עישון מעושן חם עשה זאת בעצמך: דרך קלה להרכבה

נכון לעכשיו, ישנן מספר אפשרויות נפוצות למוצרי עישון. אחת מהן היא הדרך החמה. כדי לקבל את המנות הטעימות והטעימות ביותר, עליכם להחזיק תא עישון. ניתן לרכוש אותו בחנות קמעונאית או להרכיב מכשיר כזה כמו מעשן חם מעושן במו ידיך. לשם כך, עליך ללמוד את תכונות העיצוב של מכשיר זה ואת הליך יצירתו.

המעשן החם מקל על הכנת מטעמים מהירה וקלה

מעשן מעושן חם: מאפייני עיצוב

בניגוד לשיטת הקור, שיטה זו מרמזת על השפעת טמפרטורה חזקה יותר על המזון. בממוצע, אינדיקטור זה הוא 100 ºС. משך תהליך הבישול קצר יותר מאשר בשימוש במכשירים הפועלים על עץ.

IN מעשן מוצרים מעושנים חמים מבושלים בדרך כלל בטמפרטורה של 45-55 מעלות למשך 1-6 שעות

להפעלת מעשן חם, יהיה עליכם לרכוש דלק מיוחד - שבבי עץ. עץ מסוג זה מאפשר לך להשיג את הטמפרטורה הנדרשת ולעשן בפרק זמן קצר. משך העישון תלוי בתכונות המוצר עצמו: מגוון, גודל וכו 'לפני שמכינים מעשן חם מעושן במו ידיכם, עליכם ללמוד את תכונות העיצוב האחרות שלו.

מכשיר כזה כולל את האלמנט הראשי - תא, אשר חייב להיות בעל אטימות גבוהה. אחרת, העשן פשוט יתפוגג והאוכל לא יתבשל כמו שצריך. חשוב לזכור כי מיכל אטום מאפשר להשיג את אותה טמפרטורת חימום לבשר ודגים בכל הרמות. המעשנה יכולה להכיל כמה קומות כאלה. לפיכך, המכשיר של המעשנה מאפשר לך ליצור בשרים מעושנים בפשטות ככל האפשר.

הערה! חלק מהמכשירים מצוידים במכסה בעל אטימת מים. אלמנט זה הוא שקע הדומה לצורת האות "P". הוא מלא במים, לתוכם מונח הכיסוי, מה שיוצר מחסום אמין לאוויר מחוץ לתא.

כדי לתקן מוצרי מזון, השתמש במחזיקים מיוחדים עם ווים או סורגי מתכת.בבית מעשנים עם עישון חם ניתן לשלב שיטות לאבטחת מזון.

תרשים מעשן ביתי מעושן חם

המצלמה של מכשיר כזה ממוקמת ישירות מעל מקור האש. כך שונה מעשן חם ממכשיר לעישון קר עם ארובה. מאפיין נוסף של היחידה החמה הוא כי משטח חייב להיות נוכח בעיצובו. אלמנט זה נחוץ לאיסוף השומן המשתחרר במהלך הבישול.

עישון עישון חם עשה זאת בעצמך: יתרונות

חשוב להבין שעיצוב המעשנים החמים פשוט יותר בהשוואה למעשנים קרים. זה מאפשר לך להרכיב בקלות יחידות כאלה בבית. לפני שתתחיל לייצר מכשיר זה, מומלץ לשים לב לתצלומו. מעשן מעושן חם נראה די פשוט, אך יחד עם זאת הוא מכשיר יעיל לבישול.

החומרים מהם מורכבים מבנים אלה אינם יקרים. לכן, מעשנה חמה יכולה להיקרא מכשיר רווחי מבחינה פיננסית. במידת הצורך תוכלו ליצור מכשיר נייד בעל גודל קומפקטי. מעשן כזה מתאים לטיולים רגליים וטיולים כפריים. בשל גודלו הקטן, ניתן להעבירו בקלות לתא המטען של המכונית.

המעשנת החמה מאפשרת הכנה מהירה של מטעמים. מהירות תהליך העישון תלויה בתהליך העיבוד של המוצר ובגודל שלו. בהתאם לגורמים אלה, זמן הבישול יכול לנוע בין 15 דקות ל -4 שעות.

מכיוון שהחומרים מהם עשוי המעשנה אינם יקרים, ניתן לכנות עיצוב זה רווחי מבחינה פיננסית.

בשר מבושל ומנות אחרות אינן דורשות עיבוד נוסף. עם זאת, למכשיר כזה יש גם חסרונות. העיקרית היא שלמוצרים מוגמרים יש חיי מדף קצרים. ככלל, זה 3-4 ימים. בכל מקרה, מבנה כזה הוא די פשוט לייצור. מעשן ביתי מסוג חם הוא כלי מצוין ויעיל המאפשר להשיג מוצרים מעושנים תוך מספר שעות.

בית עשן מעושן חם: זנים

ישנן שתי יחידות נפוצות המאפשרות לעשן מוצרים חמים. הם נבדלים זה מזה באופציית החימום:

• מעשן רגיל;
• מכשיר חשמלי.

במקרה הראשון, השבבים שמוציאים עשן לצורך עישון מחוממים באמצעות מקור להבה פתוחה. בתורם, מכשירים אלקטרוניים משתמשים בתנורים מיוחדים לחימום. ניתן לרכוש בקלות מעשנות דגים ובשר באינטרנט או בכל חנות מתמחה.

מידע מועיל! קל יותר לטפל במכשירים אלקטרוניים. כדי להתחיל לבשל, ​​אתה רק צריך לחבר את המכשיר לשקע, לשים את הצ'יפס במקום הנכון ולבחור את מצב העישון הנדרש.

מעשן פשוט מנירוסטה אינו מצריך ידע מקצועי בייצור וכישורי טיפול ספציפיים

מכשיר זה מאפשר לכם לעשן אוכל ישירות בדירה, וזה פיתרון נוח. הרכבת מעשן חשמלי במו ידיך היא בהחלט קשה יותר, אך באופן עקרוני זה אפשרי. לשם כך עליכם להבין את עקרון פעולתו ולהיות בעלי ידע בסיסי במכשיר של מכשירי חשמל ביתיים.

בואו ניקח בחשבון את היתרונות העיקריים של מכשיר זה. בין היתרונות של מכשירי עישון חשמליים הם: צדדיות, קלות שימוש וקומפקטיות. ניתן למקם את המכשיר החשמלי כמעט בכל מקום. הדרישה העיקרית היא נוכחות של רשת חשמל. במטבח ניתן להניח מכשיר כזה באחד מארונות האוזניות.

מהירות בישול המזון במעשנות חשמליות היא גבוהה למדי. לדוגמא, כדי לעשן חתיכת בשר קטנה או דג בינוני, תצטרך לחכות 30-40 דקות. העיצוב של סוג מעשנים זה, כמובן, מורכב יותר, מכיוון שהוא כולל חימום מכשירי חשמל. בנוסף, מכשירים אלה מצוידים לעיתים קרובות במחוללי עשן, כמו גם במנעולי מים.

במכשירים כאלה, הרבה יותר קל לווסת את הטמפרטורה בתוך תא העישון. לשם כך הם מצוידים בלוח בקרה ברור וידידותי למשתמש. העלות של מכונות עישון חשמליות יכולה להיות שונה. ניתן לרכוש אפשרויות תקציב עבור 1500-2500 רובל.

ישנם סוגים רבים של מעשנים בהם ניתן להכין מוצרים מעושנים חמים.

סוג אחר של מעשנים מסוג חם הם מכשירים אוטומטיים. יחידות כאלה משמשות לרוב במסעדות ובמפעלי עיבוד מזון. הם אינם מתאימים לבשר עם עישון חם בבית.

מכשיר עישון חם מעושן: אלמנטים מבניים

לכל המעשנים המודרניים מסוג חם יש מאפיינים משותפים. מכשירים כאלה מצוידים בהכרח במערך החלקים הדרוש, שכל אחד מהם מבצע את תפקידו שלו. שקול אילו אלמנטים כלולים במצטברים החמים.

תא עישון. מיכל זה הוא תא אטום מוגבל בו מעובדים מוצרים על ידי טמפרטורה ועשן. לרוב, תא עישון נמצא במודלים נייחים. בתורם, מכשירים ניידים יכולים להיות מתקפלים.

הערה! אם תחליט להחזיק בית מעשנים בבית, אז מומלץ לשים לב לדגמים אלקטרוניים המצוידים במצלמה קטנה.

האלמנטים המבניים העיקריים של מעשן מעושן חם

סריג (אחד או יותר). חלק זה הכרחי כדי לשמור על המוצרים המעושנים בגובה הרצוי. במכשירים מסוימים עשויים להיות אלמנטים אחרים במקום סורגים - מחזיקים עם ווים. עבור מעשנים קרים וחמים מעושנים, פרט זה הוא חובה.

מַחֲזִירוֹר. זו מחבת נפוצה שאוספת שומן. יש צורך לאסוף את השומן המשתחרר מהאוכל במהלך הבישול. בהיעדר רפלקטור, השומן יעלה על הצ'יפס המבעבע ויקלקל את טעמם של הבשרים המעושנים. פרט זה חייב להיות נוכח במעשנים מעושנים (וקרים). במו ידיך, ניתן להכין אותו מפח מתכת בעובי מסוים.

מד טמפרטורה. היעדרו של אלמנט זה לא ישפיע על פעולת המעשנה, אולם בלעדיו קשה הרבה יותר לשלוט בתהליך הכנת האוכל. לפיכך, רצוי שיהיה בכל מודל.

עישון עישון חם עשה זאת בעצמך: חומרי ייצור

מכשירים המשמשים בבית מחולקים נייחים וניידים. הראשון בהם דורש סידור בסיס לבנים, המונע הטיית המבנה. לצורך התקנת היסוד משתמשים בחומרים הבאים:

• לבנים (עמידות באש);

לבנייה נייחת של מעשן, ראשית כל, נדרש בסיס אמין.

• לוחות ריצוף;
• בטון.

כאשר מרכיבים במו ידיכם מעשנים ניידים עם עישון חם וקר, עליכם להתמקד בנקודה אחת שתגביר את צדדיות המכשיר. מומלץ לצייד מכשירים כאלה בידי מתכת לצורך הובלה קלה.

לרוב, החומר ממנו עשויים תאי עישון הוא יריעת פלדה. הוא לא צריך להיות דק מדי, אחרת המבנה יישרף. רצוי שמחוון זה יהיה לפחות 1 מ"מ. נירוסטה או פלדה מגולוונת מתאימים ביותר להרכבת המיכל. מתכות כאלה אינן רק עקשן מאוד, אלא גם עמידות בפני קורוזיה.

במידת הצורך ניתן לרכוש יחידה זו. למעשנות מעושנות חמות מחירים שונים. בעת הרכבת מעשנים מסוג חם במו ידיהם, משתמשים לעתים קרובות בחומרים מאולתרים. ביניהם דליים וחביות מתכת, כמו גם בלוני גז. ישנם דגמים נייחים לייצור בהם משתמשים בלבנים. מכשירים כאלה יכולים להחזיק מעמד כמה עשרות שנים, תלוי באמינות שהמבנה עצמו ובסיסו נוצרו.

בעת ביצוע מעשן מעשנים חמים במו ידיהם, משתמשים לעתים קרובות בחומרים מאולתרים

עישון עשה זאת בעצמך חם עישון: מידות

לפני שמתכננים רישום של מעשן, יש צורך להחליט בשאלה לשם מה ישמש. חשוב לחשב מיד את כמות המזון שתמצא בו בכל פעם. בהתאם לכך נקבעים ממדי המבנה העתידי.

הערה! המרווחים ביותר, בנוסף למכשירים תעשייתיים, הם ארונות עישון. עם זאת, הם עובדים על עיקרון קר.

כשמחושבים את גודל היחידה, כדאי לקחת בחשבון שהמוצרים צריכים להיות ממוקמים במרחק זה מזה. מרחק זה נחוץ למעבר חופשי של עשן לכל מוצר. המרחק האופטימלי במקרה זה הוא כ- 6 ס"מ. בעת קביעת המידות של עשן מעושן חם לדגים ובשר, נלקחים בחשבון גם אינדיקטורים אחרים:

• מרחק מדלק למחבת איסוף;
• מרחק מהמזרן למוצרים;
• מרחק ממוצרים למכסה המעשנה.

תוכנית עם ממדים של מעשן מעושן חם

אם ברצונך להרכיב יחידת עישון למגורי קיץ או לבית פרטי, תוכל ליצור מבנה כולל יותר. הגרסה הסטנדרטית של המעשנה במקרה זה כוללת את המידות הבאות: 50x30x30 ס"מ. אינדיקטור עובי הקיר של מכשיר כזה חייב להיות לפחות 2 מ"מ. יחידות כאלה מאפשרות עישון חם של חזיר, בקר, דגים, גבינה, ירקות ופטריות.

בתורו, חישוב הממדים של מעשן ביתי, אשר ימוקם במטבח, תלוי לחלוטין בגודל הכיריים. הגרסה הסטנדרטית של הכיריים, ככלל, בגודל של 50x60 ס"מ. בהנחיית אינדיקטורים אלה תוכלו לבחור את מכשיר העישון האופטימלי. מומחים ממליצים לקנות מעשנים בגודל 45x25x25 ס"מ (לתנורים סטנדרטיים).

מאמר קשור:

מעשנת עשה זאת בעצמך: אנו יוצרים מבנה למטעמים לבישול

סוגי עישון: חם, חם למחצה וקור. מעשני עשה זאת בעצמך עשויים לבנים, נירוסטה, חביות. ייעוץ הרכבה ותפעול.

עישון עישון חם עשה זאת בעצמך: דיאגרמות ותמונות

אין צורך לצייר ציור של מכשיר זה בעצמך. באינטרנט תוכלו למצוא מספר עצום של תוכניות מוכנות המכילות את כל הגדלים הנדרשים. במו ידיך, ציור מתבצע רק אם אתה צריך ליצור מכשיר שיעמוד בצורה הטובה ביותר בצרכים האישיים.

ניתן להכין מעשנה קטנה די מהר - תוך 1-2 שעות בלבד

לדוגמא, באינטרנט לא יכול להיות ציור המתאים לכמה אפשרויות לוח לא סטנדרטיות. וגם התוכנית תהיה נחוצה במקרה של יצירת מעשן מאמצעים מאולתרים. ציור של מעשן חם מעושן במו ידיכם צריך לכלול את הפרטים הבאים ותיאורם המפורט:

• תיבת אש;
• מַצלֵמָה;
• סורגים ומחזיקים;
• משטח;
• עשן צינור פליטה.

כל האלמנטים שלעיל נחוצים בעיצוב בית העשן המתכתי הפשוט ביותר. חשוב לזכור כי המידות של מכשיר זה חייבות להתאים למטרתו. מעשן נייד קטן פועל די מהר - תוך 1-2 שעות בלבד.לפני שתמשיך בייצור מכשיר זה, עליך לרכוש את הכלים והחומרים המתאימים.

הערה! ללא ספק האפשרות הטובה ביותר היא לערוך תוכנית אישית. עבודה כזו תאפשר לייצר את העיצוב המתאים ביותר למקרה מסוים. כדי לחסוך זמן, באתרי פרופילים באינטרנט תוכלו למצוא תמונות של ציורים של מעשנים מעושנים לוהטים. הרבה יותר קל להרכיב את המבנה הזה במו ידיך אם העבודה נעשית על פי תוכנית שתוכננה ללא שגיאות.

כדי לתקן את הסורג על קירות המעשנה, עליך לבצע פינות מיוחדות מראש

כדי להרכיב את גוף המעשנה תצטרך יריעת נירוסטה או מגולוונת. פלדה רגילה אינה מומלצת מכיוון שיש לה עמידות נמוכה יותר לטמפרטורות גבוהות. וכדאי להכין מראש גם גריל מתכת, אותו ניתן להשיג במקרר ישן. פינות מתכת משמשות להידוק קירות החדר זה לזה.

ולבסוף, אתה צריך מגש וצינור דק שיוציאו את העשן מהחדר. במידת הצורך תוכלו לקנות מכשיר כזה בעלות סבירה ביותר. מחיר מעשן נירוסטה מעושן חם הוא 4-5 אלף רובל.

אז אתה צריך לרכוש את כל הכלים הדרושים. כדי להרכיב את המעשנה תצטרכו מסור, קובץ, פטיש וגוש עץ. בנוסף, העבודה לוקחת בחשבון את השימוש במקדחה ובציוד ריתוך.

איך מכינים מעשן מעושן חם: הוראה

כל תהליך הלוקח בחשבון התקנה או הרכבה של מבנים מסוימים יכול להיות מחולק למספר שלבים. יצירת מכשיר לעישון אוכל בבית אינה חריג לכלל זה. בואו ניקח בחשבון צעד אחר צעד כיצד להכין מעשן מעושן חם במו ידיכם.

יריעות נירוסטה לייצור מעשן חייבות להיות בעובי של 2 מ"מ לפחות

קודם כל תצטרך לקחת יריעת נירוסטה או מגולוונת. בהנחיית הציור שצויר קודם לכן, יש צורך לחתוך ממנו קופסה. חיבור יריעות בודדות זה לזה מתבצע באמצעות ציוד ריתוך ובר. על הבלוק להיות בעל זווית של 90 ° כך שניתן יהיה ליישר את קצוות התיבה באמצעותו כצורה. כלי הרמה הוא פטיש קונבנציונאלי. יתר על כן, המבנה המתקבל מחובר באמצעות ריתוך.

השלב הבא הוא יצירת כיסוי מפח מתכת. רצוי לצייד אותו בקצוות מעוקלים. ניתן להשיג אותם על ידי ריתוך, או שתצטרך לחתוך את הקצוות ולכופף אותם. אז אתה צריך לעשות חור במכסה עבור צינור הארובה. לאחר מכן, נותר רק לרתך את הצינור למקום הרצוי. זהירות תאפשר לכם להרכיב במו ידיכם מעשן מעושן חם. הציור והממדים המצוינים בו צריכים להיות תמיד בהישג יד.

לפיכך, הכנת מעשן במו ידיך אינה קשה כמו שזה נראה. בשלב הבא, יש צורך למקם את הפינות בתוך מיכל המתכת, שעליו מותקנים מגש השומן וסורג המזון.

כשמכינים מעשן חם מעושן במו ידיכם, חשוב לקחת בחשבון שכל החומרים חייבים להיות עשויים ממתכות אל חלד

הערה! על מנת שלא לטעות בתהליך ההרכבה, מומלץ לצפות בסרטון הדרכה בנושא זה.

איך מכינים מעשנים מסוג חם עם חותם מים

להרכבת מכשיר המצויד באיטום הידראולי, השלב הראשון הוא הכנת יריעת נירוסטה. ראוי לציין כי דגמים כאלה הם לעתים קרובות קטנים בגודל, מה שהופך אותם קלים להובלה.

בבחירת חומר, עליך לשים לב לעובי שלו. לא מומלץ להשתמש בנירוסטה דק-דופן, מכיוון שהיא עשויה שלא לעמוד בטמפרטורות גבוהות.עם זאת, יריעות מתכת עבות מדי אינן בחירה טובה, מכיוון שהשימוש בהן אינו מספק את התנאים הנדרשים לעישון. במידת הצורך תוכלו לקנות מעשן מעושן חם. מחירו של מכשיר המצויד באיטום מים נע בין 4-7000 רובל.

מלכודת הריח עצמה די פשוטה. זהו חריץ שניתן לרתך בחלקו העליון של החדר (סביב ההיקף). בנוסף לארגון החריץ, יש לשנות גם את כיסוי המכשיר. צדדים כלפי מטה מרותכים אליו.

מכשיר העשן עם אטם מים מורכב מארגז מתכת ומכסה אטום המצויד בידיות קלות לאחיזה

לפני שתמשיך ביישום של יחידה כזו, עליך להוריד מהאינטרנט או להכין לעצמך ציור של מעשן מעושן חם. עקרון הפעולה של האיטום ההידראולי הוא לטבול את בליטות המכסה במים, שממלאות את החריץ. תכנון זה מונע כניסת אוויר חיצוני ומבטיח איטום נכון של החדר.

זה לא מסתיים בהבדלים בין המעשנה עם איטום הידראולי מדגמים אחרים. החלק התחתון בעיצוב זה כולל תכונה אחת: הוא נשלף. יריעת המתכת המבצעת פונקציה זו מצוידת בפגושים בעלי כיוון כלפי מעלה. מומלץ גם להשלים את התחתית ברגליים (תחתונה).

איך לעשן בבית מעשנים מעושנים לוהטים: בשר, דגים ומוצרים אחרים

עישון הוא שיטת הכנת אוכל המעבדת אותם בחום ועשן. לרוב משתמשים בשיטה זו על מנת להשיג מנות בשר ודגים. אם תרצה, תוכל לכפות הוראות אחרות לאותו טיפול (למשל גבינה או ירקות).

כאשר מעושן קר, המוצר הסופי הוא בעל טעם מעודן ועדין יותר. ההבדל במקרה זה טמון בטמפרטורה ומשך התהליך. המחוון הראשון צריך להיות נמוך יותר, והשני, בהתאמה, גבוה יותר. לרוב משתמשים במכשירים קרים לדגים. איך מכינים בית מעשנים קר בבית? ניתן לענות על שאלה זו על ידי לימוד המידע באינטרנט.

כאשר החלק התחתון של המעשן ארוז לחלוטין בחומרי גלם, המזרן נחשף, והסורג מלא במזון - ניתן להעלות את המעשנה

באשר למעשנה החמה, השימוש בה יכול להאיץ משמעותית את תהליך מוצרי העישון. זאת בשל העובדה כי הטמפרטורה ביחידה כזו היא בממוצע 100 מעלות צלזיוס. לדוגמא, שומן חזיר לעישון חם לוקח לא יותר משעה. יתר על כן, לאחר 20 דקות של בישול יש להוריד את הטמפרטורה במיכל ל -90 מעלות צלזיוס. חיי המדף של שומן שומן שהוכן בטכנולוגיה זו הם רק כמה ימים.

מידע מועיל! אורך חיי המדף של כל מוצר שעושן בבית מעשנים חם אינו עולה על שבוע.

אז מה הדרך הנכונה לעשן אוכל במכשירים כאלה? ראוי לזכור כי טמפרטורת העיסה של הדלק (שבבים) במהלך תהליך זה צריכה להיות בטווח שבין 300 ל -350 מעלות צלזיוס. במקרה זה, טמפרטורת העישון לא תעלה על הערכים הנדרשים, שנעים בין 70 ל -130 מעלות צלזיוס.

לפני השימוש ביחידות מסוג זה, מומלץ ללמוד את הסרטונים בנושא זה. הם יאפשרו לך להבין במהירות כיצד לעשן שומן חזיר ומוצרים אחרים בבית מעשנים מעושנים לוהטים.

ניתן לבחור את מקור הבעירה של המעשנה המעושנת החמה

מעשנים חמים הם אלטרנטיבה טובה למעשנים קרים. מהירות הבאת המוצרים למוכנות ביחידות כאלה מהירה פי עשרה. כשמכינים בעצמכם מכשיר לעישון חם, מומלץ שתלמדו תחילה את הציורים, תוכנית עבודה, ותכירו גם סרטוני הדרכה בנושא זה.