עישון עשה זאת בעצמך קר: עישון טעים בבית

עישון קר הוא סוג של בישול המאפשר להשיג מנות טעימות עם חיי מדף ארוכים. ישנן מספר דרכים להרכיב מבנה מסוג זה. האפשרויות הפשוטות ביותר כוללות שימוש בכלים זמינים. בית עישון מעושן קר במו ידיכם דורש ציור מקדים ולימוד שלבי ההרכבה.

סידור משלכם מעשנים קרים בעישון קר יאפשר לכם לבשל ארוחות גורמה בבית

מאפיינים של מעשנה מעושנת קרה ויתרונותיה

במעשנות חמות מטפלים בחום במוצרי בשר ודגים. הטמפרטורה הממוצעת היא סביב 100 ˚C. למזון שעבר עיבוד כזה חיי מדף קצרים, שלרוב אינם עולים על שבוע.

בבית מעשנים מעושנים קרים המוצרים מבושלים בטמפרטורה נמוכה בהשפעת עשן

מידע מועיל! במכשירים קרים מעבדים מוצרים עם עשן. הטמפרטורה במקרה זה אינה עולה על 50 ˚C. והמדד התחתון שבו ניתן לבצע עישון כזה הוא רק 30 ˚C.

לוקח הרבה זמן עד שבשר ודגים רוויים לחלוטין בעשן. לכן, משך בישול האוכל ב מעשנים סוג קר יכול להגיע למספר ימים.

חשוב לזכור כי עישון קר בבית מחייב עמידה בכמה כללים. קודם כל, מרינדה מוקדמת של האוכל משחקת תפקיד חשוב. וכדאי לעקוב אחר הטמפרטורה והעוצמה של העשן שנפלט בעת הלחמת שבבים.

עשן במזון חייב להיות נקי מפחמן חד חמצני. על מנת להשיג עשן כזה קיים ארובה מיוחדת בעיצובו של המעשן הקר. זה חייב להיות באורך מספיק. עובר דרך צינור כזה, החומרים המזיקים הכלולים בעשן מתיישבים על קירותיו. כתוצאה מכך, עשן מטוהר נכנס לחדר, החודר למוצרי בשר ודגים ותורם להכנתם.

המעשנה מורכבת מתא אש, ארובה ותא אחסון מוצרים

עקרון הפעולה של מעשן מעושן קר לבשר ודגים

עישון אוכל נובע מההתנפצות של שבבי עץ. מאפייני העיצוב של מכשירי עישון קר מאפשרים תהליך זה. עקרון הפעולה של יחידות כאלה הוא שבתוכם מעובדים מוצרים שונים עם עשן. הטמפרטורה הממוצעת היא 40 ˚C. במידת הצורך תוכלו לקנות מעשן מעושן קר. כדי לחסוך כסף, תוכלו להרכיב אותו בעצמכם בבית.

החומרים המזיקים הכלולים בעשן מזרזים, כך שלמוצרים המוגמרים יש טעם וארומה עדינים ומעודנים. חיסול חומרים מסרטנים מתרחש עקב הופעת עיבוי על קירות הארובה המחברים ביניהם. זה קורה בגלל ירידה בטמפרטורת האוויר כאשר עשן עובר דרך הצינור.

במקרה של שימוש בעישון נייח לעישון קר, ניתן להסדיר את העשן. כל הדרוש לכך הוא שחרור עשן מזיק מתא הבעירה. פעולה כזו חייבת להתקיים בהכרח לפני שההוראות ימצאו במיכל העישון. העשן משתחרר עד שהוא רוכש את המאפיינים הדרושים למוצרי עישון.

תהליך העישון חייב להתקיים בחדר סגור היטב

יש לציין כי לתא בו מתרחש עיבוד קר של בשר ודגים חייב להיות מכסה. אלמנט זה נדרש ללכידת עשן. יש לחשוב על המכשיר של חלק זה בשלב המקדים, ולציין את תכונותיו בתכנית המעשנה המעושנת הקרה.

מידע מועיל! במקום מכסים קלאסיים, תוכלו להשתמש בכלים זמינים. לדוגמא, יוטה לחה, המושלך מעל ראש תא העישון, פופולרי מאוד בקרב בעלי מלאכה ביתיים. בעת השימוש בו, אל תשכח שהוא מתייבש עם הזמן. לכן, כל שעתיים יש צורך להרטיב את היוטה.

עישון עשה זאת בעצמך קר: מעשנים מבניים

לכל המכשירים מסוג קר יש מבנה דומה. בהתאם, גם קבוצת האלמנטים המבניים של אגרגטים אלה זהה. מעשנים מורכבים מהחלקים הבאים:

• תא מתכת;
• מכסה;
• מחיצה רפלקטיבית;
• תיבת אש;
• אֲרוּבָּה;
• גגות;
• אֲרוּבָּה;
• הברך.

מכשיר עשן מעושן קר

המרכיב העיקרי של בית עישון מעושן קר הוא תא. בה מעובדים המוצרים בעשן קל. וגם מרכיב חשוב הוא תיבת האש, בה נשרף הדלק (שבבים). במכשירים מסוג קר, אלמנטים אלה קשורים זה בזה באמצעות ארובה. זה צריך להיות מספיק זמן עד שהעשן יתקרר לפני שנכנס לתא העישון.

הצינור המצטרף לתא האש חייב להיות בקוטר גדול למדי. האפשרות הטובה ביותר היא אלמנט עם חתך רוחב של 30 ס"מ. חלק זה עובר למיכל המוצר. ראוי גם לציין כי לתא האש של בית מעשנים קר במו ידיך צריך להיות צינור נוסף הממוקם אנכית. תפקידו העיקרי הוא סילוק עודף עשן מחוץ לתא הבעירה. בזכות תכנון זה מושגת עיבוד אחיד של בשר ומוצרי דגים.

בעת הרכבת מעשן ביתי מעושן קר, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לטיוטה בתוך המבנה. זה נובע מכך שהעשן עובר מתיבת האש לחדר המזון. אם הוחלט לצייד מבנה כזה בקרקע, יש צורך בשיפוע כדי להשיג את מחוון הדחף הנדרש. עם זאת, כיום משתמשים בשיטה זו לעיתים רחוקות למדי. הסיבה לכך נעוצה בעובדה שבשוק ניתן לרכוש בקלות מתיש עשן - מכשיר שיזרום מלאכותית טיוטה בתוך המעשנה.

מתן טיוטה פנימית הוא שלב חשוב מאוד בהקמת מעשן

מהם מעשנים מסוג קר: זנים

מכשירים שבהם מתרחש עיבוד ארוך טווח של מוצרים עם עשן מחולקים למספר קבוצות בהתאם למקור החימום. אינדיקטור זה חשוב מאוד מכיוון שהוא קובע את מטרת היחידה. על בסיס זה, הבחנות מובחנות:

• רגיל;
• חַשׁמַלִי.

ההלחמה של שבבים במכשירים קונבנציונליים מתרחשת בגלל מקור אש פתוח. בתורם, מעשנים חשמליים מעושנים קרים כוללים גופי חימום מיוחדים ופועלים מהרשת.

הערה! חשוב לזכור כי יחידות חשמל יכולות להיות קטנות בגודלן, מה שמגדיל מאוד את הניידות שלהן. לכן, אם תרצה בכך, ניתן להשתמש בהם בדירות.

היתרון של המעשנה החשמלית הוא שניתן להתקין אותה בכל מקום נגיש בו ניתן להתחבר לרשת

אינדיקטור נוסף שבאמצעותו נבדלים כל המכשירים הקרים הוא הרבגוניות. יחידות מתוצרת עצמית המיוצרות בעבודת יד משמשות לעישון כל המוצרים. בתורו, מעשנים שנרכשו יכולים להיות:

• אוניברסלי;
• התמחה.

האחרונים משמשים לעישון סוג מסוים של מוצר. מכשירים אוניברסליים שנרכשו נפוצים יותר. בתאים שלהם אתה יכול לעשן לא רק מוצרי בשר ודגים, אלא גם ירקות, כמו גם פטריות וגבינה.

זה הרבה יותר קשה להרכיב מיני מעשנים קרים במו ידיך מאשר חם. זאת בשל מאפייני העיבוד של מוצרים הדורשים צינור ארוך. אורך הארובה במכשירים כאלה חייב להיות לפחות 10 מ '.

אם תרצה, תוכל להכין מעשנים מסוג נסיעה. עיצוב זה הוא חד פעמי ומשמש ציידים, דייגים ואנשים שיצאו לטיול. לביצוע מכשיר כזה, מומלץ ללמוד את הסרטונים המתאימים. עישון עשה זאת בעצמך קר באדמה הוא דרך פשוטה ואמינה להשיג מנות טעימות בתנאי שטח.

אם אתה לא רוצה להכין מעשן בעצמך, אתה יכול לקנות מבנה מוכן

המקום הטוב ביותר למעשנת כזו הוא בנק עדין. בחלקו העליון יש צורך לצייד תא עישון, ובתחתיתו לחפור תנור. עליהם להיות מחוברים זה לזה באמצעות תעלה, המשמשת ארובה.

בית מעשנים לבשר ודגים - מה צריך לדעת כשבוחרים דלק?

לתהליך בישול האוכל, הכרוך בשימוש בעשן, יש דקויות משלו. נקודה חשובה מאוד היא הטמפרטורה בתוך המעשנה. אם זה לא נשלט, אז בשר, דגים ומנות אחרות פשוט יכולים להידרדר.

גורם חשוב לא פחות הוא בחירת הדלק. צ'יפס המשמש לעישון קר במו ידיך יכול להיעשות ממיני עצים שונים ובהתאם לכך שונה במאפייניהם. תלוי איזה דלק משמש לפעולה נתונה, טעמם של המוצרים המוגמרים שונה.

למרות העובדה שעץ יכול להיות שונה, אותן דרישות מוצגות לגביו. העיקר שהצ'יפס חייב להיות יבש. הימצאות לחות תמנע ממנה להישלח כראוי. שבבים ממוקמים בתחתית תא האש. מומחים לא ממליצים לפזר את זה על כל הקרקעית. האפשרות הטובה ביותר היא לבנות שקופית.

לכל זן עץ יש ארומה מיוחדת משלו

מיני העצים הנפוצים ביותר מהם עשויים שבבי עץ לעישון:

• דובדבן;
• אַלוֹן;
• אֶדֶר;
• אַלְמוֹן.

במקרים מסוימים ניתן להשתמש במיני עצים אחרים לעישון קר בבית של דגים ובשר. לדוגמא, אנשים רבים מציינים את הטעם המעולה של מנות שהתבשלו בעשן שבבי תפוחים ואגסים.

הערה! שפים מנוסים ממליצים לעשן אוכל במכשירים קרים במהלך החורף. במהלך תקופה זו, טמפרטורת הסביבה מונעת צמיחה של חיידקים פתוגניים בתוך המזון.

חשוב מאוד לזכור כי עץ המכיל שרף אינו מתאים לעישון. עצים מחטניים (אשוחית, אורן וכו ') הם בעלי מאפיין זה. אם תזניח את הכלל הזה, אז האוכל המבושל במעשנה יהיה מר מאוד. כדי לשפר את הטעם, תוכלו להשתמש בטריק אחד - להוסיף עשבי תיבול ארומטיים המשמשים לבישול על גבי נסורת מריחה.

מעשן נייח הוא מכשיר פשוט מאוד המאפשר לבשל מנות טעימות מאוד

עישון עשה זאת בעצמך קר מעושן: אפשרויות מצלמה

התקנים הפועלים על פי עקרון קר חייבים להכיל מצלמה. במיכל זה מונחות או תלויים הוראות. ניתן לייצר את המצלמה הן על פי השרטוט, באמצעות יריעות מתכת, והן מאמצעים מאולתרים. במקרה השני, דמיונם של אנשים אינו מוגבל בשום דבר. אמצעים מאולתרים כאלה הופכים לרוב לתאי עישון:

• חָבִית;
• מְקָרֵר.

חָבִית. קיבולת מיכל כזה לא צריכה להיות פחות מ 100 ליטר. האפשרות הטובה ביותר לעישון בבית היא להשתמש במיכלים בנפח 200 ליטר. ישנן שתי אפשרויות למיקום חבית כזו: אנכית ואופקית. במקרה הראשון, חובה לעלות את הרגליים בתחתית המיכל.

מאמר קשור:

פלטה מבלון גז: פתרונות טריים למנוחה בארץ
מאפייני מבנה המבנה. אפשרויות עיצוב אפשריות. אלגוריתם לביצוע תהליך הייצור. פלטה מדיסקי רכב.

מְקָרֵר. להפיכתו של מכשיר ביתי זה למעשנה יש יתרונות מסוימים. תא המקרר עצמו אטום, ולכן לא נדרשים אמצעים נוספים בכדי למנוע חדירת אוויר מבחוץ. בנוסף, אפשרות זו קלה מאוד לשימוש.

חבית גדולה משמשת לעיתים קרובות לבניית מעשן ביתי.

ניתן להרכיב מעשן עישון קר עשה זאת בעצמך ממתכת. בשל העובדה שהטמפרטורה בתוך מעשן כזה אינה עולה מעל 50 מעלות צלזיוס, ניתן להתקין מיכל מעץ. עם זאת, במקרה זה, יש צורך לעטוף את המקומות הממוקמים בסביבה הקרובה של הארובה ברצועות מתכת. זה יביא למקסימום את בטיחות המבנה מפני אש.

הגרסה הגוזלת ביותר של תא העישון כוללת הרכבה מחומר לבנים. עם זאת, עיצובים כאלה הם היעילים ביותר ובעלי חיי שירות ארוכים, שיכולים להגיע למספר עשורים. וגם מעשנים כאלה נראים הכי אטרקטיביים, מתאימים באופן אורגני לנוף האתר.

כדי לחסוך כסף וזמן, מומחים ממליצים לבצע מעשנות מעושנות קר מחבית. זו גרסה קלאסית של הפיכת מיכלים מיותרים למכשיר המאפשר להשיג מנות גורמה.

במקרים מסוימים ניתן לבנות מעשן מאמצעים מאולתרים.

איך מכינים מעשנת מעושנת קרה: מכינים תיבת אש

הדרך התקציבית ביותר לארגן תיבת אש היא לחפור בור באדמה. יש צורך להניח בו את הדלק לעישון. בעת שריפת עץ או שבבי עץ, מומלץ לווסת את כמות העשן.

תנור תוצרת בית עשוי מחומר לבנים, פלדת אל חלד או מגולוונת, או צינורות. בעת שימוש בלבנים עליכם להיות בטוחים כי הם עמידים בפני אש, אחרת הם עלולים להתפוצץ מהחום.

הערה! סרטונים חינוכיים יעזרו לכם לענות על השאלה כיצד להכין מעשן מעושן קר במו ידיכם.

תיבת אש ממתכת המורכבת מנירוסטה היא האפשרות הפשוטה ביותר. זה לא כל כך קשה להכין אותו, מספיק רק לרכוש את החומר הדרוש ולבצע את ההוראות. הארובה יכולה להיות עשויה ממתכת או מלבנים.במקרה השני, עדיף להציב אותו מתחת לאדמה. זה יבטיח את ההידוק הנדרש.

מעשנת הלבנים היא מבנה אמין שיימשך זמן רב

הארובה צריכה לעבור ישירות מתחת לתא העישון. המהירות בה העשן יעבור תלויה בחלקו. וגם לאורכו ולצורתו תפקיד חשוב. ניתן לרכוש את תא הבעירה בדלק בחנות. ככלל, תוכלו למצוא שם דגמים קומפקטיים המיועדים לטיולי הליכה. מעשנים ניידים מסוג קר הם פחות נפוצים מעמיתיהם החמים.

היתרונות של עישון קר הם ברורים. המוצר בעיצוב זה מעובד בטמפרטורה נמוכה, ולכן הוא שומר על שכבת השומן שלו. קל יותר לטפל באגרגטים קרים מכיוון שהם אינם נוטים לזיהום כמו עמיתיהם החמים.

הרכבת בית עישון מעושן קר בבית: עיצוב ארובות

איכות העישון תלויה בחישוב נכון של הארובה. לכן, מומלץ לגשת להרכבה של מבנה זה ברצינות רבה. הצינור חייב להיות לא רק ארוך מספיק, אלא גם אטום. אחרת, דליפות עשן מחכות לכם.

אם הצינור ארוך, יהיה צורך להבטיח את יציבותו. לשם כך משתמשים באביזרים הנמצאים בחלק המרכזי של הארובה. עדיף להכין מחזיקים כאלה מחומר לבנים. על מנת להבין את העקרונות כיצד להכין בית מעשנים בבית, מומלץ ללמוד את התמונות הממחישות בבירור את שלבי הרכבת המבנה הזה.

צינור העשן חייב להיכנס ישירות לחדר

בעת שימוש בתומכי עץ, יהיה עליכם לבודד אותם במקומות שיש להם מגע ישיר עם הצינור. במידת הצורך תוכלו לקצר את הצינור, מה שיעלה את טמפרטורת העישון ל -60 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך, סוג העישון יהיה חם למחצה.

להבנה טובה יותר של התהליך, מומלץ לשים לב לתמונות ההתקנה. למעשנת העישון הקרה מעשה זאת בעצמך עיצוב פשוט ומובן, אך עדיין עליך להיזהר בעת הרכבתו. איטום ארובה במבנה נייח הוא די פשוט. לשם כך, עליך להכין אוגן, אשר בעתיד צריך להיות מולחם לתחתית.

הערה! כדי לשפר את האיטום משתמשים באטמי איטום מיוחדים העשויים מפרוניט.

איך מכינים מעשנת מעושנת קרה: מחולל עשן עשה זאת בעצמך

השימוש במכשיר זה מאפשר לך לספק את המתיחה הדרושה בתוך יחידת העישון. במקרה זה, הדחף מוזרק באופן מלאכותי (בניגוד למבנים צועדים). מחולל עשן מבטיח זרימת עשן ללא הפרעה הדרושה לתהליך העישון הקר לחדר.

תכנית הפעלה של הסוגים העיקריים של מחוללי עשן למעשנה

מומחים ממליצים לחשוב על עיצובו בשלב עריכת הציור. מעשן עשה זאת בעצמך מעושן קר המצויד במחולל עשן אינו דורש ניטור מתמיד. המכשיר מספק את המתיחה הדרושה ושומר עליה ברמה הנדרשת.

המכשיר של מכשיר כזה אינו מסובך במיוחד. לכן, אתה יכול להכין את זה בעצמך בבית. כדי להרכיב את מחולל העשן, יהיה עליכם להכין פחית מתכת. מאגר העבודה של המכשיר מיוצר מכלים זמינים (למשל, קופסת קרטון). לפיכך, הכנת בית מעשנים עם מחולל עשן אינה קשה. שקול את רצף השלבים בייצור מכשיר זה.

כיצד לבנות מעשן עם מחולל עשן? קודם כל, אתה צריך לקחת פחית ולחתוך בה חור. נדרש לחבר את האלמנט הנדרש - התאמה עם חוט דו צדדי. מדחס מחובר אליו מצד אחד.במקרה זה, המכשיר המשמש באקווריומים יעשה זאת. ניתן לרכוש אותו בקלות בשוק או באינטרנט. פתח עשן מחובר לצד השני של האבזר.

כדי להדליק את המעשנה, שפכו שבבי עץ לגנרטור העשן והשאירו אותו מבעבע

השלב הבא הוא גזירת חלון בפחית (בצד). יש צורך לגשת לנסורת, שתמוקם בתחתית המכולה. צינור היציאה מקובע לתא העישון, ואחריו הוא נותר רק להצית את הנסורת ולהדליק את המדחס.

דגים, בשר ומוצרים אחרים לעישון קר: הכנה

לפני שמתחילים לעשן קר, יש צורך להכין מוצרים לתהליך זה. לא רק הטעם תלוי בכך, אלא גם איכות המזון שיעשן.

ההכנה כוללת שני שלבים:

• כְּבִישָׁה;
• שְׁרִיָה.

על מנת להכין כראוי תמיסת מלח, עליך לבצע את ההוראות. לא קשה להכין את המרינדה בצורה נכונה. קודם כל, אתה צריך לקחת מלח ולשפוך אותו למיכל מלא מים. ואז מערבבים את המינרל עד שהוא נמס לחלוטין בנוזל. מרינדה זו מתאימה לעישון קר, בקר, חזיר ודגים.

לפני העישון יש למרוח מוצרים במלח חריף

הערה! בעת הכנת פתרון כזה, חשוב מאוד להקפיד על הפרופורציות הבאות: 40 גרם מלח לליטר מים.

למרינדה זו ניתן להוסיף תבלינים כמו עלי דפנה, פלפל שחור (אפונה) וכו '. לאחר הכנתה תוכלו להתחיל במרינדת המוצר. חשוב לזכור כי זמן ההמלחה תלוי בנפח המוצר ובמגוון שלו. לדוגמא, דג קטן צריך לשבת בפתרון זה כ -3 ימים.

דגים וחזיר גדולים נותרים במרינדת המלח למשך 4 ימים לפני שהם נשלחים למעשנה. עישון קר של דגים דורש גם בקרת טמפרטורה. ובשר בקר, שיש בו סיבים צפופים יותר, חייב להיות במרינדה למשך 5 ימים לפחות.

לאחר כריתת המוצר יש להשרות אותו במים. משך תהליך זה נע בין 6 ל -24 שעות. ואז מוסרת עודף לחות מהמוצר. לשם כך יש לנגב אותו עם מגבות נייר ולקמול. בשלב הבא תוכלו להתחיל לעשן את האוכל.

בית העשן שלנו בעישון קר מאפשר לכם לבשל מנות מדהימות בטעמן

לשומן חזיר לעישון קר יש כמה מוזרויות. אין צורך במרינדה של מוצר זה. השלב המקדים בהכנת בייקון הוא המלחתו. במקרה זה, ההליך אינו שונה מהמלחה הרגילה. הבייקון מכוסה במלח ונשלח למקרר או למרתף למשך כשבועיים. בהמשך יהיה צורך לשטוף אותו במים זורמים ולהניח אותו במעשנה. משך העישון שומן חזיר הוא כ 8 שעות. חשוב מאוד שהטמפרטורה בתוך החדר לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס.

עישון קר מאפשר לכם להשיג מוצרי בשר ודגים טעימים וטעימים. המכשיר שמאפשר לכם לעשות זאת הוא בעל עיצוב די פשוט. בעת הרכבה עצמית של עשן קר, עליכם להיות מונחים על ידי הציורים, לימוד חומרי הצילום והווידיאו בנושא זה.