Csináld magad hideg füstölt füstölőházban: finom ételek otthon

A hideg dohányzás olyan főzés, amely hosszú élettartamú ízletes ételeket kínál. Az ilyen típusú struktúra összeállításának számos módja van. A legegyszerűbb lehetőségek a rendelkezésre álló eszközök használatát jelentik. A saját kezű, hideg füstölésű füstház előzetes rajzot és a szerelési lépések tanulmányozását igényli.

Saját hideg füstölésű füstházának elrendezése lehetővé teszi, hogy otthon főzzen ínyenc ételeket

A hideg füstölésű füstölőház jellemzői és előnyei

A forró füstölőkben a húst és a haltermékeket hőkezelik. Az átlagos hőmérséklet 100 ˚C körül van. Az ilyen feldolgozáson átesett élelmiszerek rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, amelyek általában nem haladják meg az egy hetet.

Hidegen füstölt füstölőházban a termékeket alacsony hőmérsékleten, füst hatására főzik

Hasznos információk! Hideg készülékekben a termékeket füsttel dolgozzák fel. A hőmérséklet ebben az esetben nem haladja meg az 50 ˚C-ot. Az alsó mutató, amelynél az ilyen dohányzást el lehet végezni, csak 30 ˚C.

Sok időbe telik, amíg a hús és a hal teljesen telítődik a füsttel. Ezért az ételek főzésének időtartama füstölők hideg típusú elérheti több napig.

Fontos megjegyezni, hogy az otthoni hideg dohányzás megköveteli bizonyos szabályok betartását. Először is az étel előzetes pácolása fontos szerepet játszik. Érdemes figyelemmel kísérni a forgács füstölésekor a kibocsátott füst hőmérsékletét és intenzitását is.

Az ételeken lévő füstnek szén-monoxidtól mentesnek kell lennie. Az ilyen füst elérése érdekében a hideg dohányos kialakításánál egy speciális kémény található. Megfelelő hosszúságúnak kell lennie. Egy ilyen csövön áthaladva a füstben található káros anyagok megtelepednek a falain. Ennek eredményeként a tisztított füst bejut a kamrába, amely behatol a hús- és haltermékbe, és hozzájárul azok elkészítéséhez.

A füstölőház tűztérből, kéményből és terméktároló kamrából áll

A hús és a hal hideg füstölt füstölőházának működési elve

Az ételek elszívása a faforgács parázslásának köszönhető. A hideg dohányzó készülékek tervezési jellemzői megkönnyítik ezt a folyamatot. Az ilyen egységek működési elve az, hogy bennük különféle termékeket dolgozzanak fel füsttel. Az átlagos hőmérséklet 40 ˚C. Ha szükséges, vásárolhat hideg füstölt füstölőt. Pénzt takaríthat meg, saját maga is összeszerelheti otthon.

A füstben található káros anyagok kicsapódnak, ezért a késztermékeknek finom, kifinomult íze és aromája van. A rákkeltő anyagok eliminációja a kémény falán lévő kondenzátum megjelenése miatt következik be, összekötve őket. A levegő hőmérsékletének csökkenése miatt következik be, amikor a füst a csövön keresztül mozog.

Hideg dohányzáshoz álló helyhez kötött füstház használatakor lehetővé válik a füst szabályozása. Ehhez csak az szükséges, hogy káros füst szabaduljon fel az égéstérből. Egy ilyen műveletnek feltétlenül meg kell történnie, mielőtt a tartalékokat elhelyezik a dohányzótartályban. A füst addig szabadul fel, amíg meg nem szerzi a dohányzási termékekhez szükséges tulajdonságokat.

A dohányzási folyamatnak szorosan zárt kamrában kell zajlania

Meg kell jegyezni, hogy a kamrának, amelyben a hús és a hal hideg feldolgozása zajlik, fedéllel kell rendelkeznie. Ez az elem szükséges a füst befogásához. Ennek a résznek az eszközét az előzetes szakaszban át kell gondolni, és annak jellemzőit meg kell jelölni a hideg füstölt füstölőház sémájában.

Hasznos információk! A klasszikus fedelek helyett a rendelkezésre álló eszközöket használhatja. Például a nedvesített zsákvászon, amelyet a dohányzó kamra tetejére dobnak, nagyon népszerű az otthoni kézművesek körében. Használatakor ne felejtse el, hogy idővel kiszárad. Ezért kétóránként meg kell nedvesíteni a zsákvászont.

Csináld magad hideg füstölésű füstölőház: szerkezeti elemek

Minden hideg típusú eszköz hasonló felépítésű. Ennek megfelelően ezen aggregátumok szerkezeti elemeinek halmaza is megegyezik. A dohányosok a következő részekből állnak:

• fém kamra;
• borítók;
• fényvisszaverő partíció;
• tűztér;
• kémény;
• tetők;
• kémény;
• térd.

Hidegen füstölt füstölő készülék

Az otthoni hidegfüstölt füstház fő eleme egy kamra. Ebben a termékeket könnyű füsttel dolgozzák fel. Fontos eleme továbbá a tűztér, amelyben az üzemanyagot (forgácsot) elégetik. Hideg típusú készülékekben ezeket az elemeket kémény kapcsolja össze. Elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a füst lehűljön, mielőtt belépne a füstölőkamrába.

A tűztérhez csatlakozó csőnek elég nagy átmérőjűnek kell lennie. A legjobb megoldás egy 30 cm keresztmetszetű elem. Ez a rész a terméktartályba kerül. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a saját kezű hideg füstház kandallójának tartalmaznia kell egy másik csövet, amely függőlegesen helyezkedik el. Fő feladata a felesleges füst eltávolítása az égéstéren kívül. Ennek a kialakításnak köszönhetően a hús és a haltermékek egységes feldolgozása érhető el.

Házi készítésű hidegfüstölt füstház összeállításakor különös figyelmet kell fordítani a szerkezet belsejében lévő huzatra. Ennek köszönhető, hogy a füst a tűztérből az ételkamrába kerül. Ha úgy döntöttek, hogy egy ilyen szerkezetet a talajba szerelnek, akkor a szükséges tolóerő-mutató eléréséhez lejtőre van szükség. Ezt a módszert azonban ma már elég ritkán alkalmazzák. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a piacon könnyedén megvásárolhatja a füstelvezető készüléket - egy olyan eszközt, amely mesterségesen szivattyúzza fel a huzatot a füstölőházban.

A belső huzat biztosítása nagyon fontos szakasz a dohányház kialakításában

Mik azok a hideg típusú füstölők: fajták

Azokat az eszközöket, amelyekben a füstből készült termékek hosszú távú feldolgozása zajlik, a fűtés forrásától függően több csoportba osztják. Ez a mutató nagyon fontos, mivel meghatározza az egység célját. Ezen az alapon megkülönböztetik a konstrukciókat:

• rendes;
• elektromos.

A chipek parázslása a hagyományos eszközökben nyílt tűzforrás miatt következik be. Viszont a hidegfüstölt elektromos füstölők speciális fűtőelemekkel rendelkeznek, és a hálózatról működnek.

Jegyzet! Fontos megjegyezni, hogy az elektromos egységek kis méretűek lehetnek, ami nagymértékben növeli mobilitásukat. Ezért kívánság szerint apartmanokban is használhatók.

Az elektromos dohányház előnye, hogy bármilyen hozzáférhető helyre felszerelhető, ahol lehetőség van a hálózathoz való csatlakozásra

Egy másik mutató, amely szerint minden hideg készüléket megkülönböztetnek, a sokoldalúság. A saját készítésű, kézzel készített egységeket bármilyen termék elszívására használják. Viszont a megvásárolt dohányházak lehetnek:

• egyetemes;
• specializált.

Ez utóbbiak egy bizonyos típusú termék dohányzására szolgálnak. A megvásárolt univerzális eszközök gyakoribbak. Sejtjeikben nemcsak hús- és haltermékeket, hanem zöldségeket, valamint gombákat és sajtokat is dohányozhat.

A hideg mini-füstölőházat sokkal nehezebb saját kezűleg összeszerelni, mint egy forró. Ennek oka a hosszú csövet igénylő termékek feldolgozási jellemzői. A kémény hosszának ilyen eszközökben legalább 10 m-nek kell lennie.

Ha kívánja, készíthet utazó típusú füstölőt. Ez a kialakítás eldobható, és vadászok, halászok és túrázni vágyók használják. Egy ilyen eszköz végrehajtásához ajánlott tanulmányozni a megfelelő videókat. A talajban készített, hideg füstölésű füstölőház egyszerű és megbízható módja a finom ételek elkészítésének a terepi körülmények között.

Ha nem szeretné, hogy saját maga készítsen füstölőházat, vásárolhat egy kész szerkezetet

A legjobb hely egy ilyen dohányház számára egy szelíd bank. Felső részén dohányzó kamrát kell felszerelni, alján pedig kemencét kell ásni. Kéményként szolgáló árokkal kell összekötni őket.

Hús- és halfüstölőház - mit kell tudni az üzemanyag kiválasztásakor?

Az ételek főzésének folyamata, amely magában foglalja a füst felhasználását, saját finomságokkal rendelkezik. Nagyon fontos szempont a dohányzóház belsejében lévő hőmérséklet. Ha nem ellenőrzik, akkor a hús, a hal és más ételek egyszerűen romolhatnak.

Ugyanilyen fontos tényező az üzemanyag kiválasztása. A saját kezű hideg dohányzáshoz használt forgácsokat különböző fafajokból készíthetik, és ennek megfelelően eltérhetnek jellemzőikben. Attól függően, hogy az adott művelethez melyik üzemanyagot használják, a késztermékek íze eltér.

Annak ellenére, hogy a fa eltérő lehet, ugyanazokat a követelményeket támasztják vele szemben. A lényeg az, hogy a forgácsnak száraznak kell lennie. A nedvesség jelenléte megakadályozza a megfelelő parázslást. A zsetonok a tűztér alján helyezkednek el. A szakértők nem javasolják, hogy az egészet szétszórják. A legjobb megoldás egy dia építése.

Minden fafajnak megvan a maga különleges aromája

A leggyakoribb fafajok, amelyekből a faforgácsot dohányzásra készítik:

• cseresznye;
• tölgy;
• juharfa;
• égerfa.

Bizonyos esetekben más fafajok is alkalmazhatók hideg dohányzásra a halak és a hús otthonában. Például sokan megjegyzik az ételek finom ízét, amelyeket az alma- és körteforgács füstjében főztek.

Jegyzet! Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy télen hideg készülékekben dohányozzanak. Ebben az időszakban a környezeti hőmérséklet megakadályozza a kórokozó baktériumok szaporodását az ételben.

Nagyon fontos megjegyezni, hogy a gyantát tartalmazó fa kategorikusan alkalmatlan a dohányzásra. A tűlevelű fák (luc, fenyő stb.) Rendelkeznek ezzel a jellemzővel. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, akkor a füstházban főtt étel nagyon keserű lesz. Az íz javításához használhat egy trükköt - adjon hozzá a főzéshez használt aromás gyógynövényeket a parázsló fűrészpor tetejére.

A helyhez kötött dohányház egy nagyon egyszerű eszköz, amely lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes ételeket főzzen

Barkácsolás hideg füstölésű füstölőházban: fényképezőgép opciók

A hideg elven működő készülékeknek kamerával kell rendelkezniük. Ebben a tartályban a rendelkezéseket lefektetik vagy felakasztják. A kamera elkészíthető a rajz szerint, fémlemezek felhasználásával, vagy rögtönzött eszközökkel. A második esetben az emberek fantáziáját nem korlátozza semmi. Az ilyen rögtönzött eszközöket leggyakrabban dohányzó kamrákká alakítják át:

• hordó;
• hűtőszekrény.

Hordó. Az ilyen tartály űrtartalma nem lehet kevesebb, mint 100 liter. Az otthoni dohányzás legjobb lehetősége 200 literes tartályok használata. Két lehetőség van egy ilyen hordó elhelyezésére: függőleges és vízszintes. Az első esetben feltétlenül fel kell szerelni a lábakat a tartály aljára.

Kapcsolódó cikk:

Brazier gázpalackból: friss megoldások a pihenéshez az országban
A szerkezet felépítésének jellemzői. Lehetséges tervezési lehetőségek. Algoritmus a gyártási folyamat végrehajtására. Brazier az autólemezektől.

Hűtőszekrény. Ennek a háztartási készüléknek a dohányzónává történő átalakításának van néhány előnye. Maga a hűtőkamra lezárva van, ezért nincs szükség további intézkedésekre a levegő kívülről történő behatolásának megakadályozására. Ezenkívül ez az opció nagyon könnyen használható.

Egy nagy hordót gyakran használnak házi füstház építéséhez.

A barkácsoló hideg dohányzó füstház fémből állítható össze. Annak a ténynek köszönhetően, hogy egy ilyen füstölőházban a hőmérséklet nem emelkedik 50 ° C fölé, lehetővé válik egy fából készült tartály felszerelése. Ebben az esetben azonban a kémény közvetlen közelében található helyeket fémcsíkokkal kell burkolni. Ez maximalizálja a szerkezet tűzbiztonságát.

A dohányzókamra legidőigényesebb változata tégla anyagból történő összeszerelését jelenti. Az ilyen kivitelek azonban a leghatékonyabbak és hosszú élettartammal rendelkeznek, amely akár több évtizedet is elérhet. És az ilyen füstölők is a legvonzóbbnak tűnnek, szervesen illeszkednek a helyszín tájához.

Pénz és idő megtakarítása érdekében a szakértők azt javasolják, hogy egy hordóból hideg füstölésű füstölőket hajtsanak végre. Ez a klasszikus változata annak, hogy a felesleges edényeket olyan eszközzé alakítják, amely lehetővé teszi az ínyenc ételek beszerzését.

Bizonyos esetekben a füstölőház improvizált eszközökkel építhető fel.

Hidegen füstölt füstház elkészítése: tűztér készítése

A tűztér megszervezésének legköltségvetőbb módja az, ha a földbe gödröt ásunk. A dohányzáshoz szükséges üzemanyagot bele kell helyezni. Fa vagy faforgács elégetésekor ajánlott szabályozni a füst mennyiségét.

A házi tűzhely tégla anyagból, rozsdamentes vagy horganyzott acélból vagy csövekből készül. A téglák használatakor meg kell győződni arról, hogy tűzállóak, különben felrobbanhatnak a hőtől.

Jegyzet! Oktató videók segítenek megválaszolni azt a kérdést, hogyan lehet saját kezűleg elkészíteni a hideg füstölésű füstházat.

A rozsdamentes acélból összeállított fém tűztér a legegyszerűbb megoldás. Elkészítése nem olyan nehéz, csak meg kell vásárolnia a szükséges anyagokat, és be kell tartania az utasításokat. A kémény készülhet fémből vagy téglából.A második esetben jobb a föld alá helyezni. Ez biztosítja a szükséges tömítést.

A téglafüstölőház megbízható szerkezet, amely sokáig tart

A kéménynek közvetlenül a dohányzó kamra alá kell mennie. A füst mozgásának sebessége annak szakaszától függ. És hosszúsága és alakja is fontos szerepet játszik. Az üzemanyag-égéstér a boltban megvásárolható. Rendszerint megtalálhatók túrázásra tervezett kompakt modellek. A hideg típusú hordozható füstölők ritkábban fordulnak elő, mint meleg társaik.

A hideg dohányzás előnyei nyilvánvalóak. Az ilyen kialakítású terméket alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel, így megtartja zsírrétegét. A hideg aggregátumokat könnyebb gondozni, mivel nem hajlamosak a szennyezésre, mint a forró társaik.

Hidegen füstölt füstölő ház összeszerelése: kémény kialakítása

A dohányzás minősége a kémény helyes számításától függ. Ezért ajánlatos teljes komolysággal megközelíteni ennek a szerkezetnek az összeállítását. A csőnek nemcsak elég hosszúnak kell lennie, hanem légmentesen is. Ellenkező esetben füstszivárgás vár rád.

Ha a cső hosszú, akkor biztosítani kell annak stabilitását. Ehhez támaszokat használnak, amelyek a kémény középső részén helyezkednek el. A legjobb, ha ilyen tartókat tégla anyagból készítenek. Annak érdekében, hogy megértsük az otthoni füstház készítésének alapelveit, ajánlott tanulmányozni azokat a fotókat, amelyek világosan szemléltetik a szerkezet összeállításának szakaszait.

A füstcsőnek közvetlenül a kamrába kell mennie

Fa tartók használata esetén azokat szigetelni kell azokon a helyeken, amelyek közvetlenül érintkeznek a csővel. Ha szükséges, lerövidítheti a csövet, ami 60 ° C-ra növeli a dohányzás hőmérsékletét. Ennek eredményeként a dohányzás típusa félig meleg lesz.

A folyamat jobb megértése érdekében ajánlott figyelni a telepítési fotókra. A barkácsoló hidegfüstölésű füstölőház egyszerű és érthető kialakítású, de még mindig óvatosnak kell lennie az összeszerelés során. A kémény rögzítése álló helyzetben meglehetősen egyszerű. Ehhez elő kell készíteni egy karimát, amelyet a jövőben az aljára kell hegeszteni.

Jegyzet! A tömítés fokozása érdekében speciális tömítéseket használnak, amelyek paronitból készülnek.

Hidegen füstölt füstölőház elkészítése: csináld magad füstgenerátor

A készülék használata lehetővé teszi a szükséges tapadást a dohányzóegység belsejében. Ebben az esetben a lökést mesterségesen injektálják (szemben a menetelő struktúrákkal). Ködfejlesztő biztosítja a hideg füstöléshez szükséges füst folyamatos áramlását a kamrába.

A füstgáz fő füstgenerátorainak működési rendszere

A szakértők azt javasolják, hogy a rajz átgondolásakor gondolják át a rajzot. A füstgenerátorral felszerelt, barkácsoló, hideg füstölésű füstölőház nem igényel folyamatos ellenőrzést. A készülék biztosítja a szükséges tapadást és fenntartja a szükséges szinten.

Az ilyen eszköz eszköze nem túl bonyolult. Ezért otthon is elkészítheti. A füstgenerátor összeszereléséhez elő kell készíteni egy fémdobozt. A készülék üzemi tartálya elérhető eszközökből (például kartondobozból) készül. Így nem nehéz füstgenerátorral füstházat készíteni. Vegye figyelembe az eszköz gyártásának lépéseit.

Hogyan lehet építeni egy füstházat füstgenerátorral? Először is, meg kell venni egy kannát, és lyukat vágni benne. A szükséges elem csatlakoztatásához szükséges - egy szerelvény kétoldalas menettel. Az egyik oldalon kompresszor van rögzítve.Ebben az esetben az akváriumokban használt eszköz megteszi. Könnyen megvásárolható a piacon vagy online. Füstkimenet van csatlakoztatva a szerelvény második oldalához.

A füstház meggyújtásához öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, és hagyja benne parázslót

A következő lépés egy ablak kivágása a dobozba (az oldalán). Hozzá kell férni a fűrészporhoz, amely a tartály alján helyezkedik el. A kimeneti cső a dohányzókamrához van rögzítve, ezután csak a fűrészpor felgyújtása és a kompresszor bekapcsolása marad.

Hidegen füstölt hal, hús és egyéb termékek: elkészítés

A hideg dohányzás megkezdése előtt termékeket kell készíteni ehhez a folyamathoz. Nemcsak az íz múlik rajta, hanem a füstölendő ételek minősége is.

Az előkészítés két szakaszból áll:

• pácolás;
• áztatás.

A sóoldat megfelelő elkészítéséhez be kell tartania az utasításokat. A pácot nem nehéz helyesen elkészíteni. Először is meg kell venni a sót, és egy vízzel töltött edénybe kell önteni. Ezután az ásványi anyagot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik a folyadékban. Ez a pác alkalmas hideg füstöléshez csirkéhez, marhahúshoz, sertéshúshoz és halhoz.

Dohányzás előtt a termékeket fűszeres sóoldatban kell pácolni

Jegyzet! Az ilyen oldat elkészítésekor nagyon fontos a következő arányokat betartani: 40 g só 1 liter vízhez.

Fűszereket, például babérlevelet, fekete borsot (borsót) stb. Adhatunk ehhez a páchoz, elkészítése után elkezdheti a termék pácolását. Fontos megjegyezni, hogy a sózási idő a termék térfogatától és fajtájától függ. Például egy kishalnak kb. 3 napig kell ülnie ebben a megoldásban.

A nagy halakat és a sertéshúst 4 napig hagyják a sós pácban, mielőtt a füstházba küldik őket. A halak hideg füstölése hőmérséklet-szabályozást is igényel. A sűrűbb rostú marhahúst pedig legalább 5 napig be kell pácolni.

A termék bepácolása után áztassa vízbe. A folyamat időtartama 6 és 24 óra között mozog. Ezután a felesleges nedvességet eltávolítja a termékből. Ehhez törölje le papírtörlővel és hervadjon el. A következő lépésben elkezdheti dohányozni az ételt.

Saját hideg füstölésű füstölőházunk lehetővé teszi, hogy ízletes ételeket főzzen

A hideg füstölésű zsírnak vannak sajátosságai. Ezt a terméket nem kell pácolni. A szalonna elkészítésének előzetes szakasza a sózás. Ebben az esetben az eljárás nem különbözik a szokásos sózástól. A szalonnát sóval lefedjük, és körülbelül 2 hétig hűtőbe vagy pincébe küldjük. Ezt követően folyó víz alatt ki kell öblíteni és a füstházba kell helyezni. A szalonnazsír dohányzása körülbelül 8 óra. Nagyon fontos, hogy a kamra belsejében a hőmérséklet ne haladja meg a 40 ° C-ot.

A hideg dohányzás lehetővé teszi, hogy finom, finom hús- és haltermékeket kapjon. Az ezt lehetővé tevő eszköz meglehetősen egyszerű kialakítású. A hideg füstház önálló összeszerelésekor a rajzokat, a fotó- és videóanyagokat kell megvizsgálnia ebben a témában.