Tee-se-itse-kylmäsavustettu savustamo: herkullisia ruokia kotona

Kylmäsavustus on eräänlainen ruoanlaitto, jonka avulla voit saada herkullisia ruokia, joilla on pitkä säilyvyys. Tämän tyyppistä rakennetta voidaan koota usealla tavalla. Yksinkertaisin vaihtoehto käsittää käytettävissä olevien työkalujen käytön. Tee-se-itse-kylmäsavustettu savutila vaatii alustavan piirustuksen ja asennusvaiheiden tutkimuksen.

Oman kylmäsavustetun savustamosi järjestäminen antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa gourmet-aterioita kotona

Kylmäsavustetun savustamon ominaisuudet ja edut

Kuumissa savustamoissa liha ja kalatuotteet lämpökäsitellään. Keskilämpötila on noin 100 ˚C. Tällaisella jalostetulla ruoalla on lyhyt säilyvyysaika, joka ei useimmiten ylitä viikkoa.

Kylmäsavustetussa savustamossa tuotteet kypsennetään matalassa lämpötilassa savun vaikutuksesta

Hyödyllistä tietoa! Kylmissä laitteissa tuotteet käsitellään savulla. Lämpötila ei tässä tapauksessa ylitä 50 ˚C. Ja alempi luku, jolla tupakointi voidaan suorittaa, on vain 30 ˚C.

Lihan ja kalan täysin kyllästyminen savuun kestää melko kauan. Siksi ruoan kypsennysaika savustamot kylmä tyyppi voi saavuttaa useita päiviä.

On tärkeää muistaa, että kylmä tupakointi kotona edellyttää joidenkin sääntöjen noudattamista. Ensinnäkin ruoan esimarinoinnilla on tärkeä rooli. Lisäksi on syytä seurata savustettujen lastujen aikana syntyvän savun lämpötilaa ja voimakkuutta.

Ruuan savussa ei saa olla hiilimonoksidia. Tällaisen savun saamiseksi kylmän savustamon suunnittelussa on erityinen savupiippu. Sen on oltava riittävän pitkä. Läpäisemällä tällaisen putken savun sisältämät haitalliset aineet asettuvat sen seinille. Tämän seurauksena puhdistettu savu pääsee kammioon, joka tunkeutuu liha- ja kalatuotteisiin ja edistää niiden valmistamista.

Savustamo koostuu tulipesästä, savupiipusta ja tuotteiden varastokammiosta

Kylmäsavustetun savustamon toimintaperiaate lihalle ja kalalle

Ruoan tupakointi johtuu palavien sirujen käytöstä. Kylmäsavustuslaitteiden suunnitteluominaisuudet helpottavat tätä prosessia. Tällaisten yksiköiden toimintaperiaate on, että niiden sisällä erilaisia ​​tuotteita käsitellään savulla. Keskilämpötila on 40 ˚C. Tarvittaessa voit ostaa kylmäsavustetun savustamon. Voit säästää rahaa, kun koot sen itse kotona.

Savun sisältämät haitalliset aineet saostuvat, joten lopputuotteilla on herkkä, hienostunut maku ja aromi. Karsinogeenit poistuvat johtuen kondensaatin ilmestymisestä savupiipun seinämiin, jotka yhdistävät ne. Se tapahtuu ilman lämpötilan laskun vuoksi, kun savu liikkuu putken läpi.

Jos käytetään kiinteää savustamoa kylmään tupakointiin, on mahdollista säätää savua. Tähän tarvitaan vain haitallisen savun vapauttaminen polttokammiosta. Tällaisen toiminnan on välttämättä tapahduttava ennen kuin varusteet on sijoitettu tupakointisäiliöön. Savua vapautuu, kunnes se saa tupakointituotteille tarvittavat ominaisuudet.

Tupakoinnin on tapahduttava tiiviisti suljetussa kammiossa

On huomattava, että kammiossa, jossa lihan ja kalan kylmä käsittely tapahtuu, on oltava kansi. Tätä elementtiä tarvitaan savun vangitsemiseksi. Tämän osan laite on suunniteltava alkuvaiheessa ja sen ominaisuudet on ilmoitettava kylmäsavustetun savustamon suunnitelmassa.

Hyödyllistä tietoa! Klassisten kansien sijaan voit käyttää käytettävissä olevia työkaluja. Esimerkiksi kostutettu säkkikangas, joka heitetään tupakointikammion päälle, on erittäin suosittu käsityöläisten keskuudessa. Kun käytät sitä, älä unohda, että se kuivuu ajan myötä. Siksi säkkikangas on kostutettava joka toinen tunti.

Tee-se-itse-kylmäsavustettu savustamo: rakenneosat

Kaikilla kylmätyyppisillä laitteilla on samanlainen rakenne. Vastaavasti näiden aggregaattien rakenneosien joukko on myös sama. Tupakoitsijat koostuvat seuraavista osista:

• metallikammio;
• kannet;
• heijastava osio;
• uunit;
• savupiippu;
• katot;
• savupiippu;
• polvi.

Kylmäsavustettu savustamolaite

Kylmäsavustetun savustamon pääelementti on kammio. Siinä tuotteet käsitellään kevyellä savulla. Ja myös tärkeä komponentti on tulipesä, jossa polttoaine (palat) palaa. Kylmätyyppisissä laitteissa nämä elementit on kytketty toisiinsa savupiipun avulla. Sen on oltava riittävän pitkä, jotta savu jäähtyy ennen tupakointikammioon tulemista.

Tulipesään liitetyn putken halkaisijan on oltava melko suuri. Paras vaihtoehto on elementti, jonka poikkileikkaus on 30 cm. Tämä osa menee tuotesäiliöön. On myös syytä huomata, että kylmän savustamon tulipesällä omilla käsilläsi pitäisi olla toinen putki, joka sijaitsee pystysuunnassa. Sen päätehtävä on poistaa ylimääräinen savu palotilan ulkopuolelta. Tämän rakenteen ansiosta liha- ja kalatuotteet saadaan tasaisesti jalostettua.

Asennettaessa kotitekoista kylmäsavustettua savustamoa on kiinnitettävä erityistä huomiota rakenteen sisällä olevaan vetoon. Se johtuu siitä, että savu siirtyy tulipesästä ruokakammioon. Jos tällainen rakenne päätettiin varustaa maahan, tarvitaan kaltevuus vaaditun työntöindikaattorin saavuttamiseksi. Tätä menetelmää käytetään kuitenkin nyt melko harvoin. Tämä johtuu siitä, että markkinoilla voit helposti ostaa savunpoistolaitteen - laitteen, joka pumpaa keinotekoisesti vetoa savustamon sisällä.

Sisäisen vedon tarjoaminen on erittäin tärkeä vaihe savustamon perustamisessa

Mitä ovat kylmätyyppiset savustamot: lajikkeet

Laitteet, joissa savutuotteiden pitkäaikainen käsittely tapahtuu, on jaettu useisiin ryhmiin lämmityslähteestä riippuen. Tämä indikaattori on erittäin tärkeä, koska se määrittää yksikön tarkoituksen. Tämän perusteella erotetaan rakenteet:

• tavallinen;
• sähköinen.

Perinteisissä laitteissa palavia siruja tapahtuu avoimen tulenlähteen vuoksi. Puolestaan ​​savustetuissa savustamoissa on erityiset lämmityselementit ja ne toimivat verkosta.

Huomautus! On tärkeää muistaa, että sähkölaitteet voivat olla kooltaan pieniä, mikä lisää merkittävästi niiden liikkuvuutta. Siksi niitä voidaan haluttaessa käyttää huoneistoissa.

Sähköisen savustamon etuna on, että se voidaan asentaa mihin tahansa esteettömään paikkaan, jossa on mahdollista muodostaa yhteys verkkoon

Toinen indikaattori, jolla kaikki kylmälaitteet erotetaan, on monipuolisuus. Itsetehtyjä, käsintehtyjä yksiköitä käytetään kaikkien tuotteiden savustamiseen. Ostetut tupakointitilat puolestaan ​​voivat olla:

• universaali;
• erikoistunut.

Jälkimmäisiä käytetään tietyntyyppisten tuotteiden tupakointiin. Ostetut yleislaitteet ovat yleisempiä. Niiden soluissa voit tupakoida liha- ja kalatuotteiden lisäksi myös vihanneksia sekä sieniä ja juustoa.

On paljon vaikeampaa koota kylmä mini-savustamo omin käsin kuin kuuma. Tämä johtuu pitkää putkea vaativien tuotteiden käsittelyominaisuuksista. Savupiipun pituuden tällaisissa laitteissa tulisi olla vähintään 10 m.

Halutessasi voit tehdä matkatyyppisen savustamon. Tämä malli on kertakäyttöinen ja sitä käyttävät metsästäjät, kalastajat sekä vaellukselle menneet ihmiset. Tällaisen laitteen suorittamiseksi on suositeltavaa tutkia vastaavia videoita. Tee-se-itse-kylmäsavustettu savustamo maaperässä on yksinkertainen ja luotettava tapa saada herkullisia ruokia kenttäolosuhteissa.

Jos et halua tehdä savustamoa itse, voit ostaa valmiin mallin

Paras paikka tällaiselle savustamolle on lempeä pankki. Sen yläosassa on tarpeen varustaa tupakointikammio ja alhaalta kaivaa uuni. Ne on kytkettävä toisiinsa kaivolla, joka toimii savupiippuna.

Lihan ja kalan savustamo - mitä sinun on tiedettävä, kun valitset polttoainetta?

Ruoanvalmistusprosessilla, johon liittyy savun käyttö, on omat hienovaraisuutensa. Erittäin tärkeä asia on lämpötila savustamon sisällä. Jos sitä ei valvota, liha, kala ja muut ruokalajit voivat yksinkertaisesti heikentyä.

Yhtä tärkeä tekijä on polttoaineen valinta. Omilla käsillä kylmään tupakointiin käytetyt sirut voidaan valmistaa erityyppisistä puista, ja ne eroavat vastaavasti ominaisuuksiltaan. Valmiiden tuotteiden maku vaihtelee sen mukaan, mitä polttoainetta tähän toimintaan käytetään.

Huolimatta siitä, että puu voi olla erilainen, sille asetetaan samat vaatimukset. Tärkeintä on, että pelimerkkien on oltava kuivia. Kosteus estää sen höyryä kunnolla. Pelimerkit sijaitsevat tulipesän alaosassa. Asiantuntijat eivät suosittele sen levittämistä pohjaan. Paras vaihtoehto on rakentaa dia.

Jokaisella puulajilla on oma erityinen aromi

Yleisimmät puulajit, joista haketta valmistetaan tupakointia varten:

• kirsikka;
• tammi;
• vaahtera;
• leppä.

Joissakin tapauksissa muun tyyppisiä puita voidaan käyttää kylmäsavustukseen kotona kalaa ja lihaa. Esimerkiksi monet ihmiset panevat merkille omenan ja päärynäpalojen savussa keitettyjen ruokien hienon maun.

Huomautus! Kokeneet kokit suosittelevat tupakointituotteita kylmissä laitteissa talvella. Tänä aikana ympäristön lämpötila estää patogeenisten bakteerien kasvun ruoan sisällä.

On erittäin tärkeää muistaa, että hartsia sisältävä puu on ehdottomasti sopimaton tupakointiin. Havupuilla (kuusi, mänty jne.) On tämä ominaisuus. Jos jätät tämän säännön huomiotta, savustamossa keitetyt ruoat ovat hyvin katkeria. Maun parantamiseksi voit käyttää yhtä temppua - lisää ruoanlaitossa käytettyjä aromaattisia yrttejä paahtavan sahanpurun päälle.

Kiinteä savustamo on hyvin yksinkertainen laite, jonka avulla voit valmistaa erittäin maukkaita ruokia

Tee-se-itse-kylmäsavustettu savustamo: kameravaihtoehdot

Kylmäperiaatteen mukaisesti toimivissa laitteissa on oltava kamera. Varusteet on asetettu tai ripustettu tähän säiliöön. Kamera voidaan valmistaa sekä piirustuksen mukaan, metallilevyillä että improvisoiduilla keinoilla. Toisessa tapauksessa ihmisten mielikuvitus ei ole millään rajoitettu. Tällaiset improvisoidut keinot muutetaan useimmiten tupakointikammioiksi:

• tynnyri;
• jääkaappi.

Tynnyri. Tällaisen astian tilavuuden tulisi olla vähintään 100 litraa. Paras tapa tupakoida kotona on käyttää astioita, joiden tilavuus on 200 litraa. Tällaisen tynnyrin sijainnille on kaksi vaihtoehtoa: pystysuora ja vaakasuora. Ensimmäisessä tapauksessa on välttämätöntä asentaa jalat säiliön pohjaan.

Aiheeseen liittyvä artikkeli:

Brazier kaasupullosta: tuoreita ratkaisuja rentoutumiseen maassa
Rakenteen rakenteen ominaisuudet. Mahdolliset suunnitteluvaihtoehdot. Algoritmi valmistusprosessin suorittamiseksi. Brazier autolevyistä.

Jääkaappi. Tämän kodinkoneen muuttamisesta savustamoksi on joitain etuja. Jääkaappiosasto itsessään on suljettu, joten lisätoimenpiteitä ei tarvita estämään ilman tunkeutumista ulkopuolelta. Lisäksi tätä vaihtoehtoa on erittäin helppo käyttää.

Isoa tynnyriä käytetään usein kotitekoisen savustamon rakentamiseen.

Tee-se-itse-kylmäsavustustalo voidaan koota metallista. Koska lämpötila tällaisen savustamon sisällä ei nouse yli 50 ° C, on mahdollista asentaa puusta valmistettu säiliö. Tässä tapauksessa on kuitenkin tarpeen peittää savupiipun välittömässä läheisyydessä olevat paikat metallinauhoilla. Tämä maksimoi rakenteen turvallisuuden tulelta.

Savukammion kaikkein aikaa vievin versio on sen kokoaminen tiilimateriaalista. Tällaiset mallit ovat kuitenkin tehokkaimpia ja niillä on pitkä käyttöikä, joka voi kestää useita kymmeniä vuosia. Ja myös tällaiset savustamot näyttävät houkuttelevimmilta, sopivat orgaanisesti sivuston maisemaan.

Säästäen rahaa ja aikaa asiantuntijat suosittelevat kylmäsavustettujen savustamojen valmistamista tynnyristä. Tämä on klassinen versio tarpeettomien astioiden muuttamisesta laitteeksi, jonka avulla voit saada gourmet-ruokia.

Joissakin tapauksissa savustamo voidaan rakentaa improvisoiduilla keinoilla.

Kuinka tehdä kylmäsavustettu savustamo: tulipesän tekeminen

Taloudellisin tapa järjestää tulipesä on kaivaa kaivos maahan. Tupakoitava polttoaine on välttämätöntä sijoittaa siihen. Puuta tai haketta poltettaessa on suositeltavaa säätää savun määrää.

Kotitekoinen liesi on valmistettu tiilimateriaalista, ruostumattomasta tai galvanoidusta teräksestä tai putkista. Tiiliä käytettäessä on oltava varma niiden palonkestävyydestä, muuten ne voivat rikkoutua kuumuudesta.

Huomautus! Opetusvideot auttavat sinua vastaamaan kysymykseen siitä, miten kylmäsavustettu savustamo valmistetaan omin käsin.

Ruostumattomasta teräksestä koottu metallitakka on yksinkertaisin vaihtoehto. Sen valmistaminen ei ole niin vaikeaa, riittää vain ostamaan tarvittava materiaali ja noudattamaan ohjeita. Savupiippu voidaan valmistaa joko metallista tai tiilestä.Toisessa tapauksessa on parempi sijoittaa se maan alle. Tämä varmistaa vaaditun tiiviyden.

Tiilinen savustamo on luotettava rakenne, joka kestää kauan

Savupiipun tulisi mennä suoraan tupakointikammion alle. Savun liikkumisnopeus riippuu sen osuudesta. Ja myös sen pituudella ja muodolla on tärkeä rooli. Polttoaineen polttokammion voi ostaa kaupasta. Yleensä löydät täältä pienikokoisia malleja, jotka on tarkoitettu retkeilyyn. Kylmätyyppiset kannettavat savustamot ovat harvinaisempia kuin kuumat kollegansa.

Kylmän tupakoinnin edut ovat ilmeisiä. Tämän mallin tuotetta käsitellään alhaisessa lämpötilassa, joten se säilyttää rasvakerroksen. Kylmien kiviainesten hoito on helpompaa, koska ne eivät ole niin alttiita saastumiselle kuin kuumat vastaavat.

Kylmäsavustetun savustamon kokoaminen kotiin: savupiipun suunnittelu

Tupakoinnin laatu riippuu savupiipun oikeasta laskemisesta. Siksi on suositeltavaa lähestyä tämän rakenteen kokoamista vakavasti. Putken on oltava paitsi riittävän pitkä, myös ilmatiivis. Muuten savuvuodot odottavat sinua.

Jos putki on pitkä, on varmistettava sen vakaus. Tätä varten käytetään potkuria, joka sijaitsee savupiipun keskiosassa. On parasta tehdä tällaiset pidikkeet tiilimateriaalista. Jotta ymmärtäisiin savustamon valmistusperiaatteet kotona, on suositeltavaa tutkia valokuvia, jotka havainnollistavat selkeästi tämän rakenteen kokoamisvaiheita.

Savuputken on mentävä suoraan kammioon

Kun käytät puisia tukia, sinun on eristettävä ne paikoissa, joissa on suora kosketus putkeen. Tarvittaessa voit lyhentää putkea, mikä nostaa tupakointilämpötilan 60 ° C: seen. Tämän seurauksena tupakointi on puolikuumaa.

Jotta prosessi ymmärrettäisiin paremmin, on suositeltavaa kiinnittää huomiota asennuskuviin. Tee-se-itse-kylmäsavustuksella on yksinkertainen ja ymmärrettävä muotoilu, mutta sinun on silti oltava varovainen kokoonpanossa. Savupiipun tiivistäminen kiinteässä rakenteessa on melko yksinkertaista. Tätä varten sinun on valmistettava laippa, joka tulevaisuudessa tulisi hitsata pohjaan.

Huomautus! Tiivistyksen parantamiseksi käytetään erityisiä tiivisteitä, jotka on valmistettu paroniitista.

Kuinka tehdä kylmäsavustettu savustamo: tee-se-itse savuntuottaja

Tämän laitteen avulla voit tarjota tarvittavan pidon tupakointiyksikön sisällä. Tässä tapauksessa työntövoima ruiskutetaan keinotekoisesti (toisin kuin marssirakenteet). Savunmuodostaja varmistaa keskeytymättömän savuvirran, jota tarvitaan kylmäsavustusprosessissa kammioon.

Savukaasun päägeneraattoreiden toimintakaavio

Asiantuntijat suosittelevat sen suunnittelun miettimistä piirustuksen laatimisvaiheessa. Tee-se-itse-kylmäsavustettu savunmuodostimella varustettu savustamo ei vaadi jatkuvaa seurantaa. Laite tarjoaa tarvittavan pidon ja ylläpitää sitä vaaditulla tasolla.

Tällaisen laitteen laite ei ole kovin monimutkainen. Siksi voit tehdä sen itse kotona. Savugeneraattorin kokoamiseksi sinun on valmisteltava metallipurkki. Laitteen käyttösäiliö on valmistettu käytettävissä olevista työkaluista (esimerkiksi pahvilaatikosta). Siten savukehyksen tekeminen savugeneraattorilla ei ole vaikeaa. Harkitse tämän laitteen valmistusvaiheita.

Kuinka rakentaa savutila savunmuodostimella? Ensinnäkin sinun on otettava tölkki ja leikattava reikä siihen. Se on kiinnitettävä vaadittu elementti - liitin kaksipuolisella kierteellä. Kompressori on kiinnitetty toiselle puolelle.Tässä tapauksessa akvaarioissa käytetty laite tekee. Sen voi ostaa helposti markkinoilta tai verkosta. Savunpoisto on kytketty liittimen toiseen puoleen.

Sytyttää savustamo kaatamalla haketta savugeneraattoriin ja jättämällä se hehkuvaksi sisälle

Seuraava vaihe on leikata ikkuna tölkkiin (sivussa). On välttämätöntä päästä sahanpuruun, joka sijaitsee säiliön pohjassa. Poistoputki on kiinnitetty tupakointikammioon, jonka jälkeen on vain syttyä sahanpuru ja käynnistää kompressori.

Kylmäsavustettu kala, liha ja muut tuotteet: valmistus

Ennen kylmän tupakoinnin aloittamista on välttämätöntä valmistaa tuotteita tätä prosessia varten. Maun lisäksi siitä riippuu myös savustettavan ruoan laatu.

Valmistelu sisältää kaksi vaihetta:

• peittaus;
• liotus.

Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on noudatettava ohjeita. Marinadin valmistaminen oikein ei ole vaikeaa. Ensinnäkin sinun on otettava suola ja kaadettava se veteen täytettyyn astiaan. Sitten mineraalia sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut nesteeseen. Tämä marinadi sopii kylmäsavustettavaan kanaan, naudanlihaan, sianlihaan ja kalaan.

Ruoka on marinoitava mausteisessa suolaliuoksessa ennen tupakointia.

Huomautus! Tällaista liuosta valmistettaessa on erittäin tärkeää noudattaa seuraavia suhteita: 40 g suolaa 1 litraa vettä kohti.

Tähän marinadiin voidaan lisätä mausteita, kuten laakerinlehtiä, mustapippuria (herneitä) jne. Valmistelun jälkeen voit aloittaa tuotteen marinoinnin. On tärkeää muistaa, että suolausaika riippuu tuotteen tilavuudesta ja lajikkeesta. Esimerkiksi pienen kalan tulisi istua tässä liuoksessa noin 3 päivää.

Suuret kalat ja sianliha jätetään suolamarinadiin 4 päiväksi ennen kuin ne lähetetään savustamoon. Kylmäsavustettu kala vaatii myös lämpötilan säätöä. Ja naudanliha, jossa on tiheämpiä kuituja, on marinoitava vähintään 5 päivän ajan.

Kun tuote on marinoitu, liota se veteen. Tämän prosessin kesto on 6 - 24 tuntia. Sitten ylimääräinen kosteus poistetaan tuotteesta. Tätä varten pyyhi se paperipyyhkeillä ja säkä. Seuraavassa vaiheessa voit alkaa tupakoida ruokaa.

Oma kylmäsavustettu savustamomme antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa hämmästyttäviä makuja

Kylmällä tupakoivalla sardilla on joitain erityispiirteitä. Tätä tuotetta ei tarvitse marinoida. Pekonin valmistuksen alustava vaihe on sen suolaus. Tässä tapauksessa menettely ei poikkea tavallisesta suolaamisesta. Pekoni peitetään suolalla ja lähetetään jääkaappiin tai kellariin noin 2 viikkoa. Sen jälkeen se on huuhdeltava juoksevan veden alla ja laitettava savustamoon. Sianrasvan kesto on noin 8 tuntia. On erittäin tärkeää, että lämpötila kammion sisällä ei ylitä 40 ° C.

Kylmän tupakoinnin avulla saat herkullisia, herkullisia liha- ja kalatuotteita. Laitteella, jonka avulla voit tehdä tämän, on melko yksinkertainen muotoilu. Kun koot kylmän savustamon itse, sinun on keskityttävä piirustuksiin, tutkittava valokuva- ja videomateriaaleja tästä aiheesta.