di dalamnya, produk diproses dengan asap ringan. Dan juga komponen penting adalah kotak api, di mana pembakaran bahan api (kerepek) berlaku. Dalam peranti jenis sejuk, unsur-unsur ini saling berkaitan melalui cerobong asap. Cukup lama agar asap menjadi sejuk sebelum memasuki ruang merokok.

Tiub yang bergabung dengan kotak api mesti mempunyai diameter yang cukup besar. Pilihan terbaik adalah elemen dengan keratan rentas 30 cm. Bahagian ini menuju ke tangki produk. Perlu juga diperhatikan bahawa kotak api sebuah kedai berasap sejuk dengan tangan anda sendiri mesti mempunyai tiub lain, yang terletak secara menegak. Fungsi utamanya adalah untuk membuang lebih banyak asap di luar ruang pembakaran. Berkat reka bentuk ini, pemprosesan daging dan produk ikan yang seragam dapat dicapai.

Semasa memasang gudang asap sejuk buatan sendiri, perhatian khusus harus diberikan kepada draf di dalam struktur. Oleh kerana asap bergerak dari kotak api ke ruang makanan. Sekiranya diputuskan untuk melengkapkan struktur sedemikian di tanah, maka cerun diperlukan untuk mencapai penunjuk tuju yang diperlukan. Walau bagaimanapun, kaedah ini sekarang jarang digunakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa di pasaran anda dapat dengan mudah membeli alat pemadam asap - sebuah alat yang secara artifisial akan mengepam draf di dalam kedai asap.

Menyediakan draf dalaman adalah tahap yang sangat penting dalam mendirikan sebuah kedai berasap

Apa itu rumah merokok jenis sejuk: varieti

Peranti di mana pemprosesan jangka panjang produk dengan asap dibahagikan kepada beberapa kumpulan bergantung kepada sumber pemanasan. Petunjuk ini sangat penting, kerana ia menentukan tujuan unit. Atas dasar ini, pembinaan dibezakan:

• biasa;
• elektrik.

Cip yang membara pada peranti konvensional berlaku kerana sumber api terbuka. Sebaliknya, rumah merokok elektrik mempunyai elemen pemanasan khas dan beroperasi dari rangkaian.

Nota! Penting untuk diingat bahawa unit elektrik berukuran kecil, yang sangat meningkatkan pergerakan mereka. Oleh itu, jika dikehendaki, ia boleh digunakan di pangsapuri.

Kelebihan sebuah kedai berasap elektrik adalah bahawa ia boleh dipasang di mana-mana tempat yang boleh diakses di mana mungkin untuk menyambung ke rangkaian

Petunjuk lain di mana semua peranti sejuk dibezakan adalah keserbagunaan. Unit buatan sendiri, buatan tangan, digunakan untuk menghisap sebarang produk. Sebaliknya, kedai berasap yang dibeli boleh:

• sejagat;
• khusus.

Yang terakhir digunakan untuk merokok jenis produk tertentu. Peranti sejagat yang dibeli lebih biasa. Di bilik mereka, anda boleh merokok bukan sahaja produk daging dan ikan, tetapi juga sayur-sayuran, serta cendawan dan keju.

Jauh lebih sukar untuk memasang smokehouse sejuk dengan tangan anda sendiri daripada yang panas. Ini disebabkan oleh ciri pemprosesan produk yang memerlukan paip panjang. Panjang cerobong dalam alat sedemikian hendaklah sekurang-kurangnya 10 m.

Sekiranya anda mahu, anda boleh membuat smokehouse jenis perjalanan. Reka bentuk ini boleh digunakan dan digunakan oleh pemburu, nelayan, dan juga orang yang pergi mendaki. Untuk melakukan peranti sedemikian, disarankan untuk mempelajari video yang sesuai. Tempat merokok sendiri di tanah adalah cara mudah dan boleh dipercayai untuk mendapatkan hidangan lazat dalam keadaan lapang.

Sekiranya anda tidak mahu membuat smokehouse sendiri, anda boleh membeli reka bentuk siap pakai

Tempat terbaik untuk kedai berasap seperti bank yang lembut. Di bahagian atasnya diperlukan untuk melengkapkan ruang merokok, dan di bahagian bawah untuk menggali tungku. Mereka mesti saling berkaitan dengan parit, yang berfungsi sebagai cerobong asap.

Smokehouse untuk daging dan ikan - apa yang perlu anda ketahui semasa memilih bahan bakar?

Proses memasak makanan, yang melibatkan penggunaan asap, mempunyai kehalusan tersendiri. Titik yang sangat penting ialah suhu di dalam kedai berasap. Sekiranya tidak dikawal, daging, ikan dan hidangan lain boleh merosot.

Faktor yang sama pentingnya ialah pemilihan bahan bakar. Kerepek kayu yang digunakan untuk merokok sejuk dengan tangan mereka sendiri boleh dibuat dari pelbagai jenis pokok dan, dengan demikian, berbeza dengan ciri-cirinya. Bergantung pada bahan bakar apa yang digunakan untuk operasi tertentu, rasa produk siap berbeza.

Walaupun kayu boleh berbeza, keperluan yang sama dikemukakan untuknya. Perkara utama ialah kerepek mesti kering. Kehadiran kelembapan akan menghalangnya daripada membara dengan baik. Cip terletak di bahagian bawah kotak api. Pakar tidak mengesyorkan menyebarkannya ke bahagian bawah. Pilihan terbaik adalah membina slaid.

Setiap spesies kayu mempunyai aroma khasnya

Spesies pokok yang paling biasa dari mana serpihan kayu dibuat untuk merokok:

• ceri;
• oak;
• maple;
• alder.

Dalam beberapa kes, spesies pokok lain boleh digunakan untuk merokok sejuk di rumah ikan dan daging. Sebagai contoh, banyak orang memperhatikan rasa hidangan yang indah yang dimasak dalam asap kerepek epal dan pir.

Nota! Koki berpengalaman mengesyorkan produk merokok dalam peralatan sejuk semasa musim sejuk. Dalam tempoh ini, suhu persekitaran menghalang pertumbuhan bakteria patogen di dalam makanan.

Sangat penting untuk diingat bahawa kayu yang mengandungi resin tidak sesuai untuk merokok. Pokok konifer (cemara, pain, dll.) Mempunyai ciri ini. Sekiranya anda mengabaikan peraturan ini, maka makanan yang dimasak di kedai berasap akan sangat pahit. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menggunakan satu trik - tambah ramuan aromatik yang digunakan dalam memasak di atas habuk papan yang membara.

Smokehouse pegun adalah alat yang sangat mudah yang membolehkan anda memasak hidangan yang sangat lazat

Merokok sendiri asap sejuk: pilihan kamera

Peranti yang berfungsi mengikut prinsip sejuk mesti mempunyai kamera. Peruntukan dibentangkan atau digantung di tangki ini. Kamera dapat dibuat baik berdasarkan gambar, menggunakan kepingan logam, atau dari cara improvisasi. Dalam kes kedua, imaginasi orang tidak dibatasi oleh apa-apa. Cara improvisasi seperti itu paling sering diubah menjadi ruang merokok:

• tong;
• peti sejuk.

Tong. Kapasiti bekas itu tidak boleh kurang dari 100 liter. Pilihan terbaik untuk merokok di rumah adalah menggunakan bekas dengan isipadu 200 liter. Terdapat dua pilihan untuk lokasi tong seperti itu: menegak dan mendatar. Dalam kes pertama, sangat penting untuk memasang kaki di bahagian bawah tangki.

Artikel berkaitan:

Brazier dari silinder gas: penyelesaian segar untuk bersantai di negara ini
Ciri-ciri struktur struktur. Pilihan reka bentuk yang mungkin. Algoritma untuk pelaksanaan proses pembuatan. Brazier dari cakera kereta.

Peti sejuk. Transformasi perkakas rumah ini menjadi sebuah kedai berasap mempunyai beberapa kelebihan. Peti sejuk itu sendiri ditutup, jadi tidak ada langkah tambahan yang diperlukan untuk mengelakkan penembusan udara dari luar. Di samping itu, pilihan ini sangat mudah digunakan.

Satu tong besar sering digunakan untuk membina sebuah rumah berasap buatan sendiri.

Smokehouse merokok sendiri boleh dipasang dari logam. Oleh kerana suhu di dalam bilik asap seperti itu tidak meningkat di atas 50 ° C, maka mungkin memasang tangki yang diperbuat daripada kayu. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, perlu dilapisi tempat-tempat yang terletak di sekitar cerobong dengan jalur logam. Ini akan memaksimumkan keselamatan struktur dari kebakaran.

Versi ruang merokok yang paling memakan masa melibatkan pemasangannya dari bahan bata. Walau bagaimanapun, reka bentuk seperti itu paling berkesan dan mempunyai jangka hayat yang panjang, yang dapat mencapai beberapa puluhan tahun. Dan juga asap rokok kelihatan paling menarik, sesuai secara organik dengan pemandangan laman web ini.

Untuk menjimatkan wang dan masa, para pakar mengesyorkan melakukan pembakaran asap sejuk dari tong. Ini adalah versi klasik untuk mengubah bekas yang tidak diperlukan menjadi peranti yang membolehkan anda mendapatkan hidangan gourmet.

Dalam beberapa kes, sebuah kedai berasap boleh dibina dengan cara improvisasi.

Cara membuat kedai berasap sejuk: membuat kotak api

Cara paling anggaran untuk mengatur firebox adalah dengan menggali lubang di tanah. Anda perlu meletakkan bahan bakar untuk merokok di dalamnya. Semasa membakar kayu atau serpihan kayu, disarankan untuk mengatur jumlah asap.

Kompor buatan sendiri dibuat dari bahan bata, keluli tahan karat atau galvanis, atau paip. Semasa menggunakan batu bata, anda mesti memastikan ketahanan api mereka, jika tidak, ia mungkin pecah dari panas.

Catatan! Video pendidikan akan membantu anda menjawab persoalan bagaimana membuat smokehouse salai sejuk dengan tangan anda sendiri.

Peti api logam yang dipasang dari keluli tahan karat adalah pilihan paling mudah. Ia tidak begitu sukar untuk membuatnya, cukup hanya dengan membeli bahan yang diperlukan dan mengikut arahannya. Cerobong boleh dibuat dari logam atau bata.Dalam kes kedua, lebih baik meletakkannya di bawah tanah. Ini akan memastikan sesak yang diperlukan.

Smokehouse bata adalah struktur yang boleh dipercayai yang akan bertahan lama

Cerobong harus masuk tepat di bawah ruang merokok. Kepantasan asap bergerak bergantung pada bahagiannya. Dan juga panjang dan bentuknya memainkan peranan penting. Ruang pembakaran bahan bakar boleh dibeli di kedai. Sebagai peraturan, anda boleh menemui model kompak yang bertujuan untuk perjalanan mendaki. Kedai asap mudah alih jenis sejuk kurang biasa berbanding rakan-rakannya yang panas.

Manfaat merokok sejuk jelas. Produk dalam reka bentuk ini diproses pada suhu rendah, sehingga mempertahankan lapisan lemaknya. Agregat sejuk lebih mudah dijaga kerana tidak terdedah kepada pencemaran seperti rakan-rakan yang panas.

Menyusun kedai asap sejuk di rumah: reka bentuk cerobong

Kualiti merokok bergantung pada pengiraan cerobong yang betul. Oleh itu, disarankan untuk mendekati pemasangan struktur ini dengan serius. Tiub mestilah tidak hanya cukup panjang, tetapi juga kedap udara. Jika tidak, kebocoran asap menanti anda.

Sekiranya tiub panjang, perlu memastikan kestabilannya. Untuk ini, alat peraga digunakan, yang terletak di bahagian tengah cerobong. Lebih baik membuat pemegang seperti itu dari bahan bata. Untuk memahami prinsip bagaimana membuat smokehouse di rumah, disarankan untuk mempelajari foto yang menggambarkan dengan jelas tahap pemasangan struktur ini.

Pipa asap mesti masuk terus ke ruang

Semasa menggunakan penyokong kayu, anda perlu melindungi mereka di tempat yang bersentuhan langsung dengan paip. Sekiranya perlu, anda boleh memendekkan paip, yang akan meningkatkan suhu merokok hingga 60 ° C. Akibatnya, jenis merokok akan menjadi panas.

Untuk pemahaman yang lebih baik mengenai proses ini, disarankan untuk memperhatikan foto pemasangan. Rokok berasap sendiri-sendiri mempunyai reka bentuk yang ringkas dan mudah difahami, tetapi anda tetap perlu berhati-hati ketika memasangnya. Menutup cerobong dalam struktur pegun agak mudah. Untuk melakukan ini, anda perlu menyiapkan bebibir, yang pada masa akan datang harus dikimpal ke bahagian bawah.

Catatan! Untuk meningkatkan pengedap, gasket pengedap khas digunakan, yang terbuat dari paronit.

Cara membuat gudang asap sejuk: penjana asap sendiri

Penggunaan peranti ini membolehkan anda memberikan daya tarikan yang diperlukan di dalam unit merokok. Dalam kes ini, tujahan disuntik secara artifisial (berbanding dengan struktur berbaris). Penjana asap memastikan aliran asap tanpa gangguan yang diperlukan untuk proses merokok sejuk ke dalam ruang.

Skim operasi jenis utama penghasil asap untuk sebuah kedai berasap

Pakar mengesyorkan memikirkan reka bentuknya pada peringkat menyusun lukisan. Perokok berasap sendiri yang dilengkapi dengan penjana asap tidak memerlukan pemantauan berterusan. Peranti memberikan daya tarikan yang diperlukan dan mengekalkannya pada tahap yang diperlukan.

Peranti peranti sedemikian tidak terlalu rumit. Oleh itu, anda boleh membuatnya sendiri di rumah. Untuk memasang penjana asap, anda perlu menyediakan tin logam. Takungan kerja peranti dibuat dari alat yang tersedia (contohnya, kotak kadbod). Oleh itu, membuat smokehouse dengan generator asap tidaklah sukar. Pertimbangkan urutan langkah dalam pembuatan peranti ini.

Bagaimana untuk membina sebuah kedai berasap dengan penjana asap? Pertama sekali, anda perlu mengambil tin dan memotong lubang di dalamnya. Diperlukan untuk memasang elemen yang diperlukan - pemasangan dengan benang dua sisi. Pemampat dipasang pada satu sisi.Dalam kes ini, peranti yang digunakan di akuarium akan berfungsi. Ia boleh dibeli dengan mudah di pasaran atau dalam talian. Saluran asap disambungkan ke bahagian kedua pemasangan.

Untuk menyalakan gudang asap, tuangkan serpihan kayu ke dalam penghasil asap dan biarkan sehingga membara di dalamnya

Langkah seterusnya adalah memotong tingkap di dalam tin (di sebelah). Anda perlu mengakses habuk papan, yang akan terletak di bahagian bawah bekas. Paip keluar dipasang ke ruang merokok, setelah itu hanya tinggal untuk membakar habuk papan dan menghidupkan pemampat.

Ikan merokok, daging dan produk lain: penyediaan

Sebelum memulakan merokok sejuk, perlu menyediakan produk untuk proses ini. Bukan hanya rasa bergantung padanya, tetapi juga kualiti makanan yang akan dihisap.

Penyediaan merangkumi dua peringkat:

• acar;
• rendaman.

Untuk menyediakan larutan garam dengan betul, anda mesti mengikuti arahan. Membuat pengasam dengan betul adalah mudah. Pertama sekali, anda perlu mengambil garam dan menuangkannya ke dalam bekas berisi air. Kemudian mineral diaduk hingga larut sepenuhnya dalam cecair. Pengasam ini sesuai untuk ayam, daging lembu, daging babi dan ikan yang merokok.

Makanan mesti diperap dalam air garam pedas sebelum merokok.

Catatan! Semasa menyediakan penyelesaian seperti itu, sangat penting untuk memperhatikan perkadaran berikut: 40 g garam per 1 liter air.

Rempah-rempah seperti daun salam, lada hitam (kacang polong) dan lain-lain boleh ditambahkan ke pengasam ini. Selepas penyediaannya, anda boleh mula mengasinkan produk. Penting untuk diingat bahawa masa pengasinan bergantung pada jumlah produk dan jenisnya. Sebagai contoh, seekor ikan kecil harus berada dalam larutan ini selama kira-kira 3 hari.

Ikan dan daging babi besar dibiarkan dalam pengasam asin selama 4 hari sebelum dihantar ke kedai berasap. Ikan merokok sejuk juga memerlukan kawalan suhu. Dan daging lembu, yang mempunyai serat yang lebih padat, mesti diperap sekurang-kurangnya 5 hari.

Setelah perap produk, rendam dalam air. Tempoh proses ini berkisar antara 6 hingga 24 jam. Kemudian kelembapan berlebihan dikeluarkan dari produk. Untuk melakukan ini, lap dengan tuala kertas dan layu. Pada peringkat seterusnya, anda boleh mula merokok makanan.

Tempat merokok sendiri yang disediakan sejuk membolehkan anda memasak hidangan yang luar biasa mengikut citarasa mereka

Lard merokok sejuk mempunyai beberapa keunikan. Produk ini tidak perlu diperap. Tahap awal dalam penyediaan bacon adalah mengasinnya. Dalam kes ini, prosedurnya tidak berbeza dengan pengasinan biasa. Bacon ditutup dengan garam dan dihantar ke peti sejuk atau bilik bawah tanah selama kira-kira 2 minggu. Selepas itu, perlu membilasnya di bawah air yang mengalir dan meletakkannya di tempat merokok. Tempoh merokok babi adalah sekitar 8 jam. Sangat penting bahawa suhu di dalam ruang tidak melebihi 40 ° C.

Merokok sejuk membolehkan anda mendapatkan produk daging dan ikan yang enak dan lazat. Peranti yang membolehkan anda melakukan ini mempunyai reka bentuk yang agak mudah. Semasa memasang kedai kopi sejuk sendiri, anda perlu dipandu oleh lukisan, mengkaji bahan foto dan video mengenai topik ini.