Ahumadero de bricolaje ahumado en frío: platos deliciosos en casa

El ahumado en frío es un tipo de cocción que permite obtener platos deliciosos con una larga vida útil. Hay varias formas de montar una estructura de este tipo. Las opciones más simples implican el uso de herramientas disponibles. Un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos requiere un dibujo preliminar y un estudio de los pasos de montaje.

Organizar su propio ahumadero ahumado en frío le permitirá cocinar comidas gourmet en casa

Características de un ahumadero ahumado en frío y sus ventajas.

En los ahumaderos calientes, los productos cárnicos y pesqueros se tratan térmicamente. La temperatura media ronda los 100 ˚C. Los alimentos que se han sometido a dicho procesamiento tienen una vida útil corta, que a menudo no supera una semana.

En un ahumadero ahumado en frío, los productos se cocinan a baja temperatura bajo la influencia del humo.

¡Informacion util! En los aparatos de frío, los productos se procesan con humo. La temperatura en este caso no supera los 50 ˚C. Y el indicador más bajo en el que se puede fumar es de solo 30 ˚C.

Se necesita mucho tiempo para que la carne y el pescado estén completamente saturados de humo. Por lo tanto, la duración de la cocción de alimentos en ahumaderos El tipo de frío puede durar varios días.

Es importante recordar que fumar en frío en casa requiere el cumplimiento de algunas reglas. En primer lugar, el premarinado de los alimentos juega un papel importante. Y también vale la pena monitorear la temperatura y la intensidad del humo emitido al arder astillas.

El humo de los alimentos debe estar libre de monóxido de carbono. Para obtener dicho humo, hay una chimenea especial en el diseño del ahumador en frío. Debe tener la longitud suficiente. Al pasar a través de dicho tubo, las sustancias nocivas contenidas en el humo se depositan en sus paredes. Como resultado, el humo purificado ingresa a la cámara, que penetra en los productos de carne y pescado y promueve su preparación.

El ahumadero consta de una cámara de combustión, una chimenea y una cámara de almacenamiento de producto.

El principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío para carne y pescado.

El ahumado de los alimentos se debe a la combustión lenta de las astillas de madera. Las características de diseño de los dispositivos de ahumado en frío facilitan este proceso. El principio de funcionamiento de tales unidades es que dentro de ellas, varios productos se procesan con humo. La temperatura media es de 40 ˚C. Si es necesario, puede comprar un ahumadero ahumado en frío. Para ahorrar dinero, puede montarlo usted mismo en casa.

Las sustancias nocivas contenidas en el humo se precipitan, por lo que los productos terminados tienen un sabor y aroma delicados y refinados. La eliminación de carcinógenos se produce por la aparición de condensado en las paredes de la chimenea que los conecta. Ocurre debido a una disminución de la temperatura del aire cuando el humo se mueve a través de la tubería.

En el caso de utilizar un ahumadero fijo para ahumado en frío, es posible regular el humo. Todo lo que se necesita para esto es liberar humo dañino de la cámara de combustión. Tal operación debe tener lugar necesariamente antes de que las provisiones estén ubicadas en el tanque de ahumado. El humo se libera hasta que adquiere las propiedades necesarias para fumar productos.

El proceso de ahumado debe tener lugar en una cámara bien cerrada.

Cabe señalar que la cámara en la que se realiza el procesamiento en frío de carne y pescado debe tener una tapa. Este elemento es necesario para atrapar el humo. El dispositivo de esta parte debe pensarse en la etapa preliminar y sus características deben indicarse en el esquema del ahumadero ahumado en frío.

¡Informacion util! En lugar de las tapas clásicas, puede utilizar las herramientas disponibles. Por ejemplo, la arpillera humedecida, que se arroja sobre la parte superior de la cámara de ahumado, es muy popular entre los artesanos caseros. Al usarlo, no olvide que se seca con el tiempo. Por tanto, cada dos horas es necesario humedecer la arpillera.

Ahumadero de bricolaje ahumado en frío: elementos estructurales

Todos los dispositivos de tipo frío tienen una estructura similar. En consecuencia, el conjunto de elementos estructurales de estos agregados también es el mismo. Los fumadores constan de las siguientes partes:

• cámara de metal;
• cubiertas;
• partición reflectante;
• caja de fuego;
• Chimenea;
• techos
• Chimenea;
• rodilla.

Dispositivo de ahumadero ahumado en frío

El elemento principal de un ahumadero casero de ahumado en frío es una cámara. En él, los productos se procesan con humo ligero. Y también un componente importante es la cámara de combustión, en la que se quema el combustible (astillas). En los dispositivos de tipo frío, estos elementos se interconectan mediante una chimenea. Debe ser lo suficientemente largo para que el humo se enfríe antes de ingresar a la cámara de ahumado.

El tubo que se une al hogar debe tener un diámetro bastante grande. La mejor opción es un elemento con una sección transversal de 30 cm. Esta parte va al depósito de producto. También vale la pena señalar que la cámara de combustión de un ahumadero frío con sus propias manos debe tener otro tubo que esté ubicado verticalmente. Su función principal es eliminar el exceso de humo fuera de la cámara de combustión. Gracias a este diseño, se logra un procesamiento uniforme de productos cárnicos y pesqueros.

Al montar un ahumadero casero ahumado en frío, se debe prestar especial atención al tiro dentro de la estructura. Es por eso que el humo se mueve desde la cámara de combustión a la cámara de alimentos. Si se decidió equipar dicha estructura en el suelo, entonces se necesita una pendiente para lograr el indicador de empuje requerido. Sin embargo, este método ahora se usa con bastante poca frecuencia. Esto se debe al hecho de que en el mercado puede comprar fácilmente un extractor de humo, un dispositivo que bombeará artificialmente la corriente de aire dentro del ahumadero.

Proporcionar tiro interno es una etapa muy importante en la instalación de un ahumadero.

¿Qué son los ahumaderos de tipo frío: variedades?

Los dispositivos en los que se realiza el procesamiento a largo plazo de productos con humo se dividen en varios grupos según la fuente de calentamiento. Este indicador es muy importante, ya que determina el propósito de la unidad. Sobre esta base, se distinguen las construcciones:

• ordinario;
• eléctrico.

La quema de chips en dispositivos convencionales se produce debido a una fuente de fuego abierta. A su vez, los ahumaderos eléctricos de ahumado en frío cuentan con elementos calefactores especiales y funcionan desde la red.

¡Nota! Es importante recordar que las unidades eléctricas pueden ser de pequeño tamaño, lo que aumenta enormemente su movilidad. Por tanto, si se desea, se pueden utilizar en apartamentos.

La ventaja de un ahumadero eléctrico es que se puede instalar en cualquier lugar accesible donde sea posible conectarse a la red

Otro indicador por el que se diferencian todos los dispositivos de frío es la versatilidad. Unidades de fabricación propia, hechas a mano, se utilizan para ahumar cualquier producto. A su vez, los ahumaderos comprados pueden ser:

• universal;
• especializado.

Estos últimos se utilizan para fumar un determinado tipo de producto. Los dispositivos universales comprados son más comunes. En sus celdas, puede fumar no solo productos de carne y pescado, sino también verduras, así como champiñones y queso.

Es mucho más difícil armar un mini ahumadero frío con sus propias manos que uno caliente. Esto se debe a las características de procesamiento de los productos que requieren una tubería larga. La longitud de la chimenea en tales dispositivos debe ser de al menos 10 m.

Si lo desea, puede realizar un ahumadero tipo viajero. Este diseño es desechable y es utilizado por cazadores, pescadores y personas que salieron de excursión. Para realizar tal dispositivo, se recomienda estudiar los videos correspondientes. El ahumadero ahumado en frío de bricolaje en el suelo es una forma simple y confiable de obtener platos deliciosos en condiciones de campo.

Si no desea hacer un ahumadero usted mismo, puede comprar una estructura confeccionada.

El mejor lugar para un ahumadero de este tipo es un banco suave. En su parte superior es necesario equipar una cámara de ahumado, y en la parte inferior para cavar un horno. Deben estar conectados entre sí por una zanja, que sirve como chimenea.

Ahumadero para carne y pescado: ¿qué necesita saber al elegir un combustible?

El proceso de cocinar los alimentos, que implica el uso de humo, tiene sus propias sutilezas. Un punto muy importante es la temperatura dentro del ahumadero. Si no se controla, la carne, el pescado y otros platos simplemente pueden deteriorarse.

Un factor igualmente importante es la selección del combustible. Las papas fritas utilizadas para fumar en frío con sus propias manos se pueden hacer a partir de diferentes especies de árboles y, en consecuencia, difieren en sus características. Dependiendo del combustible que se use para una operación determinada, el sabor de los productos terminados es diferente.

A pesar de que la madera puede ser diferente, se le plantean los mismos requisitos. Lo principal es que las patatas fritas deben estar secas. La presencia de humedad evitará que arda correctamente. Las virutas se encuentran en la parte inferior de la cámara de combustión. Los expertos no recomiendan esparcirlo por todo el fondo. La mejor opción es construir una diapositiva.

Cada especie de madera tiene su propio aroma especial

Las especies de árboles más comunes a partir de las cuales se fabrican astillas de madera para fumar:

• Cereza;
• roble;
• arce;
• aliso.

En algunos casos, otras especies de árboles pueden usarse para ahumado en frío en casa de pescado y carne. Por ejemplo, muchas personas notan el exquisito sabor de los platos que se cocinaron en el humo de chips de manzana y pera.

¡Nota! Los chefs experimentados recomiendan ahumar la comida en aparatos fríos durante el invierno. Durante este período, la temperatura ambiente evita el crecimiento de bacterias patógenas dentro de los alimentos.

Es muy importante recordar que la madera que contiene resina no es apta para fumar. Las coníferas (abetos, pinos, etc.) tienen esta característica. Si descuida esta regla, la comida cocinada en el ahumadero será muy amarga. Para mejorar el sabor, puede usar un truco: agregue hierbas aromáticas que se usan para cocinar encima del aserrín humeante.

Un ahumadero fijo es un dispositivo muy simple que le permite cocinar platos muy sabrosos.

Ahumadero de bricolaje ahumado en frío: opciones de cámara

Los dispositivos que funcionan con el principio frío deben tener una cámara. En este tanque, las provisiones se colocan o cuelgan. La cámara se puede hacer tanto de acuerdo con el dibujo, utilizando láminas de metal, como con medios improvisados. En el segundo caso, la imaginación de las personas no está limitada por nada. Tales medios improvisados ​​se transforman con mayor frecuencia en cámaras para fumar:

• barril;
• refrigerador.

Barril. La capacidad de dicho recipiente no debe ser inferior a 100 litros. La mejor opción para fumar en casa es utilizar recipientes con un volumen de 200 litros. Hay dos opciones para la ubicación de dicho barril: vertical y horizontal. En el primer caso, es imperativo montar las patas en el fondo del tanque.

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Refrigerador. La transformación de este electrodoméstico en un ahumadero tiene algunas ventajas. El compartimento frigorífico en sí está sellado, por lo que no se requieren medidas adicionales para evitar la penetración de aire del exterior. Además, esta opción es muy fácil de usar.

Un barril grande se usa a menudo para construir un ahumadero casero.

El ahumadero para fumar en frío de bricolaje se puede ensamblar de metal. Debido al hecho de que la temperatura dentro de un ahumadero de este tipo no supera los 50 ° C, es posible instalar un tanque de madera. Sin embargo, en este caso, es necesario enfundar los lugares ubicados en las inmediaciones de la chimenea con tiras de metal. Esto maximizará la seguridad de la estructura contra incendios.

La versión más lenta de la cámara de ahumado implica su montaje a partir de material de ladrillo. Sin embargo, tales diseños son los más efectivos y tienen una larga vida útil, que puede alcanzar varias decenas de años. Y también tales ahumaderos se ven más atractivos, encajan orgánicamente en el paisaje del sitio.

Para ahorrar dinero y tiempo, los expertos recomiendan realizar ahumadores ahumados en frío desde un barril. Esta es una versión clásica de transformar contenedores innecesarios en un dispositivo que le permite obtener platos gourmet.

En algunos casos, se puede construir un ahumadero con medios improvisados.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío: hacer una caja de fuego

La forma más económica de organizar una cámara de combustión es cavar un hoyo en el suelo. Es necesario colocar el combustible para fumar en él. Al quemar madera o astillas de madera, se recomienda regular la cantidad de humo.

Una estufa casera está hecha de material de ladrillo, acero inoxidable o galvanizado o tuberías. Al usar ladrillos, debe estar seguro de su resistencia al fuego, de lo contrario, pueden explotar por el calor.

¡Nota! Los videos educativos ayudarán a responder la pregunta de cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos.

Una cámara de combustión de metal ensamblada de acero inoxidable es la opción más simple. No es tan difícil hacerlo, basta con comprar el material necesario y seguir las instrucciones. La chimenea puede ser de metal o ladrillo.En el segundo caso, es mejor colocarlo bajo tierra. Esto asegurará la estanqueidad requerida.

El ahumadero de ladrillos es una estructura confiable que durará mucho tiempo.

La chimenea debe ir directamente debajo de la cámara de ahumado. La velocidad con la que se moverá el humo depende de su sección. Y también su longitud y forma juegan un papel importante. La cámara de combustión de combustible se puede comprar en la tienda. Como regla general, puede encontrar modelos compactos diseñados para viajes de senderismo. Los ahumaderos portátiles de tipo frío son menos comunes que sus homólogos calientes.

Los beneficios del ahumado en frío son obvios. El producto en este diseño se procesa a baja temperatura, por lo que conserva su capa de grasa. Los agregados fríos son más fáciles de cuidar ya que no son tan propensos a la contaminación como los calientes.

Montaje de un ahumadero ahumado en frío en casa: diseño de chimenea

La calidad del ahumado depende del cálculo correcto de la chimenea. Por ello, se recomienda abordar el montaje de esta estructura con toda seriedad. El tubo no solo debe ser lo suficientemente largo, sino también hermético. De lo contrario, le esperan fugas de humo.

Si el tubo es largo, será necesario asegurar su estabilidad. Para ello se utilizan pilares, que se ubican en la parte central de la chimenea. Es mejor hacer tales soportes con material de ladrillo. Para comprender los principios de cómo hacer un ahumadero en casa, se recomienda estudiar las fotos que ilustran claramente las etapas de montaje de esta estructura.

El tubo de humo debe ir directamente a la cámara.

Cuando utilice soportes de madera, deberá aislarlos en aquellos lugares que tengan contacto directo con la tubería. Si es necesario, puede acortar la pipa, lo que elevará la temperatura de ahumado a 60 ° C. Como resultado, el tipo de ahumado será semi-caliente.

Para una mejor comprensión del proceso, se recomienda prestar atención a las fotos de instalación. El ahumadero ahumado en frío de bricolaje tiene un diseño simple y comprensible, pero aún debe tener cuidado al ensamblarlo. Sellar una chimenea en una estructura estacionaria es bastante simple. Para hacer esto, debe preparar una brida, que en el futuro debe soldarse a la parte inferior.

¡Nota! Para mejorar el sellado, se utilizan juntas de sellado especiales, que están hechas de paronita.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío: un generador de humo de bricolaje

El uso de este dispositivo le permite proporcionar la tracción necesaria dentro de la unidad de ahumado. En este caso, el empuje se inyecta artificialmente (a diferencia de las estructuras de marcha). Generador de humo asegura el flujo ininterrumpido de humo necesario para el proceso de ahumado en frío hacia la cámara.

Esquema de funcionamiento de los principales tipos de generadores de humo para un ahumadero.

Los expertos recomiendan pensar en su diseño en la etapa de elaboración de un dibujo. Un ahumadero de bricolaje ahumado en frío equipado con un generador de humo no requiere un monitoreo constante. El dispositivo proporciona la tracción necesaria y la mantiene al nivel requerido.

El dispositivo de tal dispositivo no es muy complicado. Por lo tanto, puedes hacerlo tú mismo en casa. Para ensamblar el generador de humo, deberá preparar una lata de metal. El depósito de trabajo del dispositivo está hecho de las herramientas disponibles (por ejemplo, una caja de cartón). Por lo tanto, hacer un ahumadero con un generador de humo no es difícil. Considere la secuencia de pasos en la fabricación de este dispositivo.

¿Cómo construir un ahumadero con un generador de humo? En primer lugar, debes tomar una lata y hacer un agujero en ella. Se requiere conectar el elemento requerido: un accesorio con una rosca de doble cara. Se le adjunta un compresor en un lado.En este caso, el dispositivo utilizado en los acuarios servirá. Se puede comprar fácilmente en el mercado o en línea. Una salida de humos está conectada al segundo lado del accesorio.

Para encender el ahumadero, vierta astillas de madera en el generador de humo y déjelo ardiendo dentro

El siguiente paso es cortar una ventana en la lata (en el lateral). Es necesario acceder al aserrín, que estará ubicado en el fondo del contenedor. El tubo de salida se fija a la cámara de ahumado, después de lo cual solo queda prender fuego al aserrín y encender el compresor.

Pescado, carne y otros productos ahumados en frío: preparación

Antes de comenzar a fumar en frío, es necesario preparar productos para este proceso. No solo el sabor depende de ello, sino también la calidad de la comida que se ahuma.

La preparación incluye dos etapas:

• decapado
• remojo.

Para preparar correctamente una solución salina, debe seguir las instrucciones. No es difícil hacer el adobo correctamente. En primer lugar, debe tomar sal y verterla en un recipiente lleno de agua. Luego, el mineral se revuelve hasta que se disuelva por completo en el líquido. Esta marinada es adecuada para ahumar en frío pollo, ternera, cerdo y pescado.

Antes de fumar, los productos deben marinarse en una salmuera picante.

¡Nota! Al preparar una solución de este tipo, es muy importante observar las siguientes proporciones: 40 g de sal por 1 litro de agua.

A este adobo se le pueden añadir especias como hojas de laurel, pimienta negra (guisantes), etc. Tras su preparación, se puede empezar a marinar el producto. Es importante recordar que el tiempo de salazón depende del volumen del producto y de su variedad. Por ejemplo, un pez pequeño debe reposar en esta solución durante unos 3 días.

El pescado grande y el cerdo se dejan en la marinada con sal durante 4 días antes de enviarlos al ahumadero. El ahumado del pescado en frío también requiere un control de la temperatura. Y la carne de res, que tiene fibras más densas, debe marinarse durante al menos 5 días.

Después de marinar el producto, remójelo en agua. La duración de este proceso varía de 6 a 24 horas. Luego se elimina el exceso de humedad del producto. Para hacer esto, límpielo con toallas de papel y séquelo. En el siguiente paso, puede comenzar a fumar la comida.

Nuestro propio ahumadero ahumado en frío le permite cocinar platos con un sabor increíble

La manteca de cerdo ahumada en frío tiene algunas peculiaridades. Este producto no necesita marinarse. La etapa preliminar en la preparación del tocino es salarlo. En este caso, el procedimiento no difiere del salazón habitual. El tocino se cubre con sal y se envía al frigorífico o al sótano durante unas 2 semanas. Posteriormente, será necesario enjuagarlo con agua corriente y colocarlo en el ahumadero. La duración del ahumado de la manteca de cerdo es de unas 8 horas. Es muy importante que la temperatura dentro de la cámara no supere los 40 ° C.

El ahumado en frío le permite obtener productos de carne y pescado deliciosos y deliciosos. El dispositivo que te permite hacer esto tiene un diseño bastante simple. Al autoensamblar un ahumadero frío, debe guiarse por los dibujos, estudiar materiales fotográficos y de video sobre este tema.